Жареные рыжики, грузди, моховики в сметане

Жареные рыжики — лучшие идеи приготовления вкусных грибных блюд

Жареные рыжики, грузди, моховики в сметане

Чтобы приготовить жареные рыжики не нужно знать специальные секреты, эти грибы совершенно неприхотливы в подготовке и растут в только в чистой местности. Жарить можно не только свежесобранный лесной урожай, но и пустить в ход соленую или домашнюю заготовку, разнообразив простое домашнее меню.

Как жарить рыжики?

Рыжики жареные, рецепты приготовления которых просты и бесхлопотны, на вкус выходят очень аппетитными, они прекрасно сохраняют свой несравнимый лесной привкус при любой термической обработке. Поэтому в процессе готовки не стоит усложнять блюдо смесями специй или сильно пряными ингредиентами.

  1. Эти грибы растут только в хвойных лесах, потому нет смысла переживать об их вредности.
  2. Чистить их нет необходимости, длинную ножку срезают еще при сборе, а песок, забившийся под шляпкой легко вымывается под струей воды.
  3. Самые вкусные рыжики жареные на сливочном масле, а лук поможет лучше раскрыть грибной вкус, опытные кулинары советуют не пренебрегать этим советом.
  4. Жареные рыжики, рецепт которых содержит сметану или йогурт, всегда выходят нежнее, но их добавляют после выключения плиты, чтобы молочный продукт не свернулся.
  5. Шляпки рыжиков плотные, имеют хорошую форму, потому панировать их в муке, сухарях и кляре одно удовольствие. Выходит закуска с хрустящей корочкой и грибной мягкой начинкой.

Как пожарить грибы рыжики с луком?

Приготовить жареные рыжики с луком должен каждый грибник. Промыв и очистив грибы их следует хорошенько просушить. Первым пассеруют лук, чтобы получить максимальное количество ароматного лукового сока, он поможет раскрыть лучшие свойства рыжиков. Нет смысла дополнять блюдо специями, оно и так выйдет очень аппетитным.

Ингредиенты:

  • рыжики — 500 г;
  • лук — 1 шт.;
  • масло — 100 г;
  • соль.

Приготовление

  1. Полукольца лука спассеровать на масле.
  2. Выложить произвольно порезанные шляпки, жарить до выпаривания жидкости.
  3. Посолить, перемешать, жарить до готовности грибов.
  4. Подавать с любым гарниром, пока грибы еще горячие.

Рыжики жареные с картошкой — рецепт

Чтобы приготовить рыжики жареные с картошкой, нужно следовать только одному правилу: до полуготовности довести главные ингредиенты на разных сковородках. Уместным дополнением станет сушеный укроп и рубленный зеленый лук, которым посыпают готовое блюдо. Подают блюдо в компании соленых или квашеных овощей.

Ингредиенты:

  • рыжики — 500 г;
  • картофель — 5−7 шт.;
  • масло сливочное и растительное;
  • соль;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • сушеный укроп — 1 ч. л.;
  • зеленый лук — 3−4 пера.

Приготовление

  1. На одной сковороде прогреть растительное масло и до полуготовности обжарить соломку картофеля.
  2. На второй сковороде растопить сливочное масло, бросить лук, дождаться, пока он станет прозрачным, ввести порезанные шляпки.
  3. Наполовину готовые продукты смешать в одной сковороде, посолить, приправить сушеным укропом.
  4. Томить жареные рыжики под крышкой до готовности.
  5. Перед подачей посыпать рубленным луком.

Рыжики жареные с чесноком — рецепт приготовления

Очень интересным вкусом обладают жареные рыжики на сковороде, дополненные ароматом чеснока. Не стоит переусердствовать с его применением, одного зубка на 500 г грибов хватит. Зубчик лучше порезать пластинками, так он отдаст больше сока в блюдо. Из зелени хорошо подойдет свежий укроп и перья лука.

Ингредиенты:

  • рыжики — 500 г;
  • лук — ½ шт.;
  • чеснок — 1 зубок;
  • укроп — 20 г;
  • зеленый лук — 4 пера;
  • соль, масло.

Приготовление

  1. На сливочном масле спассеровать четверть кольца лука.
  2. Добавить порезанные рыжики, жарить до выпаривания жидкости.
  3. Посолить, перемешать, жарить до готовности.
  4. Добавить порезанный чеснок, перемешать. Выключить огонь.
  5. Посыпать рубленным укропом и луком, накрыть крышкой.
  6. Подавать жареные с чесноком рыжики через 5 минут.

Рыжики жареные в муке

Просто и быстро готовятся рыжики жареные целиком в муке. Важно сразу подготовить грибы: тщательно промыть, удалить веточки, песок, срезать остатки ножек. Важно шляпки хорошо просушить, воспользовавшись бумажным полотенцем. Жарятся рыжики до золотистой корочки, в результате получается очень вкусная закуска на скорую руку.

Ингредиенты:

  • грибные шляпки — 10 шт.;
  • мука для панировки;
  • соль, масло.

Приготовление

  1. Обработанные и хорошо просушенные грибы посолить.
  2. Обвалять обильно в муке.
  3. Жарить на раскаленном масле до золотистой корочки.
  4. Выкладывать на бумажные полотенца для впитывания лишнего масла.

Как жарить рыжики в кляре?

Вкусные и очень аппетитные жареные рыжики в кляре приготовить очень просто. Тесто можно сделать по базовому рецепту из трех ингредиентов — муки, яйца и масла или дополнить его йогуртом или газировкой, тогда муки понадобится больше, но результат будет более хрустящим. Шляпки хорошо сохраняют форму, потому это блюдо хорошо подойдет для закуски «на зубок» под горячительные напитки.

Ингредиенты:

  • шляпки рыжиков — 15−20 шт.;
  • мука — 4 ст. л.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • газировка — 1/3 ст.;
  • масло растительное — 1 ст. л.;
  • соль.

Приготовление

  1. Грибы хорошо просушить полотенцем, посолить.
  2. Из яйца, воды, масла и муки сделать тесто, посолить.
  3. Обмакнуть каждую шляпку сначала в муку, затем в кляр. Жарить в масле до золотистой корочки.
  4. Выкладывают шляпки на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
  5. Подают закуску горячей, пока корочка хрустящая.

Рыжики жареные в сметане — рецепт

Жареные рыжики в сметане станут идеальным дополнением простого гарнира из круп, овощей или макарон. Такая аппетитная сливочная подливка преобразит самое скучное и приевшееся меню, внесет новые интересные нотки в простое блюдо. Лучшим дополнением станет свежий рубленный укроп, которым нужно посыпать поджарку за 5 минут до подачи.

Ингредиенты:

  • рыжики — 500 г;
  • лук — 1 шт.;
  • сметана — ½ ст.;
  • масло, соль;
  • укроп — 20 г.

Приготовление

  1. Полукольца лука спассеровать на масле, ввести произвольно порезанные грибы.
  2. Посолить, жарить до полной готовности, выключить огонь.
  3. Ввести сметану, перемешать, посыпать укропом.
  4. Жареные со сметаной рыжики подают к гарниру через 5 минут.

Как приготовить рыжики жареные с яйцом?

Рыжики жареные с яйцом — очень оригинальное решения для разнообразия утренней трапеза. Блюдо обладает совершенно необыкновенным вкусом, готовится быстро и понравится каждому любителю вкусных и оригинальных завтраков. Сыр для данного угощения нужно выбирать сливочный с приятным ненавязчивым привкусом.

Ингредиенты:

  • шляпки рыжиков — 5−7 шт.;
  • лук — ¼ шт.;
  • яйца — 3 шт.;
  • сыр — 50 г;
  • соль, масло.

Приготовление

  1. Мелко порубить лук, спассеровать до прозрачности.
  2. Ввести порезанные грибы, жарить до готовности, посолить.
  3. Яйца взболтать в пиале, присолить, вылить в сковороду с грибами.
  4. Посыпать сыром, накрыть крышкой.
  5. Готовить жареные рыжики с яйцом минут 5.
  6. Подавать блюдо нужно сразу, пока оно еще пышное.

Как жарить соленые рыжики?

Учитывая, что консервированные грибы уже готовы к употреблению, долго готовить рыжики соленые жареные не понадобится. Идеальное блюдо с заготовкой — солянка из капусты с картофелем. Это блюдо все достойно оценят, оно получается очень сытным и невероятно насыщенным, подают его без гарнира, ведь оно и так весьма самодостаточное.

Ингредиенты:

  • соленые рыжики — 1 банка 0,5 л;
  • белокочанная капуста — 500 г;
  • картошка — 3 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • морковь — ½ шт.;
  • соль, масло.

Приготовление

  1. Пожарить капусту, добавить соломку картошки, перемешать посолить.
  2. Жарить до полуготовности, ввести рубленный лук и тертую морковь, перемешать. Томить под крышкой.
  3. Ввести соленые грибы, перемешать, томить 5−7 минут.
  4. Подают блюдо горячим, после 15 минутного настаивания.

Как пожарить замороженные рыжики?

Приготовить жареные грибы рыжики можно любым способом: с луком, сметаной, в муке или в кляре. С помощью замороженных шляпок можно реализовать любую идею, которая придет в голову. Учитывая, что грибы перед заморозкой обязательно моют, варят, они уже пригодны к жарке, нужно их просто разморозить и применить по назначению.

Ингредиенты:

  • замороженные рыжики — 200 г;
  • сыр — 100 г;
  • мука — 2 ст. л.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • соль, масло.

Приготовление

  1. Рыжики разморозить, просушить полотенцем. Посолить.
  2. Обвалять в муке.
  3. Обмакнуть в разболтанном яйце.
  4. Запанировать в тертом сыре.
  5. Жарить до золотистой корочки с двух сторон.
  6. Подают жареные рыжики в панировке горячими, пока корочка хрустящая.

Источник: https://omj.ru/cookery/zharenye-ryzhiki-luchshie-idei-prigotovleniya-vkusnyh-gribnyh-blyud

Грузди в сметане на сковороде

Жареные рыжики, грузди, моховики в сметане

Грузди, приготовленные в сметане – это очень вкусное и в меру оригинальное блюдо. С давних времен на Руси грузди относились не просто к числу грибов ценных, но и очень вкусных. И не зря. Более того, в русской кухне такие грибы, как грузди, смело можно назвать самыми знаменитыми. Поэтому до наших дней дошло множество рецептов их приготовления. Грузди в сметане на сковороде является одним из самых простых в исполнении, поэтому подойдет даже для начинающих хозяек.

Непосредственно перед началом приготовления груздей в сметане, эти грибы необходимо вымочить в прохладной воде. На это уйдет около 1-2 дней. Но если постоянно менять воду, то этот процесс вполне можно ускорить – в таком случае на него уйдет не более двух часов.

Грузди в сметане на сковороде с луком

Необходимые ингредиенты:

  • грузди – 800 г.;
  • вода;
  • сметана – 3 ст.л.;
  • мука – 2 ст.л.;
  • масло растительное;
  • репчатый лук – 1 головка;
  • перец и соль.

Процесс приготовления:

Предварительно вымоченные, а также промытые грузди нужно отварить в кипящей подсоленной воде на протяжении 18-25 минут. Далее их нужно откинуть на дуршлаг. Где они не только остынут, но и избавятся от излишков жидкости.

На следующем этапе грибы нужно порезать на кусочки произвольной формы, но не слишком больших размеров. При желании их можно оставить и целыми. Далее они будут панироваться в муке.

В достаточно глубокой сковородке раскаляется масло. Именно в нем грибы и будут обжариваться приблизительно на протяжении 5-7 минут. После этого к грибам можно высыпать и уже измельченный лук, после чего все вместе будет жариться еще около 3-5 минут.

В самом конце жарки к массе присоединяется и сметана. Его нужно поперчить и посолить, а затем потушить еще около минуты.

При желании в самом конце в блюдо можно добавить небольшое количество тертого на крупной терке сыра. Тогда его лучше на протяжении нескольких минут дополнительно запечь в духовке.

Также стоит отметить, что при отсутствии свежих груздей, такое вкусное блюдо можно приготовить и из груздей соленых.

Грузди в сметане, жареные на сковороде

Необходимые ингредиенты:

  • грузди – 1 кг.;
  • сметана – 500 г.;
  • мука – 100 г.;
  • масло сливочное – 50 г.;
  • панировочные сухари – 50 г.;
  • перец и соль по личным вкусовым предпочтениям.

Процесс приготовления:

Перед тем как пожарить грузди в сметане, грибы необходимо отварить. Далее мука смешивается со специями.

Глубокую сковороду хорошо разогреть, налив в нее масло. Грибы хорошо обвалять в муке, а затем выложить в сковороду. Там они будут жариться около пяти минут, после чего их нужно залить сметаной. В это же время в блюдо добавляются и сухари. Все хорошо перемешивается и продолжает жариться на небольшом огне еще около 15-17 минут. Крышкой сковороду при этом накрывать не надо.

Грузди в сметане на сковороде с молодым картофелем

Необходимые ингредиенты:

  • свежие грузди – 400 г.;
  • репчатый лук – 2 гол.;
  • молодой картофель – 2 кг.;
  • сметана – 5 ст.л.;
  • укроп – 1 пуч.;
  • соль.

Процесс приготовления:

Грибы очищаются и хорошо промываются в воде. Далее их необходимо нарезать на кусочки произвольного размера таким образом, чтобы они были равномерными. После этого их можно переместить на раскаленную сковороду и обжарить в масле. Через 5-7 минут к грибам добавляется соль и сметана.

Лук очищается и измельчается, а затем также обжаривается, но на другой сковороде, отдельно от грибов. По готовности лук кладется в сковороду с грибами и сметаной, все хорошо перемешивается.

Картофель молодой отваривается в мундире. По готовности, его нужно остудить и очистить, после чего разрезать каждую картофелину на 2 половинки. Подготовленный таким образом картофель кладется в глубокую сковороду, поверх выкладывается сметано-грибная масса, после чего все вместе отправляется в прогретую духовку ориентировочно на 15 минут.

Приятного аппетита!

Источник: https://potionsquirrel.ru/kakprigotovim/index.php/gotovim-na-skovorode/2648-gruzdi-v-smetane-na-skovorode

Жареные рыжики — лучшие идеи приготовления вкусных грибных блюд

Жареные рыжики, грузди, моховики в сметане

Чтобы приготовить жареные рыжики не нужно знать специальные секреты, эти грибы совершенно неприхотливы в подготовке и растут в только в чистой местности. Жарить можно не только свежесобранный лесной урожай, но и пустить в ход соленую или домашнюю заготовку, разнообразив простое домашнее меню.

Как пожарить грибы рыжики с луком?

Приготовить жареные рыжики с луком должен каждый грибник. Промыв и очистив грибы их следует хорошенько просушить. Первым пассеруют лук, чтобы получить максимальное количество ароматного лукового сока, он поможет раскрыть лучшие свойства рыжиков. Нет смысла дополнять блюдо специями, оно и так выйдет очень аппетитным.

Ингредиенты:

  • рыжики – 500 г;
  • лук – 1 шт.;
  • масло – 100 г;
  • соль.

Приготовление

  1. Полукольца лука спассеровать на масле.
  2. Выложить произвольно порезанные шляпки, жарить до выпаривания жидкости.
  3. Посолить, перемешать, жарить до готовности грибов.
  4. Подавать с любым гарниром, пока грибы еще горячие.

Рыжики жареные с картошкой — рецепт

Чтобы приготовить рыжики жареные с картошкой, нужно следовать только одному правилу: до полуготовности довести главные ингредиенты на разных сковородках. Уместным дополнением станет сушеный укроп и рубленный зеленый лук, которым посыпают готовое блюдо. Подают блюдо в компании соленых или квашеных овощей.

Ингредиенты:

  • рыжики – 500 г;
  • картофель – 5-7 шт.;
  • масло сливочное и растительное;
  • соль;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • сушеный укроп – 1 ч. л.;
  • зеленый лук – 3-4 пера.

Приготовление

  1. На одной сковороде прогреть растительное масло и до полуготовности обжарить соломку картофеля.
  2. На второй сковороде растопить сливочное масло, бросить лук, дождаться, пока он станет прозрачным, ввести порезанные шляпки.
  3. Наполовину готовые продукты смешать в одной сковороде, посолить, приправить сушеным укропом.
  4. Томить жареные рыжики под крышкой до готовности.
  5. Перед подачей посыпать рубленным луком.

Рыжики жареные с чесноком — рецепт приготовления

Очень интересным вкусом обладают жареные рыжики на сковороде, дополненные ароматом чеснока. Не стоит переусердствовать с его применением, одного зубка на 500 г грибов хватит. Зубчик лучше порезать пластинками, так он отдаст больше сока в блюдо. Из зелени хорошо подойдет свежий укроп и перья лука.

Ингредиенты:

  • рыжики – 500 г;
  • лук – ½ шт.;
  • чеснок – 1 зубок;
  • укроп – 20 г;
  • зеленый лук – 4 пера;
  • соль, масло.

Приготовление

  1. На сливочном масле спассеровать четверть кольца лука.
  2. Добавить порезанные рыжики, жарить до выпаривания жидкости.
  3. Посолить, перемешать, жарить до готовности.
  4. Добавить порезанный чеснок, перемешать. Выключить огонь.
  5. Посыпать рубленным укропом и луком, накрыть крышкой.
  6. Подавать жареные с чесноком рыжики через 5 минут.

Рыжики жареные в муке

Просто и быстро готовятся рыжики жареные целиком в муке. Важно сразу подготовить грибы: тщательно промыть, удалить веточки, песок, срезать остатки ножек. Важно шляпки хорошо просушить, воспользовавшись бумажным полотенцем. Жарятся рыжики до золотистой корочки, в результате получается очень вкусная закуска на скорую руку.

Ингредиенты:

  • грибные шляпки – 10 шт.;
  • мука для панировки;
  • соль, масло.

Приготовление

  1. Обработанные и хорошо просушенные грибы посолить.
  2. Обвалять обильно в муке.
  3. Жарить на раскаленном масле до золотистой корочки.
  4. Выкладывать на бумажные полотенца для впитывания лишнего масла.

Как жарить рыжики в кляре?

Вкусные и очень аппетитные жареные рыжики в кляре приготовить очень просто. Тесто можно сделать по базовому рецепту из трех ингредиентов – муки, яйца и масла или дополнить его йогуртом или газировкой, тогда муки понадобится больше, но результат будет более хрустящим. Шляпки хорошо сохраняют форму, потому это блюдо хорошо подойдет для закуски «на зубок» под горячительные напитки.

Ингредиенты:

  • шляпки рыжиков – 15-20 шт.;
  • мука – 4 ст. л.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • газировка – 1/3 ст.;
  • масло растительное – 1 ст. л.;
  • соль.

Приготовление

  1. Грибы хорошо просушить полотенцем, посолить.
  2. Из яйца, воды, масла и муки сделать тесто, посолить.
  3. Обмакнуть каждую шляпку сначала в муку, затем в кляр. Жарить в масле до золотистой корочки.
  4. Выкладывают шляпки на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
  5. Подают закуску горячей, пока корочка хрустящая.

Рыжики жареные в сметане — рецепт

Жареные рыжики в сметане станут идеальным дополнением простого гарнира из круп, овощей или макарон. Такая аппетитная сливочная подливка преобразит самое скучное и приевшееся меню, внесет новые интересные нотки в простое блюдо. Лучшим дополнением станет свежий рубленный укроп, которым нужно посыпать поджарку за 5 минут до подачи.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Блинчики с яблоками

Ингредиенты:

  • рыжики – 500 г;
  • лук – 1 шт.;
  • сметана – ½ ст.;
  • масло, соль;
  • укроп – 20 г.

Приготовление

  1. Полукольца лука спассеровать на масле, ввести произвольно порезанные грибы.
  2. Посолить, жарить до полной готовности, выключить огонь.
  3. Ввести сметану, перемешать, посыпать укропом.
  4. Жареные со сметаной рыжики подают к гарниру через 5 минут.

Как приготовить рыжики жареные с яйцом?

Рыжики жареные с яйцом – очень оригинальное решения для разнообразия утренней трапеза. Блюдо обладает совершенно необыкновенным вкусом, готовится быстро и понравится каждому любителю вкусных и оригинальных завтраков. Сыр для данного угощения нужно выбирать сливочный с приятным ненавязчивым привкусом.

Ингредиенты:

  • шляпки рыжиков – 5-7 шт.;
  • лук – ¼ шт.;
  • яйца – 3 шт.;
  • сыр – 50 г;
  • соль, масло.

Приготовление

  1. Мелко порубить лук, спассеровать до прозрачности.
  2. Ввести порезанные грибы, жарить до готовности, посолить.
  3. Яйца взболтать в пиале, присолить, вылить в сковороду с грибами.
  4. Посыпать сыром, накрыть крышкой.
  5. Готовить жареные рыжики с яйцом минут 5.
  6. Подавать блюдо нужно сразу, пока оно еще пышное.

Лисички и опята жареные и другие блюда из грибов

500 г свежих (или 250 г соленых) грибов, 800 г отварного картофеля, 3 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 4 – 5 ст. ложек муки, несколько веточек петрушки, соль и молотый перец.

Соленые грибы порубить, а свежие потушить в собственном соку до готовности. Добавить пассерованный лук, соль и перец. Из картофеля и воды приготовить пюре, добавить соль, муку, чтобы получилось мягкое тесто. Разделать его на небольшие лепешки, положить в центр каждой грибной фарш, придать форму колобка и жарить в масле.

На стол подать с острым томатным соусом или хреном. Украсить веточками петрушки.

Посолить грибы можно так: сначала их нужно очистить, рассортировать, нарезать и взвесить. На 1 кг свежих грибов взять 200 г столовой соли. Грибы перемешать с солью и оставить примерно на 20 мин. Когда они пустят сок, снова перемешать и плотно уложить в банки вместе с образовавшейся жидкостью. Поверхность грибов в банках снова слегка посолить. Банки перевязать целлофаном или пергаментной бумагой и поставить на хранение.

Перед употреблением, лучше всего вечером накануне того дня, когда планируется использовать грибы, их следует промыть и оставить до утра в посуде с водой. Такие грибы можно практически использовать как свежие.

Фарш из грибов

Для 10 пирожков: 400 г свежих грибов или 100 г сухих, 1 луковица, 2 ст. ложки жира, 1 ч. ложка пшеничной муки, соль, перец, зелень.

Промыть и очистить грибы, отварить их в подсоленной воде до готовности, сухие грибы предварительно замочить на 3 ч в холодной воде, а затем слить воду, налить свежую воду и отварить грибы, сваренные грибы пропустить через мясорубку или мелко нарубить ножом и обжарить с 1 ст. ложкой жира. Из остального жира, муки и лука приготовить соус к фаршу. Смешать грибы и соус, добавить мелко нарубленную зелень, соль, перец по вкусу.

Для приготовления начинки из грибов с рисом взять половинную норму грибов и добавить 3 ст. ложки отваренной до полуготовности рассыпчатой рисовой каши.

Фарш из грибов со сметаной

Для 10 пирожков: 400 г грибов свежих или 100 г сухих, 1/2 луковицы, 2 ст. ложки жира, 3 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка муки пшеничной, соль, перец, зелень.

Отварив грибы до готовности, пропустить их через мясорубку или измельчить ножом и обжарить с 1 ст. ложкой жира. Из лука, муки и жира приготовить соус к фаршу, только вместо бульона или воды взять сметану, которую добавить тогда, когда жир немного остынет. Больше соус не нагревать, так как сметана от нагрева теряет аромат. Соединить грибы с соусом, перемешать.

Макароны с грибами и сосисками

300 г макарон, 2 луковицы, 200 г грибов, 2 сладких болгарских перца, 200 г сосисок, растительное мало, томат-паста или кетчуп, соль и перец.

Порубить лук, порезать грибы, нарезать перец полукольцами, сосиски – кружками. Все пожарить на масле. Макароны сварить в подсоленной воде. Смешать макароны с овощами и сосисками, добавить томат-пасту или кетчуп. Посолить и поперчить по вкусу. Тушить 15 мин.

Икра из грибов

Сухие грибы, лук, вареное яйцо, сливочное масло, соль, растительное масло.

Сухие грибы отварить (можно предварительно замочить на ночь). Провернуть через мясорубку вместе с луком и вареным яйцом. Одно яйцо поджарить, как глазунью, на сливочном масле, мелко порезать и добавить в икру. Посолить по вкусу. Все перемешать, заправить подсолнечным маслом.

Грибы в сметане по-смоленски

500 г белых грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки масла, 2 – 3 стакана мясного бульона, 200 г сметаны, зелень петрушки, соль, красный молотый перец, кардамон, черный перец.

Очистить белые грибы, нарезать ломтями, перемыть, обвалять в муке, сложить в глубокую сковородку с крышкой или сотейник, тушить, пока грибы не пустят сок. Слить сок, в грибы добавить 50 г масла, прожаренный на масле лук (1 шт.), петрушку, соль, красный перец, лавровый лист, 3 – 4 зерна кардамона и 2 – 3 зерна черного перца, поджарить. Затем прибавить 2 – 3 стакана бульона, 1 стакан сметаны, тушить, пока соус не загустеет. Переложить в блюдо, посыпать зеленью.

Белые грибы с помидорами

500 г белых грибов, 500 г помидоров, 1 луковица, 1 – 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки лимонного сока, 50 г сливочного масла, 100 г белого вина.

Белые грибы почистить, помыть и нарезать тонкими кусочками. Полить лимонным соком. Разогреть в глубокой сковороде масло и припустить на нем нашинкованный лук. Положить грибы, очищенные от кожи и протертые помидоры, влить вино. Тушить до готовности.

Жареные рыжики, грузди, моховики в сметане

800 г грибов (рыжики, грузди, моховики), 100 г муки, 3 – 4 ст. ложки масла, соль, панировочные сухари, 2 стакана сметаны.

Грибы вскипятить в соленой воде, промыть в дуршлаге, обвалять в муке, поджарить на масле в сотейнике. Затем залить 2 стаканами сметаны, посыпать сверху сухарями, запечь в духовке.

Грибы по-сельски

200 – 250 г соленых грибов, 1 луковица, 2 – 3 ст. ложки растительного масла, зелень.

Соленые грибы нарезать дольками или ломтиками и смешать их с шинкованным репчатым луком. Все заправить растительным маслом, положить в салатник и посыпать зеленью.

Котлеты из свежих (сушеных) грибов

2 тарелки свежих белых грибов (200 г сушеных), 1,5 стакана сливок, 50 г сливочного масла, 4 яйца, тертый черный перец, мускатный орех, 6 измельченных килек, 2 печеные луковицы, 1 тертая белая булка.

Грибы обварить кипятком, осушить, нашинковать, прибавить сливки, сливочное масло, яйца, тертый черный перец, мускатный орех, измельченные кильки, печеные луковицы, тертую белую булку. Грибную массу размешать, сделать котлеты, поджарить в масле.

Рагу из грибов и паприки с клецками

750 г шампиньонов, 7 ст. ложек муки, 400 г овощного бульона, 3 ст. ложки сметаны, 6 булочек, 200 мл молока, 2 луковицы, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 стручок красного сладкого перца, пучок петрушки, три яйца, перец, соль, 100 г сала.

Булочки нарезать кубиками и размочить в молоке. Луковицы очистить и порубить. Пассеровать в 1 ст. ложке сливочного масла. Стручок перца помыть, очистить, нарезать кубиками. Петрушку ополоснуть водой и мелко порубить.

Замесить тесто из петрушки, яиц, отжатого хлеба и половины лука. Приправить специями. Слепить 8 клецок. Отварить в подсоленной воде.

Сало нарезать кубиками. Растопить его с 1 ст. ложкой сливочного масла. Грибы помыть и нарезать тонкими ломтиками. Выложить к салу и слегка обжарить.

Потушить кубики перца в 1 ст. ложке сливочного масла. Добавить остаток лука. Посыпать мукой, влить бульон и кипятить около 5 мин. Соединить со сметаной и смесью сала и шампиньонов. Подавать с клецками.

Картофель, фаршированный грибами

24 крупных картофелины, 200 г сушеных боровиков, 1/2 белой булки, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 2 луковицы, 1 ст. ложка растительного масла, 1 стакан растопленного сливочного масла, 1 стакан бульона, соль.

Картофель очистить, срезать верхушки, выбрать середину, заполнить ее грибным фаршем.

Для этого 200 г сушеных грибов вымочить в воде и отварить. Охладив, мелко порубить, смешать с вымоченной в молоке белой булкой, 1 яйцом и измельченным обжаренным луком. Картофель уложить в кастрюлю, облить стаканом растопленного сливочного масла, стаканом мясного или грибного бульона, посолить, варить до готовности.

Суп из вешенок с лапшой

200 г свежих грибов, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 л воды или куриного бульона, 1 ст. ложка сливочного масла, 60 – 80 г лапши, измельченная зелень петрушки, соль по вкусу.

Нарезанные кружочками лук, петрушку и морковь отварить в воде или бульоне. Когда овощи почти готовы, положить нарезанные небольшими кусочками грибы и варить на слабом огне 10 – 15 мин. Затем добавить отдельно сваренную лапшу, посолить, а перед подачей заправить зеленью петрушки.

Вешенки тушеные

500 г грибов, 1 – 2 луковицы, 30 г сливочного масла, 1 желток, 100 – 150 г сметаны, соль, черный перец, укроп по вкусу.

Свежие грибы обдать кипятком, нарезать брусочками, положить в кастрюлю. Нарезать полукольцами лук, поджарить на сливочном масле, смешать с вешенками, добавить немного воды, посыпать черным перцем и тушить 30 – 35 мин. Заправить сметаной и потушить еще 5 – 7 мин. Еще лучше заправить сметаной, размешанной с натертым сыром, яичным желтком и мелко нарезанной зеленью укропа (без дополнительного тушения).

Источник: https://nemaloknig.com/read-383123/?page=5

Как жарить рыжики

Рыжики, симпатичные и аппетитные представители лесной флоры, часто оказываются на столах в качестве главного угощения. Ведь этот лакомый продукт, помимо интересных вкусовых особенностей, обладает многими полезными свойствами. Всем гурманам и любителям кулинарии стоит узнать, как жарить рыжики, поскольку удивительный вкус грибов разнообразит практически любое блюдо, обогатит будничный и праздничный рацион, принесет пользу здоровью.

:

Рыжики: гастрономические качества

Грибы, и рыжики не исключение, удивляют спектром возможностей приготовления. Их не только жарят, а и тушат, маринуют, солят Можно даже есть рыжики сырыми.

До употребления в пищу, конечно, необходимо произвести над «лешьим мясом» ряд несложных кулинарных манипуляций: тщательно промыть, щедро осыпать солью, подождать, пока ингредиенты не начнут истекать красноватым соком.

В этом виде они слегка горчат, что придает вкусу особую утонченность, такое блюдо традиционно подают в качестве закуски.

Знатоки утверждают, что в соленых и сушеных грибах остается максимальный процент питательных веществ, когда термальная обработка при жарке оставляет от них только пикантный привкус. Сушенные рыжики сохраняют почти что весь белок, поэтому в таком виде продукт полезен и сытен.

Рыжики, прошедшие процесс соления или маринования, достаточно калорийны, однако вкусны и полезны. Если этот симпатичный гриб претендует на место основного элемента в повседневном меню худеющего, то лучше попробовать его приготовить в иной форме. Вареные и тушеные грибочки — обладатели малой калорийности, изысканного вкуса.

Как бы то ни было, а жарка рыжиков — общепризнанный лидер среди способов приготовления этих грибов. Простой и сытный вариант, не требующий серьезных временных затрат и удивляющий вкусом.

Основы приготовления

Как правило, маринованные грибы не подвергают дополнительным испытаниям готовкой, их подают как готовый продукт в качестве закуски. Однако, если захотелось жареных рыжиков, а достать сырые невозможно, то использование уже замаринованных компонентов будущей вкуснятины дозволительно. Вообще, состояние грибов перед жаркой не так важно, в любом случае получится аппетитно и сытно.

Чтобы пожарить рыжики, нужен минимум кухонной техники и посуды. Достаточно сковороды и ножа. Но, если вы по натуре экспериментатор и вариант со сковородкой кажется вам слишком простым, то не бойтесь фантазировать и пользоваться другими агрегатами. Рыжики будут вкусными и на гриле, и на шашлычном шампуре.

Как правильно подготовить грибы к жарке

  • Перед приготовлением грибы надо бережно избавить от травинок, земли и прочих остатков леса. Так как рыжики — обладатели неординарной шляпки, в которой регулярно скапливается мелкий мусор, чистить продукт удобно старой зубной щеткой.
  • Рыжики желательно перебирать с особой тщательностью, представители нежного гриба часто оказываются червивы.
  • Отваривать грибочки перед жаркой не обязательно, однако некоторые кулинары предпочитают не пропускать этот этап. Отваривать продукт следует в слегка подсоленной воде 15-20 минут.
  • Сами по себе рыжики уже обладатели уникального вкуса, поэтому не увлекайтесь использованием специй, вкус и аромат грибов легко перебивается запахами пряных трав.
  • Сковороду с грибами нельзя постоянно держать в плену крышки, желательно хоть иногда её снимать, чтобы дать ненужной влаге возможность выпариться. Иначе в результате вместо вкусного деликатеса найдете на плите бесформенное вещество, отдаленно напоминающее грибы.

Рыжики, жареные с луком: бессмертная классика

Традиционный, несложный метод готовки ароматного лакомства. Для жарки необходим минимум продуктов, который, вероятно, найдется на территории каждой кухни.

Ингредиенты:

  • рыжики – 250 граммов;
  • масло (растительное или оливковое, ориентируйтесь на ваши предпочтения) – 50 мл;
  • лук репчатый – 1 штука;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Для начала необходимо перебрать грибы, тщательно промыть под проточной водой, нарезать аккуратными кусочками. Луковицу порезать кубиками.
  2. Желательно отварить главный ингредиент (10-15 минут в слегка соленной воде). Это действие не обязательно, можно обдать кипятком, в таком случае, кусочки должны быть совсем крохотными.
  3. Выложить грибы на раскалённую сковороду, подогревать без добавления масла до того момента, пока вода не испарится окончательно.
  4. Постепенно вливать масло к рыжикам, регулярно помешивая содержимое тары, жарить около 15 минут.
  5. Дополнить почти готовую композицию блюда луком, при желании добавить соль, специи.
  6. Жарить до появления золотистой корочки у кубиков лука.
  7. Уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой, томить рыжики на сковороде на протяжении 5 минут.

Рыжики в сметанно-горчичном соусе

Необычный вкус грибов, оттененный нежной горчинкой соуса Этот рецепт подойдёт для людей, готовых потратить чуть больше усилий, но результат, безусловно, стоит того.

Нам понадобится:

  • рыжики соленые — 250 граммов;
  • соль, специи — по вкусу.

Для соуса:

  • сметана — 100 граммов;
  • лук красный — 1 головка;
  • уксус белый винный — 1 столовая ложка;
  • мед горчичный — по вкусу;
  • горчица дижонская — по вкусу;
  • соль, сахар, специи — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Порезать лук полукольцами, жарить до образования корочки.
  2. Уксус подогреть, добавив в него небольшое количество сахара, перемешивать до полного растворения сахара.
  3. Отставить уксус на 10-15 минут, дать ему настояться, затем процедить и перемешать с уже готовым луком.
  4. Перемешать сметану с горчицей, медом и специями с помощью венчика.
  5. Слить уксус из тары с луком.
  6. Нарезанные грибы обжарить на сковороде, добавить к ним получившийся соус и лук.
  7. Томить на сковороде, закрытой крышкой, около 5 минут.

рецепт: рыжики с картошкой жареные в мультиварке

Источник: https://www.poedim.ru/content/1941-kak-zharit-ryzhiki

Рыжики в сметане на сковороде: вкусные рецепты с луком, курицей

Рыжики ценят, прежде всего, за их пикантный вкус и неповторимый аромат, которые сохраняются практически в любом блюде. Хотя у них найдется еще немало других достоинств. Жареные или тушеные рыжики в сметане на сковороде можно приготовить с самыми разными ингредиентами. И в любом случае это будет блюдо, достойное быть поданным на любое праздничное застолье.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Утка или гусь, фаршированные краснокочанной капустой

Как приготовить рыжики в сметане

У рыжиков множество преимуществ по сравнению с другими пластинчатыми грибами. Мало того, что их совсем необязательно подвергать отвариванию перед жаркой, они очень редко бывают червивыми и практически не уменьшаются в размерах при термической обработке.

Внимание! Чтобы в полной мере прочувствовать несравненный вкус и аромат, рыжики не следует резать на слишком маленькие кусочки. Самые большие грибы можно разделить лишь на 4-6 частей. А маленькие, диаметром до 5 см, вполне можно сохранить в своем первозданном виде.

Пожарить рыжики в сметане несложно, но и здесь есть свои особенности. Сначала их жарят на сковороде с маслом или без него, отдельно или вместе с луком, используя небольшой нагрев и периодически помешивая. Лишь после того, как из грибов полностью уйдет вся влага, к ним добавляют сметану и тушат на умеренном огне до образования ароматной смеси светло-коричневого цвета. И лишь в самые последние минуты прожаривания добавляют соль и при необходимости разные пряности или травы.

Вообще-то, учитывая пикантный аромат и вкус самих рыжиков, пряности при их изготовлении используют редко.

После того как сковорода с грибами будет снята с огня, рекомендуют не раскладывать готовое блюдо сразу по тарелкам, а дать ему настояться в течение четверти часа.

Рецепты рыжиков в сметане на сковороде

Приготовить рыжики жареные со сметаной на сковороде можно и с разными видами мяса, и с овощами, и с яйцами, и даже с сухофруктами. Вполне подойдут для жарки и соленые, и даже маринованные рыжики.

Простой рецепт жареных рыжиков в сметане

Самый простой рецепт приготовления рыжиков в сметане предусматривает использование лишь двух основных ингредиентов. Для вкуса можно добавить немного соли, но лишь в самом конце готовки.

Нет необходимости даже в растительном масле, поскольку изначально грибы помещают на сухую сковороду. А затем, после выпаривания жидкости, выделившейся из грибов, жиры, содержащиеся в сметане, помогут им хорошо прожариться.

Следует отметить, что чаще всего жареные рыжики в сметане готовят без предварительной варки.

Понадобятся:

  • 1 кг свежих рыжиков;
  • 100 г густой сметаны.

Приготовление:

  1. Грибы чистят от лесного мусора, промывают в холодной воде и откидывают на дуршлаг, чтобы лишняя влага ушла.
  2. Режут удобного для еды размера кусочками и помещают на разогретую сухую сковороду.
  3. Тушат некоторое время под крышкой. Затем ее снимают, чтобы дать возможность жидкости, выделяющейся из них в процессе термообработки, испариться.
  4. Добавляют сметану и далее жарят до готовности, когда блюдо станет достаточно густым.
  5. Обязательно настаивают перед подачей на стол и часто украшают веточками зелени.

Соленые рыжики со сметаной

Соленые рыжики вкусны и сами по себе. Но немногие знают, что жаренные в сметане соленые рыжики представляют собой удивительно вкусную и сытную закуску, которая также вполне может сыграть роль самостоятельного блюда.

Понадобятся:

  • 500 г соленых рыжиков;
  • 150-180 г 20% сметаны.

Приготовление:

  1. Соленые грибы вымачивают полчаса в холодной воде, после чего раскладывают на бумажном полотенце для подсушивания.
  2. Режут удобными ломтиками и, выложив на горячую сухую сковороду, жарят до того момента, как испарится вся жидкость.
  3. Добавляют сметану и жарят еще, как минимум, четверть часа на умеренном огне.
  4. Украшают блюдо на столе веточкой базилика, укропа или петрушки.

Важно! Соль при приготовлении этого блюда не добавляют, поскольку даже после вымачивания в грибах ее более чем достаточно.

Лук, который обычно мелко измельчают острым ножом, можно добавлять либо в самом начале приготовления, либо за 10-15 минут до окончания жарки.

На 1 кг грибов используют обычно 200 г репчатого лука. Все остальные ингредиенты и способ приготовления не отличаются от традиционных, которые описаны выше.

Рыжики, изготовленные по этому рецепту, могут сыграть роль вкуснейшего пикантного соуса к любому гарниру: макаронам, картофелю, гречневой каше.

Рыжики с курицей в сметане

Жарить рыжики со сметаной на сковороде можно и с добавлением мяса. Удивительно вкусным получается блюдо из них с куриной грудкой.

Понадобятся:

  • 500 г свежих рыжиков;
  • 600 г куриной грудки;
  • 300 г сметаны;
  • 50 мл растительного масла;
  • 50 мл молока;
  • 2 головки лука репчатого;
  • 2 ч. л. красной паприки;
  • соль и черный перец молотый – по вкусу.

Приготовление:

  1. Грибы очищают от мусора, промывают и обжаривают на разогретой с маслом сковороде до румяной корочки.
  2. Куриную грудку очищают от кожуры и нарезают небольшими кусочками, сопоставимыми с размерами грибов.
  3. Лук шинкуют тонкими полуколечками и слегка обжаривают с добавлением растительного масла.
  4. На сковороду с луком выкладывают ломтики куриной грудки и обжаривают со всех сторон в течение 15 минут.
  5. Туда же вливают молоко, добавляют обжаренные грибы и, накрыв крышкой, томят все продукты около 10 минут.
  6. Наконец к прожаренным продуктам докладывают сметану, сладкую паприку и соль. Все тщательно перемешивают и томят на небольшом огне еще около получаса.

Рецепт рыжиков, тушенных в сметане с яйцами

Грибы рыжики в сметане, как ни странно, хорошо сочетаются и с яйцами. За счет большого содержания белка блюдо приобретает дополнительную сытность.

Понадобятся:

  • 400 г соленых рыжиков;
  • 1 сладкий болгарский перец;
  • 4 куриные яйца;
  • 100 мл сметаны;
  • 1 луковица;
  • соль, перец, зелень – по вкусу и желанию;
  • 50 мл растительного масла.

Приготовление:

  1. Соленые грибы вымачивают в холодной воде от получаса до часа так, чтобы она покрывала их полностью.
  1. Лук нарезают мелкими кубиками, а болгарский перец соломкой.
  2. Сковороду нагревают с растительным маслом и обжаривают на ней болгарский перец с луком.
  3. Грибы нарезают при желании кусочками или оставляют в целом виде и добавляют к овощам.
  4. Яйца взбивают вместе со сметаной, добавляют соль и черный перец.
  5. Заливают полученной яично-сметанной смесью содержимое сковороды и, убавив огонь, жарят на среднем огне до готовности.

Рецепт жареных рыжиков со сметаной и сыром

Ну а сыр настолько хорошо сочетается с любыми грибами, что жареные с ним и со сметаной рыжики по нижеприведенному рецепту с фото не уступят по вкусовым качествам любому праздничному деликатесу.

Понадобятся:

  • 1 кг свежесобранных рыжиков;
  • 200 г лука репчатого;
  • 200 мл сметаны;
  • 150 г любого твердого сыра.

Технология изготовления ничем особенно не отличается от вышеописанной. Сыр добавляют обычно за 10 минут до готовности блюда, когда грибы уже успеют слегка прожариться вместе с другими ингредиентами.

Блюдо считают готовым, если оно покрывается сверху аппетитной сырной корочкой каштанового окраса.

Рыжики в сметанном соусе с морковью

В этом рецепте грибы перед жаркой предварительно отваривают, что позволяет сократить время обжаривания.

Понадобятся:

  • 1 кг свежих рыжиков;
  • 2 моркови;
  • 2 луковицы;
  • 400 г сметаны;
  • 70 мл растительного масла;
  • соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:

  1. Грибы промывают и отваривают в кипящей воде с солью в течение 10 минут.
  2. Выкладывают их на дуршлаг, остужают их и разрезают на 2-4 части.
  3. Лук шинкуют полукольцами, морковь очищают и натирают на крупной терке.
  4. В глубокой сковороде нагревают масло, обжаривают сначала лук до золотистого оттенка, затем добавляют морковь.
  5. Обжаривают еще 5-7 минут.
  6. Добавляют кусочки отваренных рыжиков и жарят еще столько же.
  7. Заливают все содержимое сковороды сметаной, перемешивают и на среднем огне прожаривают еще четверть часа.
  8. При желании добавляют зелень и специи.

Рыжики, жаренные в муке в сметанном соусе

Блюдо по этому рецепту можно приготовить буквально за 20 минут и приятно удивить нанесших внезапный визит гостей.

Понадобятся:

  • 500 г среднего размера рыжиков (можно использовать предварительно размороженные шляпки);
  • 50 г пшеничной муки;
  • 150 мл сметаны;
  • 70 мл растительного масла;
  • соль по вкусу;
  • зелень по желанию для украшения.

Приготовление:

  1. Сырые грибы тщательно очищают от лесной грязи, обмывают, просушивают на салфетке.
  2. Отрезают шляпки или используют уже готовые, предварительно разморозив их.
  3. Муку смешивают с солью и обваливают в ней грибные шляпки.
  4. Разогревают масло в сковородке и обжаривают в ней рыжиковые шляпки на хорошем огне, чтобы на них образовалась хрустящая корочка.
  5. Заливают их кисломолочным продуктом, прикрывают крышкой и томят на небольшом подогреве в районе 10 минут.

Рецепт рыжиков со сметаной и черносливом

Этот рецепт потрясает не только своим вкусом, но еще оригинальностью и изысканностью.

Понадобятся:

  • 600 г свежих рыжиков;
  • 200 г густой сметаны;
  • 150 г чернослива;
  • 5 долек чеснока;
  • растительное масло для обжаривания;
  • приправы и соль – по желанию и вкусу.

Приготовление:

  1. Грибы промывают водой, подсушивают и режут удобными по размеру кусочками.
  2. Чернослив заливают кипятком, оставляют на 20 минут, затем шинкуют соломкой.
  3. Чеснок после очистки пропускают через пресс.
  4. На сковороде в масле обжаривают сначала рыжики в течение 10 минут, затем добавляют чеснок и чернослив и держат на огне еще столько же времени.
  5. Вливают сметану, добавляют соль и пряности, перемешивают и на слабом огне прогревают еще с четверть часа.
  6. Готовое блюдо традиционно украшают зеленым луком.

Калорийность жареных рыжиков со сметаной

Грибы являются известной белковой пищей, но рыжики особо отличаются повышенным содержание белков. Несмотря на то, что в блюде фигурирует сметана, калорийность его не слишком велика. На 100 г продукта она составляет всего 91 ккал (или 380 кДж).

В таблице ниже представлена основная пищевая ценность этого блюда на 100 г готового продукта:

, в граммах % от дневной нормы
Белки 3,20 4
Жиры 7,40 10
Углеводы 3,60 1

Заключение

Приготовить рыжики в сметане на сковороде сможет даже начинающий кулинар, не имеющий прежде дела с грибами. Ведь они настолько же несложны в приготовлении, как деликатесны во вкусе. А для опытной хозяйки всегда открывается простор для экспериментирования с добавлением новых ингредиентов.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/vtorye-blyuda/zharenye-ryzhiki-v-smetane-retsepty-prigotovleniya-gribov.html

Жареные грузди: рецепт с картошкой и сметаной, как приготовить черные и белые с луком на зиму, можно ли жарить и как правильно готовить

Груздь — невероятно вкусный и очень ароматный гриб, который отлично подходит для приготовления солений. Но и в жареном виде этот лесной красавец бесподобен. Блюда на его основе, безусловно, выделятся среди остальных на столе.

Как выбрать грузди

Существует несколько видов, однако, самым востребованным остается белый груздь. Он, как и все другие, произрастает семьями, но при его сборе есть вероятность «зацепить» ложный. К таковым относится перечный гриб или скрипица. От них отравление вы вряд ли заработаете, но блюдо испортите.

При тихой охоте на эти деликатесные грибы стоит учитывать ряд моментов, которые помогут собрать действительно качественный продукт:

  • В большинстве случаев белые грузди обладают светлым оттенком шляпки, которая отличается ворсистостью по краям. У взрослых экземпляров посредине имеется некое подобие впадинки, которая отсутствует у молоденьких грибочков. Иногда на шляпке присутствуют желтоватые разводы или темные точки, что является допустимым.
  • Обращайте внимание на запах гриба. У настоящих, будь то белые или черные грузди, насыщенный аромат. Если почувствовали перечные нотки, то вам на пути попался ложник.
  • Не выбирайте грибы с длинной ножкой, даже если по виду они полностью совпадают с характерным описанием. Такая особенность свойственна скрипицам. Удостовериться в этом можно, проведя ножиком по мякоти — ложный груздь «издаст» писк.
  • Не собирайте грибы вдоль автострад. Также воздержитесь от старых и слегка подсушенных экземпляров. У груздей хорошего качество шляпка отличается влажностью, именно поэтому в народе его называют «сырым».

Совет: если вы новоявленный грибник, то перед походом в лес максимально изучите теорию. В большинстве случаев они мало чем отличаются друг от друга, о виде можно судить в основном по месту произрастания.

Первоначально проштудируйте интернет в поисках познавательного видео или статей с фото, и тогда вы сможете безошибочно отделить один вид от другого.

Как подготовить грузди

Эти грибы отличает млечный сок, который дает горечь. Поэтому прежде чем искать рецепт, чтобы избежать порчи блюда, необходимо продержать продукт в воде. Тут главный вопрос — сколько. Вымачивание длится не менее двух суток.

Но прежде чем приступать к данному этапу обработки продукта, необходимо очистить грибы. У них соскребается верхний слой шляпки, при желании удаляется «мишура» по краям и срезается часть основания с землей.

При чистке также не следует забывать и о том, что эти грибы, несмотря на горький вкус, все же любимы лесной живностью. Поэтому тщательно изучите каждый груздь на наличие букашек, червей и слизней.

Если с момента приезда из леса прошло некоторое время, и листья вместе с остальным мусором сильно прилипли, можете поместить грибы ненадолго в воду. После таких манипуляций грязь с легкостью отстанет.

Важно: нередко хозяйки при вымачивании груздей добавляют в воду немного лимонки и соли. Но следование данному совету не исключает регулярной смены жидкости. Даже при наличии этих абсорбентов продукт будет закисать и портиться. Набирать свежую воду рекомендуется как можно чаще — как минимум пару раз в день, а грибы следует промывать.

Когда сырье очищено, его стоит разобрать по калибрам. Это обеспечит равномерное приготовление блюда в последующем. Для тех же целей можете сразу нарезать еще сырой продукт на равные сегменты.

Конечный этап, перед тем как приготовить жареные грузди, это варка грибов. Среднее время процесса равняется 20 минутам. Однако, здесь все зависит от количества обрабатываемой партии. О готовности основного ингредиента вам расскажет его поведение — грибы осядут на дно.

Совет: снимайте шумовкой пенку на поверхности бульона, это необходимо делать даже с тем учетом, что отвар в дальнейшем использовать не рекомендуется.

Это классика кулинарии. Какой бы вид вы ни выбрали, всегда получится вкусно. А в случае груздей блюдо будет очень ароматным. Единственная трудность — не довести сметану до свертывания, для чего следует придерживаться температурного режима.

Источник: https://povar24.info/gruzdi-zarenye-recept.html

Восхитительные рецепты рыжиков в сметане

9102 Просмотров

Рыжики занимают особое место на столе русского народа. Это одни из самых любимых грибов Петра I. В свое время рыжики служили ценным товаром для торговли за границей, цена на которые превышала стоимость дорогих вин.

Кладезь витаминов, минералов и микроэлементов – этот гриб относится к разряду полезной пищи. Низкая калорийность продукта позволяет смело употреблять их в пищу всем, кто следит за своей фигурой. А простота в приготовлении, сделала его фаворитом для хозяек и поваров.

Рыжики в сметане – одно из самых вкусных и одновременно простых блюд, среди всех возможных способов приготовления данного гриба.

  • Рыжики в сметанном соусе
  • Рыжики под сырной корочкой

Рыжики в сметанном соусе

Этот рецепт рыжиков со сметаной прост и гармоничен, его можно приготовить во время сезона грибов, который длится с июля по октябрь. Самый урожайный месяц – август.

Ингредиенты:

  • Рыжики – 700 г;
  • Сметана – 200г;
  • Репчатый лук – 2 шт;
  • Масло сливочное;
  • Мука для панировки грибов;
  • Перец, соль;
  • Зелень.

Способ приготовления

Рыжик относится к благородным видам, поэтому предварительное варение вовсе не обязательно. Однако если вы опасаетесь, можете проварить их в подсоленной воде с луковицей.

  1. Промыть грибы в большом количестве воды, дать стечь жидкости.
  2. Нарезать шляпки и ножки на крупные части, маленькие грибочки можно оставить целыми.
  3. Отварные или сырые грибы слегка запанировать в муке и выложить на разогретую сковороду. Обжарить на слабом огне 10 минут. Для обжарки лучше использовать сливочное масло, так грибы будут более ароматными и маслянистыми.
  4. Нарезать лук и выложить его к грибам, довести до полуготовности.
  5. Посолить и поперчить по вкусу, вылить сметану и тушить на медленном огне минут 30. Если понадобится, в соус можно добавить немного воды.
  6. Подавать с зеленью и любимым гарниром.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Горбуша в сырной корочке

Это отличное диетическое блюдо, которым можно разнообразить свое меню в процессе формирования идеальной фигуры.

Рыжики под сырной корочкой

Ингредиенты:

  • 0,5 кг рыжиков
  • 5 ст. ложки сметаны
  • 100 г сыра
  • 1 луковица
  • Соль и перец
  • Сливочное масло 1 ст. ложка

Как приготовить рыжики в сметане (рядовое домашнее лакомство), вы узнали из первого рецепта. Это же блюдо относится к тем, которые подают в ресторанах или на званых ужинах. Его вкус зависит от качества и количества сметаны, а также от сорта сыра, который вы выбрали.

Способ приготовления

  1. По традиции промываем грибы, и провариваем их 15-20 минут.
  2. На разогретую сковороду положите масло. Измельчите лук и доведите его до полуготовности.
  3. Выложите грибы поверх лука, жарьте на среднем огне 15 – 20 минут.
  4. Настало время главного ингредиента – сметаны. Можно использовать сливки любой жирности. Тушите все ингредиенты до тех пор, пока не выпарится лишняя жидкость, в конце посолите и поперчите.
  5. Выложите готовые рыжики со сметаной в сотейник.
  6. На крупной терке натрите сыр и равномерно покройте всю поверхность грибов.
  7. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте 10-15 минут, пока сыр покроется золотистой корочкой.
  8. Аккуратно переложите его на блюдо, украсьте зеленью и подавайте к столу!

Этот рецепт можно разнообразить чесноком, для этого добавьте в блюдо 2 – 3 зубчика тертого чеснока.

Запеченные грибы под сыром идеально сочетаются со многими сортами мяса, в этом случае грибное блюдо выступает в качестве гарнира.

Уверены, рыжики, тушеные в сметане станут одним из любимых блюд на второе в вашей семье. А вот королем первых блюд можно назвать вкуснейший суп из свежих рыжиков — ароматный, легкий в приготовлении и, что крайне важно для модниц, следящих за фигурой, — низкокалорийный.

А какие собственные наработки в приготовлении этих ярких грибов со сметаной используете вы? Поделитесь своими секретами в комментариях или же оформите в виде статьи, которую мы разместим на сайте с указанием автора. Приятного аппетита вам, и вашим близким!

Источник: http://gribnoj.ru/o-ryzhikah/ryzhiki-v-smetane-pitatelnoe-blyudo-dlya-vsej-semi.html

Сколько варить моховики?

Моховики варить 25-30 минут в подсоленой воде.

Понадобятся — грибы моховики, вода, маленький нож для чистки 1. Грибы хорошо промыть под поточной водой от грязи и мусора. Выложить моховики на полотенце, для того чтобы слегка обсушить.2.

Для ускорения процесса варки крупные моховики порезать на кусочки, мелкие оставить в исходном виде.3. Перед варкой моховики залить кипятком и дать настояться в нем в течение 5-10 минут.4. Кастрюлю с холодной водой поставить на огонь и довести до кипения (предпочтительнее использовать эмалированную посуду). 5.

В кипящую воду поместить предварительно помытые и порезанные грибы, посолить и варить в течение 25-30 минут на умеренном огне.6. После варки грибов воду полностью слить. Для этого взять дуршлаг и разместив его над раковиной, выложить в него горячие грибы и подождать 2-3 минуты, чтобы стекли все излишки жидкости.

При необходимости встряхнуть дуршлаг с грибами несколько раз (осторожно, чтобы не обжечься). Грибной отвар можно использовать для приготовления соусов.

Как варить моховики перед жаркой1. Грибы почистить и помыть, нарезать.

2. Настоять грибы в кипятке 5-10 минут.3. Слить воду, выложить грибы в кастрюлю, залить свежей водой и поставить на огонь.4. Варить моховики 15 минут, слить воду. После этого можно обжаривать грибы, отвар подойдёт для приготовления соусов.

Рецепт грибного супа из моховиков

ПродуктыМоховики — 500 гр.Картофель — 4 средних картофелины или 3 больших.Перловка — 2 столовые ложки.Репчатый лук — 1 шт.Зелень — петрушка, укроп, зеленый лук, соль, перец, масло, сметана — по вкусу.Как вариант, можно сварить суп из грибов моховиков в мясном бульоне.Указано количество ингредиентов для супа на кастрюлю 4 литра.

Рецепт приготовления супа из моховиков

Налить в кастрюлю 4 литра воды, поставить греться. Моховики почистить, промыть и порезать, выложить на раскаленную сковороду, политую маслом. Посолить (1 чайная ложка соли) и жарить, помешивая, 7-10 минут. Почистить и порезать репчатый лук, добавить к грибам, обжаривать еще 3-5 минут.

Жареные моховики с луком переложить в кастрюлю с кипящей на небольшом огне водой, еще раз посолить (1 столовая ложка соли). Промыть перловку, добавить в суп из моховиков. Варить еще 10 минут. Картофель почистить и порезать кубиками стороной 1-1,5 см., добавить в суп из моховиков. Варить еще 15 минут.

Подавать грибной суп из моховиков полагается со свежим белым хлебом, зеленым луком и сметаной.

Икра из моховиков

ПродуктыСвежие моховики — 1 килограммРепчатый лук — 2 штукиМайонез — 5 столовых ложекЗелень (петрушка и укроп) — по 3 веточкиЧеснок — 3 зубчикаРастительное масло — 3 столовых ложки

Как приготовить икру из моховиков

1. Грибы промыть от мусора и бережно очистить от земли.2. В эмалированной кастрюле сварить моховики, для этого варить грибы 25 минут. Моховики следует закладывать в кипящую подсоленную воду. 3. Слить всю воду над раковиной при помощи дуршлага. Выложить моховики в тарелку, чтобы они немного остыли.4. С помощью мясорубки измельчить отваренные грибы.5. Покрошить две средние луковицы и обжарить на растительном масле. Выключить плиту, когда лук начнет зарумяниваться и приобретать золотистый оттенок.6. С грибами смешать жареный лук, положить майонез (для придания блюду меньшей калорийности можно использовать сметану) и посолить.7. В грибную массу выдавить 3 чесночных зубчика. Полученную смесь тушить не более 5 минут.

Как заготовить икру из моховиков на зиму

1. Стерилизовать банки, на дно уложить пару зубчиков чеснока и 4 веточки укропа.2. Готовую икру из моховиков разложить по стерилизованным банкам и закатать. Дать настояться не менее недели. — При чистке моховики очень быстро чернеют, поэтому, чтобы предотвратить потемнение грибов нужно сразу начать готовить. Моховики не почернеют, если перед процессом приготовления замочить их в кипятке на 5-10 минут.

— Моховики — это грибы, очень приятные на вкус, обладающие специфическим фруктовым запахом.

Признаки молодых моховиков. Шляпки молодых моховиков имеют полукруглую форму, а поры гриба окрашены в насыщенно желтый цвет. В процессе «взросления» шляпка моховика приобретает выпуклую форму.

Зрелые грибы имеют круглую подушечковидную шляпку, диаметр которой достигает 12 сантиметров, цвет пор меняется на бурый.

Моховик, который растет на молодом зеленом мхе имеет короткую плотную ножку и широкую шляпку, а тот, который произрастает на старом и сухом мхе отличается высокой и тонкой ножкой с более вытянутой шляпкой.

— Основным отличием съедобного моховика от ложного является наличием синего цвета на срезе гриба. Ложный гриб имеет гораздо меньший размер шляпки — около 5 сантиметров.

— Своим необычным названием моховики обязаны месту произрастания. Чаще всего эти грибы можно встретить на мшистых участках деревьев, на старых пнях или просто на склонах старых оврагов.

— Моховики начинают появляться в период с мая по сентябрь. Найти моховик можно как в лиственном лесу, так и в хвойном. Этот гриб не прихотлив в выборе места произрастания и не боится низких температур, поэтому моховик часто встречается в северных широтах. Нередко моховик можно обнаружить растущим на муравейнике или гнилом пне. — Желто-бурый моховик отличается темно-желтым цветом шляпки и наличием плотной бурой ножки. Зеленый моховик обладает бархатно-зеленой шляпкой и имеет более вытянутую форму. Польский гриб, так же являющийся подвидом моховика, отличается наличием темно-коричневой шляпки и такой же по цвету плотной ножки. — Моховики богаты незаменимыми аминокислотами (положительное влияние на метаболизм), витаминами А (синтез белков), D (рост клеток), РР (нервная система), витаминами группы В (образование энергии).

— Средняя стоимость замороженных моховиков в Москве — от 1000 руб./1 килограмм (на июнь 2017 года).

— Калорийность моховиков составляет 18 ккал. — Хранятся свежие моховики в отделении для овощей и фруктов в течение 3 дней.

Как мариновать моховики

ПродуктыДля маринада и варки на каждый литр воды— 2 столовые ложки соли,- полчайной ложки 70% уксуса,- лаврушка — 2 листочка,- гвоздика — 2 бутона,- перец горошком — 5 горошин.- сахар — столовая ложка.

Приготовление маринованных моховиков1. Моховики перебрать, почистить, помыть, добавить в эмалированную кастрюлю с подсоленной водой, поставить на сильный огонь, полностью сварить, помешивая и удаляя пену.

2. Добавить к моховикам уксус и специи, варить еще 2 минуты.3. Кастрюлю покрыть марлей и оставить в прохладном месте на 2-3 суток.4. Затем грибы откинуть на дуршлаг, промыть, выложить в банки, залить свежеподготовленным маринадом так, чтобы маринада было примерно 20%, закрутить. 5. Через 2 недели ваши маринованные моховики готовы. :) Автор/редактор — Лидия Иванова

Источник: https://www.timeboil.ru/fungi/boletus/

Грузди жареные в сметане

Грузди, приготовленные в сметане – это очень вкусное и в меру оригинальное блюдо. С давних времен на Руси грузди относились не просто к числу грибов ценных, но и очень вкусных. И не зря. Более того, в русской кухне такие грибы, как грузди, смело можно назвать самыми знаменитыми. Поэтому до наших дней дошло множество рецептов их приготовления. Грузди в сметане на сковороде является одним из самых простых в исполнении, поэтому подойдет даже для начинающих хозяек.

Непосредственно перед началом приготовления груздей в сметане, эти грибы необходимо вымочить в прохладной воде. На это уйдет около 1-2 дней. Но если постоянно менять воду, то этот процесс вполне можно ускорить – в таком случае на него уйдет не более двух часов.

Блюда из грибов (восьмая часть)

— Кулинария — Грибные блюда

Шампиньоны в молочном соусе со сливками (датский рецепт)

Шампиньоны очистить, вымыть ломтиками, посолить, посыпать перцем.

Для приготовления молочного соуса залить, непрерывно помешивая, 90 г пассерованной пшеничной муки, 1 л горячего молока, добавить 90 г сливочного масла, соли — по вкусу, и 3-4 яичных желтка.

Залить яичным соусом и сливками в равных количествах и положить масло. Припускать в закрытой посуде до готовности и заправить лимонным соком.

800 г сырых шампиньонов, 200 г молочного соуса, 200 г сливок, 20 г сливочного масла, 1 лимон, 1/2 чайной ложки перца, соль.

Грибы, тушенные в сливках (шведский рецепт)

Промытые свежие трубчатые грибы бланшировать, нарезать дольками и слегка обжарить. Затем сложить их в горшок и залить кипячеными сливками. Зелень петрушки и укропа связать в виде пучка, вложить в его середину корицу, гвоздику, перец, лавровый лист и положить пучок к грибам. Грибы жарить, накрыть крышкой и поставить на 1 час в духовку. После этого вынуть пучок зелени, а грибы подать в той же посуде.

На 500 г сырых грибов: 1 стакан сливок, 1 ст. ложка сливочного масла, по нескольку веточек петрушки и укропа, по 2 шт. лаврового листа и гвоздики, 4 шт. перца горошком, кусочек корицы, соль.

Белые, подберезовики, подосиновики, тушенные в сливках (русский рецепт)

Грибы очистить, промыть, ошпарить, нарезать дольками, посолить и слегка обжарить. Сложить их в горшок, кастрюлю, залить кипячеными сливками. Зелень петрушки и укропа связать, вложив в середину пучка корицу, перец, лавровый лист, положить в грибы, посолить и, накрыв крышкой, поставить в умеренно горячую духовку на 1 час. Когда грибы будут готовы, зелень вынуть, а грибы подавать в той же посуде.

На 500 г свежих грибов: 1 стакан сливок, 1 ст. ложка сливочного масла, зелень петрушки и укропа, корица, перец, лавровый лист, соль — по вкусу.

Рыжики, грузди и моховики, жаренные со сметаной (старорусский рецепт)

Грибы очистить, перемыть в холодной воде, вскипятить в соленой воде, откинуть на дуршлаг, разложить на доску, посолить, обвалять в муке, сложить на растопленное на сковороде масло и поджарить с обеих сторон. Переложить в сотейник, залить сметаной, посыпать сверху тертым хлебом, поставить в духовку и запечь, пока не подрумянится и сметана не выкипит до густоты.

На 500 г грибов: 2 ст ложки муки, 1,5 стакана сметаны, 5 ст. ложек масла, 3 ст. ложки муки, 1,5 ст. ложки соли.

Сморчки в сметане (русский рецепт)

Сморчки пропарить в кипящей подсоленной воде 10-15 мин. (отвар слить!), затем промыть в холодной воде, нашинковать, посолить и поджарить на сковороде в масле до золотистого цвета, аккуратно посыпать мукой и еще немного поджарить. Добавив сметану, прокипятить, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Перед подачей на стол посыпать зеленью.

500 г сырых сморчков, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка мук, 1 стакан сметаны, 25 г сыра, зелень петрушки, соль.

Опята жареные в сметане (русский рецепт)

Опята средних размеров промыть, отделить шляпки, отварить в подсоленной воде 3-4 мин, откинуть на сито, нарезать соломкой и обжарить на жире с нашинкованным луком, потом залить сметаной и перемешать. Перед подачей на стол украсить зеленью.

На 500 г опят: 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки сметаны, 2 луковицы, зелень, соль

Рядовки, тушенные в сливках (словацкий рецепт)

Рядовки подготовить, крупно нарезать, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Мелко нарезанный лук поджарить до золотистого цвета, добавить рядовки, посолить и тушить до мягкости грибов, добавит муку и сливки и довести до готовности. Перед подачей на стол посыпать рубленной зеленью петрушки или укропа.

На 500 г рядовок: 1 стакан сливок, 1 луковица, 40 г масла, 30 г муки, соль и зелень — по вкусу.

Рыжики жареные со сметаной (русский рецепт)

Свежие грибы очистить от земли, соленые замочить в холодной воде, промыть, откинуть на сито и слегка просушить. Поджарить на масле, отдельно потушить в масле нашинкованный лук, соединить все вместе и тушить еще 40-50 мин. Добавить сметану, посолить и томить еще минут 10-15. Перед подачей к столу посыпать перцем и нарубленным свежим укропом.

На 500 г рыжиков: 1/3 стакана сметаны, 1 луковица, перец, укроп и соль — по вкусу.

Сыроежки жареные в сметане (русский рецепт)

Шляпки средних сыроежек осторожно промыть, ошпарить кипятком, откинуть на сито, затем измельчить и обжарить на сковороде в сильно разогретом жире, заправить сметаной, прокипятить, посыпать зеленым луком или зеленью петрушки, укропа.

На 15 сыроежек: 2 ст. ложки масла, 3 ст. ложки сметаны, 1 луковица, соль, зелень петрушки, лука, укропа — по вкусу.

Грибы с красными перцем (чешский рецепт)

Слегка обжарить в масле лук, посыпать перцем, положить ломтики подсоленных грибов. Тушить 10-15 мин, затем добавить сметану, в которой предварительно была размешана мука.

Подавать с рисом или молодым картофелем.

500 г свежих грибов (маслята, грибы-зонтики, лисички), 40 г сливочного масла, 30 г репчатого лука, 1 чайная ложка сладкого красного перца (высушенного и размолотого), 125 г сметаны, 20 г муки, соль.

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9

(Грибы и специи)

Источник: https://skovorodnik.ru/cook/07_mushroom/46_08.php

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
КулинарНет
Бульон с гренками

Закрыть