Зеленые бобы на сковороде

Бобы овощные, конские бобы, русские бобы — Vicia faba, син. Faba vulgaris описание и уход на FloralWorld.ru

Зеленые бобы на сковороде

Дата статьи: 18.07.2011

Семейство: Бобовые.

Тип культуры: овощная.

Рост: быстрый

Свет: яркий

Почва: не переносит почв с повышенной кислотностью.

Методика выращивания: посев в грунт

Особенности: влаголюбивое растение, с трудом переносит засуху

Русские бобы (Vicia faba, син. Faba vulgaris), однолетние травянистые растения семейства бобовых. В диком виде бобы неизвестны. Одна из древнейших овощных культур — их употребляли в пишу еще в Древних Египте, Риме и Греции. В России известны с древних времен.

Стебель прямостоячий, 4-гранный, толстый, полый, прямой, гладкий, ветвится только у основания, высотой от 30 до 150 см и более. Листья парноперистосложные, без усиков, заканчиваются острием. Семядоли из почвы не выносятся.

Цветки белые с темными прятнами и розоватые, реже кремовые или другой окраски, собраны в кисти. Корень стержневой, сильно разветвленный, проникает на глубину 80–150 см. Плод — боб, чаще всего с 3-4 семенами, крупными, плоскими, желтыми, темно-коричневыми или почти черными.

Форма семян плоская, овальная или вальковатая.

На овощи возделываются крупносеменные под названием «огородные бобы». Они характеризуются более мощным развитием наземных частей и плоскими очень крупными (весом до 2,5 г) семенами. Среди них известны 2 типа: длинностручковые с плодами до 30 см длиной, содержащими до 9 семян, и широкостручковые с 3-4 семенами и более. Наиболее распространены сорта: Русские черные, Белорусские, Цычева.

Уход за растением:

Бобы устойчивы к холодной погоде. Семена начинают прорастать при 5-6℃. Растения способны переносить заморозки до -4℃. Семена достаточно долго сохраняют всхожесть — до 4 лет. Бобы служат хорошим компонентом для удобрения огурцов, картофеля, дают они хорошие урожаи и как повторная культура. Стоит отметить, что бобы требовательны к влаге в почве, и с трудом переносят засуху.

Лучше всего удается вырастить высокий урожаи бобов на средних, суглинистых, плодородных почвах. Не подходят для выращивания растений почвы с повышенной кислотностью. Малотребовательны бобы к предшественникам — ими могут быть любые овощные культуры, кроме овощей семейства бобовых.

Под осеннюю перекопку почвы желательно внести 2-3 кг/м2 перегноя. По ряду сведений, на урожаи семян особенно благоприятно влияют удобрения, содержащие молибден. Из особенностей выращивания стоит отметить, что бобы не полегают и хороши для кулисных посевов — их можно посеять по 3-4 ряда с расстоянием между рядами 20-25 см вокруг участка с огурцами.

Перед посевом семена на 2-3 ч рекомендуется замочить в воде комнатной температуры. Затем семена прогревают 5 минут в горячей (50℃) воде. Охлаждают в холодной воде и сразу высевают на огород без дополнительного намачивания.

Бобы сеют достаточно рано, вместе с посевом ранних яровых культур, когда почва еще не просохла, так как для прорастания бобам надо очень много влаги. Посев рядовой с междурядьями 45-50 см или 2-строчный ленточный 50+20 см.

Норма высева обыкновенных черных бобов — 10 г, виндзорских — 15 г на 1 м2. Глубина заделки семян на плотных почвах — 4-5 см, на легких — 6-8 см. Они не боятся глубокой заделки: семядоли на поверхность не выносятся. Почву после посева рекомендуется слегка прикатать.

Всходы появляются на 5-9-й день. Средняя густота стояния растения в ряду — 10-12 см.

Уход за посевами бобов заключается в рыхлении почвы, прополке сорняков, легком окучивании, регулярных поливах, что особенно важно для получения урожая. Когда плоды сформируются и подрастут, проводят прищипку верхушек стеблей — этот процесс носит название «чеканка бобов». Благодаря ему увеличивается приток питательных веществ в растущие семена и одновременно защищаются посевы от тли, поскольку она обычно поселяется на молодых нежных частях растений.

С уборкой бобов запаздывать нельзя. В пищу употребляют не вполне зрелые зерна. Зеленые вкуснее спелых, поэтому обламывают бобы выборочно, начиная с нижних, более крупных. В самом молодом состоянии можно использовать в пищу и лопатки (недозрелые бобы). Уборку бобов на незрелые зерна начинают в момент перехода семени от молочной спелости к восковой.

Лопатки бобов прочнее, чем гороха и фасоли, лучше переносят перевозки, продолжительнее могут храниться. Уборку бобов на лопатку начинают тогда, когда боб ломается, а внутри образуется семя величиной с чечевичное зерно. Сборы повторяют через 2-3 дня.

Урожайность на лопатку — 1-1,2 кг, а недозрелых зерен — 0,4-0,5 кг с 1 м2. Иногда убирают бобы с целыми семенами. Для использования зрелого зерна лучше бобы с белыми семенами, а полузрелого — с зеленоватыми, так как они дольше сохраняют товарный вид.

На семена пригодны только зрелые бобы.

Использование:

В бобах содержится 14-18% сухого вещества, 2,4-2,6% сахара, 4,5-6% белка, 25-55 мг аскорбиновой кислоты, 1-2,5 мг каротина на 100 г сырой массы, витамины группы В, РР. В белке бобов, в отличие от хлебных злаков, есть все необходимые для организма аминокислоты, большая часть которых растворима в воде.

Для приготовления блюд из недозрелых бобов необходимо отрезать кончик плода у основания, удалить брюшной и спинной швы, обмыть в холодной воде и нарезать наискось кусочками длиной 3-5 см. Кусочки опустить в подсоленный кипяток постепенно, не останавливая кипения. Семена бобов вкусны в любом состоянии зрелости. В США едят бобы, запеченные в патоке. В Греции из сухих перемолотых бобов готовят кашу типа мамалыги.

Зрелые семена имеют плотную оболочку, препятствующую развариванию. Однако после намачивания в воде или ошпаривания их кипятком оболочка легко снимается, а семена хорошо развариваются и дают вкусный, легко усвояемый продукт. Чтобы сохранить зеленый цвет, нужно кипятить в большом количестве воды, С этой же целью можно добавить соду (1 чайная ложка на 1 л воды). Подготовка бобов перед варкой такая же, как фасоли.

Суп из бобов (чорба)

Опустить 500 г незрелых зерен бобов в подсоленный кипяток. Когда они станут мягкими, обжарить в подсолнечном масле вместе с мелко нарезанными 4-5 стеблями зеленого лука и 2-3 листьями зеленого чеснока.

Через 10-15 минут 1 столовую ложку муки и 1 чайную красного молотого перца развести водой и влить в чорбу. Варить еще 10 минут, а перед тем как снять с огня, прибавить 1 пучок мелко нарезанной зелени петрушки и, по желанию, немного мяты или укропа.

Готовую чорбу заправить 2 яйцами и 1 стаканом кислого молока.

Бобы с маслом

Очистить 0,75 кг недозрелых бобов и отварить в подсоленной воде. Посыпать мелко нарезанным укропом (полпучка) и залить 4 столовыми ложками разогретого масла.

Бобы по-польски

Очистить 0,5 кг молодых мелких бобов, промыть и опустить в кипящую подсоленную воду (1 стакан). Варить на умеренном огне, затем отцедить. Прибавить 1 чайную ложку сливочного масла, после чего тушить еще в течение 5-6 минут. Нарезать мелкими кубиками 2 крутых яйца. Смешать с 2 ложками . молотых сухарей, обжаренных с маслом. Приготовленной смесью посыпать бобы перед подачей на стол.

Зеленые бобы тушеные

Нарезать мелко 5-6 листьев зеленого лука и положить в кастрюлю. Влить 0,5 стакана подсолнечного масла, 1 — воды. Соль — по вкусу. Когда вода закипит, добавить 750 г недозрелых бобов, нарезанных крупными кусочками. Варить на слабом огне до мягкости.

Затем прибавить 5-6 мелко порубленных долек чеснока, по полпучка нарезанной зелени петрушки и укропа, 1 чайную ложку с верхом муки, разведенной холодной водой, и, если необходимо, немного горячей воды. Сверху уложить кружки красных томатов или ломтики лимона.

Тушить до тех пор, пока не испарится вся вода. Подавать в холодном виде.

Бобы на сковороде

Подготовленные бобы отварить до готовности в кипящей соленой воде, положить на сковороду с маслом, добавить пассированный зеленый лук, зелень чабера или петрушки, посыпать перцем и солью, залить взбитыми яйцами и довести до готовности в духовом шкафу. Подавать на той же сковороде. На 200 г бобов — 20 г зеленого лука, 30 г топленого масла, 2 яйца, 5 г зелени петрушки или чабера, перец, соль по вкусу.

Бобы нежно хрустящие

Подготовленные бобы положить в кастрюлю в разогретый жир и, помешивая, жарить в течение 1 минуты. Влить воду, положить соль и закрыть кастрюлю крышкой. Тушить около 3 минуты — пока бобы не станут ярко-зелеными. Затем снять крышку и тушить еще 5-6 минут, осторожно помешивая. Вода должна испариться, а бобы стать нежно хрустящими. На 400 г бобов — 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная — соли, 1/3 стакана воды.

Материал подготовили: Александр и Марина Митяевы

Обсудить статью и уход на форуме

В статье были использованы материалы:

Огород круглый год/Сост. О. В. Карачун. — Мн.: ООО «ХЭЛТОН», 1998. — 352 с.

Зерновые бобовые культуры, М., 1960

Источник: https://floralworld.ru/ogorod/Vicia_faba.html

Бобы к пиву

Зеленые бобы на сковороде

Бобы – это ценная и вкусная культура, которая пользуется неимоверной популярностью во мире. В особом почете жареные бобы у американцев, которые за обедом смогут съесть не менее 1-2 баночек «Бинса». Уж заокеанские жители смогли оценить по достоинству полезные свойства бобов, чего не скажешь о наших соотечественниках.

Данная культура в нашей стране не столь популярна, она практически не используется кулинарами. Хотя о ценности и полезных свойствах наслышаны многие из них.

Химические свойства

На 40% бобы состоят из белка, однако много в них также полезной и ценной клетчатки, крахмала, углеводов и растительных жиров. Этот продукт богат микроэлементами, среди которых такие: кальций и калий, сера и магний, фосфор и железо, молибден и марганец. Радует почитателей культуры также витаминный состав, в продукте содержатся витамины: группы В, РР, С, провитамин А. Настоящий кладезь ценных веществ пополняется пектинами, волокнами и полезными органическими кислотами.

Калорийность бобов

Примечательно то, что, невзирая на питательную ценность продукта, калорийность бобов невысока. Она составляет всего 57 ккал на 100 граммов продукта. При этом польза бобов для организма просто огромна. Попадая в пищеварительную систему, бобы обволакивают желудок, что позволяет сохранять на долгое время чувство сытости. Именно по этой причине многие барышни, которые мечтают сбросить лишний вес, избавиться от пары-тройки лишних килограммов, в рацион включают блюдо из бобов.

Польза бобов

Полезны бобы своим содержимым. Так, волокна позволяют быстро снизить уровень плотного холестерина в крови. А содержащийся в культуре молибден является обязательным компонентом фермента, что нейтрализует вредные консерванты и стабилизирует уровень сахара в крови.

Ценные аминокислоты, которые в достаточном для человека количестве содержат бобы, легко усваиваются организмом. Кроме того, в продукте много пищевых волокон, которые нормализуют работу пищеварительного тракта. Этот продукт врачи рекомендуют употреблять людям при болезни сосудов и сердца, поскольку в продукте достаточно много калия.

Польза бобов также сокрыта и в богатом витаминном составе. Если регулярно употреблять в пищу продукт, можно сделать свои волосы густыми и сильными, а ногти здоровыми. А секрет в том, что в бобах много витаминов группы В. Они, к слову, также заботятся и о состоянии кожи, продлевают молодость, предотвращают ранние морщинки.

Диетологи советуют употреблять в день порядка 100 граммов бобов тем людям, которые хотят снизить уровень плотного холестерина в крови. Уже через две недели уровень «вредного» холестерина заметно снижается. Для поддержания здоровья, как отмечают специалисты института АМН, в год нужно съедать порядка 15-20 кг продукта.

Вред бобов

  • Их не советуют включать в рацион пожилых людей, а также тем, кто страдает от болезней поджелудочной железы.
  • Не рекомендуется включать в свой рацион бобы и тем, кто страдает от недугов ЖКТ.
  • Противопоказан продукт и при подагре, остром нефрите в силу того, что в культуре много пуриновых веществ.
  • Не рекомендуется их есть и при панкреатите, гепатите, запорах и колите.

Источник: https://vredprivy4ki.info/alkogol/zakuski/boby-k-pivu.html

Как приготовить бобы молочной спелости?

Зеленые бобы на сковороде

» Кулинария »

Вопрос знатокам: Подскажите чего вкусного из бобов мона сделать! Рецептик всмысле.

С уважением, Твой Друг

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Запеканка из макарон

Лучшие ответы

Бобы по-корейски 400г свежих или свежезамороженных бобов, 2 ст. ложки сливочного масла, 2ч. ложки смеси пряных трав, 4 очищеных от кожицы и семян, нарезанных кубиками помидоров, соль, черный молотый перец.

Бобы отваривать в подсоленой воде 8 минут до мягкого состояния, процедить и промыть под струей холодной воды, можно снять кожицу.

На сковороде растопить сливочное масло, положить бобы, перемешать со смесью пряных трав, обжарить, добавить помидоры, посолить, поперчить и тут же подавать к сталу.

БОБЫ Овощные выращивают почти повсеместно. Плод — боб, состоит из двух створок, между которыми находятся зёрна. В пищу употребляют недозрелые бобы, когда створки и зёрна нежные, сочные, сладковатого вкуса. Зелёные бобы содержат: углеводы, белки, клетчатку, витамины В1, В2, РР, С, каротин и минеральные соли.

По мере созревания бобов створки грубеют (на их внутренней стороне образуются пергаментные плёнки) , а содержащийся в зёрнах сахар превращается в крахмал. В домашней кулинарии бобы в основном потребляют в свежем виде. Зеленые бобы используют в день сбора.

Если это по каким-либо причинам не было сделано, то бобы 2-3 дня хранят в прохладном помещении, в небольшой проветриваемой таре, иначе они потеряют внешний вид и вкусовые качества. Зерна молодых плодов (в молочной спелости) можно есть в сыром виде, готовить из них салаты, супы. Зеленые бобы добавляют в борщи и другие овощные супы.

При добавлении небольшого количества зрелых зерен к супам значительно улучшается их вкус и питательность. Чтобы зерна разварились, перед варкой их ошпаривают кипятком или замачивают на несколько часов в воде, а затем очищают легко отделяющуюся оболочку. Зрелые зёрна бобов, как и фасоль, употребляют для заправки супов как крупу. Из зеленых бобов готовят различные вкусные блюда.

Для всех блюд бобы подготавливают: обрезают кончики, удаляют волокно швов с обеих сторон, моют в холодной воде и нарезают кусочками (3-5 см) . Опускают в подсоленный кипяток постепенно, стараясь не приостановить кипения. Кипятят в большом количестве воды, чтобы сохранить зеленый цвет бобов.

Суп из бобов (чорба) . Перебрав молодые бобы, опускают их в подсоленный кипяток и варят, пока они не станут мягкими. Нарезают и обжаривают в подсоленном масле перья лука и чеснока. Соединяют все вместе, добавляют муку и красный молотый перец, разведенные водой. Варят около 10 мин, а перед тем как снять с огня, всыпают мелко нарезанную зелень петрушки и по желанию мяту или укроп. Подавать на стол, заправив яйцами и кислым молоком.

На 0,5 кг бобов — 4-5 перьев лука, 2-3 пера чеснока, 4 ст ложки масла, 1 ст. ложка муки, 1 небольшой пучок зелени петрушки, 2 яйца, 1 стакан молока, немного мяты или укропа, молотый красный перец и соль по вкусу.

Бобы нежно хрустящие. Подготовленные бобы нарезают наискосок на дольки длиной 5 см, кладут в кастрюлю в разогретый жир и, помешивая, жарят в течение минуты. Вливают воду, кладут соль и закрывают кастрюлю крышкой. Тушат минуты 3, пока створки бобов не станут ярко-зелеными, затем снимают крышку и тушат еще минут 5-6, осторожно помешивая. Когда вода испарится, бобы станут нежно хрустящими.

На 400 г бобов: 2 ст. ложки растительного масла, 1/3 стакана воды и чайную ложку соли

Бобы со свининой

350 г сухих бобов, 500 г свиной вырезки, 1 столовая ложка растительного масла, 200 г бекона, голова репчатого лука, 2 стебля сельдерея, 1 болгарский перец, 2 зубчика чеснока, 250 г помидоров, 1 столовая ложка томатной пасты, смесь приправ для фасоли (тмин, чили, паприка) , соль, петрушка.

Бобы замочите часов на пять (лучше на ночь) , затем промойте в холодной воде и варите минут 30-40. Периодически снимайте пену. Не солите, иначе все разварится. Свинину нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите и слегка обжарьте в масле.

Выньте кусочки, а в сковороду выложите тонко нарезанный бекон и лук, обжарьте их вместе, добавьте кусочки сельдерея и болгарского перца, потушите на среднем огне минут пять, затем соедините в сотейнике с кусочками свинины. Слейте воду с бобов, но сохраните ее. Бобы выложите к овощам и мясу, добавив приправы, перемешайте. Разведите томатную пасту в стакане с бобовым отваром и влейте в сотейник.

Сверху положите нарезанные помидоры. Закройте крышкой и тушите на маленьком огне 50-60 минут. Можно добавлять жидкость по мере выкипания. В коне приготовления посолите. Подавайте, посыпав нарезанной зеленью.

ответ

Это видео поможет разобраться

Ответы знатоков

Перед приготовлением бобы лучше на несколько часов замочить из расчета на 1 стакан бобов – 4 стакана воды. Периодически не впитавшуюся воду нужно сливать, сами бобы промывать и заново заливать свежей водой, это будет способствовать не только лучшей усвояемости бобов, но и предотвратит закисание, а также удалит вместе с водой лишнюю фитиновую кислоту.

Непосредственно перед приготовлением воду снова нужно слить и залить бобы свежей водой. Готовить бобовые удобнее всего в широкой кастрюле, у которой будет толстое дно и плотно закрывающаяся крышка. Предварительно замоченные бобы должны быть покрыты водой выше на 2-3 см, если же бобы не были замочены, то воды нужно взять значительно больше.

Одному стакану сухих бобов соответствует 2 — 2,5 стакана готовых. Пока бобы не стали мягкими их не нужно солить, так как из-за соли время варки значительно увеличится. То же самое относится и к сахару, а также к уксусу, томатной пасте, вину, соевому соусу, квашеной капусте.

А вот лавровый лист, куркуму, лук, чеснок и морские водоросли нужно добавлять в бобы во время приготовления.

Уже в готовое блюдо из бобовых, для того чтобы кальций усвоился лучше, полезно добавить лимонный сок, уксус, сметану или сок квашеной капусты.

Сварить в соленой воде. Так в Эстонии едят. Нам нравится

Замочить, сварить в подсоленной воде и снять шкурку . Она очень грубая и трудно усвояемая. Поэтому предпочитаю фасоль.

В огородных бобах содержится белок, жир, каротин, железо, калий, фосфор и другие вещества, важные для организма. Они играют известную вспомогательную роль в лечении диареи, отека почек и сердца.ПИКАНТНЫЕ БОБЫ ПО-ГРЕЧЕСКИ Ингредиенты:750 г зеленых бобов, 2 моркови, 2 луковицы, 150 г копченого шпика, 4 ст. ложки красного вина, 3 ст. ложки измельченной зелени петрушки или укропа, соль и черный молотый перец по вкусу. Приготовление Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.

Морковь отварить, очистить и нарезать маленькими кубиками. Стручки зеленых бобов очистить, разломать пополам и стушить в небольшом количестве воды. Влить красное вино, добавить вареную морковь, соль и черный молотый перец, перемешать и тушить вместе 7-10 минут. Шпик нарезать маленькими кубиками и слегка обжарить на сковороде, затем добавить кольца лука и опять обжарить. Выложить на блюдо бобы с морковью, сверху положить кусочки шпика с луком.

Посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.

Подается к столу горячим как самостоятельное блюдо.

САЛАТ ИЗ СТРУЧКОВЫХ БОБОВ Ингредиенты:2 пригоршни (около 300 г) молодых стручковых бобов, 100 г брынзы (или любого другого мягкого сыра) , 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Приготовление Стручковые бобы хорошо промыть и отварить в подсоленной воде на сильном огне до мягкости. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, остудить и нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки вымыть, стряхнуть воду и мелко порубить. В салатнице смешать нарезанные стручки бобов, петрушку, измельченную брынзу.

Приготовить заправку из оливкового масла, лимонного сока и соли и полить ею салат.

Подать теплым или холодным.

Бобы с маслом и яйцами Состав1/2 кг. молодых мелких бобов, 7 чайных ложек сливочного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки или укропа, 2 столовые ложки молотых сухарей. Рецепт приготовления:

Очистить бобы, промыть и отварить на среднем огне, добавив 1 стакан кипящей подсоленной воды. Откинуть на сито и припустить в течение 5 — 6 минут с 1 чайной ложкой сливочного масла. Нарезать мелкими кубиками яйца, сваренные вкрутую, и смешать с зеленью и молотыми сухарями, поджаренными в оставшемся масле. Перед подачей посыпать бобы яйцами.

Бобы с помидорами и анчоусами

Ингредиенты:Бобы (очищенные (или 1,3 кг молодых бобов в стручках) ) — 350 г Масло оливковое — 3 ст. л. Помидоры черри (порезать пополам) — 450 г Лук зеленый (перо) (мелко порезанный) — 6 перьев Чеснок (мелко порезанный) — 2 зубчика Анчоусы (филе, порезанное) — 4-6 шт

Майоран (или петрушка, нарезать) — 2 ст. л.

Описание
Это восхитительно яркое, красочное блюдо, прекрасно подходящее к весенней баранине. Не ленитесь очистить бобы от твердой шкурки — изумрудные нежные серединки стоят потраченного времени.

1. Окунуть очищенные от стручков бобы в кипяток на 1 мин. Слить и облить проточной холодной водой. Очистить от внешней кожуры.

2. Нагреть масло в сковороде. Добавить помидоры и обжаривать на очень сильном огне, пока из них не пойдет сок. Добавить зеленый лук и чеснок и готовить на среднем огне 1-2 минуты. Добавить бобы и готовить еще 1-2 мин, пока не прогреются. Добавить анчоусы, чтобы они поломались на кусочки, приправить по вкусу солью и черным молотым перцем, премешать с майораном и петрушкой.

Рецепт приготовления «Суп из бобов (чорба) »

Ингредиенты: На 05 кг бобов — 4-5 перьев лука2-3 пера чеснока4 ст ложки масла1 ст. ложка муки1 небольшой пучок зелени петрушки2 яйца1 стакан молоканемного мяты или укропа

молотый красный перец и соль по вкусу.

Перебрав молодые бобы, опускают их в подсоленный кипяток и варят, пока они не станут мягкими. Нарезают и обжаривают в подсоленном масле перья лука и чеснока. Соединяют все вместе, добавляют муку и красный молотый перец, разведенные водой. Варят около 10 мин, а перед тем как снять с огня, всыпают мелко нарезанную зелень петрушки и по желанию мяту или укроп. Подавать на стол, заправив яйцами и кислым молоком.

Источник: https://dom-voprosov.ru/kulinariya/kak-prigotovit-boby-molochnoj-spelosti

Бобы жареные на закуску к пиву и не только

Бобы в разном виде широко распространены в западной кухне, особенно в американской. В нашей стране их готовят не так часто. Бобовые семена – это и прекрасный загуститель для супов, и компонент для различных салатов, и гарнир к мясным блюдам. Наиболее ярко они раскрывают свои вкусовые свойства в жареном виде. Только учитывайте, что калорийность таких блюд высокая. 57 ккал на 100 грамм готового продукта.

Свойства и особенности бобов

Сушёные семена содержат токсичные вещества, которые разрушаются после термической обработки. Зелёные плоды можно употреблять и в сыром виде. Бобы – настоящий кладезь микроэлементов, витаминов и аминокислот. Польза этого продукта, отмеченная многими исследователями, диетологами и врачами, и состоит в том, что они:

  • понижают уровень холестерина благодаря желчегонным свойствам;
  • снижают уровень сахара в крови;
  • дают ощущение сытости на долгое время, что предотвращает переедание и способствует снижению веса;
  • являются достойной альтернативой мясу из-за высокого (до 40%) содержания протеина.

Бобовые семена – неоднозначный продукт, который может принести и вред. Они противопоказаны людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, так как вызывают повышенное газообразование и увеличивают вероятность запоров.

Бобы солёные

Оригинальный вид закуски к пиву. Кроме того, солёные бобы хорошо сочетаются со сладким чаем. По вкусу это что-то среднее между жареной картошкой и орешками.

Необходимо долгое время вымачивать сухие плоды, поэтому приготовлением снеков нужно заняться заранее. Сам процесс несложный, но кропотливый. После вымачивания каждый боб необходимо надрезать, поэтому лучше выбирать крупные сорта.

Нужно подготовить продукты:

  • 2 стакана сушёных крупных семян;
  • 0,5 чайной ложки пищевой соды;
  • растительное масло для жарки;
  • соль.

Как сделать.

1. Хорошо промываем сухие семена несколько раз.

2. Заливаем холодной водой, добавляем соду – это нужно для лучшего размягчения. Оставляем на сутки.

3. По истечении времени бобы набухнут и увеличатся в объёме. Промываем их, даём стечь воде, обсушиваем полотенцем.

4. Теперь самая трудоёмкая часть готовки – аккуратно надрезаем каждый плод ножом до середины, не разделяя на половинки.

5. В глубокой сковородке или фритюрнице раскаляем масло.

6. Жарим небольшими порциями по 5–7 минут до светло-коричневого оттенка.

7. Выкладываем в миску, перемешиваем с солью.

Потрясающие снеки под пиво готовы. Подавать закуску лучше в тёплом виде.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Бутерброд с зернистой икрой

Бобовые стручки жареные

Этот рецепт приписывают китайской кухне. Готовится блюдо буквально за считаные минуты. Вы сможете удивить внезапных гостей оригинальной и быстрой закуской.

Потребуется:

  • 0,5 кг зелёных стручковых бобов;
  • 1 чайная ложка соевого соуса;
  • 300 мл воды;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 50 мл оливкового масла;
  • кусочек корня имбиря;
  • зелёный лук.

Пошаговая последовательность действий при приготовлении.

1. Стручки хорошо промыть и обсушить. Имбирь натереть на крупной тёрке.

2. На сковороде разогреть масло. Отправить подготовленные компоненты. Прожарить около минуты, помешивая.

3. Залить водой, добавить сахар.

4. Уменьшить огонь и жарить несколько минут до мягкости стручков.

5. Влить соевый соус, перемешать. Посыпать рубленой зеленью.

https://www.youtube.com/watch?v=6RSbk3LYHCo

Подавать жареные бобы в стручках как гарнир или закуску.

При отсутствии медицинских противопоказаний употребление бобов в умеренном количестве принесёт пользу организму и разнообразит повседневное меню.

Источник: https://alko-planeta.ru/zakuski/zharenye-boby.html

Бобы жареные с солью

Для многих они до сих пор остаются экзотикой. Одним не нравится их вкус, другим — то, что их долго готовить, а третьи утверждают, что их желудок не выдерживает такой еды и от них пучит. Не станем обсуждать кулинарные достоинства этого продукта, наша тема – бобы и их польза и вред для здоровья.

В них находится огромное количество всего и сразу. Это настоящий «склад» протеинов: его в них до 40%. Это отличная альтернатива мясу. В плодах также присутствует фолиевая кислота, кальций и другие минералы, крахмал, клетчатка, витамины (А, В1, В2, РР, С) и солидный перечень аминокислот.

Оценивая пользу и вред бобов для организма, рассмотрим их влияние на разные органы и системы:

  • снижают «плохой» холестерин (уже за первую неделю ежедневного употребления в количестве 150 г — на 10-15 %);
  • обеспечивают желчегонный эффект;
  • обезвреживают консерванты;
  • выводят радионуклиды и тяжелые металлы;
  • снижают высокий сахар;
  • нормализуют гормональный баланс;
  • активизируют работу головного мозга;
  • повышают гемоглобин;
  • помогают при диарее (вяжущее действие оказывают тертые вареные бобы);
  • способствуют уменьшению веса (калорийность 100 г такого продукта в вареном виде – 47-57 ккал);
  • снимают стресс, успокаивают;
  • замедляют старение;
  • улучшают состояние ногтей, волос, выравнивают цвет лица;
  • лечат нарывы, трофические язвы, фурункулы, воспаления и другие заболевания кожи (для таких целей их измельчают и прикладывают к пораженной зоне горячий порошок).

Есть данные, что бобы обладают антиканцерогенными способностями: замедляют рост опухоли, помогают организму бороться с раком, уменьшают опасность развития онкологии поджелудочной железы и молочных желез. Но эти сведения не находят научного подтверждения.

Важно! Врачи советуют ежедневно включать в рацион 100 -150 г бобов.

Прежде чем на себе проверять пользу и вред бобов, обратите внимание, что они противопоказаны при подагре, гломерулонефрите, воспалении кишечника, гепатите, тромбофлебите, недостаточности кровообращения, склонности к запорам, метеоризму. Даже при отсутствии таких заболеваний плоды способны вызвать пищевое отравление, газы и колики, если поедать их в слишком больших количествах.

Сырые и жареные – стоит ли их кушать?

Блюдо, которое очень популярно в Америке, где считается одной из лучших закусок к пиву, — жареные бобы. Польза и вред этого кушанья соотносятся по-другому. Для его приготовления используют широкие («конские») бобы, питьевую соду, крупную соль, растительное масло. В магазинном продукте также обнаруживаются глутамат натрия, пальмовое масло, модифицированный кукурузный крахмал, ароматические добавки, экстракт паприки Е160С.

Диетологи точно не порекомендуют жареные бобы с солью: польза сомнительна и вред возможен, как для здоровья, так и для фигуры. Калорийность этого «деликатеса» очень высока: на 100 г — 407 ккал. Стандартная порция составляет 250 г, то есть за раз можно съесть 1017 ккал. А если учесть, что при обжаривании образуются канцерогены, то даже снэк домашнего приготовления без синтетических добавок не будет полезен.

Без термообработки разрешено употреблять только молодые свежие бобы (зеленые). В чем их польза и вред для здоровья? Недозревшие зерна следует использовать в день сбора. Хранить их можно максимум 2-3 дня в хорошо проветриваемом прохладном помещении, иначе они утратят свои вкусовые качества и товарный вид. Их можно кушать сырыми, добавлять в первые блюда, использовать для салатов. Их калорийность невысока – 60 ккал.

В зеленых бобах присутствуют компоненты, которые тормозят рост злокачественного новообразования, укрепляют иммунную защиту, останавливают понос, лечат кашель, убирают отеки. Они надолго создают чувство сытости, что помогает похудению. Но у незрелых семян есть минусы: их категорически запрещено употреблять пожилым людям и тем, кто страдает колитом, запором и патологиями поджелудочной.

И вершки, и корешки: как извлечь из них все «полезности»?

Как использовать бобы, чтобы получить пользу и минимизировать вред? Вот рецепты, которые рекомендует народная медицина:

  • общеукрепляющее блюдо – 1 ст. бобов оставить на 8 ч в 0,5 л воды. Время от времени ее сливать и заливать новую порцию жидкости. Пересыпать их в кастрюлю, залить водой в пропорции 1:3. Варить не менее 2 часов. Заправить ложкой соли, сметаной, зеленью, лимонным соком;
  • от ревматизма – высушить створки бобов, измельчить, залить водой (на 1 л — 20 г порошка), отварить на медленном огне. Пить по ½ ст. в день;
  • при диабете – взять бобовую шелуху, сложить в кастрюльку, залить водой, варить четверть часа. Пить по половине стакана до 6 р. в сутки;
  • после инсульта – все растение, включая подземную часть, вымыть. Порезать. Заварить кипятком. Оставить на час. Пить в неограниченных количествах;
  • чтобы снять отек – высушенные стебли сжечь, пепел истолочь, просеять. Добавить 0,5 ч. л. водки. Принимать трижды в день, запивая большим объемом воды. Для устранения отечности можно просто пить воду, в которой отваривали бобы;
  • от фурункулов – сделать кашицу из бобов, отваренных в молоке (1 ст. л. на 400 мл). Ставить компрессы с этим составом, менять их на свежие 3 р. в день.

Источник: https://kakzharit.info/ovoshhi/boby-zharenye-s-solyu.html

Бобы жареные: описание и способы приготовления

В России бобы довольно редко используются в кулинарии. Особой популярностью эти плоды пользуются в Америке и странах Азии. Там из них уже давно готовят много вкусных и полезных блюд. Бобы можно варить, тушить и даже консервировать.

В этом смысле у хозяек есть большой выбор. Но большинство из них все-таки предпочитают именно бобы жареные. В таком виде эти плоды могут быть полноценным ужином, отличной закуской к пиву и просто пикантным блюдом для встречи гостей.

Каждый из этих вариантов стоит рассмотреть отдельно.

Просто и вкусно

В ожидании гостей каждая хозяйка всегда задается одним и тем же вопросом: что приготовить к столу? Ведь друзей хочется не просто накормить, а еще и чем-то удивить. Для такого случая бобы жареные подойдут идеально.

Во-первых, в нашей стране готовят их нечасто, а во-вторых, это блюдо очень калорийное и питательное.

Для его приготовления понадобятся: 600 грамм свежих бобов, по 5 грамм соли, лука-порея и глутамата натрия, 75 грамм свиного жира, 10 грамм сахара и 75 миллилитров куриного бульона.

Делать бобы жареные несложно:

  1. Сначала плоды надо тщательно промыть, а затем дать стечь воде. Продукты должны быть практически сухими.
  2. В глубокой сковороде разогреть жир, чтобы он стал потрескивать.
  3. Засыпать бобы и жарить, постоянно помешивая.
  4. Залить бульоном и ввести все остальные ингредиенты по рецептуре (за исключением лука).
  5. Тушить под крышкой до тех пор, пока бобы не станут достаточно мягкими.
  6. Добавить рубленый зеленый лук и хорошенько встряхнуть сковороду.

Теперь жареные бобы можно смело выкладывать в глубокую тарелку и подавать к столу. Гости обязательно оценят это ароматное и очень необычное блюдо.

Любителям пива обязательно понравятся оригинальные жареные бобы с солью. Правда, приготовить их будет немного сложнее, ведь позаботиться об этом придется заранее. Для работы понадобятся: широкие бобы (иногда их еще называют «конскими» или «фава»), масло растительное, питьевая сода, морская соль (крупная).

Процесс приготовления состоит из нескольких стадий:

  1. Сначала свежие плоды надо замочить в холодной воде на 18 часов. Чтобы мякоть их стала более нежной, нужно добавить немного соды из расчета 12 грамм на стакан бобов.
  2. Затем плоды следует хорошо обсушить. Для этого можно использовать салфетки или обычное полотенце.
  3. Каждый боб надрезать острым ножом. Щель должна быть не очень глубокой.
  4. Раскалить масло на сковороде, а затем жарить в нем подготовленные плоды, пока они не станут приятного золотистого оттенка. Делать это надо маленькими порциями. Так бобы смогут хорошо обжариться со всех сторон.
  5. Готовые продукты переложить на тарелку и слегка посыпать их солью.

Кушать такие бобы лучше горячими. За счет контраста с холодным пивом эффект от такой закуски будет намного сильнее.

Бобы в стручках

В китайской кухне есть много интересных блюд, основным компонентом которых являются бобы. Местные повара часто используют молодые спаржевые плоды в стручках. Обычно в кафе и ресторанах готовят именно такие жареные бобы. Рецепт предусматривает наличие следующих ингредиентов: 450 грамм зеленых бобов, 300 миллилитров воды, чайная ложка соевого соуса и столько же коричневого сахара, 4 чайные ложки масла арахисового, 1 сантиметр корня имбиря, а также 4 перышка свежего зеленого лука.

Готовится блюдо буквально за 15 минут:

  1. Сначала в специальной сковороде с толстым дном нужно хорошенько разогреть часть масла.
  2. Переложить в нее промытые бобы.
  3. Добавить измельченный на мелкой терке имбирь и жарить примерно 60 секунд.
  4. Залить продукты водой, засыпать сахар и перемешать.
  5. Сделать пламя огня меньше и жарить еще минут 5, пока сами стручки не станут действительно мягкими.
  6. Залить соус, положить оставшееся масло и посыпать все рубленым зеленым луком.

В тарелке такое блюдо смотрится очень эффектно и аппетитно.

Источник: https://FB.ru/article/345714/bobyi-jarenyie-opisanie-i-sposobyi-prigotovleniya

Забытые блюда из бобов

Обычно бобы потребляют в свежем виде. Зеленые бобы едят в день сбора. Хранятся они свежими, да и то недолго, лишь в холодильнике в небольших расфасовках.

Из зеленых бобов готовят различные вкусные блюда.

Перед варкой овощ подготовляют следующим образом: обрезают кончики плодов, удаляют волокно швов с обеих сторон створок, моют в холодной воде и нарезают кусочками 3—5 см.

Затем опускают в подсоленный кипяток, причем делают это постепенно, дабы не приостановить кипения.

Кипятят в большом количестве воды, чтобы сохранить зеленый цвет бобов.

Зеленые бобы на сковороде

Отварить до готовности в кипящей соленой воде, положить на сковороду с маслом, добавить пассерованный зеленый лук, зелень чабера или петрушки, посыпать солью и перцем, залить взбитыми яйцами и довести до готовности в духовом шкафу. Подавать на той же сковороде.

На 200 г зеленых бобов взять 20 г зеленого лука, 30 г топленого масла, 2 яйца, 5 г зелени петрушки или чабера; перец и соль — по вкусу.

Паштет из зрелых семян

Семена освобождают от оболочки, отваривают в мягкой несоленой воде и пропускают через сито. Мелко нарезанный шпиг кладут в кастрюлю и ставят на огонь. Когда жир растопится, кладут мелко нарезанный лук, протертые отваренные бобы и намоченный в сливках мягкий хлеб, вливают 3 ложки бульона с чабером или лавровым листом, солят и перчат. Когда масса остынет, вливают яйца и взбивают веселкой добела, затем выставляют на холод до употребления.

На 400 г семян 100 г шпига, 3—4 яйца, 1 /4 стакана сливок, головку лука, мякиш одной городской булочки, лавровый лист или чабер, перец, соль по вкусу.

Сушка и маринование овощных бобов

Плоды и семена можно долго хранить в сушеном и маринованном виде. Для сушки бобы должны быть перебраны в день сбора. Для этого лопатки перебирают, отбрасывая вялые и испорченные, отрезают кончики, удаляют волокно по шву, режут на кусочки длиной 2—3 см, промывают в холодной и бланшируют в кипящей воде 3—4 мин. После бланшировки бобы охлаждают, раскладывают на лотки или сита и сушат при температуре 56—70° в течение 5—6 ч.

При мариновании лопатки бобов подготавливают так же, как и при сушке. Варят в подсоленной кипящей воде 2—3 мин и тотчас же переносят для охлаждения в холодную воду.

При мариновании целых бобов их укладывают в банку правильными вертикальными рядами, кусочки же насыпают в банку и слегка уплотняют.

Приготавливают слабокислый (1,65—1,7 % уксусной эссенции, 5,5 % сахара и 5,5 % соли) или кислый (2,5—2,7 % уксусной эссенции, 5,5 % сахара и 5,5 % соли) маринады.

Из пряностей употребляют лавровый лист, перец душистый, черный или красный, корицу, гвоздику, а также зелень укропа и других пряных растений. Приготовленным маринадом заливают бобы, герметически укупоривают и стерилизуют в кипящей воде.

Источник: https://www.ru-dachniki.ru/?p=6592

Жареные бобы с солью польза и вред

Для многих они до сих пор остаются экзотикой. Одним не нравится их вкус, другим — то, что их долго готовить, а третьи утверждают, что их желудок не выдерживает такой еды и от них пучит. Не станем обсуждать кулинарные достоинства этого продукта, наша тема – бобы и их польза и вред для здоровья.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Нокудлы чорба (суп гороховый с бараниной)

Протеин, и только! Какими лечебными свойствами обладают бобы?

В них находится огромное количество всего и сразу. Это настоящий «склад» протеинов: его в них до 40%. Это отличная альтернатива мясу. В плодах также присутствует фолиевая кислота, кальций и другие минералы, крахмал, клетчатка, витамины (А, В1, В2, РР, С) и солидный перечень аминокислот.

Оценивая пользу и вред бобов для организма, рассмотрим их влияние на разные органы и системы:

  • снижают «плохой» холестерин (уже за первую неделю ежедневного употребления в количестве 150 г — на 10-15 %);
  • обеспечивают желчегонный эффект;
  • обезвреживают консерванты;
  • выводят радионуклиды и тяжелые металлы;
  • снижают высокий сахар;
  • нормализуют гормональный баланс;
  • активизируют работу головного мозга;
  • повышают гемоглобин;
  • помогают при диарее (вяжущее действие оказывают тертые вареные бобы);
  • способствуют уменьшению веса (калорийность 100 г такого продукта в вареном виде – 47-57 ккал);
  • снимают стресс, успокаивают;
  • замедляют старение;
  • улучшают состояние ногтей, волос, выравнивают цвет лица;
  • лечат нарывы, трофические язвы, фурункулы, воспаления и другие заболевания кожи (для таких целей их измельчают и прикладывают к пораженной зоне горячий порошок).

Есть данные, что бобы обладают антиканцерогенными способностями: замедляют рост опухоли, помогают организму бороться с раком, уменьшают опасность развития онкологии поджелудочной железы и молочных желез. Но эти сведения не находят научного подтверждения.

Важно! Врачи советуют ежедневно включать в рацион 100 -150 г бобов.

Негативные стороны продукта

Прежде чем на себе проверять пользу и вред бобов, обратите внимание, что они противопоказаны при подагре, гломерулонефрите, воспалении кишечника, гепатите, тромбофлебите, недостаточности кровообращения, склонности к запорам, метеоризму. Даже при отсутствии таких заболеваний плоды способны вызвать пищевое отравление, газы и колики, если поедать их в слишком больших количествах.

Жареные бобы с солью польза и вред — Всё для пользы

Для многих они до сих пор остаются экзотикой. Одним не нравится их вкус, другим — то, что их долго готовить, а третьи утверждают, что их желудок не выдерживает такой еды и от них пучит. Не станем обсуждать кулинарные достоинства этого продукта, наша тема – бобы и их польза и вред для здоровья.

Пикантный гарнир из бобовых стручков

Пикантный гарнир из бобовых стручков. Мы всегда выбрасывали стручки гороха и бобов, а ведь на самом деле из них можно приготовить очень вкусные и оригинальные блюда.

Эти приготовления имеют древние деревенские корни, когда крестьянами не выбрасывалось ничего съедобного и из чего находчивые хозяйки придумывали простые и вкусные блюда. Так вот и со стручками бобовых, рецепт использования которых я вам сегодня расскажу:

Пикантный гарнир из бобовых стручков, как его готовить.

 Что необходимо для приготовления пикантного гарнира из бобовых стручков.

ИНГРЕДИЕНТЫ на 4 порции:

  • Бобы, стручки: 2 кг
  • Оливковое масло: 60 г
  • Свежий пикантный перчик: 1 шт.
  • Чеснок: 1 долька
  • Соль и черный душистый перец: по вкусу

Налейте в объемную кастрюлю воду и поставьте её на огонь. Она необходима для отваривания бобовых стручков.

Пока вода закипает займитесь чисткой бобов. Для этого надорвите хвостик боба и вытяните продольное волокно, соединяющее его две створки  – она остаётся жёсткой при приготовлении.

Отрежьте «носики и хвостики у каждого стручка, раскройте их и достаньте плоды, отложив в сторону для приготовления другого рецепта, например, Суп с рисом, бобами и ароматными травами.

Ополосните полученные бобовые стручки под проточной водой с тем, чтобы отмылись возможные загрязнения, после этого бросьте их в подсоленную кипящую воду и проварите около 5 минут – время необходимое для смягчения стручков.

Достаньте их шумовкой из воды, не сливая отвар и ополосните под холодной водой с тем, чтобы приостановилась тепловая обработка.

Осушите от излишка воды и порежьте каждый стручок на 3-4 кусочка, в зависимости от их размеров.

Налейте на сковороду немного оливкового масла, добавьте дольку очищенного и разрезанного пополам чеснока и прогрейте его чтобы ароматизировать масло. Когда чеснок станет желтеть, удалите его и добавьте кусочки бобовых стручков. Перемешайте и прогрейте на живом огне несколько минут.

Подсолите и припорошите чёрным душистым перцем.

Разрежьте вдоль свежий перчик, удалите все семена и нарежьте на полосочки после чего добавьте к кусочкам стручков. Прогрейте несколько мгновений и влейте половник бобового отвара (если предпочитаете можете использовать овощной бульон).

Продолжайте готовить еще 10 минут, до полного испарения бульона. Не забывайте при этом периодически помешивать.

Пикантный гарнир из бобовых стручков готов!

Приятного аппетита от Наташки!

Источник: http://italyanskayakuhnya.com/%D0%BF%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%BD%D1%8B%D0%B9-%D0%B3%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B8%D1%80-%D0%B8%D0%B7-%D0%B1%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D1%85-%D1%81%D1%82%D1%80%D1%83%D1%87%D0%BA%D0%BE%D0%B2/

Бобы — рецепты приготовления, особенности и рекомендации :

Как известно, словом «бобы» обычно обозначают любые плоды семейства бобовых. Некоторые из них представляют огромную пищевую ценность для всего человечества и издревле нашли применение в кулинарии. Итак, на обед предполагается подать бобы. Рецепты приготовления самые что ни на есть разные. Какие же их них взять на вооружение? И какие будут максимально полезны для здоровья? Давайте разбираться.

Немного о бобах

Врачи и диетологи давно уже твердят о пользе, которую данный продукт приносит организму. Горох с чечевицей, фасоль и соя, нут с арахисом (да-да, это вовсе не орех!) и некоторые другие бобовые известны своим содержанием клетчатки. К тому же это наилучший источник вегетарианского белка, который только есть в доступе: дешево и (что важно, к примеру, для идейных вегетарианцев) не надо никого из животных убивать для получения белковой пищи.

Питательные вещества, что имеются в бобовых, снижают уровень холестерина, нормализуют кровяное давление, предотвращают риски развития болезней сердца и такого коварного заболевания, как диабет. Благодаря волокнам продукта после еды долго ощущается сытость.

Ко всему прочему, это оптимальный вариант пищи для худеющих. В данной статье мы рассмотрим лишь некоторые рецепты приготовления бобов, хотя на самом деле их великое множество.

К тому же данный ингредиент позволяет проявлять кулинарную фантазию, экспериментировать – в общем, находка для начинающих «домашних поварят».

Важный совет

Практически все бобовые (исключая стручковые, свежие варианты продукта) требуют предварительного замачивания. Лучше всего это делать на ночь (если вы, к примеру, собираетесь приготовить блюдо утром), на 8-12 часов. Некоторые бобовые, к примеру нут, требуют замачивания в течение 4-6 часов.

А если продукт «правильный», то за это время в нем активизируются внутренние процессы, способствующие проращиванию. Но не беда, если у вас проклюнутся маленькие росточки: пророщенный нут или обычный горох в таком виде даже полезнее, и его смело можно применять в рецептах приготовления бобов.

Сама процедура выглядит достаточно просто: насыпьте бобы в подходящую емкость и залейте холодной водой так, чтобы она их покрывала с верхом. По истечении указанного времени воду сливаем, а горох промываем.

Телятина, тушеная с бобами

Такое яство можно охарактеризовать двумя словами: «ничего сложного», так как среди пошаговых рецептов приготовления бобов одним из самых легких является именно этот. Здесь нам понадобятся бобы фава (они же конские, садовые или русские – такие широкие и плоские на вид) – стакан.

Но если у вас их нет под рукой, то можно заменить и круглыми, и фасолью, и даже чечевицей. Однако следует помнить о том, что у разных бобовых различные сроки приготовления, учитывайте это обязательно. Также используем: телятину — 1 килограмм, парочку луковиц, головку чеснока, специи и смесь перцев, соль, немного оливкового или подсолнечного масла.

А для вкуса – полстакана сухого хереса (либо просто столового белого вина).

Готовим просто!

  1. Берем большой чугунный казанок (или сковороду с высокими краями) и разогреваем там парочку больших ложек постного масла. Выкладываем туда нарезанное кусочками телячье мясо, обжариваем его с разных сторон до коричневатого оттенка. Перекладываем мясо в отдельную емкость.
  2. В ту же сковороду наливаем оставшееся масло, высыпаем нашинкованный полукольцами лук и жарим, помешивая, до полумягкого состояния. Затем к лучку выкладываем обжаренное мясо и хорошенько перемешиваем.
  3. Кладем туда же лаврушку (2-3 листика), давленый чеснок, насыпаем специй и наливаем херес (или сухое белое). Солим и перчим.

    На большом огне всю массу в сковороде доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим на малом огне с полчаса.

  4. Затем выкладываем в емкость к мясу подготовленные отмоченные бобы. Тушим еще с полчаса (до готовности бобов).
  5. Мелко режем свежую зелень.

    Перед подачей на стол (порционно) посыпаем телятину с бобами порезанной зеленью: кинзой, петрушкой, укропом, лучком.

Паста с бобами

Еще один «дежурный» рецепт приготовления бобов. Нам понадобятся: пачка мелких макаронных изделий (желательно из твердых сортов пшеницы), полтора стакана бобов, зелень свежая, немного оливкового масла, стакан тертого твердого сыра (желательно пармезана), чуток цедры лимона, специи и перец с солью по вкусу.

Инструкция по приготовлению

  1. Пасту отвариваем в подсоленной воде в кастрюле до готовности (время приготовления обычно указывается на упаковке).
  2. Бобы, заранее вымоченные, отвариваем до готовности. Кстати, для данного блюда можно взять и консервированную в собственном соку фасоль (только ее тогда нужно промыть в проточной воде, а варить уже не надо).
  3. В последние несколько минут готовности макарон добавляем в кастрюлю с пастой бобы. Откидываем смесь на дуршлаг, давая стечь лишней воде.
  4. Перекладываем из дуршлага обратно в кастрюлю, где все варилось.
  5. Добавляем резаную петрушку, зеленый лучок с маслом, натертый пармезан и цедру лимона, соль с перцем. Все это тщательным образом перемешиваем и даем немного постоять под крышечкой.
  6. Подаем блюдо горячим, в порционных тарелках – с пылу с жару.

Черные бобы

Весь мир уже давно оценил черные бобы. Рецепты приготовления этого продукта котируются на Востоке. Кстати, белок данного растения очень близок к животным его разновидностям. В нем много витаминов (А, Е). Особенно популярны черные бобы у японцев. Здесь из них готовят множество разных продуктов, обладающих легким привкусом жареного арахиса, размалывают на муку, делают национальное яство – тофу. Внимание: сушеные семена требуют длительного замачивания перед приготовлением (до суток).

Самый простой рецепт приготовления бобов черного цвета – с рисом. Это обычное, но очень вкусное японское блюдо. Чтобы его приготовить, нужно взять отваренные черные бобы с рисом в равной пропорции (например, стаканчик риса – очень хорошо подойдет нешлифованный вариант – и стаканчик бобовых), затем посолить, поперчить, добавить маслица сливочного, приправы – вот и все дела! Бобы варим около часа, а рис – полчасика (готовим ингредиенты в отдельных емкостях, а после смешиваем).

Свежие бобы. Рецепты приготовления

Их тоже довольно много в кулинарных книгах различных народов и стран. Самый простейший рецепт приготовления стручковых бобов предлагаем сейчас вашему вниманию.

  1. Промываем молодые стручковые бобы тщательным образом, обрезаем стручки с обеих сторон и кладем в кастрюльку с кипящей водой (слегка подсолим предварительно).
  2. Готовим на малом огне под крышкой с четверть часа (до мягкости продукта).
  3. Сливаем воду, растапливаем кусочек масла и смешиваем со стручками.
  4. Посыпаем смолотым только что черным перцем и сбрызгиваем соком половинки лимона. Можно и на стол подавать!

Рецепты приготовления бобов на зиму

Таким же образом (смотрите первый пункт приготовления в предыдущем рецепте) можно заготовить этот растительный белок на зиму. При правильной консервации он длительно сохраняет свои полезнейшие свойства. Здесь стручки бобов нужно отваривать до полуготовности и закатывать в банки (можно и в томатном соусе) – традиционно стерилизуя емкости и пастеризуя продукт. Можно использовать и фасоль, так как она наиболее популярна в консервированном виде в наших широтах.

Источник: https://www.syl.ru/article/342736/bobyi---retseptyi-prigotovleniya-osobennosti-i-rekomendatsii

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
КулинарНет
Форель с кукурузой и горошком

Закрыть