Закуска из мидий с копченостями

Копченые мидии: рецепты горячего и холодного копчения

Закуска из мидий с копченостями

Копченые мидии – настоящий деликатес, которым можно удивить даже самых искушенных гурманов. Чтобы закоптить этих моллюсков, не потребуется много времени и усилий, а результат обязательно порадует. Копченые мидии не только вкусны, но и полезны для здоровья.

Полезные свойства и пищевая ценность

Мидии в копченом виде, как и прочие морепродукты, обладают не только ярко выраженным вкусом, но и целым рядом полезных свойств.

Морские мидии содержат такие полезные элементы:

  • омега-3 жирные кислоты;
  • марганец;
  • железо;
  • селен;
  • фосфор;
  • цинк;
  • фолиевая кислота;
  • витамины В-комплекса, а также витамин С;
  • калий.

В мидиях не содержится вредный для здоровья холестерин. В то же время белок, который входит в состав мяса этих морепродуктов, по качеству сопоставим с белком, содержащимся в красном мясе. Пищевая ценность 100 г копченых мидий – около 70 ккал.

Польза копченых мидий заключается в следующем:

  • оздоровление волос и ногтей;
  • повышение содержания кальция в организме, благодаря чему кости становятся более прочными;
  • улучшение кровотока;
  • выведение холестерина;
  • ускорение процесса метаболизма;
  • очищение и омоложение организма;
  • предупреждение развития злокачественных опухолей.

Вместе с тем мидии являются мощными аллергенами, поэтому их не стоит употреблять в пищу людям, предрасположенным к аллергическим реакциям. Копченые мидии не рекомендуется включать в рацион и тем, кто страдает от нарушений свертываемости крови – эти морепродукты сильно разжижают ее.

Употреблять в пищу нужно только те мидии, которые были тщательным образом подготовлены:промыты и очищены, так как они фильтруют морскую воду и пропускают через себя множество вредных соединений, накапливая их в тканях.

Рецепты копчения

Есть несколько разных способов копчения моллюсков.

Простой способ с жидким дымом

Для этого блюда нужны такие продукты:

  • варено-мороженые мидии – 0,5 кг;
  • жидкий дым – 3 столовые ложки;
  • соль – 2 столовые ложки;
  • чеснок – одна небольшая головка;
  • растительное масло – 2-3 столовые ложки;
  • семена горчицы – столовая ложка.

Готовить мидии следует так:

  1. В глубокую кастрюлю вылить 2 л воды, добавить соль и жидкий дым.
  2. Высыпать мидии в воду с добавками. Моллюсков предварительно не нужно размораживать.
  3. Поставить кастрюлю с мидиями на огонь.
  4. Довести до кипения, после чего подержать на огне 2-3 минуты.
  5. Откинуть мидии на дуршлаг и уложить в стеклянную банку емкостью 0,7 л.
  6. Чеснок очистить, измельчить при помощи чеснокодавилки.
  7. В банку с мидиями добавить чеснок, семена горчицы, перемешать, залить растительным маслом.
  8. Убрать банку в холодильник на 8-10 часов.

Горячий способ

Для приготовления копченых моллюсков нужно взять такие продукты:

  • свежие крупные мидии – 20 штук;
  • свежевыжатый сок лимона – 50 мл;
  • морская соль крупного помола без добавок – столовая ложка;
  • лук – 1 штука небольшого размера;
  • лимонная цедра – половина чайной ложки;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • перец-горошек – 7 штук;
  • растительное масло – 20 мл.

Готовить копченые мидии так:

  1. Выложить морепродукты в глубокую емкость, залить 0,7 л воды.
  2. Добавить в кастрюлю половину указанной нормы лимонного сока, измельченную луковицу, цедру лимона, морскую соль, перец горошком.
  3. Включить минимальный огонь, довести мидии до кипения.
  4. Как только вода закипит, снять кастрюлю с огня. Мидии вынуть из воды, откинуть на дуршлаг, дать полностью остыть.
  5. Полить мидии составом из растительного масла, оставшегося лимонного сока и чеснока, измельченного чеснокодавкой.
  6. На дно коптильной камеры уложить пару горстей щепы фруктовых деревьев, установить поддон для жира.
  7. Мидии нанизать на прутья, уложить на решетку.
  8. Поставить коптильный аппарат на огонь, закрыть крышкой.

Время приготовления мидий в коптильной камере примерно 10 минут.

Источник: https://kopchen.ru/kopchenie/midii.html

Как есть мидии очищенные, в рассоле и в раковинах — правила этикета и специальные столовые приборы

Закуска из мидий с копченостями
25 янв. 2018 г. Рассказать ВКонтакте в Одноклассниках

Морепродукты, которые некогда считались экзотическими кушаньями, давно стали неотъемлемой частью застолья: мидии, устрицы, улитки, креветки, осьминоги, кальмары, крабы едят в составе закусок и основных блюд. Морские деликатесы любят за необычный вкус и полезные свойства. Любители прекрасно знают, как с ними обращаться, а люди, желающие попробовать данное блюдо впервые, сталкиваются с таким вопросом: как разделать мидии?

Что такое мидии

Это двустворчатый моллюск с черной гладкой ракушкой, который помимо нежнейшего мяса скрывает жемчужины. Эти морские жители обитают во всех морях и океанах мира, их искусственно выводят на морских фермах. Моллюсков стоит употреблять в пищу только свежими. Суть приготовления проста: их отваривают в малом количестве подсоленной воды. Иногда продукт подают в копченом, маринованном, жареном виде, только без «одежки»; нередко они выступают компонентами итальянских блюд – пасты или пиццы.

Что едят в мидиях

Лакомую часть моллюски скрывают под двумя створками раковины – это мясистый мускул и мантия (внутренности можно увидеть на фото). Мясо деликатеса является источником большого процента белка, в то время как углеводов и жиров там немного. Мидии содержат множество полезных для организма микро- и макроэлементов, витаминов, аминокислот, гликоген. Калорийность же блюда на 100 грамм составляет 77 ккал.

С чем едят

Мидии – блюдо для настоящих ценителей поесть с шиком, хоть уже и считаются легкодоступной едой. Прекрасным дополнением к морепродуктам послужит сухое белое вино комнатной температуры либо светлое пиво – эти напитки гармонично подчеркнут нежный и солоноватый вкус мидий. Непьющим или детям подается виноградный сок. Деликатес сочетается с лимоном, в супах с моллюсками присутствует зелень, чеснок. Как гарнир к блюду можно выбрать салаты или же крупы, такие как рис, кус-кус, булгур.

Как правильно есть мидии

Поедают моллюсков по-разному – все зависит от подачи данного блюда. Их мясо бывает нанизано на шпажки, может подаваться в соусе, но, как правило, оно томится внутри раковины, по фото в различных кулинарных журналах можно увидеть это. Мясо мидии, помещенное на палочки, кушают прямо с них или забирают его вилкой. В специальном супе моллюски «плавают» очищенными, при наличии раковины нужно достать мясо оттуда. Для неочищенных мидий понадобятся щипчики и устричная вилка.

В рассоле

Мидии в рассоле (консервированные) пользуются популярностью тогда, когда сложно найти на прилавках свежих моллюсков.

Такой продукт используют для разнообразных салатов: к примеру, можно добавить консервированные мидии к листьям айсберга, авокадо и отваренным яйцам. Правильно есть мидии в масле: их можно заправить оливковым или иным растительным маслом.

Вкусных моллюсков можно сочетать с пастой или же крупами. Плюс мидий в рассоле таков: их попросту не нужно вынимать из ракушки, они готовы к употреблению.

В раковинах

Это скоропортящийся продукт, поэтому должен быть приготовлен после вылова из моря или же после разморозки. Если ракушка разваливается в руках, то продукт непригоден для употребления – можно отравиться. Створки моллюска должны быть немного приоткрытыми после обработки кипятком. Существует несколько совсем простых шагов, как правильно есть мидии в ракушках:

  1. Следует отделить одну створку от раковины – она послужит своеобразной ложкой.
  2. Разделить руками (щипчиками) створки деликатеса, достать моллюска вилкой, не забыв о соли и лимоне для вкуса.
  3. Залить внутрь раковины соус, поднести ее ко рту и фактически высосать содержимое.

Как есть мидии в ресторане

Для поедания любого блюда существуют правила этикета, которые следует соблюдать за столом. При подаче вкусного морепродукта обязательно должна стоять пиала с водой и лимоном, полотенцем, ведь нужно промывать руки, чтобы своеобразный запах морепродуктов не оседал на коже. Для вскрытия «домика» выдаются устричная вилка и специальные щипчики (на фото видно, какой они формы). Пустые раковины откладывают на отдельную тарелку.

Щипцы следует держать левой рукой для удобства, прижав ракушку к тарелке. Другим прибором в правой руке (вилкой) открыть раковину и аккуратно поддеть мясо, оторвав его от ножки, при этом не разбрызгав сок. Открытого моллюска залить лимоном и посыпать солью, ракушку надо поднести ко рту, втянуть вкусное мясо и сок, при этом не издавая лишних звуков – это считается моветоном.

Как правильно есть мидии. Франция 2012. Нow to eat mussels. France

О чём нужно знать, заказывая мидии в ресторане. «Есть можно!» Утро на 5

Едим рыбу в ресторане — Урок #3: Мидии

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! для сайта Cackle

Источник: https://sovets.net/16800-kak-est-midii.html

Мидии из чернослива к Новому Году — закуска, которая приводит в неописуемый восторг

Закуска из мидий с копченостями

Share Tweet Share Share Email Comments

Мидии из чернослива — закуска, которая приводит гостей в неописуемый восторг!

В канун новогодних праздников всегда хочется приготовить что-то оригинальное и необычное, чтобы удивить и вызвать настоящий фурор у всех приглашенных гостей. Так как закуски – это первостепенные блюда на праздниках, именно на одном рецепте стоит остановиться подробнее. Эта закуска называется мидии из чернослива.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Конфитюр из ревеня

Готовится она очень просто и быстро. Главное, приобрести заранее чернослив без косточек. Размер сухофруктов может быть любой, это особой разницы не играет.

В качестве начинки следует остановиться на вареных куриных яйцах и сыре копченом колбасном, однако, к ним смело можно добавить еще и крабовые палочки. Также уместным будет добавление половинки грецкого орешка, так закуска мидии из чернослива по вкусу будет более необычной.

Ингредиенты:

  • Чернослив – несколько штук.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Сыр колбасный копченый – 30 г.
  • Майонез с наибольшим процентом жирности – 20 г.

Приготовление:

1. Куриное яйцо положить в миску или кастрюлю, залить его горячей водой и поставить на огонь. Варить яйцо 10 минут. Затем остудить его полностью и очистить.

2. На мелкой терке натереть яйцо. Можно его нарезать очень мелко или же вообще измельчить в блендере.

3. Добавить майонез. Чем больше жирность соуса, там вкуснее будет начинка.

Читать также: 7 сырных супов, которые надолго станут вашими любимыми блюдами

4. После этого натереть колбасный копченый сыр. Колбасный копченый сыр можно смело заменить плавленым или же твердым.

5. Взять обычную ложку и все очень хорошенько перемешать.

6. Чернослив выложить в миску и залить его кипятком. Оставить его буквально на 2 минутки. Затем слить воду.

7. Выложить чернослив на блюдо, раскрыть его.

8. На одну половину выложить ложкой начинку.

9. Накрыть второй половинкой.

Таким образом сформировать всю закуску, выложить ее на красивое блюдо и подать к столу.

Приятного аппетита!

Источник: https://dipris-studio.ru/news/midii-iz-chernosliva-k-novomy-gody-zakyska-kotoraia-privodit-v-neopisyemyi-vostorg/

Запеченные мидии. Рецепты блюд из мидий :

Иногда так хочется удивить гостей изысканным блюдом и подать к столу что-то совершенно необычное. Но не у всех есть возможность раздобыть на местных рынках и в супермаркетах какую-то экзотику.

Блюда из моллюсков на праздничном столе

В таких случаях настоящей находкой могут стать запеченные мидии, благо дело, их легко можно найти на прилавках большинства рыбных магазинов. Разнообразие рецептов может порадовать самую требовательную хозяйку, ведь этих моллюсков готовят и в виде филе, и в половинках раковин, и целиком. К тому же к мидиям подходит огромное количество соусов, которые тоже можно приготовить самостоятельно.

Стоимость мидий достаточно высока, но вполне сопоставима с ценой изысканных сортов рыбы и креветок. Конечно, блюда из этих морепродуктов нельзя отнести к повседневной кухне, но почему бы не побаловать себя такой вкуснятиной в праздник? Тем, кто решился подать к столу запеченные мидии, могут пригодиться следующие рецепты. Они разные и не похожие друг на друга, но каждый из них способен удовлетворить самый взыскательный вкус.

Мидии в раковинах со средиземноморским соусом

Для приготовления одного килограмма моллюсков потребуется:

  • чеснок — 3 зубка;
  • масло оливковое — 5 ст.л.;
  • лимон — 0,5 (для сока);
  • соль;
  • лаврушка — 1 шт.;
  • смесь приправ «Итальянские травы».

Раковины нужно заранее вымочить в холодной воде, позволив песку выполоскаться. Теперь закипятим воду, загрузим туда лавровый лист и перец, сложим мидии. После повторного закипания подождем ровно одну минуту и выключим. Ракушки выложим на блюдо, чтобы остыли.

Тем временем разогреем духовку градусов до 180. Пока греется, измельчим чеснок, зальем лимонным соком, добавим масло и приправу из ароматных трав. С помощью ножа раскроем створки, польем мякоть чесночным соусом, сложим на противень и поставим запекаться минут на 7.

Готово! Мидии, запеченные в раковинах, можно подавать к столу.

Мидии с чесночным соусом

Такое блюдо часто подают в ресторанах. Оно известно, наверное, всем, кто любит запеченные мидии. Рецепт рассчитан на килограмм моллюсков в створках. Кроме того, понадобится:

  • чеснок — 5 зубков;
  • желток — 1 шт.;
  • масло оливковое — 2 ст.л.;
  • мука пшеничная — 2 ст.л.;
  • лимонный сок;
  • зелень петрушки;
  • соль.

Перед тем как готовить мидии, их необходимо вымочить в воде. Впрочем, это желательно делать всегда, даже если на вид они кажутся чистыми.

Следующий шаг — погружение в кипяток. Это даст возможность легко раскрыть створки (если, конечно, у нас не половинки, а цельные раковины). Затем выкладываем ракушки на устеленный фольгой противень и приступаем к приготовлению соуса. Пассеруем муку, добавляем масло и 1 стакан бульона.

Можно использовать тот, в котором варились мидии. Когда соус станет однородным, выдавим туда чеснок и снимем с огня. Желток разбиваем вилкой, добавляем к нему пару ложек соуса, аккуратно размешиваем, чтоб не свернулся, выливаем в сковороду с остальным соусом. Поливаем лимонным соком.

Сколько его должно быть — каждый решает сам, в зависимости от кулинарных предпочтений.

Каждую створку с мякотью поливаем полученной подливкой и посыпаем зеленью. В разогретой духовке запекаться до полной готовности это блюдо будет всего лишь 5 минут. Мидии, запеченные в духовке, подаются к столу сразу же, пока теплые.

Моллюски в винном соусе

Для приготовления этого блюда подойдут и мороженые моллюски. Правда, перед тем как готовить мидии, их необходимо разморозить. Для приготовления порции из килограмма моллюсков подготовим:

  • бульон (рыбный, овощной) — 400 мл;
  • белое сухое вино — стакан;
  • лук — 3 шт. среднего размера;
  • перец сладкий — 2 шт.;
  • мука — 2 ст.л.;
  • чеснок — 2 зубка;
  • паприка, сахар, соль — по щепотке;
  • оливковое масло.

Запеченные мидии, рецепт приготовления которых содержит вино, алкогольного опьянения не вызывают. Это блюдо можно кушать всем. Дело в том, что под воздействием высокой температуры «градус» попросту испаряется, остается лишь кисловатый привкус и аромат.

Соус будем делать так. Обжарим лук и перец, добавим муку и вино, размешаем. Проварим минут 5 и заправим измельченным чесноком. В воде или бульоне растворим специи и сахар, разбавим этой смесью соус и еще раз дадим закипеть.

Запекать мидии будем в духовке, на противне, выстеленном фольгой, не более 10 минут. Каждую заправим соусом и притрусим рубленой зеленью.

Запеченные мидии в соусе из сливок и сыра

Для этого блюда тоже желательно покупать мидии с одной створкой. Если используются целые, их нужно раскрыть, оставив филе на одной из раковин, а вторую удалить. Необходимые для приготовления продукты:

  • мидий в одной створке — 400 г,
  • сливки 33 % — 200 мл;
  • полусухое белое вине — 150 г;
  • сыр «Дорблю» — 50 г;
  • лук-порей, пара зубчиков чеснока.

Бланшируем мидии в кипятке вместе с раковинами. В чугунном воке обжариваем лук и чеснок (мелко нарезанные). Далее необходимо влить вино, протушить немного и добавить мелко нарезанный «Дорблю». Протушить соус до загустения. Выложить раковины на застеленный пергаментом или фольгой противень, полить соусом, запечь в духовке около 10 минут при температуре 160оС.

Подается такое блюдо горячим, прямо вместе со створками.

Мидии в соусе из сыра и икры

Это изысканное блюдо подается в лучших ресторанах мира. Нежная мякоть моллюска, хрустящая икра и тягучий расплавившийся сыр создают божественное сочетание. Но для того чтобы полакомиться этим роскошным кушаньем, вовсе не обязательно отправляться в ресторан. Приготовить мидии, запеченные с сыром и икрой, можно и самостоятельно. Для этого запасемся таким набором ингредиентов:

  • мидии в створках-половинках — 1 кг,
  • сыр «Филадельфия» — 0,5 кг;
  • майонез «Провансаль» — 0,2 кг;
  • соус соевый — по вкусу;
  • икра летучей рыбы — 3 ст.л.;
  • сок лимона — 1 ст.л.;
  • васаби-паста — 1 ч.л.

Вымытые и вымоченные в воде мидии отвариваем в кипятке пару минут, даем воде стечь. Тем временем натираем сыр на мелкой терке и смешиваем с майонезом. Добавляем японский хрен. Сколько этой острой приправы добавить в блюдо, каждый решает сам.

Тут все зависит от кулинарных привычек семьи или компании. Поливаем соевым соусом и соком лимона. Теперь добавляем икру и тщательно перемешиваем, чтобы она распределилась по соусу равномерно. Выкладываем мидии на противень, добавляем соус.

Он должен полностью заполнить раковины.

Затем отправляем блюдо запекаться в сильно разогретую духовку. Для того чтобы запеченные мидии приготовились, понадобится минут 10.

Подача закусок из мидий к столу

Как правило, если эти моллюски готовились в створках, то в них же они и подаются. Обычно их выкладывают на одно большое блюдо, хотя вполне допустима и порционная подача. Запеченные мидии, как и большинство морепродуктов, отлично сочетаются со многими сортами белого вина.

Правила этикета гласят, что кушать мидии можно специальной устричной вилкой. Но если кусочки моллюска поданы в створках, вполне допустимо не пользоваться столовыми приборами вообще — достаточно просто взять ракушку, поднести ко рту и выпить содержимое. Это нужно делать очень аккуратно, чтобы сок не разбрызгался.

Советы по приготовлению

Если створки тяжело открываются даже после проваривания, то моллюски, скорее всего, несвежие. Употреблять их в пищу в этом случае не стоит, ведь пропавшими мидиями очень легко отравиться.

Не стоит слишком увеличивать регламентированное рецептом время, иначе мясо будет жестким. А вот экспериментов с ингредиентами бояться не стоит: менять один сорт сыра на другой, добавлять в соусы любимые приправы, использовать сок других цитрусовых вместо лимонного, создавая на собственной кухне изысканные кушанья.

Источник: https://www.syl.ru/article/201375/new_zapechennyie-midii-retseptyi-blyud-iz-midiy

Оригиниальные рецепты салатов с копчеными мидиями

У нас в стране мидии можно употреблять в пищу круглый год. Самое главное – уметь выбрать качественный морепродукт и правильно его приготовить. А сделать из мидий можно все что пожелается – вкусную пасту, легкие салаты, суп, суфле, ризотто и т.д. А подать на стол советуем с рулетом из лаваша с семгой.К тому же, мидии имеют огромную пищевую ценность и при этом — низкую калорийность. Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов салата с копчеными мидиями.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Салат мясной с творогом

Рецепт мидии в зеленом соусе

  • Картофель отвариваем и нарезаем кружочками. Красный перец нарезаем вдоль тонкой соломкой. Обжариваем его на сковороде с оливковым маслом до полуготовности. Очищаем от кожуры авокадо, извлекаем косточку, нарезаем кусочками. Готовим соус: измельчаем зеленый перец, добавляем 3 ложки оливкового масла, черный  перец и соль. Выжимаем в смесь половинку лимона.
  • Картофель отвариваем и нарезаем кружочками. Красный перец нарезаем вдоль тонкой соломкой. Обжариваем его на сковороде с оливковым маслом до полуготовности. Очищаем от кожуры авокадо, извлекаем косточку, нарезаем кусочками. Готовим соус: измельчаем зеленый перец, добавляем 3 ложки оливкового масла, черный  перец и соль. Выжимаем в смесь половинку лимона.

  • На большое блюдо выкладываем картофель, сверху обжаренный болгарский перец, затем авокадо и мидии. Сверху покрываем компоненты зеленым соусом. Испанский салат с копчеными мидиями готов.
  • На большое блюдо выкладываем картофель, сверху обжаренный болгарский перец, затем авокадо и мидии. Сверху покрываем компоненты зеленым соусом. Испанский салат с копчеными мидиями готов.

Ингредиенты:

  • 1 упаковка копченых мидий
  • пол кочана пекинской капусты
  • 2 яйца
  • 6 крабовых палочек
  • 1 луковица
  • 50 гр. твердого сыра
  • перец, соль
  • оливковое масло (можно из-под мидий)
  • 1 ч. л. горчицы с зернами

Способ приготовления салата

1.Нарезаем тонко пекинскую капусту. На маленькие кусочки нарезаем крабовые палочки, лук и яйца. Добавляем по вкусу перец и соль. Сыр натираем на мелкой терке. Используем в приготовлении сыр Пармезан или любой другой твердый сыр. С мидий сливаем масло. Смешиваем несколько ложек оливкового масла с горчицей, взбиваем вилкой.

2.Подготовленные ингредиенты смешиваются воедино, добавляем 2/3 сыра и 2/3 мидий. Перемешиваем и выкладываем в салатницу. Сверху кладем остальные мидии и присыпаем сыром. Поливаем заправкой. Даем салату хорошо настояться в холодильнике.

Салат с копчеными мидиями и овощами

И вот еще один рецепт «Салат с копчеными мидиями и овощами»

Ингредиенты:

  • пучок салата
  • 2 морковки
  • 150 гр. горошка консервированного
  • 1 огурец
  • 200 гр. мидий, копченых в пряном масле

Морковь очищаем и натираем на мелкой терке. Огурец и листья салата нарезаем  произвольно. Все ингредиенты соединяются в салатнике. Заправляем салат маслом из-под мидий по вкусу.

Советуем также ознакомиться: Рецепт пиццы со сливочным соусом .

Помните, что мидии, как и все остальные морепродукты, отлично гармонируют с соком лимона. Классический соус для заправки салата из мидий: оливковое масло, чеснок, лимонный сок и зелень. Мидии сочетаются со многими продуктами: мясом, тестом, овощами, рыбой и так далее.

Если Вам понравился наш сайт или пригодилась информация на этой странице поделитесь ею с друзьями и знакомыми — нажмите одну из кнопок соц сетей внизу страницы или вверху, ведь среди кучи ненужного мусора интернете достаточно сложно найти действительно интересные материалы.

Источник: http://kapitosha.net/prostye-recepty-salatov-s-kopchenymi-midiyami.html

Мидии из чернослива к Новому Году — ЗАКУСКА, которая приводит в неописуемый восторг — Выстроим

В канун новогодних праздников всегда хочется приготовить что-то оригинальное и необычное, чтобы удивить и вызвать настоящий фурор у всех приглашенных гостей. Так как закуски – это первостепенные блюда на праздниках, именно на одном рецепте стоит остановиться подробнее.

Эта закуска называется мидии из чернослива. Готовится она очень просто и быстро. Главное, приобрести заранее чернослив без косточек. Размер сухофруктов может быть любой, это особой разницы не играет.

В качестве начинки следует остановиться на вареных куриных яйцах и сыре копченом колбасном, однако, к ним смело можно добавить еще и крабовые палочки. Также уместным будет добавление половинки грецкого орешка, так закуска по вкусу будет более необычной.

Идеальная пара: алкоголь и морепродукты

Мы подготовили для вас небольшое практическое руководство по грамотному сочетанию еды и напитков. Главное – подобрать к морепродуктам такой алкоголь, который не будет заглушать вкус блюда, а наоборот, будет выгодно его оттенять.

Итак, 10 идеальных закусок к алкоголю.

Вино

Белое + устрицы и мидии

Легкие белые вина стоит сочетать с блюдами из белой рыбы, устрицами, сырыми мидиями. К морской рыбе (карп, скумбрия, треска) отлично подходит сухое или полусухое белое вино. Вкус морской рыбы обычно насыщенный, и перебивать его крепким алкоголем не рекомендуется.

Насыщенное белое вино с ярким ароматом фруктов подойдет к блюдам с крабовым мясом, лобстерам, супам из морепродуктов.

Сладкие и ароматные белые вина мы рекомендуем сочетать с морепродуктами, приготовленными в азиатском стиле – с большим количеством острых специй.

Красное + лосось и тунец

Лосось, тунец и другие довольно жирные сорта рыбы стоит пробовать с красными винами. Также их хорошо дополнит спагетти с осьминогом в томатном соусе. Будьте аккуратны с сочетанием красных вин с пряными или острыми морепродуктами – возможно появление не очень приятного металлического послевкусия.

К соленой рыбе (горбуша, сельдь, кета) рекомендуются крепкие вина, такие как портвейн, мадера, херес.

Розовое + рыбный супчик

А вот розовые вина рекомендуем попробовать с легкими летними томатными супчиками с морепродуктами. К примеру, с итальянским чиопино.

Стоит учитывать, что если вы во время приготовления рыбного блюда добавляли в него какое-либо вино, то точно такое же вино следует подавать к этому блюду и на стол.

Шампанское + креветки в темпуре

Шампанское идеально гармонирует с морепродуктами, приготовленными на гриле, или, к примеру, с креветками-темпура. Хороши игристые вина и в сочетании с черной и красной икрой. К мидиям, устрицам, креветкам подходит полусухое шампанское.

Нестареющая, хорошо проверенная классика – это сочетание белого игристого с омарами и лангустинами. Только не забудьте, что шампанское должно быть сухим (брют).

Водка + селёдка

Данный напиток придает определенный вкусовой акцент к блюдам исключительного русского национального стола. К разряду подобных кушаний относятся и рыбные закуски: селедка с отварным картофелем, красная и черная икра, балык осетровый, лососина, кета и горбуша.

Саке + суши

Этот напиток великолепно сочетается с роллами и суши, сашими, рыбой и морепродуктами в ассорти. Некоторые классические рецепты приготовления блюд подразумевают использование саке в качестве обязательного ингредиента. Так, например, если жарится рыба, то добавление его поможет избавиться от специфического «речного» запаха.

Коньяк + балык

К холодным рыбным закускам также можно подавать коньяк. Семга, шпроты, лосось, балык, красная и черная икра могут с легкостью заменить дольку лимона.

Пиво + раки

Пиво отлично подходит к закускам из крабов или раков. Но это еще не все. Любители пива могут смело сочетать этот напиток с салатами из крабовых палочек и крабового мяса, разнообразными бутербродами и канапе из соленой семги и форели, а также вяленной и копченой соломкой из рыбки и кальмаров.

Ром + кальмары, осьминоги 

Так как ром считается морским напитком, лучшей закуской к нему будут морепродукты. На стол также можно подавать любую рыбу (кроме селедки), икру и креветки.

Источник: https://locals.md/2016/idealnaia-para-alkogol-i-moreproduktyi/

Консервированные мидии — Вкусняха

Сегодня мидии являются ярким представителем как французской, итальянской, так и многих других кухонь, по своим свойствам не уступая знаменитым устрицам.

Употребляют их как свежими, так и вареными, а также копчеными, консервированными, замороженными.

Но нужно быть осторожным с мясом мидий и быть абсолютно уверенным в качестве продукта, поскольку есть угроза съесть испорченный продукт (особенно если живете в отдаленных от морской линии районах).

Если вам удалось найти только что выловленные моллюски, стоит попробовать их свежими. Но нужно помнить, что эти моллюски водятся в морях, где живет огромное количество бактерий и микроорганизмов.

Если вы все же рискнете, то вот простой способ их употребления: нужно тщательно промыть их под проточной водой, освободить внешнюю часть раковины от всех загрязнений и избавиться от маленького черного кишечника (это очень важно!).

Затем аккуратно ножом или режущей частью вилки для устриц открыть раковину, вылить лишнюю воду, подрезать мышцу, которая расположена в середине ракушки, полить соком лайма или лимона и съесть вкусную тушку моллюска. Вы почувствуете легких солоноватый привкус, который постепенно затухает.

Из морепродуктов рецепты с мидиями не имеют ограничений вашей вкусовой фантазии.

Наши любимые моллюски, которые вы купили в магазине, могут быть в масле, выглядеть как теплый салат, приготовленный на романтический ужин, или выступать в качестве закуски из мидий по-корейски.

 Королева стола прекрасно сочетается с солеными, жареными и, конечно же, вареными овощами и будет непревзойденным деликатесом. Поэтому вопросы о том, как приготовить из мидий закуску или какой салат можно сделать с мидиями, отпадут сами по себе.

Когда мы слышим «салат с мидиями», сразу представляем себе, что их вариантов приготовления совсем немного. Но не спешите расстраиваться! На самом деле рецепт приготовления настолько прост, и их сочетание с рисом, макаронами, орехами и овощами настолько удачно, что в домашних условиях можно приготовить легкий обед или самый вкусный ужин.

Изумительный салат с мидиями консервированными

Самый простой рецепт приготовления салата с консервированными или как вариант с маринованными моллюсками дополнит палитру вкусов и не оставит равнодушным никого.

Ингредиенты (на две порции):

  • консервированные (маринованные) мидии — 150 гр.;
  • свежие огурцы небольшого размера — 3 шт.;
  • свежие помидоры черри — 4 шт.;
  • зелень салата — 2 стебелька;
  • майонез — 2 ст. л.;
  • перец (молотый) черный;
  • соль.

Способ приготовления

  1. Вымыть все овощи и листья салата под проточной водой. Особенное внимание уделить листьям, поскольку песок может хрустеть на зубах. Вынуть овощи из воды, обтереть сухим бумажным полотенцем.
  2. Нарезать огурчики кубиком и переложить в миску.
  3. Помидоры разрезать на четыре дольки.
  4. Листья салата рекомендуется порвать руками в миску к овощам (по желанию можно воспользоваться ножом).
  5. Из мидий в рассоле или из консервированных в масле слить лишнюю жидкость. Нам она не понадобится.
  6. Заправляем наш салат майонезом.
  7. Посолить и поперчить по вкусу.

Можно использовать покупной майонез, но насколько вкуснее выйдет салат, если заправить его домашним майонезом! Поделимся секретом его приготовления.

Возьмите:

  • яйцо куриное — 1 шт.;
  • растительное масло — 200 мл;
  • сок лимона — 0,5 лимона;
  • горчица — 0,5 ч. л.;
  • соль и сахар;
  • черный (молотый) перец.

Куриное яйцо вбиваем в глубокую миску. Затем ручным блендером на средней скорости взбиваем яйцо до однородной массы. Небольшими порциями (тонкой струйкой) начинаем вливать растительное масло. Продолжаем добавлять растительное масло только после того, как хорошо перемешалась предыдущая порция.

Источник: https://vkysnjaha.ru/konservirovannye-midii.html

Необычные блюда для праздничного стола

Готовитесь к празднику с застольем? Любите вкусно поесть сами и угостить других? Тем, кто хочет удивить гостей или порадовать домашних необычными вкусностями, предлагаем 8 оригинальных идей для приготовления копченостей. Такие угощения гости будут вспоминать целый год!

1. Копченый сыр к вину

Его можно подать как закуску к вину, с фруктами или добавить в салат вместо обычного сыра.

Перед тем как коптить сыр, порежьте его на небольшие кусочки (10-15 грамм), заверните каждый в пергамент или натуральную ткань. Твердые сорта коптятся 3 минуты, плавленые — 3-4 сек, мягкие рассольные сыры коптить не стоит.

Подходящая щепа для копчения сыра — ольховая или буковая с добавлением фруктовых пород: яблоневой, абрикосовой, грушевой.

2. Снеки из копченых орехов

Зачем и как коптить орехи, многие даже не задумываются. А между тем из миндаля, кешью, грецких и бразильских орехов легко приготовить пикантные, оригинальные закуски.

Возьмите орехи по вашему вкусу. Добавьте 2,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. перца, тмин и розмарин по вкусу, оливковое масло, перемешайте. Коптите 20-25 минут, завернув в фольгу. Закуска хорошо подходит к пиву.

Для копчения орехов лучше использовать ольховую щепу в смеси с вишневыми опилками.

3. Закуска из копченых грибов

Интересная и простая в приготовлении закуска — копченые шампиньоны или лесные грибы. Их нужно почистить, сполоснуть водой (шампиньоны не чистят!), обсушить. Маринуют в смеси растительного масла с соевым соусом.

Предварительно отваренные грибы коптят 10 минут, сырые — 40 мин при 80-100º С. Щепа подойдет базовая: ольховая или буковая. Готовые грибы можно нафаршировать сыром или подать к столу, посыпав зеленью, мелко нарубленным чесноком.

4. Копченые мидии к шампанскому

Изысканные, как вся французская кухня, копченые мидии дополнят вкус белого вина. Такой закуской и бокалом шампанского можно встречать гостей.

Перед тем как коптить мидии, их отваривают на среднем огне, добавив в воду лавровый лист, перец, цедру лимона. Когда раковины начнут раскрываться (через 20-25 мин), морепродукты можно доставать. У мидий убирают одну створку и раскладывают на решетках коптильни, предварительно сбрызнув соком лимона.

Для мидий оптимально взять смесь ольховой и буковой щепы, а готовятся они всего 10 мин.

5. Подкопченные креветки

В отличие от мидий, креветки перед копчением нужно замариновать. Подойдет смесь сушеного чеснока, лука, орегано, паприки. На 1 кг креветок — по 0,5 ч. л. каждой приправы. По вкусу можно добавить тмин, смесь перцев.

Креветки маринуют 1-1,5 часа, а коптят на слабом огне 30 мин. Можно использовать фруктовую щепу.

6. Копченые яблоки, фаршированные изюмом

Вкусный и необычный зарубежный десерт, который пока не очень популярен в нашей стране, — копченые яблоки.

Небольшие плоды берут целиком. Вырезают сердцевину, начиняют яблоки изюмом, замаринованным в роме, наливают сверху мёд. Можно посыпать плоды миндальной стружкой, а мед заменить на сироп. «Фаршированные» яблоки отправляют в коптильню, готовят на среднем огне примерно 20-25 мин (от момента появления дыма).

Если плоды крупные, их можно разрезать на половинки, удалить сердцевины и отправить на 30 мин в духовку. Запеченные яблоки коптят на слабом огне 30-35 мин, а подают к столу со взбитыми сливками, а также молотыми специями: корица, гвоздика, мускатный орех.

7. Копченые груши на закуску и десерт

Копченые груши станут не только десертом, но и «приправой» к гарнирам (тушеные овощи) или закуской. Вкус копченой груши, завернутой в бекон и обжаренной до хрустящей корочки, гости обязательно оценят!

Для груши используют фруктовые опилки. Плоды разрезают пополам, сбрызгивают лимонным соком, обмакивают в коньяк, а затем — в смесь кориандра с сахаром. Коптят грушу примерно столько же, сколько яблоки. Готовность определяют по мягкости: протыкают плод зубочисткой.

Кроме груш, можно коптить сливу, вишню, дыню. Сливы разрезают пополам, удаляют косточки. Копченая слива при температуре 75-85 ºС будет готова через 15 минут.

8. Гарнир из копченых овощей

Все знают, что овощи полезны. Но вряд ли вы планировали подавать гарнир из кабачков или перцев к новогоднему столу. Другое дело — салат из копченых овощей.

Разрежьте на 4 части помидоры и лук, болгарский перец пополам, а кабачки и баклажаны — на кусочки, близкие по размеру. На решетку коптильни расстелите пергамент, чтобы овощи не пригорели. Через 20-30 минут ингредиенты для салата/гарнира будут готовы.

Копченые баклажаны, кабачки, остальные овощи смешивают, солят, подают с зеленью, мелко порубленным чесноком, перцем. Можно взять дижонскую горчицу или уксус. Блюдо подают как салат или гарнир к мясу.

Новый год — подходящий повод найти и освоить новые кулинарные рецепты. Приготовить деликатес дома намного проще, чем кажется! Всё, что вам потребуется — коптильня горячего копчения, позитивный настрой и продукты на ваше усмотрение.

Источник: https://koptilka.com/stati-kopcenie/obshchee/neobychnye-kopchenosti-8-idej

Блюда из морепродуктов

Насобираем мидий и купим буханку белого хлеба. Рецепт с мидиями: На хорошо разогретый противень, установленный над горячими углями,  выкладываем раковины свежих моллюсков. Увидев, как раскрываются от температуры мидии, жарим их после этого10 минут.Извлекаем из раковин готовых моллюсков и подаем их с белым хлебом.

Мидии в соусе

Нам будут нужны мидии в количестве 25 штук, лук – 1 головка, лавровый листочек, мука – две столовых ложки, сливочное масло – три столовых ложки, средний лимон, петрушка и соль.

Рецепт с мидиями: Готовим это блюда таким образом – прямо в раковинах отвариваем мидии, добавляя неочищенную целую луковицу, лавровый листок и солим. Раскрытые раковины вынимаем из отвара, извлекаем моллюсков и кладем в глубокую посудину. Муку растираем с маслом и добавляем «мидийный отвар».

Эту смесь кипятим 10 минут, снимаем с огня и заправляем маслом и соком лимона. Готовые мидии поливаем полученным соком, посыпаем мелко нарезанной петрушкой и подаем к столу.

Острая закуска из мидий

Заготовим:  мидии – 25 раковин, майонеза  ½ банки, горчицу – чайную ложку, маринований сладкий перец – 2 стручка, петрушку, соль и перец.Рецепт с мидиями: Отваренные в раковинах мидии, прокалим на противне над горячими углями. Приготовленных моллюсков извлечем из раковин, посолим, поперчим, зальем смесью из майонеза и горчицы. Выложим в глубокую емкость. Перед тем, как подавать к столу, украсим несколькими тоненькими полосками перца и мелко порубленной петрушкой.

Мидии с пряностями

Составляющие таковы: мидии – 500 г (но уже без раковин), масла сливочного – 100 г, чеснока – 1 зубчик, четыре гвоздики, петрушка – пучок, соль.Рецепт с мидиями: Раковины моем в холодной воде и на полчаса опускаем в соленую воду. Вскрывая только лишь верхнюю створку, вынимаем моллюсков. Мелко шинкуем петрушку, толчем гвоздику и с солью растираем зубчик чеснока. Смесь перемешиваем, посыпаем ей мидии, укладываем на противень и над горячими углями запекаем.

Плов из мидий

Мидий нужно 400 г, но уже очищенных от раковин, лук – 4 головки, морковь – 3 штуки, рис – 1 стакан, растительного масла – ½ стакана, соль, и по пучку петрушки и зеленого лука.Рецепт с мидиями: Хорошо моем в холодной воде мидии, аккуратно извлекаем их из «домиков», солим и перчим.Лук репчатый мелко порежем, а морковку натрем на терке.

На хорошо прогретую сковороду с маслом выкладываем приготовленные овощи, добавляем мидии и жарим до тех пора, когда появится светло-золотистая корочка на моллюсках и овощах. За это время сварим рисовую кашу, чтобы она была рассыпчатой. Соединяем рис с мидиями в овощах.

Тщательно перемешиваем и сверху посыпаем порезанными петрушкой и зеленым луком.

Мидии и устрицы в панировке

Устрицы или мидии очищаем, моем в холодной воде, извлекаем из раковин и заготавливаем их 400 г, свежее молоко – ½ стакана, яйцо, муки и панировочных (молотых) сухарей – по столовой ложке, масла сливочного 2 столовых ложки, черный молотый перец, соль.

Рецепт с мидиями: Разобьем  в холодное свежее молоко яйцо, добавим соль и перемешаем. Подготовленные мидии или устрицы опустим в эту смесь, обваляем в муке, перемешанной с сухарями, поперчим и обжарим в хорошо разогретом сливочном масле. К готовым мидиям или устрицам подаем отдельно томатный соус.

Рецепты вкусных блюд

Copyright RecipeBox.Ru 2011. Копирование материалов сайта разрешается только с установкой активной ссылки на страницу источник.

Источник: https://recipebox.ru/bliuda-iz-ribi-i-moreproduktov/retsepti-bliud-s-midiyami-ostraya-zakuska-iz-midiy-plov-iz-midiy-i-dr.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
КулинарНет
Репа с мясным фаршем

Закрыть