Заливная осетрина с лимоном

Читать онлайн Миллион салатов и закусок страница 55. Большая и бесплатная библиотека

Заливная осетрина с лимоном

Ингредиенты:500 г говяжьей печени, 2 моркови среднего размера, 2 луковицы, 250 г сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, зеленый лук, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.

Печень промыть, очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками и обжарить в растительном масле.

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке и выложить на разогретую сковороду с растительным маслом.

Лук очистить, вымыть, одну луковицу мелко нарубить, добавить к моркови и жарить еще 2–3 минуты до золотистого цвета.

Готовые овощи и печень остудить, с помощью блендера перемешать до однородной консистенции, посолить, поперчить, выложить на пергаментную бумагу ровным тонким слоем, равномерно смазать маслом, свернуть рулетом и поместить на 30 минут в холодильник. Затем нарезать кружочками и выложить на блюдо. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть.

Готовый паштет перед подачей к столу украсить зеленым луком, веточками петрушки и розеткой, вырезанной из половины оставшейся луковицы.

Свиная печень с морковью и чесноком

Ингредиенты:1 кг свиной печени, 2 моркови, 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.

Печень промыть, очистить от пленок. Морковь очистить, вымыть, одну разрезать на 4 части и отложить для украшения, другую нарезать тонкой соломкой. Чеснок очистить и нарезать ломтиками.

Нашпиговать печень морковью и чесноком, натереть солью и перцем и обжарить на растительном масле со всех сторон.

Для приготовления соуса зелень петрушки и укропа вымыть, просушить и мелко нарубить, оставив несколько веточек для украшения готового блюда. В сметану добавить томатную пасту, зелень, соль и тщательно перемешать до получения однородной массы.

Приготовленным соусом обмазать печень и запекать в духовке в течение 20–25 минут. Затем остудить и нарезать ломтиками.

Готовое блюдо перед подачей к столу украсить морковью, веточками петрушки и укропа.

Свиная печень с квасом

Ингредиенты:1 кг свиной печени, 500 мл кваса, 3–4 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 столовая ложка консервированного зеленого горошка, 1 лавровый лист, зелень укропа и петрушки, перец и соль по вкусу.

Печень промыть, дать воде стечь и обсушить полотенцем.

Лук и чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать, оставив несколько колечек лука для украшения готового блюда.

Нашпиговать печень луком и чесноком, посолить и натереть перцем.

Подготовленную печень залить квасом, добавить лавровый лист и мариновать 1,5–2 часа, после чего запечь в духовке, каждые 10 минут поливая маринадом. Затем остудить и нарезать ломтиками.

Готовое блюдо украсить кольцами лука, веточками укропа и петрушки, консервированным зеленым горошком.

Заливная осетрина с маринованными грибами

Ингредиенты:1 кг осетрины, 200 г маринованных грибов, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 маринованных огурца, 1 пучок зелени петрушки, 1 лавровый лист, 5 г желатина, перец и соль по вкусу.

Морковь и корень петрушки очистить, вымыть и нарезать кружочками. Огурцы нарезать дольками, грибы – ломтиками. Зелень петрушки вымыть.

Осетрину промыть, нарубить крупными кусками, залить небольшим количеством холодной воды, довести до кипения, добавить соль, перец, морковь, корень петрушки, лавровый лист и варить до готовности. Затем вынуть рыбу, морковь и корень петрушки из бульона. Бульон процедить, смешать с растворенным в воде желатином, довести до кипения, затем снова процедить.

Из осетрины вынуть кости, мясо мелко нарезать, выложить в форму, сверху положить морковь, корень петрушки, грибы, залить кипящим бульоном и поставить в прохладное место на 2 часа.

Заливную осетрину нарезать порционными кусками, оформить дольками огурцов, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Заливная осетрина с лимоном

Ингредиенты:1 кг осетрины, 1 лимон, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 1 морковь, 1 луковица, 1 лавровый лист, 3–4 горошины черного перца, 5 г желатина, 2 сырых яичных белка, 1 пучок зелени укропа, молотый перец и соль по вкусу.

Морковь и лук очистить, вымыть и крупно нарезать. Зелень укропа вымыть. Лимон вымыть, очистить и нарезать кружочками.

Осетрину промыть, сбрызнуть уксусом, нарубить крупными кусками, залить небольшим количеством холодной воды, довести до кипения, добавить соль, перец горошком, морковь, лук, лавровый лист и варить до готовности. Затем вынуть рыбу, морковь и лук из бульона. Бульон процедить, смешать с растворенным в воде желатином и взбитыми яичными белками, довести до кипения, затем снова процедить.

Из осетрины вынуть кости, мясо мелко нарезать, посыпать молотым перцем, выложить в форму, сверху положить морковь, лук, веточки укропа, залить кипящим бульоном и поставить в прохладное место на 2 часа.

Заливную осетрину нарезать порционными кусками, украсить кружочками лимона и подать к столу.

Заливная осетрина с сельдереем

Ингредиенты:1 кг осетрины, 3 столовые ложки тертого хрена, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 пучок зелени сельдерея, 5 г желатина, 3–4 горошины черного перца, 1 лавровый лист, молотый перец и соль по вкусу.

Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть и нарезать кружочками. Зелень сельдерея вымыть. Тертый хрен сбрызнуть лимонным соком.

Осетрину промыть, нарубить крупными кусками, залить небольшим количеством холодной воды, довести до кипения, добавить соль, перец горошком, морковь, корень сельдерея, лавровый лист и варить до готовности.

Затем вынуть рыбу, морковь и корень сельдерея из бульона. Бульон процедить, смешать с растворенным в воде желатином, довести до кипения, снова процедить.

Из осетрины вынуть кости, мясо мелко нарезать, посыпать молотым перцем, выложить в форму, сверху положить кружочки моркови и корня сельдерея, веточки сельдерея, залить кипящим бульоном и поставить в прохладное место на 2 часа.

Заливную осетрину нарезать порционными кусками, посыпать тертым хреном и подать к столу.

Заливное из морского окуня

Ингредиенты:500 г филе морского окуня, 5 г желатина, 100 г майонеза, 2 чайные ложки лимонного сока, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 3 лавровых листа, 6–7 горошин черного перца, 3–4 огурца, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

https://www.youtube.com/watch?v=_EnFqWkX_4I

Корни петрушки и сельдерея, морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками и сбрызнуть лимонным соком.

Огурцы вымыть и нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть.

Филе рыбы промыть, залить холодной водой, добавить корни петрушки и сельдерея, морковь, лавровый лист, перец горошком, соль и варить до готовности.

Морковь, корни петрушки и сельдерея, филе рыбы вынуть из бульона.

Бульон процедить, смешать с разведенным водой желатином, довести до кипения, затем снова процедить.

Филе рыбы мелко нарезать, выложить в форму, сверху положить морковь, корни петрушки и сельдерея, залить бульоном и поставить в прохладное место на 2–3 часа.

Заливную рыбу нарезать порционными кусками, полить майонезом, оформить дольками огурцов, веточками петрушки и подать к столу.

Заливные караси с помидорами

Ингредиенты:2 кг карасей, 4 помидора, 3 болгарских перца, 15 г желатина, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 луковица, 2 столовые ложки майонеза, молотый перец и соль по вкусу.

Помидоры вымыть и нарезать кружочками.

Болгарские перцы вымыть, удалить семенные коробочки и нарезать кольцами.

Лук очистить, вымыть и нарубить. Яйцо очистить и нарезать кружочками.

Рыбу промыть, очистить от чешуи, выпотрошить, вынуть кости, отрезать головы и плавники и разделать на филе. Из голов вынуть жабры.

Плавники и головы залить холодной водой, довести до кипения, добавить перец и соль и варить на слабом огне в течение 20 минут. Затем бульон процедить, довести до кипения, положить филе, лук и варить до готовности.

Филе рыбы вынуть из бульона. Бульон процедить, смешать с растворенным в воде желатином, довести до кипения и снова процедить.

Филе выложить в форму, сверху положить кружочки помидоров и вареного яйца, кольца болгарского перца, залить бульоном и поставить в прохладное место на 2 часа.

Готовую заливную рыбу нарезать порционными кусками, смазать майонезом и подать к столу.

Заливной судак с морковью и лимоном

Ингредиенты:1 кг филе судака, 3 моркови, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 лимон, 1 столовая ложка горчицы, 5 г желатина, 1 лавровый лист, перец и соль по вкусу.

Морковь очистить, вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Лимон вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками.

Филе судака промыть, залить небольшим количеством холодной воды, добавить соль, перец, морковь, лук, лавровый лист и варить до готовности.

Затем вынуть филе рыбы, морковь и лук из бульона. Бульон процедить, смешать с растворенным в воде желатином, довести до кипения, снова процедить.

Филе судака нарезать крупными кусками, выложить в форму, сверху положить кружочки моркови, кольца лука, ломтики лимона, залить бульоном и поставить в прохладное место на 2 часа.

Заливную рыбу смазать горчицей, посыпать чесноком и подать к столу.

Источник: https://dom-knig.com/read_197015-55

Заливное из осетра

Заливная осетрина с лимоном

ТОП популярных товаров для рыбалки — покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в , , и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Лучшее украшение праздничного стола — заливное из осетра. На вкус это поистине царское блюдо просто божественно. Готовится оно легко, гораздо легче, чем другие кушанья из осетрины. Общее время приготовления — несколько часов. Поэтому его готовят заранее и дают настояться.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Треска на гриле со сливочно горчичным соусом

По красочности, конечно же, заливное не сравнится с цельным, запечённым в духовке осетром, который величественно возлежит на большом блюде в центре праздничного стола и является главным украшением банкета. Но заливное тоже можно интересно украсить, используя разноцветные овощи, кружки варёных яиц, листовую зелень.

:

Как приготовить заливное из осетра

Рыбку разделывают, как обычно, вычищая содержимое брюшек. Отрезают головы, хвосты, плавники. Это основные ингредиенты для бульона, от которых зависит его наваристость и клейкость.

Вырезают и выбрасывают жабры. Вытаскивают визигу, стараясь не повредить. Тушки разрезают на небольшие куски. Кости можно вынуть после отваривания. Или сначала удалить хребет, затем филе порезать — подготовить к варке.

Приготовление бульона для заливки

Вкус любого заливного блюда в первую очередь зависит от бульона. Его нельзя интенсивно кипятить, можно лишь томить на тихом огне. При сильном бурлении вкус ухудшается, будущее желе становится мутным, придётся его принудительно осветлять.

Начинается варка с опускания в холодную воду головы, хвостовой части, хребта. Можно при разделке с осетров снять кожу и её тоже положить в бульон. Томить всё не менее 30–40 минут после закипания.

Как только вода закипит, сразу же опускают овощи: луковичку, надсекая её крестообразно, чтобы отдала все питательные вещества, и морковь, порезанную напополам, на четвертинки. Если варёную морковь используют для украшения, её варят целиком, в кожуре. Вместе с овощами добавляют горошины перца, любимые сухие травки, другие специи, коренья петрушки, сельдерея.

Через 40 минут* шумовкой вынимают всё содержимое. Морковь вынимают чуть раньше, очищают и нарезают кружочками. Бульон процеживают, опускают в него кусочки рыбы, добавляют соль, варят 7-10 минут. Вынимают, разделывают на отдельные волокна или делят на более мелкие кусочки, попутно вынимают кости, если хребет не вынули перед варкой.

Рецепт заливного из осетра

На 1 кг рыбы:

  • лук — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • лавр — 2-3 шт.
  • перец — 5-6 горошин
  • петрушка — веточка с корнем
  • укроп — 5-6 мелких веточек.
  • яйца — 2 шт.
  • лимон — 1 шт.
  • оливки — 4 шт.
  • соль — на свой вкус
  • вода — 1,5 литра.

Отрезают с тушки всё лишнее. Нарезают оставшуюся часть на порционные кусочки.

Сначала отваривают до готовности все срезанные костистые части. Вместе с ними в кастрюлю опускают морковь, луковицу, корень и толстую часть стебля петрушки (стебель разрезают на несколько частей и опутывают ниткой, чтобы потом пучок было легче вынуть).

После закипания воды снимают пенку, кладут в бульон лавр, соль, горошины чёрного перца (можно добавить горошинки душистого перца). Варят не менее 30 минут.

Снимают с плиты, процеживают, вновь ставят бульон на огонь, отваривают куски рыбы до готовности. Если бульон выкипел, и его осталось в кастрюле не очень много, рыбу варят партиями, в несколько приёмов.

Куски рыбки вынимают, отделяют мякоть от кожи и костей. Бульон процеживают и ставят охлаждаться.

Остывшим бульоном заливают кусочки рыбы, украшают оливками, дольками лимона, половинками варёных яиц, листиками петрушки, веточками укропа. В летнее время добавляют разноцветный сладкий перец, нарезанный соломкой.

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Источник: http://ribalka-vsem.ru/index/zalivnoe_iz_osetra/0-1217

Заливное из осетрины в мультиварке

Заливная осетрина с лимоном

Рыбное заливное — традиционное праздничное блюдо. Для приготовления заливного из рыбы подойдут разные виды рыбы, но вне конкуренции находится осетр. Эта рыба не только полезна, поскольку богата витаминами и микроэлементами, но еще и обладает прекрасными вкусовыми качествами. Заливное из осетра получается очень нежным на вкус, поэтому станет настоящим украшением праздничного стола. Заливное из осетра нужно готовить заранее, но приготовить его в мультиварке совсем несложно.

Заливное из осетрины с луком в мультиварке

Необходимые ингредиенты:

  • филе осетра – 300 гр.;
  • лук – 1 шт.;
  • рыбный суповой набор – 700 гр.;
  • морковка – 1 шт.;
  • желатин – 10 гр.;
  • лимон – 1 шт.;
  • петрушка;
  • соль и специи.

Процесс приготовления:

Филе рыбы разрежьте на средние по величине кусочки. Посолите и поперчите рыбу, а также немного сбрызните лимонным соком. Если у вас целая рыба, тогда ее нужно сначала почистить и отделить филе от костей. Кости выбрасывать не нужно.

Каждый кусочек филе замотайте в фольгу и выложите в контейнер для готовки на пару. Включите режим «Готовка на пару» на 10 минут. После чего выньте рыбу из мультиварки и выложите на тарелку, чтобы она остывала.

Затем займитесь приготовлением бульона. Желатин замочите холодной водой и оставьте на полчаса, чтобы он набух. В это время сложите в мультиварку рыбью голову, хвост и кости. Лук и морковку очистите и, не разрезая, отправьте также в мультиварку. Залейте все водой, добавьте соль и специи и сварите рыбный бульон. Для этого выберите режим «Суп», а таймер установите на 25 минут.

В горячий бульон добавьте желатин и растворите. Следите за тем, чтобы бульон не кипел.

Филе осетра разложите по формам. Морковку, которая варилась в бульоне, нарежьте кружочками и также разложите по формам. Лимон вымойте и нарежьте кружочками, разложите по формам. Также красиво разложите листья петрушки. Затем залейте кусочки рыбы приготовленным бульоном. Оставьте заливное из осетрины на столе, пока оно не остынет, а затем отправьте в холодильник до полного застывания.

Праздничное заливное из осетра в мультиварке

Необходимые ингредиенты:

  • небольшой осетр – 1 шт.;
  • мелкая рыба – 300 гр.;
  • лук – 1 шт.;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • желатин – 10 гр.;
  • перепелиные яйца – 6 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • икра пинагора – для украшения;
  • петрушка;
  • соль и перец.

Процесс приготовления:

Осетра очистите, а затем вымойте. Отделите филе от костей. Нарежьте филе небольшими кусочками. Посолите и посыпьте перцем, а также сбрызните лимонным соком.

Уложите филе осетрины в лоток для приготовления на пару, установите его в мультиварку и включите режим «Готовка на пару» на 10 минут.

Тем временем очистите мелкую рыбешку, из которой вы приготовите бульон. Когда филе приготовится, выньте его из мультиварки. В чашу мультиварки сложите очищенную мелкую рыбу, а также голову, хвост и кости осетра.

Корень петрушки, лук и морковку очистите и отправьте в мультиварку к рыбе и костям. Добавьте соль и специи и залейте все водой. Варите бульон 30 минут, выбрав режим «Суп».

Желатин нужно предварительно залить холодной водой. В приготовленный бульон отправьте набухший желатин. Мешайте бульон до тех пор, пока желатин полностью не растворится.

Перепелиные яйца отварите на плите, остудите и очистите. Разрежьте каждое яйцо пополам.

По формам разложите филе осетра. На рыбу выложите половинки яиц, кружочки лимона и листья петрушки. Залейте бульоном. Сверху украсьте икрой пинагора.

Когда заливное остынет, отправьте его в холодильник, чтобы оно хорошо схватилось.

Источник: https://potionsquirrel.ru/kakprigotovim/index.php/gotovim-v-multivarke/1468-zalivnoe-iz-osetriny-v-multivarke

Заливное из осетрины пошаговый. Заливное из осетра

Какая гадость — эта ваша заливная рыба!. Цитата из любимого фильма сделала это блюдо обязательным на праздничном столе, особенно новогоднем. Так давайте научимся готовить заливное из осетра.

Количество порций: 3-4

Характеристики рецепта

  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Закуски, Заливное
  • Сложность рецепта: Несложный рецепт
  • Время подготовки: 11 минут
  • Время приготовления: 3 ч
  • Количество порций: 3 порции
  • Количество калории: 276 килокалорий
  • Повод: На обед

Ингредиенты на 3 порции

  • Рыбный бульон — 1 Литр (Любой на ваш вкус.)
  • Желатин — 2 Ст. ложки
  • Осётр — 1 Килограмм
  • Корень петрушки — 1 Штука
  • Корень сельдерея — 1 Штука
  • Лавровый лист — По вкусу
  • Морковь — 1 Штука
  • Чёрный молотый перец — По вкусу
  • Соль — По вкусу
  • Лимон — 1 Штука
  • Свежая зелень — По вкусу

Пошагово

  1. Итак, начнём приготовление любимого блюда. Поверьте, если вы ещё не пробовали заливное из осетра, то вы не разочаруетесь! Не смотря на то, что сейчас заливное делают из всего, прямо как пиццу. Заливное из осетра особенное. Осётр — рыба насыщенная витаминами. И в зимнее время обязательно нужно готовить блюда из этой неприхотливой рыбки. Приступим.
  2. Залейте желатин холодной кипячёной водой.

    Оставьте в стороне набухать.

  3. На набухание желатина уйдёт примерно час, за это время мы успеем сделать всё остальное. Помойте и почистите осетра.
  4. Отрежьте голову и хвост. Положите их в кастрюлю с водой и поставьте вариться.
  5. Остального осетра разделайте, порежьте на небольшие кусочки, почистите от костей.
  6. Как только бульон закипит, снимите образовавшуюся пенку.

    Выньте голову и хвост. Вместо них положите в бульон кусочки рыбы, коренья и лавровый лист.

  7. Вместе с рыбой сварите и морковь, в том же бульоне. Да, не забудьте посолить и поперчить бульон.
  8. Нарежьте половинку лимона тонкими ломтиками, из другой половинки выдавите сок.
  9. Готовые варёные осетра и морковь достаньте и положите на плоскую тарелку, так они быстрее остынут.

  10. В бульон вылейте разбухший желатин, варите на медленном огне до полного растворение желатина. Очень важно следить за тем, чтобы вода не закипела.
  11. Сложите кусочки рыбы, ломтики лимона, морковь и зелень по вкусу в форму для заливного.
  12. Залейте бульоном и оставьте в холодильнике минимум на полтора часа.
  13. Приятного аппетита!

Осетра очистить, разделать и нарезать на куски.

Желатин замочить в небольшом количестве воды.

Мелкую рыбу очистить, вымыть, удалить жабры. Положить вместе с головой, хвостом, плавниками и хребтом осетра в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения. Снять пену, положить морковь, лук, корень петрушки, разрезанный на 2-4 части клубень сельдерея, лавровый лист и соль. Варить 30 мин., периодически снимая пену.

Бульон процедить в чистую кастрюлю, положить куски осетра и варить на слабом огне 15 мин. Аккуратно переложить рыбу шумовкой на блюдо.

Яйца очистить и разрезать пополам. Петрушку вымыть, обсушить и разобрать на листики. Лимон нарезать полукольцами. Разложить на блюде кусочки осетра и лимона, вареные яйца и зелень петрушки.

Бульон процедить через 3 слоя марли, добавить набухший желатин и нагревать на медленном огне, все время помешивая, пока желатин не растворится. Снять с огня, посолить и поперчить. Немного остудить и влить в блюдо с рыбой. Поставить в холодильник до застывания, 2 ч. Украсить готовое заливное икрой пинагора и подать к столу.

Многие блюда, являющиеся украшением торжественного стола, сложны в приготовлении. Одно из них – заливное из благородной рыбы: осетра. Готовится такая закуска несколько часов, поэтому делать ее рекомендуется заранее, накануне праздника, чтобы заливка успела идеально застыть.

Рецепт заливного из осетра

Холодную закуску делают с использованием мяса, головизны, хрящей, кожуры осетровых рыб. Заливная осетрина готовится как с желатином, так и без.

Промытую рыбу нарезают кусками, варят на небольшом огне с луковицей, кореньями (петрушки, сельдерея), лаврушкой, перцем, морковью. За 7-10 мин. до окончания варки добавляют заранее замоченный в воде желатин.

Блюдо с кружками отварной моркови, кусочками мяса осетра, оливками, яйцами и зеленью заливают процеженным, остывшим бульоном и отправляют на несколько часов в холодильник.

Заливное из осетра с желатином

  • Время: 3,5-4 часа.
  • Количество порций: 7 персон.
  • Калорийность блюда: 111 ккал/100 г.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Если за 5 минут до готовности в заливное из осетра добавить 2-3 горошины душистого перца, бульон станет более ароматным. Кильку можно использовать мороженную, дав рыбе заранее оттаять при комнатной температуре, или заменить ее кусочками севрюги, стерляди, семги. Единственный недостаток блюда – готовится оно долго.

Ингредиенты:

  • вода – 2,5 л;
  • осетрина – 0,8 кг;
  • свежая килька – 0,4 кг;
  • икра пинагора – 100 г;
  • перепелиные яйца – 7 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • корень сельдерея – 1 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • лаврушка – 1 лист;
  • желатин – 40 г;
  • свежая зелень (петрушка) – 10 г;
  • перец белый молотый, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Залить желатин стаканом кипяченой воды, оставить набухать при комнатной температуре на 30-40 мин.
  2. Тщательно промыв и очистив, разделать осетра: отрезать голову, хвост, плавники, вытащить хребет, а филе нарезать крупными кусками. Залить кастрюлю с головой осетра и его костистыми частями (хвостом, плавниками, хребтом) чистой холодной водой, добавить очищенную от внутренностей и жабр, хорошенько вымытую кильку.
  3. Довести содержимое до кипения на среднем огне. Сняв накипь, добавить очищенные овощи (морковку, луковицу), нарезанный на 4 части промытый корень сельдерея, корень петрушки – целиком. Посолить, положить лавровый лист, поперчить по вкусу. Варить смесь без крышки полчаса, снимая по мере необходимости пенку.
  4. Из бульона достать овощи, коренья, вытащить шумовкой кильку. Саму жидкость, процедив сквозь сложенную в несколько слоев марлю, вернуть на медленный огонь. Положить в него куски осетрины и варить без крышки четверть часа.
  5. Когда рыба отварится до готовности, достать ее из бульона и, слегка охладив, разобрать на кусочки. В процеженный через марлю бульон добавить воду с разбухшим желатином. Помешивать, пока желатин полностью не растворится, не доводя состав до кипения (минут 10-12). Выключив огонь, посолить, добавить белый перец. Охладить при комнатной температуре (20-30 мин. без крышки).
  6. Порезать на половинки сваренные вкрутую яйца перепелов, лимон нашинковать полукольцами, вымытую и высушенную петрушку разобрать по листочкам. В красивое блюдо для заливного выложить яйца, лимонные дольки, кусочки осетрового мяса, петрушку и заполнить его слегка остывшим бульоном.
  7. Отправить заливное из осетрины в холодильник на пару часов.
  8. Подавая готовое блюдо, декорируйте его икрой пинагора и веточками свежей петрушки (как на фото ниже).

Без желатина

  • Время: 4,5 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Предназначение: холодная закуска, заливное.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Бульон для заливного по этому рецепту получается тягучим за счет естественной клейкости жирной кожи, хрящей, головной части осетра. Чтобы проверить готовую заливку, смочите пальцы в небольшом количестве остывшего бульона.

Если они стали липкими, добавлять дополнительно агар-агар или желатин не обязательно. Можете подавать готовое заливное к столу с горчицей или хреном.

Ингредиенты:

  • вода – 3-4 л;
  • головы осетра – 1 кг;
  • осетрина без костей – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • куриное яйцо – 1 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • лаврушка – 2 шт.;
  • масло рафинированное – 30 мл;
  • свежие укроп и петрушка – по 5 г;
  • соль – по вкусу;
  • перец черный (горошек) – 6-8 шт.

Способ приготовления:

  1. Тщательно промытые и очищенные от жабр головы осетра нарубите крупными кусками и залейте водой (примерно 3 л, чтобы вода покрывала головизну на 10-15 см). Когда состав закипит, слегка уменьшите огонь, добавьте целую луковицу (без шелухи), очищенные чесночные дольки, посолите. Варите головы 3-3,5 часов, пока хрящи не станут прозрачными. Периодически доливайте воду, чтобы головизна была полностью покрыта жидкостью. За 3-5 мин. до готовности добавьте горошины черного перца, лавровый лист. Процедив горячий бульон через несколько слоев марли, оставьте его остывать при комнатной температуре на полчаса.
  2. Промытое, обсушенное бумажными полотенцами филе осетра порежьте кусочками 3х5 см и, периодически помешивая, обжарьте на среднем огне на сковороде с раскаленным маслом до готовности (минут 10-12).
  3. В каждую порционную креманку положите четвертинку сваренного вкрутую яйца, 50 г обжаренного осетра, несколько кружочков отваренной, очищенной моркови, веточку укропа и листики петрушки. Залейте формы процеженным бульоном, поставьте в холодильник застывать (понадобится не менее 2 часов).

С креветками и зеленым горошком

  • Время: 4,5-5 часов.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 96 ккал/100 г.
  • Предназначение: холодная закуска, заливное.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: высокая.

Делая двухслойное порционное заливное с морепродуктами, опытные хозяйки предпочитают нарезать морковь звездочками или треугольниками, чтобы закуска выглядела более оригинально. Дольками лимона можно украсить края креманок, а не добавлять их в заливное.

Ингредиенты:

  • вода – 1,5 л;
  • осетрина – 0,4 кг;
  • луковица – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • креветки – 32 шт.;
  • яйца перепелов – 8 шт.;
  • горошек консервированный – 2 ст. л.;
  • оливки без косточек – 16 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • лист лавровый – 2 шт.;
  • желатин – 15 г;
  • душистый перец-горошек – 6-8 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • свежая зелень – несколько веточек.

Способ приготовления:

  1. Тщательно промыв осетра, нарежьте его кусками и залейте холодной водой. Добавьте в кастрюлю целую очищенную луковицу и горошины душистого перца. Доведите состав до кипения на максимальном огне при закрытой крышке. По мере появления накипи снимайте ее.
  2. После закипания варите рыбу на среднем огне без крышки треть часа, затем посолите, добавьте лаврушку. Спустя минут 10 выключите плиту и дайте настояться бульону, накрыв его крышкой, еще минут 10-15.
  3. Остывшее мясо осетра отделите от кожуры, костей и разделите руками на небольшие кусочки.
  4. Бульон пропустите несколько раз через сложенную в 4-6 слоев марлю, поставьте на медленный огонь.
  5. Предварительно залитый на 45-50 мин. желатин, перелив в сотейник, слегка подогрейте на небольшом огне, не доводя до кипения (минут 8-10). Затем перелейте жидкость через ситечко в рыбный бульон, тщательно перемешайте и снимите с плиты. Оставьте состав остывать при комнатной температуре на 20 минут.
  6. Залив холодной водой креветки, отварите их. Когда морепродукты закипят, посолите, через 3-4 минуты выключите плиту и накройте кастрюлю крышкой. Дайте постоять минуту-две, слейте воду через дуршлаг. Остывшие креветки очистите.
  7. В каждую из восьми порционных креманок выложите: несколько кусочков мяса осетра, ½ сваренного перепелиного яйца, ½ лимонной дольки, 2 очищенные креветки, 1 оливку, 2-4 горошины. Залив креманки почти до середины бульоном, поставьте их на 1,5 часа в холодильник.
  8. Достав формы с застывшим желе, выложите на их поверхность оставшуюся часть осетрины, по ½ перепелиного яйца, 2 креветки, 1 оливке, отварную морковь (очищенную и порезанную кружочками или звездочками), 2-4 горошины.
  9. Залив формы бульоном, отправьте заливное в холодильник до полного застывания – на 1-1,5 часа.

Источник: https://thesteak.ru/osnovnye-vidy-kremov/zalivnoe-iz-osetriny-poshagovyi-zalivnoe-iz-osetra/

Заливное из осетра: рецепты

17.07.2019

Многие блюда, являющиеся украшением торжественного стола, сложны в приготовлении. Одно из них – заливное из благородной рыбы: осетра. Готовится такая закуска несколько часов, поэтому делать ее рекомендуется заранее, накануне праздника, чтобы заливка успела идеально застыть.

Заливная рыба, кастаньяччо и семифреддо: лучшие кулинарные мастер-классы

Декабрь только начался, но все уже активно начинают готовиться к лучшему празднику года. Если вы хотите удивить своих гостей роскошным столом и необычным меню, самое время посетить лучшие кулинарные курсы, где можно научиться готовить новогодние блюда.

Кулинарная студия Гастроном

Пожалуй самый полезный мастер-класс состоится именно в этой кулинарной студии.

4 декабря в программе любимые новогодние салаты: Оливье с индейкой, сельдь под шубой, мимоза с копчёным лососем, картофельный с говядиной и солеными огурцами. Ну и для любителей экзотики азиатский салат с креветками и рисовой лапшой.

21 декабря пройдет еще один мастер-класс на котором можно будет научиться делать красивые закуски к новогоднему столу. В программе утиная грудки по пекински, паровые булочки БАО, оригинальная засолка лосося, «сигары» из теста фило с пряной бараниной и соусом чили и быстрые десерты в бокалах (ягодный соус, ванильный крем, хрустящая бисквитная крошка).

28 декабря можно будет научиться делать рождественские сладости.

Адрес: Волоколамское шоссе 2 (здание «Гидропроект»)
Стоимость: 3500 рублей

Кстати, почему-то никто не зовет на мастер-класс по приготовлению заливной рыбы, поэтому мы решили сами предложить простой рецепт.

Рецепт: Заливная рыба

Чтобы никто не сказал про ваш кулинарный шедевр: «Какая гадость!», нужно знать, как его готовить. Для блюда понадобится рыба на выбор: судак, форель, треска, осетрина, а также репчатый лук, морковь, желатин, лавровый лист, черный душистый перец, гвоздика, перепелиные яйца, зелень, лимон для украшения. Сначала необходимо сварить в кастрюле рыбу с луком, морковкой и пряности. Небольшой лайф-хак: рыбу можно запечь в фольге, так она не разварится.

Для аромата добавьте корень фенхеля и петрушку. Замочите желатин и смешайте его с рыбным бульоном. Потом нужно вылить часть в формочки и дать застыть. Затем отделите рыбу от костей, разложите в порционные мисочки или одно большое прозрачное блюдо, там где уже есть слой желатина. Украсьте все зеленью, морковкой, ломтиками яиц и лимоном. Залейте еще один слой желатина и дайте остыть.

Готовое блюд можно перевернуть и подать без формочек или оставить в блюде, если оно смотрится достаточно празднично.

Кулинарная студия Клевер

Начиная с 15 декабря здесь проходят специальные рождественские и новогодние мастер-классы. Маэстро вкуса сицилиец Маурицио Филистад споет свою песню о вкусной еде и расскажет как готовить Лазанью, что такое «оссобуко и «семифреддо».

22 декабря, еще один шеф-повар Марко Праццолы покажет как встречаться новый год в итальянском стиле и научит как готовить праздничный суп из чечевицы, нежные равиолоне и каштановый пирог кастаньяччо.

29 декабря пройдет вкусный мастер-класс для тех, кто мечтает научиться делать пряничный домик.

Адрес:Даниловская Мануфактура, м. Тульская, Варшавское шоссе, дом 9, строение 1Б
Стоимость: от 4400 рублей

Кулинарная студия «Клевер» Кулинарная студия «Клевер»

Академия Del Gusto

Почти все мастер-классы до Нового года в этой школе уже заняты, но для тех, кто захочет продлить ощущение праздника, 3 января можно отправиться на торжественный европейский обед. Вас ждет замечательная семейная атмосфера в компании маэстро итальянской кухни. Узнаете, как готовить одно из самых красивых праздничных блюд — говядину «Велингтон», а также традиционный итальянский десерт панна котту с клубничным муссом.

Адрес: улица 1-я Тверская-Ямская, д 27
Стоимость: от 4900

Рецепт Оливье. Классика

В настоящем «Оливье», придуманным французским поваром были и раковые шейки, и рябчики, и трюфеля. Но лучше приготовить классику, ведь именно к такому салату мы привыкли со времен СССР. В составе салата вареный картофель, морковка, яйца, докторская колбаса или мясо, соленые огурцы, горошек, свежая зелень и майонез. Все перемешать, выложить в красивый салатник, поставить на стол.

Классический салат «Оливье» Классический салат «Оливье»

Кулинарная студия Аркадия Новикова

На мастер-классе «Скоро новый год» 27 декабря можно будет научиться делать фреголу с с креветками и цукини, каре ягненка с пармезаном и петрушкой и настоящий крем брюле. В стоимость мастер-класса входят напитки, продукты, спецодежда и даже подарочный блокнот с рецептами приготовленных блюд.

Адрес: ул. 1905 года, д.2 стр 1
Стоимость: 5000 рублей

Кулинарная студия Аркадия Новикова Кулинарная студия Аркадия Новикова

Culinaryon

31 декабря в этой кулинарной школе можно попасть в сказку, именно так называется детский мастер класс для юных кулинаров. В меню: разноцветная паста и ореховый пирог с грушей. Если гастрономия — ваша страсть и ваша жизнь, то Новый год можно встретить тоже тут.

Специальный мастер-класс будет длиться целых 7 часов, в праздничном меню: креветки в тесте катаифи, оливье с семгой, стейк из говядины и паста с сыром пикорино. Стоимость ужина 15 000 рублей.

Помимо вкусных блюд сюда входит развлеткальная программа, мастер-класс по приготовлению коктейлей (с последующим употреблением), DJ сет и танцы, услуги фотографа и конечно Дед Мороз со Снегурочкой.

Адрес: Новинский бульвар, дом 31, ТДЦ Новинский, 2 этаж
Стоимость: обычный мастер-класс 5000 рублей

Источник: https://www.ndv.ru/journal/posters/zalivnaja-ryba-kastanjachcho-i-semifreddo-luchshie-kulinarnye-master-klassy-299

Вам понадобится

Икра красная 5 г
Осетр (стерлядь) 400 г
Сибас (лафрак, морской волк, бранзина) 1 шт.
Бульон рыбный 500 мл
Лимоны ½ шт.
Желатин быстрорастворимый 10 г
Лавровый лист 1 шт.
Перец черный горошком 2 1 ч.л.
Петрушка 5 г
Соль морская крупная 10 г

Заливное из осетра (этап 1)

Сибас (лафрак, морской волк, бранзина) 1 шт.

Осетра очистить, разделать и нарезать на куски. Голову, хвост, и мелкую рыбу (в данном случае у меня был небольшой сибас) положить в холодную воду и поставить на огонь.

Заливное из осетра (этап 2)

Фенхель 200 г
Лавровый лист 1 шт.
Перец черный горошком 2 1 ч.л.
Соль морская крупная 10 г

Когда рыба начнёт кипеть, снимите пену и добавьте коренья и травы. Убавьте огонь и варите под крышкой 40 минут.

Заливное из осетра (этап 3)

Вытащите рыбу и коренья из бульона. Аккуратно, шумовкой, положите стейки осетра в бульон и на медленном огне варите под крышкой 20 минут, сняв пену.

Заливное из осетра (этап 4)

Достаньте филе из бульона, выложите на тарелку и очистите от кожи. Разложите очищенное филе на блюде. Украсьте отварной морковью нарезанной по вашему желанию, кудрявой петрушкой, дольками лимона.

Заливное из осетра (этап 5)

Желатин быстрорастворимый 10 г

Разведите желатин в 1 стакане тёплой воды. Процедите бульон через мелкое сито. Влейте бульон в желатиновый раствор, перемешайте, по необходимости посолите, поперчите. Аккуратно, с помощью поварешки, залейте блюдо с рыбой таким образом, чтобы рыба была полностью покрыта. Поставьте в холодильник застывать на ночь.

Заливное из осетра (этап 6)

Застывшее заливное украсьте красной икрой или икрой пинагора и подавайте на стол. Приятного аппетита!

Рецепт «Заливное из осетра» добавлен: 31 Декабря 2016 года.

Источник: https://www.foodclub.ru/detail/zalivnoe-iz-osetra/

Как приготовить осетрину в духовке | Сделай все сам

  • осетр;
  • сливки 20%;
  • сметана 20%;
  • соль
  • перец;
  • шампиньоны либо другие грибы.

Инструкция

1. Дюже скрупулезно выберите рыбу при покупке, дабы она была свежая. Заранее рассчитайте, сколько гостей у вас будет, исходя из этого, возьмите необходимое число рыбы.

2. Попросите, дабы рыбу вам порубили на надобные куски прямо в магазине. Дома вам сложно будет это сделать, исключительно, если осетр дюже огромный. Заблаговременно порубленную рыбу гораздо легче обрабатывать. Но контролируйте процесс потрошения в магазине, потому что в рыбине может быть икра, дабы она вам же и досталась.

3. Придя домой, скрупулезно вымойте всякий ломтик и снимите с него шкуру. Процедуру следует исполнять неукоснительно острым ножиком. Оставьте кожицу и плавники на хвосте и голове, это послужит оригинальным украшением для теснее готового блюда. Исключительно скрупулезно следует промыть голову и удалить с нее жабры.

4. Приготовьте форму для запекания. Это может быть не слишком плоский противень, сковорода огромных размеров либо гусятница. Форму следует промазать растительным маслом. Духовку нагрейте до 180 градусов.

5. Ломтики осетрины посолите и поперчите на свой вкус. Эта рыба имеет свой специальный вкус, следственно каких-то дополнительных специй она не требует. Выложите их в подготовленную форму. Не забывайте про хвост и голову – их тоже разместите на противень. Дабы придать рыбе пикантности, сбрызните ломтики небольшим числом коньяка.

6. Приготовьте соус. Возьмите 20-процентные сливки и 20-процентную сметану и смешайте их в соотношении три к одному.

7. Подготовленным соусом залейте куски осетрины в форме и поставьте в разогретую духовку на 15-20 минут.

8. Приготовьте гарнир. Потушите шампиньоны либо другие грибы.

9. Как только рыба дошла до готовности, выньте ее из духовки и выложите на блюдо. Дозволено прекрасно расположить ее на листьях салата в виде цельной рыбины.

Совет 2: Как запекать осетрину

Запеченная осетрина – одно из деликатесных блюд, которое украсит всякий стол. Пригодные свойства данной рыбы громадны, но, невзирая на ее принадлежность к престижным сортам, готовить ее не так уж и сложно. В большинстве своем осетрину дозволено запекать по тем же рецептам, что и другую иную порядочную рыбу.

Вам понадобится

  • Осетр;
  • специи;
  • сметана;
  • грибы;
  • лук;
  • растительное масло;
  • фольга.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Сливочная заправка по итальянски
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
КулинарНет
Картофель с яйцом

Закрыть