Яйца по турецки

Сырная яичница по-турецки с помидорами и зеленым луком

Яйца по турецки

Даже самое вкусное блюдо имеет свойство приедаться. Например, всем знакомая и самая обычная яичница. Наверняка многие согласятся, что трудно найти лучшее блюдо для быстрого перекуса. Вкусно, сытно, быстро. Готовить жареные яйца можно хоть каждый день. Ровно до того момента, пока вам не захочется разнообразия.

Если ситуация вам знакома, попробуйте это привычное блюдо немного изменить. Просто добавьте к нему сыр и помидоры — наиболее сочетающиеся с яйцами продукты. Невероятно простое решение, благодаря которому даже обычная яичница превратится в кулинарный шедевр. Она не только станет гораздо вкуснее, но даже выглядеть будет по-другому.

Хотя, суть не поменяется — это всего лишь обычная яичница, приготовленная на скорую руку.

Кстати, считается, что рецепт придумали турки — большие мастера в приготовлении этого блюда. Правда это или нет, конечно же, доподлинно сейчас не скажет никто. Но, согласитесь, это и не главное.

Ингредиенты

— 2 яйца;— 2 маленьких помидора (или один большой);— щепотку соли;— 50 г. твердого сыра;

— 1 стебель зеленого лука.

Приготовление

Яйца вбейте в глубокую миску. Присолите и просто взбейте их венчиком. Как на омлет, но без молока. Слишком не усердствуйте. Достаточно просто их слегка размешать.

Сыр потрите на терке. На такое количество яиц вам понадобится приблизительно столовая ложка с горкой тертого сыра. Конечно же, подойдет абсолютно любой сорт сыра. Но, если есть возможность, попробуйте с пармезаном. Вкус блюда станет гораздо изысканней.

Помидоры сполосните и порежьте кубиками. Слишком много овощей брать не стоит. Иначе яйца просто не прожарятся.

На раскаленную сковороду с маслом вылейте яйца.

Подождите пару минут. Затем выложите на одну сторону яичницы нарезанные помидоры и измельченный зеленый лук.

Сверху присыпьте сыром. Накройте начинку одной половинкой яичницы и ждите, пока сыр не расплавится. Можно слегка убавить огонь, чтобы яйца лучше прожарились. Кстати, сами турки обычно не любят слишком их пережаривать. Ведь в таком случае яичница не получается такой сочной. Но вы можете ориентироваться на свой вкус.

После этого переложите блюдо на тарелку. Сыр придаст яичнице аппетитный вид, а помидоры сделают яйца сочнее. Кушать блюдо лучше сразу, пока сыр не затвердел.

Подайте к яичнице свежие овощи или ваш любимый салат.

Источник: https://citywomancafe.com/cooking/14/08/2018/syrnaya-yaichnica-po-turecki-s-pomidorami-i-zelenym-lukom

Яичница по-турецки — пошаговый рецепт

Яйца по турецки

» Яйца » Яичница по-турецки — пошаговый рецепт

Яичница по-турецки, которую турки называют Менемен, готовится быстро и легко. Зато выглядит эффектно и на вкус очень хороша!

  • Репчатый лук 1 Штука
  • Болгарский перец 1 Штука
  • Помидоры 2 Штуки
  • Яйца 2-3 Штук
  • Растительное масло, соль, перец — По вкусу

На разогретую сковородку высыпать мелко нарезанный лук. обжаривать его на среднем огне до прозрачности, затем добавить болгарский перец, также мелко нарезанный.

Пока готовится лук и перец, с помидоров необходимо снять кожуру (если бросить на пару минут в кипяток, то легче будет снимать кожуру), и перетереть их через сито, а затем добавить в сковородку.

Немного овощи упарить, чтоб не было слишком много воды, затем добавить взбитые венчиком яйца. Все перемешать.

В самый последний момент посолить поперчить, снова перемешать и вкладывать на тарелку. Сверху можно присыпать паприкой или зеленью.

2018-08-18

admin

Check Also

Фаршированные яйца с сельдью под шубой Закуски — неотъемлемая часть торжественного застолья. Обычно такие блюда готовят заранее, что дает возможность хозяйкам экономить время и силы.

Фаршированные яйца «А-ля сельдь под шубой» Яйца, фаршированные свеклой и селедкой, — очень простая и вкусная закуска на праздничный стол. Поклонникам популярного салата «Сельдь под шубой» непременно понравится этот незатейливый рецепт.

Даже с утра, когда у нас нет времени, нам хочется съесть что-то вкусное и питательное. Тогда и простую яичницу можно изменить по нашему вкусу и желанию. Так я и поступила, а вот мой результат.

Что? Опять яичница?! А вот и нет! Удивите своих домочадцев и приготовьте на завтрак яйцо в облаках. От такого блюда сразу поднимается настроение. Выглядит очень красиво и эффектно, а готовится легко! Нам понадобится два яйца, соль и перец по вкусу.

Источник: https://ah-vkusno.ru/yajca/yaichnica-po-turecki-poshagovyj-recept

Яичница по-турецки

Яйца по турецки

Искусство кулинарии — основные правила приготовления пищи

Приготовление еды — древнейшее занятие человечества. Кулинарии не одна тысяча лет. Уже в VIII столетии до нашей эры в Риме имелись кулинарные школы. Сыздавна мастерство кулинарии считалось уважаемым занятием. Впрочем академические зачатки приготовления пищи стали разрабатываться только лишь в конце XIX столетия.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Закуска из мяса курицы и зеленого горошка

Кулинария — наука о питании человека, об искусстве приготовления здоровой и аппетитной еды. Она изучает оптимальные приёмы и методы готовки блюд, виды продуктов, калорийную ценность. Изучив эту науку, вы сможете отлично приготавливать хорошую полезную пищу.

Выбор продуктов

Искусство кулинарии — обобщенное наименование для всех вариантов дела, которая определена кухней. Выбор продуктов, приборов, декорация — вот элементы, характерные для искусства приготовления пищи. Данное имеет место в кухнях всех стран, однако наиболее существенную роль играет в ресторанах. Эта практика становится все более доступной людям, стремящимся расширить собственные таланты в сфере приготовления пищи и произвести впечатление на гостей, удивив их необыкновенным блюдом.

Таким образом, относительно выбора продуктов для приготовления, то надо применять:

  • Продукты сезонного характера — высокого качества и исключительно натуральные;
  • Свежие пряности и травы, которые обладают наиболее насыщенным букетом и богаты различными витаминами;
  • Легкие природные масла (кокосовое, кунжутное, оливковое, подсолнечное).
  • Самое малое наличие соли;
  • Наименьшее количество сахара, стремясь обращаться к альтернативам (фруктовые соки, мед), чтобы подсластить пищу.

Об этих основах нужно не забывать любой хозяйке, которая печется не только о вкусе, но и о пользе каждого блюда.

Важные процессы

Все знают, что пищу надо подвергать обработке высокой температурой, с тем чтобы в организм человека не поступали вредные элементы, бактерии. А дополнительно, пищевой продукт при термической обработке станет мягче, его проще разжевать и переработать. Определенные продукты и вовсе не усваиваются системой пищеварения до тепловой обработки.

Соблюдая все санитарные нормативы, можно дополнительно увеличить продолжительность хранения блюдам, поскольку после такой обработки блюдо хранится гораздо больше. Гурманы могут оценить разнообразие вкуса одного продукта при разной термической обработке, так как тушение, варка, жарка или попросту обработка паром дает, к примеру, мясным продуктам совсем разные вкусовые свойства.

Но следует учесть, что при варке или другой обработке теплом активно разрушаются различные витамины. Вследствие этого нужно придерживаться некоторых практических рекомендаций о том, каким способом не потерять максимальное наличие нужных веществ в продукте.

Овощные продукты необходимо варить, не выливая отвара, либо в кожуре, под которой располагается скопление витаминов. Мясо лучше всего обрабатывать паром.

Однако с тем чтобы уравновесить потерю ценных элементов, не смотря на это следует гарниром к мясу подавать зелень или свежие овощи.

Каким образом грамотно готовить пищу

При отваривании овощных продуктов, непременно кладите их в уже вскипевшую воду. Если нагрев быстрый, витамины сохраняются гораздо качественнее.

Следуйте «правилу борща»: кладите овощи в вскипевшую воду таким образом, чтобы они одновременно сварились. То есть, выполняйте некоторую последовательность. Вначале в кастрюльку кладутся овощные продукты, например, свеколка, поскольку она продолжительное время готовится. После перец, томаты, картошка, так как, этим продуктам требуется недолгое время для обретения готовности.

Витамины и микроэлементы хорошо сохраняются в овощах, которые готовятся в специальной паровой посуде или на гриле. Жарку в масле не стоит практиковать — она просто-напросто добавит ненужного жира. Помимо этого, целиком и полностью уничтожатся различные витамины в овощных продуктах и также, в жире, так как он сильно разогрет. Поэтому, сама жарка, как способ приготовления несомненно является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

Если обжаривать быстро, то рыба и мясо не теряют собственные витамины и микроэлементы. Но старайтесь это сделать, разделывая их нетолстыми ломтиками и на сковороде с антипригарным напылением. В этом случае не будет много жира.

Такого вида продукты еще запекаются кусками в духовке. В случае, если их завернуть в фольгу, то это сильно ускорит процедуру приготовления и не позволит жирам окислиться, а полезным составляющим — уйти вместе с соком мяса.

В процессе отваривания очищенных овощей, советуют оставить кипяток, где они подвергались варке, так как частица витаминов останется в ней. Эту воду позже можно применить для готовки первых блюд и иных блюд.

Следите за тем, чтобы овощи не разваривались. Быстрая обработка помогает не потерять их вкус, витамины, ну и внешний вид. Используйте для овощей тушение — это очень оптимальный способ приготовления, позволяющий сохранить их питательные качества.

Не стоит также вторично разогревать готовое блюдо. В случае, если его много, то лучше отделите некоторую часть и подогрейте. Но лишний раз это делать не нужно, поскольку уйдут все нужные витамины и микроэлементы.

Санитарно-гигиенические правила готовки пищи

Приготовление пищевой продукции требует безукоризненной чистоты, скрупулёзного выполнения санитарно-гигиенических рекомендаций. Фактором желудочно-кишечных недугов и пищевых кишечных инфекций бывают не только просроченные продукты питания, но и кухонное помещение в негигиеничном виде, кухонный инвентарь и приспособления, халатность и нечистоплотность, какие допускаются в процессе приготовления пищи. Мухи, крысы, мыши, тараканы являются источником большинства заразных болезней.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Жаркое из свинины с пряностями

Ежедневная и аккуратная приборка кухонного помещения и мест, где бывает много людей обязательна как в отдельной, так и в особенности в коммуналке.

Подготовительную подготовку продуктов необходимо выполнять не в меньшей мере тщательно, чем жарение или варку. Все технологические процессы первичной переработки (промывка, измельчение продукции) должны выполняться так, чтобы предельно охранить пищу от проникновения болезнетворных микробов.

Сырое мясо, даже очень высококачественное и свежее, бывает населено микроорганизмами, по этой причине его никогда ненужно держать в прямом соприкосновении с прочими, в особенности приготовленными продуктами. В любых случаях, особенно если мясо закуплено на рынке, его следует тщательно проварить или прожарить

Нож и доска, какие были использованы для нарезки неприготовленного мяса, должны быть тщательным образом промыты горячей водой. Запрещено дотрагиваться к остальным продуктам, пока не вымыты руки, какими разделывалось сырое мясо. Надежнее всего держать для обработки сырого мяса отдельную нож и доску. Если даже мясорубка была совершенно чистой, перед использованием её требуется облить кипятком.

В мясном и рыбном фарше особенно быстро заводятся микробы. Поэтому рекомендуется готовить фарши непосредственно перед готовкой блюда.

Не обработанное мясо допускается держать в холодильнике или на погребе, однако держать фарш не рекомендуется. Все кушанья из мясного фарша (рулеты, зразы, тефтели, котлеты, фрикадели) должны быть хорошо отварены или зажарены, так чтобы на разломе сок был прозрачным.

В течении первичной обработки сырую рыбу нужно обмывать питьевой водой: вначале — до устранения чешуи и удаления внутренностей, следующий раз, крайне тщательно, после завершения удаления внутренностей.

Бульон или суп, сваренный на не один день, нужно не только лишь греть, но в обязательном порядке ежедневно кипятить.

В особенности тщательно и многократно необходимо промывать в проточной воде зелень петрушки, лук, укроп, зелёный салат и такие фрукты и овощи, какие применяются для сырых салатов. В случае, если салат предназначен для ребёнка, в таком случае овощи, зелень и фрукты следует промывать несколько раз и только кипячёной водой.

Для лучшей сохранности витамина С овощную продукцию следует варить в алюминиевой или эмалированной кастрюле, укладывать их в закипевшую воду и варить при небольшом кипении только до готовности, а кастрюлю хорошо прикрыть крышкой.

Когда готовят супы, борщи, щи, вначале следует сготовить бульон и только потом тогда наложить овощную продукцию, и не все одновременно, а с расчетом необходимой продолжительности варки отдельного вида овощных продуктов; например, свёклу — раньше картошки.

Чистить и резать овощную продукцию следует только конкретно перед использованием либо готовкой.

Витамина С больше во внешнем слое картофеля, в связи с этим при чистке кожуру необходимо срезать тонким слоем, а лучше варить картофель в кожуре и снимать кожуру уже с отваренного картофеля. В случае, если сырой картофель очищен, его не нужно довольно долго держать, особенно покрошенным, поскольку в этом случае он теряет некоторую часть витамина С и минеральные соли.

Все другие овощи точно также не нужно держать очищенными.

Очищенный картофель кладут в воду, для того чтобы он не стал темным. Очищенные овощи не требуют этого.

Помните, что пищевая сода разрушает витамины С и В1, поэтому при готовке овощных продуктов нельзя добавлять соду. Каротин уничтожается от прибавления в пищу кислот; в связи с этим норма — класть уксус в винегрет или салат только перед подачей их на стол.

Остаточный на сковородке жир следует осторожно слить в отдельную кастрюлю, а сковороду вымыть горячей водой. Многие домохозяйки думают, что сковородку после использования не обязательно мыть, поскольку на ней остался жир. Это конечно неправильно: остаётся не только лишь жир, но и подгорелые мелкие части пищи, какие в следующий раз могут портить вновь обжариваемые продукты питания.

Тряпки, при помощи каких снимают утварь с огня, должны быть чистыми, их нужно заменять и стирать почаще.

Нельзя ставить открытым молочные продукты, необходимо закрывать чистой бумагой или марлей.

Разогретые блюда прикрывают вначале полотенцем или чистой марлей, а когда они остынут, накрывают их крышкой. По большому счету желательно хранить пищу не под крышкой, а под лёгкой аккуратной тканью.

Больше всего гигиеничны для мытья посуды мочалки из остатков пергаментной бумаги. Подобные мочалки недороги и их после применения выкидывают. Обычные щетки для посуды и мочалки следует почаще кипятить в воде с питьевой содой.

Легче и гигиеничнее мыть утварь сразу по окончании её использования.

Источник: http://specdieta.ru/jaichnica-po-turecki.html

Чилбир, или духоподъемные яйца по-турецки

Османский султан Мурад Третий вошел в историю тем, что на склоне лет наплодил целую кучу детей: двадцать четыре сына и тридцать две дочери. Это достижение покажется тем значительней, что 56 отпрысков были произведены на свет за последние 12 лет жизни султана, когда он приближался к пятидесятилетнему рубежу, что в XVI веке было равносильно глубокой старости.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Мясной рулет с начинкой

Впрочем, стоит ли так сильно удивляться? Подобно своим предкам и наследникам, султан Мурад имел обыкновение завтракать чилбиром. Это блюдо, как считается, придавало правителям Османской империи бодрость духа не только на полях сражений, но и позволяло совершать ежедневные подвиги в серале.

Чилбир, или чылбыр (cilbir) обладает еще одним замечательным свойством: это очень вкусная вещь, в чем может убедиться каждый, приготовив ее на ленивый завтрак воскресного дня. Почему именно воскресного? Потому что в йогурт, который служит соусом для яиц пашот, входит изрядное количества чеснока. Ну, и еще потому, что не каждый станет возиться с яйцами пашот будним утром. Не то чтобы это было трудно, просто надо руку набить.

Не сомневаюсь, что в Турции лучшим подспорьем в приготовлении чилбира является турецкий йогурт. В наших условиях я использую любимый мною греческий йогурт (только не говорите об этом туркам).

Йогурт, яйца, чеснок и – перец из Алеппо, он же перец алеппо. Это распространенные на Ближнем Востоке умеренно острые хлопья перца, обязанные своим названием одноименному городу в Сирии. В зависимости от настроения заменяю его или хлопьями корейского перца, которые продаются в Москве, или испанской копченой паприкой.

Ингредиенты:

  • 1 чашка жирного йогурта;
  • 1 ст.л. укропа, измельченного;
  • 2 зубчика чеснока, измельченные в пасту;
  • соль, черный молотый перец;
  • 4 яйца;
  • 3 ст.л. сливочного масла;
  • 1 ч.л. хлопьев красного перца;
  • теплый хлеб или пита.

1 чашка — 240 мл

Смешайте йогурт, укроп, чеснок, соль и черный молотый перец. Разложите на две тарелки.

Вскипятите 2 литра воды, добавьте соль. Когда вода закипит, уменьшите огонь и сварите яйца пашот (рецепт здесь) в течение 3 минут.

Растопите сливочное масло, добавьте хлопья красного перца и соль.

Добавьте к йогурту яйца пашот, полейте растопленным сливочным маслом и подавайте с теплым хлебом или питой.

Источник: https://www.vsyasol.ru/chilbir-ili-duhopodemnye-yajtsa-po-turetski/2016/06/

Завтраки дома: Яйца по-турецки и яйца бенедикт из Saxon + Parole

родилась 13 марта 1985 года в Москве

До работы на кухне была переводчиком и копирайтером, окончила МАИ по специальности «лингвист-переводчик». Увлечение кулинарией началось шесть лет назад: Светлана читала книги известных шеф-поваров и долгое время готовила только дома.

Два года назад по совету знакомых пошла на кулинарное шоу «МастерШеф».

А практически сразу после окончания съёмок, в конце октября прошлого года, пришла в только что открывшийся тогда ресторан Saxone + Parole и на следующий же день уже готовила салаты в холодном цехе.

Дальше был горячий цех, стажировка в нью-йоркском Saxon + Parole, работа на раздаче и в итоге — должность су-шефа в ресторане. Сейчас Светлана руководит командой из 15 человек и не мыслит своей жизни без кухни.

Справка от шефа

Самое сложное в этом блюде — правильно сварить яйцо пашот и не переварить его. Важно, чтобы яйцо было свежее, так как от этого зависит степень растекания белка. Варить его нужно в глубокой кастрюле: так оно будет дольше закручиваться в водяной воронке и сформируется в правильный мешочек, а не в желток с щупальцами из белка. Что касается хлопьев перца алеппо, то их несложно найти в магазине или на рынке. Перец так и продаётся — хлопьями, измельчать их для приготовления блюда не нужно.

Йогурт мы используем самый обычный, натуральный (можно даже сделать самим), но доводим его до вкуса лимонным соком, оливковым маслом и солью, а чтобы блюдо было тёплым, ещё и подогреваем на водяной бане: при слишком высокой температуре (например, в сотейнике) йогурт может свернуться. В ресторане мы просто ставим его в духовку (или другое тёплое место), если она держит температуру 40−50 градусов.

ВРЕМЯ

15 минут

порций

2

кухня

американская авторская

сложность

Cправка от шефа

У яиц бенедикт много названий и легенд происхождения, по одной из которых их придумал шеф-повар знаменитого американского ресторана «Дельмонико», когда его гостье, мадам Бенедикт, не понравилось основное меню и она попросила придумать для неё что-нибудь другое.

Как бы то ни было, одно можно сказать точно: яйца бенедикт появились в США в конце XIX века и с тех пор стали одним из самых популярных американских завтраков. В обоих ресторанах Saxon + Parole, московском и нью-йоркском, яйца бенедикт заказывают на завтрак чаще всего.

Яйца пашот — это метод приготовления яиц и в данном случае всего лишь часть блюда, главным компонентом которого является соус голландез.

Есть два метода его приготовления. В ресторане мы сначала растапливаем масло, а затем понемногу (чтобы стало однородной массой) вводим в желтки и постоянно взбиваем — соус получается плотный и блестящий. В домашних условиях его можно сделать на водяной бане (занимает от пяти до десяти минут): разбавить желтки водой, помешивать их до того момента, когда они уже загустели, но ещё не начали сворачиваться, после чего добавить (также понемногу) нарезанное кубиками сливочное масло.

Драники мы в ресторане обжариваем во фритюре, тесто делаем с небольшим количество муки — так оно получается воздушнее. Но если готовить на сковороде, муки в драники нужно добавлять больше (например, столовую ложку на два драника), иначе они просто развалятся.

время

30

порций

2

кухня

американская авторская

сложность

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
КулинарНет
Бутерброды с языком

Закрыть