Сыр домашний летний

Домашний сыр. Как сделать сыр из молока в домашних условиях

Сыр домашний летний

Домашний сыр — это натуральный продукт без всяких добавок и консервантов. В домашних условиях его можно сделать по простым и легким рецептам. В доме должны быть кухонная техника и кухонный инвентарь.

Есть разные рецепты приготовления сыра. И всегда он получается нежным и невероятно вкусным. Если хорошо постараться и поэкспериментировать, то можно сделать сыр твердым, мягким и даже рассольным.

Ответ на вопрос: Как сварить сыр в домашних условиях ? Вы найдете в этой статье.

Домашний сыр из молока — очень вкусный пошаговый рецепт

Чтобы приготовить сыр в домашних условиях, потребуется следующая кухонная утварь: кастрюля от двух до шести литров, деревянная ложка для помешивания и чистая марля, сложенная в несколько слоев.

Необходимые продукты:

  • Свежее молоко — 4 литра
  • Йогурт — 750-1000 мл

Вместо йогурта можно взять 4-6 столовых ложек лимонного сока. Или же 2 чайные ложки лимонной кислоты, разведенных в 80 мл воды.

Способ приготовления

В толстодонную кастрюлю налейте молоко. При этом, оставьте достаточно места для кипения. При котором, молоко может просто убежать.

Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения и появления пены. Помешивайте часто, чтобы молоко не переливалось через край и не пригорало.

Потом убавьте огонь до слабого и, пока пена не спала, добавьте закваску в виде лимонного сока или раствора лимонной кислоты. А лучше всего — йогурт.

Затем равномерно и осторожно помешивайте молоко ложкой. Через 10-15 секунд снимите с огня и продолжайте мягко помешивать, пока не сформируются большие, мягкие куски творога. Если в течение минуты сыр так и не образовался, снова на несколько секунд поставьте кастрюлю на огонь.

Следите и ждите, пока казеин (молочный протеин) полностью не свернется, оставив светлую, желто-зеленую сыворотку. Если необходимо, можете добавить еще немного свертывающего вещества.

Когда творог полностью свернулся, снимите кастрюлю с огня. Закройте ее и оставьте на 10 минут. Если вам нужен очень мягкий панир, то осторожно влейте внутрь одну или две чашки (четверть или половину литра) горячей воды. Когда все хлопья всплыли на поверхность — можно сливать.

Приготовление сыра из створоженного молока (панир)

Дуршлаг выстелите двумя или тремя слоями марли.

Также можно использовать чистую белую ткань, увлажненную водой и хорошо отжатую.

Края и углы марли должны свисать через края дуршлага.

Если вы хотите собрать сыворотку, то положите дуршлаг на другую кастрюлю. Если нет, то поместите его над раковиной.

При помощи шумовки переложите самые большие хлопья в дуршлаг. Осторожно перелейте туда же оставшуюся массу, с меньшими хлопьями.

По желанию можете добавить свежую зелень.

К примеру, кондитеры Бельгии используют сыворотку для того, чтобы делать новые порции панира. Однако, ддля этого ее требуется гораздо больше, нежели лимонного сока. То есть, одна часть сыворотки на четыре части молока.

Соедините углы марли и свяжите их. Потом на 5-10 секунд поместите мешочек из марли под струю холодной воды. Слегка отожмите, чтобы устранить избыток сыворотки.

Подвесьте мешочек над миской, позволив сыру спрессоваться под собственной тяжестью. Если хотите ускорить процесс, то можете положить мешочек под пресс, и примерно через 20 минут панир будет готов.

Разверните домашний сыр и используйте по назначению.

При необходимости можете завернуть его в пленку. Затем положить в пластиковый контейнер или другую герметичную упаковку.

Храните приготовленный сыр в холодильнике до 4 дней.

о том, как сделать сыр в домашних условиях с пепсином

Автор видео показывает и рассказывает приготовление домашнего сыра под названием «Чкинти квели». Такой вид сыра делают во многих семьях в Грузии. В переводе с грузинского название означает — Только что приготовленный, свежий сыр.

Это домашний сыр, выдержанный в рассоле, имеет мягкий вкус. В Грузии из него пекут хачапури и делают разные закуски, смешивая со свежими травами и специями.

Во время его поедания создается своеобразный скрежет зубов.

Твердый сыр из творога в домашних условиях

Домашний сыр хорошо режется, поэтому его можно формировать на шпажках.

Понадобится:

  • Молоко (или вода) — 1 литр
  • Творог жирный (лучше домашний) — 1 кг
  • Яйцо — 2 шт.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Сода — 0.5 ч. л.
  • Сливочное масло 59 г

Приготовление

Налейте в кастрюлю молоко и доведите его до кипения.

Потом опустите приготовленный творог в кипящее молоко. Перемешайте.

После закипания, варите творожную массу 15 минут.

В результате варки творожной массы получается два продукта: творог и сыворотка, молока уже нет. Подождите, чтобы содержимое кастрюли остыло.

В дуршлаг постелите марлю в несколько слоев и перелейте содержимое кастрюли. Соедините концы марли в руке вверху и отцедите сыворотку. В марле останется один творог.

Переложите получившийся творог обратно в кастрюлю и добавьте соль и соду.

Деревянной ложкой начинайте раздавливать и размешивать творог в кастрюле.

Еще добавьте яйца и снова перемешайте.

Затем включите минимальный огонь и снова мешайте ложкой. Вы заметите как домашний сыр начинает готовиться и сначала плавиться.

Потом положите в пюреобразную массу сливочное масло. И снова все мешайте до исчезновения масла.

Густая творожная масса прекрасно соединилась с сыром. и стала однородной.

Выложите густую массу на пищевую пленку и скатайте в виде колбаски. Положите колбасную массу в пищевой пленке на ночь в холодильник.

Утром достаньте домашний сыр из пленки и нарежьте на ломтики.

Приятного аппетита !

Источник: https://willcomfort.ru/domashnij-syr.html

Как сделать вкуснейший домашний сыр своими руками

Сыр домашний летний

Современные технологии позволяют кулинарам создавать все новые виды молочных продуктов. Предприимчивые хозяйки самостоятельно готовят вкусный домашний сыр, используя проверенные рецепты. Основой продукта является молоко и его производные такие, как кефир, йогурт, сметана.

Чтобы улучшить вкус любимого лакомства, добавляют яйца, зелень и различные приправы. А соль кладут в зависимости от предпочтений членов семьи. Опытные кулинары знают, как сделать сыр в домашних условиях быстро, просто и со вкусом. Рассмотрим самые популярные рецепты древнего молочного продукта.

У каждого из них свой неповторимый вкус и аромат.

Неизменная традиция предков

Когда ученые находят в земле древние письмена, это вызывает восхищение и радость. Подобные чувства испытывают истинные поклонники вкусной еды, обнаружив дома интересный рецепт. Узнаем, как готовили домашний сыр наши дорогие предки.

Обычно брали традиционные продукты:

  • свежий творог;
  • цельное молоко;
  • сливочное масло;
  • куриные яйца;
  • соль;
  • пищевую соду.

Несложный процесс, как правило, начинают из перетирки творожной массы. Продукт помещают в глубокую кастрюлю. С помощью вилки разминают, чтобы удалить все комочки. Полученную массу заливают молоком и ставят на слабый огонь. Периодически помешивая, следят за изменением жидкости. Появление зеленоватой сыворотки указывает, что пора переходить к следующему шагу.

В объемный дуршлаг с мелкими отверстиями кладут марлю, сложенную в несколько раз. Размещают его над пустой емкостью. Выливают образовавшуюся жижу и аккуратно помешивают ложкой, пока не уйдет лишняя жидкость.

Некоторые хозяйки оставляют продукт на 30-40 минут, чтобы сыворотка ушла естественным образом.

В чистую кастрюлю кладут кусочек сливочного масла и ставят на огонь. Когда оно растает, перекладывают приготовленную сырную массу. Добавляют взбитые куриные яйца, соль и пищевую соду. Все ингредиенты интенсивно перемешивают ложкой либо деревянной лопаткой, чтобы продукт не пригорел. Далее берут подходящий контейнер. Застилают его пищевой пленкой и выкладывают горячую массу. Лопаткой придают необходимую форму. После остывания продукт готов к употреблению.

Домашний сыр особого вкуса

Для придания продукту пикантного оттенка, кулинары используют дополнительные ингредиенты. Рассмотрим творческий подход к приготовлению молочного лакомства.

Для дела понадобятся:

  • молоко любой жирности;
  • густая сметана;
  • лимонный сок;
  • соль.

В просторную кастрюлю выливают молоко. Добавляют сметану. Солят и ставят на огонь. Доводят до кипения.

Лимон разрезают пополам. Выдавливают сок. Процеживают через марлю, чтобы в блюдо не попали кусочки цедры. Добавляют его в кипящую молочную смесь.

Постоянно помешивают, пока из нее не отойдет прозрачная сыворотка. Затем кастрюлю снимают с огня. Полученную жидкость процеживают через марлю, сложенную в несколько слоев. На поверхности останется сырная масса. Далее продукт заворачивают в марлю и ставят под гнет примерно на 1,5 часа. Когда жидкость полностью уйдет, самодельный сыр выкладывают на блюдо. Режут на кусочки и подают к семейной трапезе.

Для груза можно использовать банку либо кастрюлю с водой.

Голландский сыр по-славянски

Для получения качественного молочного продукта, кулинары советуют придерживаться проверенного процесса работ. Иначе не получится приготовить голландский домашний сыр.

Простой рецепт вкусного домашнего сыра включает классический набор компонентов:

  • нежирный творог;
  • цельное домашнее молоко;
  • сливочное масло;
  • несколько куриных яиц;
  • соль;
  • пищевая сода;
  • сок лимона.

Творожную массу хорошенько разминают на плоской тарелке. Придают ей однородную текстуру.

В емкость наливают домашнее молоко. Кладут в него размятый творог. Перемешивают и ставят на умеренный огонь. Не отходя от продукта, варят примерно 15 минут на слабом огне. Затем выливают его в кастрюлю, процеживая сквозь несколько слоев марли.

Пока из массы уходит выворотка, в отдельной емкости взбивают куриные яйца в густую пену. Постепенно добавляют соль. Перемешивают.

На огонь ставят просторную кастрюлю с водой. Пока она греется, в миску кладут отжатую сырную массу. Добавляют взбитые с солью яйца и сливочное масло. Затем опускают ее в кипящую воду. Постоянно помешивая, около 10 минут, наблюдают, как образуется голландский сыр в домашних условиях.

Когда масса станет предельно густой, всыпают пищевую соду и вливают лимонный сок. Благодаря этому сыр обретает воздушную консистенцию. Готовый продукт выкладывают в смазанную сливочным маслом форму и хорошенько выравнивают. Остывший голландский сыр режут и подают к утреннему чаю или кофе.

Сливочный продукт по-американски

Какие бы рецепты домашнего сыра не предлагали кулинары, важно прикладывать к ним руку. Иначе они навсегда останутся на бумаге или в Интернет сети. Познакомимся с простым вариантом приготовления продукта в стиле американских традиций.

Для блюда понадобятся компоненты:

  • сметана высокой жирности;
  • натуральный без добавок йогурт;
  • соль;
  • лимонный сок.

Все ингредиенты смешивают в одной емкости. Хорошенько перемешивают. Благодаря воздействию лимонного сока на молочные продукты появятся крупинки сыра. Далее массу выливают в дуршлаг, покрытый чистой марлей, сложенной в несколько слоев. Тщательно заворачивают и ставят на него груз.

Чтобы домашний сыр по-американски получился отменного качества, продукт отправляют в холодильник на 12 часов.

Когда назначенное время закончится, массу освобождают из марли. Придают ей красивую форму. Выкладывают на блюдо. Режут и подают к столу.

Креативный подход к созданию блюда

Иногда в летнее время хозяйка теряет бдительность, и молоко неожиданно прокисает. Его можно выбросить или отдать домашним животным. Но мудрые кулинары используют его для приготовления шикарного лакомства. К тому же они знают, что можно добавить в домашний сыр, чтобы получить эксклюзивное лакомство. Вот один из оригинальных рецептов.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Орехово чесночный соус

Потребуются простые ингредиенты:

  • прокисшее молоко;
  • куриные яйца;
  • стручок жгучего перца;
  • соль;
  • сладкий болгарский перец;
  • укроп.

Тщательно измельчают зелень, болгарский и жгучий перец. В глубокой мисочке взбивают куриные яйца со щепоткой соли. Прокисшее молоко ставят на плиту сначала на слабый огонь. Когда появятся крупинки сыра, доводят до кипения.

https://www.youtube.com/watch?v=w6CuEDox8BQ

На следующем этапе выливают взбитые яйца, непрестанно помешивая продукты лопаткой. Получается пышная молочная масса, которую кипятят несколько минут.

Затем добавляют измельченные овощи. Хорошенько перемешивают, через 5 минут всыпают зелень укропа. Готовый продукт процеживают через марлю. Выжимают остатки жидкости.

Придают форму домашнему сыру с овощами и зеленью. Отправляют в холодильник до утра. Перед подачей режут небольшими пластинками толщиной около 0,5 см.

По желанию укроп можно заменить рукколой либо базиликом зеленого цвета.

Как видно, сыр домашнего приготовления пользуется особой популярностью у креативных кулинаров. Они не боятся экспериментировать. Подбирают разные компоненты, чтобы получить интересный вкус продукта. Стараются придерживаться установленных рекомендаций и древних традиций приготовления блюда. В итоге, регулярно вкушают полезный молочный продукт на завтрак или за обедом.

рецепт приготовления вкусного сыра

Источник: https://glav-dacha.ru/kak-sdelat-vkusneyshiy-domashniy-syr/

Как приготовить домашний сыр

Сыр домашний летний

Сыр можно приготовить в домашних условиях, и это не так трудно, как кажется на первый взгляд. Преимущества домашнего сыра в том, что он не только очень вкусный, но и полезный, поскольку в процессе приготовления используется только качественные натуральные продукты без консервантов и прочей химии.

Кроме того, вы можете сделать и диетический продукт, если при изготовлении домашнего сыра возьмете ингредиенты низкой жирности. Домашний творожный сыр — настоящий деликатес, который порадует и детей, и взрослых.

К тому же из него можно приготовить множество интересных блюд, рецепты которых опубликованы на нашем сайте.

Основные моменты приготовления домашнего сыра

В домашних условиях готовятся многие виды сыра — твердый, плавленый, адыгейский, филадельфия, сулугуни, рикотта, моцарелла или крем-сыр, который намазывают на хлеб.

Классический рецепт домашнего сыра включает в себя очень свежее молоко жирностью не менее 2,5 % (магазинное или деревенское, коровье или козье), кефир, сливочное масло, сметану, творог, душистые травы и пикантные специи. Вкус творога можно разнообразить интересными добавками — жареными грибами, орехами, оливками, овощами, ветчиной и зеленью.

Вы можете экспериментировать с продуктами и изобретать собственные сыры, придерживаясь основной технологии. Более опытные кулинары варят сыры с сычужным ферментом, но можно обойтись и без него, по крайней мере на начальном этапе.

Суть всех рецептов сводится к тому, что молоко доводят до кипения в большой и обязательно антипригарной кастрюле, добавляют остальные молочные продукты и некоторое время нагревают, пока творожная масса не отделится от сыворотки.

После этого сыр подвешивают в нескольких слоях марли или выкладывают марлю с творогом на дуршлаг, а сверху размещают груз, который помогает сыру окончательно избавиться от сыворотки.

Остывший сыр ставят в холодильник на несколько часов, хотя сырные знатоки утверждают, что сыр должен созреть и набрать силу в течение суток.

Домашний сыр из деревенского творога

Для приготовления этого вкусного сыра потребуется время и немного вдохновения, а результат непременно понравится вашей семье. 1 кг деревенского творога смешиваем с 1 л молока в трехлитровой кастрюле и, помешивая, доводим до закипания.

В это время в маленькой кастрюле на соседней конфорке растапливаем 200 г сливочного масла на водяной бане, а в миске смешиваем 2 желтка с ¾ ст. л. соли и 1 ч. л. соды. Как только жидкость в кастрюле начнет закипать, мы тщательно процеживаем ее через марлю и подвешиваем.

Пусть сыр висит в марле до тех пор, пока сыворотка не перестанет течь струйкой и не начнет просто капать.

Теперь соединяем в миске растопленное масло с желтками и творогом и нагреваем массу на водяной бане, интенсивно помешивая лопаткой. На наших глазах с сырной массой будут происходить чудеса — она начнет пениться, увеличиваться в размерах и густеть. А потом, как только спадет пена, мы увидим, наконец, настоящий сыр, и с этого момента нужно проварить его еще 10 минут, пока он не будет отставать от стенок посуды.

Выливаем сыр в обычную форму для торта, смазанную растительным маслом, и оставляем в холодильнике на 4 часа. Если хотим получить более плотный и твердый сыр, заворачиваем его в пергаментную бумагу и помещаем под гнет на полдня. После этого можно подавать закуску на стол и использовать сыр для приготовления бутербродов или других блюд.

Как очень быстро приготовить домашний сыр 

Если нет времени долго стоять у плиты, можно воспользоваться простым рецептом сыра из молока. Для этого доводим до закипания 1 литр молока 3,2%-й жирности, добавляем 30 мл яблочного уксуса, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. сухой зелени и 1 ч. л. соли. Размешивая массу, снова доводим ее до закипания, снимаем с огня и, как обычно, процеживаем через марлю.

Слегка отжимаем творожный комок, помещаем сыр под груз — обычно для этой цели берут круглую деревянную разделочную доску, на которую кладут камень и кирпичи. Многие хозяйки используют специальный пресс для засолки сала или обычную кастрюлю, в которую ставят что-нибудь тяжелое, например банку с домашними заготовками. Считается, что груз должен весить от 10 кг и выше.

Домашний сыр-пятиминутку держат под прессом не очень долго — пока он не остынет, а потом нарезают аппетитными кусочками и подают на стол.

Как сделать сливочный сыр в домашних условиях

Этот простой и легкий в приготовлении сыр удивит вас своим нежным и мягким вкусом. Готовится он очень быстро. Литр натуральных сливок оставляем на 2 дня в теплом месте, когда они прокиснут, процеживаем их через марлю, даем стечь лишней сыворотке или слегка ее отжимаем. Помещаем сливки под пресс весом около 3 кг, а через полчаса наслаждаемся вкусным лакомством.

Существует еще один рецепт приготовления сливочного сыра, который нам известен как филадельфия. Для этого мы разводим в 1 ч. л. воды ¼ ч. л. лимонной кислоты и щепотку соли, вливаем все это в литр 25%-х сливок и варим на огне около 10 минут, постоянно помешивая, пока сливочная масса не отделится от жидкости.

Выливаем сливки в дуршлаг, выложенный марлей, и оставляем сыр на 2 часа, периодически помешивая, чтобы не осталось ни капли жидкости. Далее перекладываем сыр в закрытую емкость и даем ему дозреть в холодильнике в течение суток. Из мягкого сливочного сыра делают десерты, намазывают его на белый хлеб или просто едят ложкой как десерт.

Домашний сыр маскарпоне

Изысканный итальянский сыр тоже можно вполне приготовить дома. Для этого 200 мл молока смешиваем с 800 мл сметаны и растираем до однородной массы. Потом ставим сметанно-молочную смесь на огонь, нагреваем, помешиваем, но не кипятим, иначе сыр будет безнадежно испорчен. Вводим 2 ч. л. лимонного сока, делаем огонь минимальным и продолжаем нагревать, пока сметана не превратится в творог.

Выключаем огонь, оставляем творог в сыворотке еще на 5 минут, а потом откидываем его на дуршлаг в марлю и на час забываем о нем. Через некоторое время осторожно отжимаем сыр, чтобы проверить, не осталось ли в нем сыворотки, выкладываем в красивую посуду, плотно закрываем крышкой и охлаждаем.

Дегустировать можно сразу! Кстати, из маскарпоне делают нежнейший торт тирамису, пасху, суфле, крем и множество других вкусных блюд.

Домашняя брынза

Кисломолочный сыр с приятным солоноватым вкусом незаменим в салатах, а приготовить его можно своими руками. Для этого мы доводим до кипения 1 литр молока, а потом, не убавляя огня, бросаем в него 2 ст. л. соли. К этому моменту у нас должно быть приготовлено 3 яйца, взбитых с 200 г сметаны, которые мы вливаем в кипящее молоко.

Помешивая, варим сырную массу, продолжая делать это даже после закипания — пожалуй, 5 минут будет достаточно. Когда сыворотка начнет отделяться от загустевшей брынзы, выливаем содержимое кастрюли в дуршлаг с марлей и подвешиваем на 3 часа.

Не доставая готовую брынзу из ткани, помещаем ее под пресс, пока она не станет более плотной. Брынзу добавляют не только в салаты, но и в закуски, пироги и супы. В процессе приготовления в брынзу можно добавить немного зелени.

 В общем, это очень хороший продукт, без которого трудно представить домашнюю кухню.

Домашняя рикотта на кефире

Попробуем приготовить потрясающе вкусный итальянский сыр, тем более что это совсем не сложно. Итак, нагреваем 1 литр молока, но ни в коем случае его не кипятим — лучше сразу же снять посуду с огня. Добавляем к горячему молоку 1 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, 150 мл кефира и 4 ст. л.

лимонного сока, а потом оставляем его на полчаса, пока оно не створожится. Затем откидываем получившийся творог на марлю в дуршлаг и подвешиваем его — вся жидкость должна стечь.

Этот нежнейший творожный сыр используется для приготовления пиццы, салатов, соусов, начинки для вареников и десертов.

Плавленый домашний сыр

Этот сыр готовится очень быстро, а съедается еще быстрее, потому что он очень вкусный, ароматный и полезный. Растираем 400 г творога до однородного состояния, смешиваем с 2 яйцами и 1 ч. л. соды и ставим кастрюлю на очень медленный огонь.

Плавим сыр в течение 15 минут, непрестанно помешивая, а потом добавляем любые наполнители: зелень, чеснок, грибы, ветчину — что вашей душе угодно. Сыр готов — осталось лишь охладить его и подавать со свежим хлебом или макаронами.

Сыр также можно выложить в силиконовые формы и убрать в холодильник.

Домашний творожный сыр — самое вкусное в мире лакомство, и если вы еще ни разу не пробовали его приготовить, не откладывайте этот момент. И хотя существует пословица «Сыр не кашу варить — талант нужен», этот талант может развить в себе каждая хозяйка. Главное, пробуйте, экспериментируйте и делитесь с нами находками и открытиями!

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/19905-kak-sdelat-syr-v-domashnih-usloviyah

Сыр в домашних условиях — 8 простых и вкусных рецептов

Главный ингредиент в приготовлении сыра – молоко. Но с каждым днем остается все меньше уверенности, что именно этот продукт использовался в промышленном производстве сыров из магазина. Отнюдь, не стоит прежде времени расстраиваться по этому поводу, ведь легко сделать сыр в домашних условиях. Ниже приведена подборка различных рецептов приготовления этого лакомства – от простых видов до изысканных с орехами и сухофруктами.

Домашний сыр из молока

Малосольный домашний сыр из молока готовится очень быстро: уже через несколько часов получится вкусный продукт. В состав могут войти домашние и магазинные молоко, сметана.

Их пропорции будут следующими:

  • 1000 мл молока;
  • 200 мл 20% сметаны;
  • 3 яйца;
  • 5 г соли.

Действуем пошагово следующим образом:

  1. Молоко в толстодонной посудине отправить на огонь. Пока оно будет закипать, яйца со сметаной и солью взболтать в гомогенную смесь.
  2. В кипящее молоко влить тонкой струйкой сметано-яичную смесь. Дальше варить сыр еще семь-восемь минут, а как сыворотка отделится, убрать кастрюлю с огня.
  3. Дуршлаг застелить четырьмя слоями марли и вылить в него створоженную массу. Дать сыру полностью остыть и хорошенько отжать его.
  4. Далее марлю завязать узелком и оставить под грузом на 6-8 часов. После этого остается только снять марлю и подать сыр, нарезав его тонкими ломтиками.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Фаршированные яйца шпротами

Мягкие домашние сыры, не требующие созревания, некоторым хозяйкам кажутся невкусными и пресными.

Добавить этому продукту большего смака всегда можно дополнительными компонентами – измельченными сухими или свежими пряными травами, паприкой, куркумой, семенами тмина, чесноком и другими.

Готовим из творога

Твердый сыр нетрудно сделать из обычного творога. Конечно, он не будет в точности повторять дорогие твердые сыры, дозревавшие несколько месяцев в специальных условиях, но если добавить совсем чуточку специй, зелени или паприки, то получится не менее вкусно.

Перечень ингредиентов, необходимых для приготовления:

  • 700 г творога;
  • 1000 мл молока;
  • 50 г сливочного масла;
  • 2 яйца;
  • 10 г соли;
  • 5 г соды.

Как приготовить:

  1. Творог размять руками, залить молоком и отправить на огонь. Прогревать эти продукты на плите до светло-прозрачного цвета сыворотки и отделения сыра в тягучий сгусток.
  2. Отбросить сыр на дуршлаг с марлей. Как только вся жидкость отфильтруется, еще теплую сырную массу вернуть в кастрюлю, туда же добавить масло, яйца, соду и соль.

    На паровой бане варить сыр, пока он не станет однородным (примерно 20-25 минут). Все это время нужно перемешивать массу деревянной ложкой.

  3. Готовому сыру дать немного остыть и переложить его в выстеленную пищевой пленкой форму. Когда сыр застынет, его можно нарезать и подавать к столу. Хранят этот продукт в холодильнике в плотно закрывающемся контейнере.

Если приготовленный таким способом сыр использовать в приготовлении пиццы, то ароматная и тягучая сырная корочка обеспечена.

Как сделать адыгейский сыр

Если поставить молоко скисать при комнатной температуре, а затем прогреть простоквашу и откинуть на дуршлаг с марлей, то получится домашний творог. Но если процесс сворачивания белка ускорить закисшей сывороткой и нагревом, то в результате можно будет насладиться прекрасным адыгейским сыром.

Для его приготовления потребуются:

  • 4000 мл молока;
  • 1000 мл сыворотки;
  • соль.

Как сделать сыр самостоятельно:

  1. Для начала нужно подготовить сыворотку. Для этого ее держат 2-3 дня вне холодильника, чтобы она стала покислее.
  2. Молоко переливают в кастрюлю подходящего литража и нагревают до 85 градусов. Доводить до фазы активного кипения ни в коем случае нельзя.
  3. В горячее молоко половником вливают сыворотку, хорошо размешивая после каждой порции.

    Полученную смесь выдерживают 7-10 минут до отделения сырных хлопьев и прозрачного цвета сыворотки.

  4. Дуршлаг застилают несколькими слоями марли и переливают в него содержимое кастрюли. В течение получаса дают сыворотке стечь. Далее присаливают сыр с обеих сторон и еще 2-3 часа выдерживают на дуршлаге.

  5. Полученный сыр нужно отправить в холодильник дозревать на 2-3 дня. Для этого его завязывают в марлю, посыпают солью с обеих сторон и кладут на тарелку. Не нужно бояться пересолить сыр на этом этапе: он возьмет соли ровно столько, сколько ему нужно.

Разнообразить вкус этого домашнего сыра смогут рубленая зелень, паприка или оливки, добавленные в продукт, перелитый на дуршлаг после отделения большей части жидкости.

Простой рецепт вкусного домашнего сыра

Это самый простой, но самый вкусный и оригинальный рецепт домашнего сыра, который может затмить многие магазинные экземпляры.

Секрет его аппетитности заключается в орехах, базилике и кураге, которые входят в перечень продуктов, используемых в процессе сыроварения:

  • 300 мл молока;
  • 500 г творога;
  • 100 г сливочного масла;
  • 100 г орехов;
  • 100 г кураги;
  • 1 яйцо;
  • 5 г соли;
  • 2,5 г соды;
  • 2 г базилика.

Алгоритм приготовления:

  1. Творог, протертый через сито, вместе с молоком варить на огне до отделения сыворотки. Затем откинуть массу на дуршлаг (должна получиться твердая сырная масса).
  2. В кастрюлю с толстым дном положить масло. Когда оно растает, добавить творог и варить до начала плавления при непрерывном перемешивании.

    Всыпать соду, масса запенится и поднимется, а затем осядет.

  3. После этого добавить измельченные базилик, сухофрукты и курагу. Когда творог полностью расплавится, перелить его в подготовленную форму и оставить до полного остывания.

Этот сыр имеет очень красивый внешний вид и сладковато-ореховый вкус.

Орехи для него можно брать любые на свой вкус, так же как и курагу можно заменить изюмом.

Брынза из козьего молока

Молоко коз обладает низкой свертываемостью, но именно из него готовят самую смачную и плотную домашнюю брынзу. Когда в состав входит молоко домашних коз, то польза продукта многократно увеличивается.

Пропорции продуктов для домашней брынзы:

  • 1000 мл козьего молока;
  • 200 мл воды;
  • 60 г сметаны;
  • 40 мл лимонного сока;
  • 35 г поваренной соли.

Ход работы:

  1. Козье молоко закипятить в кастрюле, обеспечивающей равномерный нагрев (например, с двойным дном), далее выкладываем в него сметану и вливаем лимонный сок.
  2. Размешать все и прогревать в пределах 1-2 минут, до отделения сырных хлопьев.
  3. Перелить створоженную сырную основу на дуршлаг, выстеленный марлей.

    После того, как сыворотка стечет, завязать сыр в марле узелком и поместить на сутки под пресс.

  4. После этого разрезать брынзу ломтиками, которые поместить на пару дней в рассол из воды и указанного в рецепте количества соли.

Хранить готовую домашнюю брынзу нужно в холодильнике в немного подсоленной сыворотке, которая получится в процессе сквашивания молока.

Этот сыр домашнего приготовления можно не только положить на бутерброд, но и добавлять в различные салаты, например, греческий.

Плавленый сыр

Само название этого сыра говорит о технологии его производства, в которой основным процессом является плавление.

На собственной кухне очень легко сделать плавленый сыр без добавления консервантов, эмульгаторов и стабилизаторов из набора простых ингредиентов:

  • 500 г жирного (9%) творога;
  • 100 г мягкого сливочного масла;
  • 2 яйца;
  • 5 г пищевой соды;
  • 3 г или на свой вкус соли.

Последовательность сыроварения:

  1. Чтобы в готовом продукте отсутствовали не расплавившиеся творожные зерна, перед началом воздействия высоких температур нужно добиться максимальной однородности не только творога, но и всех продуктов из ингредиентного состава.

    Для этого сначала творог перебивают блендером в гладкую пастоподобную массу, а потом добавляют яйца, масло, соль и соду, далее снова все взбивают блендером.

  2. Полученную массу плавят в емкости, установленной над кастрюлей с кипящей водой, непрерывно перемешивая примерно 10-15 минут. Должен получиться жидкий плавленый сыр.

    Его перекладывают в подготовленную чистую и сухую тару и отправляют на 8-10 часов в холодильник, чтобы он остыл, загустел и «набрал» своих вкусовых качеств.

Таким образом, сделав плавленый домашний сыр вечером, сутра его уже можно будет намазать на ломтик хрустящего хлебного тоста.

Из данной порции продуктов в результате получится более 500 г готового продукта, вкус которого надолго отобьет охоту даже смотреть на аналогичный сыр из магазина.

Сыр «Филадельфия» в домашних условиях

Этот вид сыра используется для приготовления как десертов (чизкейк), так и несладких блюд (различные японские роллы), а можно просто намазать небольшое количество нежного и мягкого сливочного лакомства на хлебушек. Выйдет аппетитнейший бутерброд к утреннему бодрящему напитку.

Чтобы сделать подобный сыр в домашних условиях, надлежит запастись:

  • 1000 мл молока;
  • 500 мл кефира;
  • 1 яйцом;
  • 5 г соли;
  • 5 г сахара;
  • 3 г лимонной кислоты.

Способ готовки:

  1. Кипятим молоко, растворяем в нем соль и сахар, потом выключаем огонь под кастрюлей и вливаем кефир. Размешиваем кефирно-молочную смесь, пока она полностью не створожится.
  2. Из кастрюли массу отправляем в мешочек из марли, который подвешиваем над какой-либо емкостью для сцеживания сыворотки. Не теряя времени, взбалтываем яйцо с лимонной кислотой до состояния гомогенного гоголь-моголя.
  3. Смешиваем отжатый сыр с яйцом и повторно перевзбиваем все миксером в однородную пышную сырную массу.

Среди недостатков домашней «Филадельфии» можно выделить только следующие: выход продукта из одной порции мал и срок хранения сыра в холодильник не превышает 7-10 дней. Хотя последний факт свидетельствует о натуральности продукта и может быть отнесен к достоинствам этого продукта.

На основе сметаны

Большинству хозяек привычнее готовить сыр из творога или молока, но вот для создания более жирного и сливочного сыра Маскарпоне по итальянской технологии понадобятся другие ингредиенты: сметана и сливки. Полученный из них продукт может стать вкусным кремом для домашнего торта.

Mascarpone in glass bowl, ingredients for tiranisu

Что нужно для сыра на основе сметаны:

  • 1500 мл жирных (от 35%) сливок;
  • 500 мл натуральной сметаны жирностью 25%;
  • 75-100 мл свежего сока лимона (можно заменить винным уксусом).

Очередность приготовления:

  1. Прогреть сливки практически до кипения и добавить к ним сметану. Смесь хорошенько размешать, затем по столовой ложке вливать сок цитрусового плода до начала сквашивания массы.
  2. С началом отчетливого отделения сыворотки убрать посудину со сливками с плиты, еще пару минут перемешивать все, а затем перелить в полотняный мешочек, который следует подвесить, чтобы влага отделялась под собственным весом сыра.

Продолжительность конечного этапа приготовления домашнего Маскарпоне будет зависеть от температуры окружающей среды и может составлять от 2-3 до десяти часов. Если на кухне жарче 25 градусов, сыр в мешочке нужно убрать в холодильник.

Напоследок стоит отметить, что процесс домашнего создания различных сыров – полезное и безотходное производство. Польза таких продуктов сокрыта в составе, ведь это настоящий сыр, а не сырный продукт. А из побочного продукта (сыворотки) получится испечь вкусные блины, замесить тесто на вареники или хлеб.

Источник: https://attuale.ru/syr-v-domashnih-usloviyah-8-prostyh-i-vkusnyh-retseptov/

Как сделать сыр халуми в домашних условиях

Киприоты делают его прежде всего из овечьего молока. Но можно встретить и из коровьего, а также из смеси коровьего и козьего молока. Смело выбирайте один из этих двух вариантов, потому как в наших краях с овечьим совсем туго. Как оказалось, приготовить этот сыр не очень сложно. Немного времени, немного терпения и сычужный фермент! Последний сейчас приобрести довольно легко, так как появилось множество интернет-магазинов для сыроделов.

На одну головку сыра весом около 270 г потребуется:

  • 2 литра непастеризованного молока;
  • 0,5 грамма 1/8 ч. л. реннина;
  • 1 ч. л. соли;
  • половина чайной ложки высушенных листьев мяты;
  • 25 мл питьевой воды.

Посуда:

  • кастрюля на 3—5 литров;
  • кухонный термометр (либо можно использовать мультиварку с мультиповаром, который позволит выставить температуру);
  • шумовка и дуршлаг;
  • форма для сыра или марля;
  • мерные ложки.

Молоко выливаем в кастрюлю и прогреваем до 31—32 градусов. Снимаем с огня. Реннин разводим в воде и добавляем к молоку. Тщательно перемешиваем и оставляем на 40—50 минут до образования желеобразной массы.

Полученный сгусток аккуратно разрезаем лопаткой или ножом на квадраты 1—1,5 см (сетка). Ждём пару минут, затем проводим внутри массы лопаткой параллельно поверхности кастрюли — разрезаем таким образом сырный сгусток пополам, чтобы из прямоугольников сделать кубики.

 На среднем огне постепенно прогреваем сыворотку до 40 градусов, аккуратно помешивая сырную массу, как бы приводя в движение кубики (сырное зерно). Как только температура достигла 40 градусов, снимаем с огня кастрюлю, накрываем крышкой и оставляем ещё на 30—40 минут.

Периодически нужно помешивать и разбивать крупные куски сырной массы, чтобы были приблизительно одинакового размера. В процессе сырные кубики «окрепнут» и осядут на дно, а сыворотка станет более прозрачной и желтоватой. Перекладываем сырное зерно в дуршлаг с помощью шумовки, стараясь в процессе избавляться от части сыворотки.

Когда всё зерно окажется в дуршлаге, его нужно по максимуму отжать, прижимая шумовкой к стенкам. Затем перекладываем массу в марлю и снова — в дуршлаг, либо в сырную форму. Ставим небольшой груз. И оставляем на полчаса. Через полчаса переворачиваем сыр, снова ставим груз, но уже большей массой.

Ещё через полчаса повторить процедуру, снова увеличив груз. Если сыворотка перестала стекать, можно приступать к последнему этапу. Иногда я оставляю сыр стекать в холодильнике на ночь. Сыворотку необходимо снова прогреть, но уже до 85—90 градусов. Снять кастрюлю с огня, погрузить сыр в горячую жидкость и оставить на 40—45 минут.

К концу «варки» сыр всплывет. Смешиваем крупную морскую соль и мяту на доске. Халуми уже почти готов! Горячий сыр достаём шумовкой из сыворотки. Промокнув салфеткой, пока он ещё горячий, слегка сплющиваем его, превращая в диск. Обваливаем в соли с мятой, складываем пополам, прижимаем половинки друг к другу.

Вот и всё! Любому сыру нужно еще «отдохнуть». Оберните в пищевую пленку или положите в контейнер на сутки. И приглашайте друзей на барбекю!

На заметку

Для халуми можно использовать и пастеризованное молоко с маленьким сроком хранения, только проверяйте состав: белка должно быть не менее 3,0.

Кроме того, нужно будет добавить хлористый кальций для улучшения стабильности сырного зерна (количество такое же, как и реннина, разбавить 25 мл воды), а этап со сворачиванием сыра лучше исключить, так как сыр из пастеризованного молока не такой пластичный и, скорее всего, будет рваться. Просто промокните головку сыра салфеткой и обваляйте в смеси соли и мяты. 

Блюда с халуми: 

Вкуснее всего есть халуми в обжаренном виде. Просто обжарьте на гриле и подавайте с салатом. Если кто-то вам скажет, что халуми хранится в холодильнике всего дня четыре, не верьте! И одного дня не пролежит, такой он вкусный, что съедается моментально!

Летний салат с халуми

На 2 порции:

  • пара долек арбуза;
  • 1 небольшой нектарин;
  • салатная смесь (руккола, мангольд, фриссе);
  • 6 ломтиков халуми;
  • пряные травы (по вкусу, например, орегано);
  • растительное масло для обжарки.

Арбуз очистить от кожуры и семечек, нарезать небольшими треугольниками. Нектарин нарезать на дольки. Выложить смесь листьев на блюдо, сверху раскидать арбуз и персик. Хорошо разогреть сковороду, слегка сбрызнуть растительным маслом, обжарить ломтики халуми с двух сторон. Выложить халуми поверх салатной заготовки.

Булгур по-кипрски с халуми и овощами

На 2 порции: 

  • 120 г булгура;
  • горсть вермишели;
  • четверть луковицы, нарезать тонко, полукольцами;
  • 2 ст. л. томатной пасты;
  • острый перчик либо соус из острого перца;
  • пара лимонных долек;
  • растительное масло;
  • 150 мл воды или куриного бульона;
  • 6—8 ломтиков халуми.

Разогреваем на среднем огне сковороду с растительным маслом. Как только лук становится мягким и прозрачным, всыпаем вермишель и готовим ещё пару минут. Добавляем промытый булгур, затем бульон, перчик, лимонный сок и томатную пасту. Перемешиваем и оставляем на среднем огне выпариваться. В конце не забываем посолить по вкусу. Халуми обжариваем на сковороде, выкладываем поверх булгура. Рядом запекаем овощи, нарезанные дольками или кольцами (лук, помидор) и добавляем в блюдо. 

Куриные рулетики с халуми

На 2 порции:

  • 2 филе курицы;
  • 2 ломтика халуми;
  • оливковое масло;
  • сухое белое вино;
  • морская соль;
  • свежемолотый чёрный перец. 

Филе отбиваем, солим и перчим, добавляем несколько капель растительного масла и вина, втираем всё это в поверхность мяса. Кладём халуми и заворачиваем в рулет. Обвязываем кулинарной нитью. Духовку разогреваем до 200 градусов.

Разогреваем сковороду, подрумяниваем мясо. Перекладываем в жаропрочную форму и доводим мясо до готовности в духовке (около 25 минут). Можно воспользоваться специальным пакетом для запекания: в нём достаточно 15—20 минут (зависит от размера рулета). 

Как сделать адыгейский сыр дома за 1 час

Источник: https://life.ru/882087

Рецепт домашнего сыра из молока — Про Сыр

Домашний сыр как продукт известен с очень древних времен. Некоторые историки полагают, что данному виду пищи уже более пяти тысяч лет! А первые задокументированные рецепты домашнего сыра, приготовленного из молока, относятся к VIII веку до нашей эры и содержатся еще в «Одиссее» Гомера, а также в трудах Аристотеля!

Самый первый же рецепт домашнего сыра, вероятнее всего, родился в средней Азии. И, как всегда это бывает, – абсолютно случайно. Кочевники использовали для перевозки молока мешки, сделанные из овечьих желудков. И под влиянием температуры, а также сычужного фермента, содержащегося в желудках всех млекопитающих, молоко превращалось в сыр.

Кстати, сычужный фермент используется для производства сыра и в наши дни.

Причины популярности

Чем же обусловлена такая популярность продукта, который не сходит со столов человека уже несколько тысяч лет? Причин любви к домашнему сыру несколько:

  1. Легкость рецепта приготовления – домашний сыр, конечно, в разные времена и в разных культурах готовился по-разному, но в его рецепте никогда не было замысловатых компонентов и сложных процедур. Его всегда можно было приготовить в обычных домашних условиях.
  2. Скорость приготовления – такой сыр не требует длительной выдержки, а употреблять в пищу его можно уже через несколько часов после начала приготовления.
  3. Сохранность всех полезных веществ – домашний сыр изобилует витаминами и микроэлементами, которые находятся в нем в легкоусвояемой форме. Питательные свойства этого сыра также на высоте — им можно отлично перебить чувство голода и поэтому он отлично подходит, в том числе, для не очень строгих диет.
  4. И конечно же вкус! Домашний сыр – это всегда свежайший продукт с великолепными вкусовыми качествами! Который можно употреблять в чистом виде «в прикуску» (просто порезав его на небольшие кусочки), использовать на бутерброды, в хачапури и прочую выпечку, в салаты В общем, тут все ограничивается лишь фантазией повара. И самое главное – домашний сыр можно подавать к столу ежедневно, его свежий и ненавязчивый вкус практически никогда не надоест!

Домашний сыр в наши дни

Практически все сыродельческие страны и культуры в настоящее время также имеют в своем арсенале свой оригинальный рецепт домашнего сыра.

При этом в некоторых странах у такого сыра есть свое название (например, в Грузии его называют «Имеретинский сыр»), в других же странах (например, Италии) его называют просто «домашний сыр» или «свежий сыр» или иногда даже просто собственно «сыр» (в отличие от других сыров, которые уже имеют оригинальные названия).

Таким образом, если вы вдруг окажетесь в гостях где-нибудь в деревушке солнечной Тосканы и хозяин решит угостить вас «домашним сыром» или просто «сыром» – знайте, он имеет ввиду именно тот самый сыр, который мы сегодня с вами будем готовить в домашних условиях.
Итак,

Рецепт приготовления домашнего сыра

Рецепт приготовления домашнего сыра достаточно простой, и именно с него мы рекомендуем всем новичкам начинать свои сыродельческие опыты. Не пугайтесь, что в нем много пунктов  Мы просто максимально подробно все расписали.

Для приготовления домашнего сыра нам понадобится:

  • Молоко (непастеризованное, фермерское, свежее) — 5 л;
  • Сычужный фермент – 1/4 ч.л.;
  • Мезофильная закваска (например,Углич-5А или Биоантибут) – 1 пакет с 0,1 Единицей Активности (ЕА). Если у вас другое количество Единиц Активности — пересчитывайте дозировку в соответствии с их количеством;
  • Кастрюля на 5 литров (эмалированная или нержавейка; алюминий — не подходит!);
  • Формы для сыра. Можно взять форму для домашнего сыра (слева на картинке ниже) или обычный «Цилиндр» для самопрессующихся сыров (справа). На 5 литров молока нам потребуется одна «Форма для домашнего сыра» или два «Цилиндра»;
  • Термометр для молока;
  • Хлористый кальций (в случае, если вы пастеризуете молоко)

Технология приготовления домашнего сыра:

  1. Если вы пастеризуете молоко – то проведите пастеризацию. Как пастеризовать молоко рассказано здесь.
  2. Параллельно с этим активируйте закваску. Инструкция по активации здесь.
  3. Нагрейте молоко до 36⁰С (или остудите до данной температуры, если вы его пастеризовали). Обязательно пользуйтесь термометром, без него вы не сможете нормально определить точную температуру и можете испортить продукт.
  4. Активированную закваску влейте в молоко и оставьте постоять на 30 минут для размножения в нем молочнокислых бактерий.
  5. Разведите ¼ чайной ложки сычужного фермента в 30 мл холодной воды. Добавьте полученный раствор в молоко, тщательно перемешайте.
  6. Если вы пастеризовали молоко, то добавьте хлористый кальций. Он повышает сычужную свертываемость и помогает образовать более плотный сгусток.

    На 5 литров нужно добавить 1/8 чайной ложки (или половинку мерной ложечки №1).

  7. Теперь оставляем молоко с открытой крышкой и ждем образования сгустка. В науке этот процесс (процесс превращения молока в сгусток) называется «коагуляция».
    Внимание! Молоко в это время ни в коем случае не перемешивать! Иначе нарушите все внутренние процессы!
  8. Минут через 20 пробуем осторожно «ткнуть» молоко кончиком ножа.

    Если молоко еще абсолютно жидкое – ждем еще. Вообще время коагуляции зависит от молока. Обычно достаточно 20-30 минут, но иногда может требоваться и до часа.

  9. Дожидаемся того, чтобы молоко ощутимо загустело и по консистенции стало похоже на кисель. Теперь проверяем сгусток на так называемое «чистое отделение». Для этого погружаем в него нож сантиметров на 10 и делаем надрез. Если на ноже ничего не осталось – значит отделение чистое.

    Если на ноже еще что-то остается — нужно подождать еще чуть-чуть. Посмотрите картинку (при нажатии на нее она увеличится)

  10. Как только чистое отделение достигнуто, разрежьте сгусток в кастрюле длинным ножом на кубики со стороной 2 см, и медленно мешайте всю массу около 3-5 минут, чтобы сыворотка полностью отделилась. Идеально для размешивания подходит деревянная лопатка или деревянная же ложка на длинной ручке.

  11. Теперь, после размешивания, содержимое кастрюли разделилось на сыворотку и сырное тесто. Перекладываем содержимое кастрюли в дуршлаг или сырную форму (используем половник или шумовку). При этом сыворотка сольется, а сырное тесто останется в форме. Немножко уплотняем его руками. Сильно давить не нужно – сыр потом уплотнится сам, под своим весом!

    Кстати! Не выливайте сыворотку! Пусть она стекает в какую-то емкость.

    Из нее можно приготовить чудесную рикотту. 

  12. Оставляем наш домашний сыр самопрессоваться. При этом из него будет вытекать сыворотка, так что поставьте под него какую-то емкость или просто поставьте свою форму на раковину.
  13. Далее каждые полчаса сыр в форме нужно переворачивать. Не бойтесь, что головка может развалиться у вас в руках! За полчаса головка получится уже достаточно упругая и крепкая. И если действовать аккуратно, все получится.

    Всего нужно перевернуть сыр 4-6 раз каждые полчаса. Он будет оседать, уплотняться и набирать нужную кислотность.

  14. В момент последнего переворачивания солим наш сыр с каждой стороны. Примерно по ½ столовой ложки на каждую сторону.
  15. Убираем его в холодильник в форме на 6-8 часов. В холодильнике ищем самое теплое место. Идеально 6-10 градусов.
  16. После этого достаем наш сыр, вынимаем его из формы и снимаем пробу.

    Все, наш домашний сыр готов!

Нарежьте сыр ломтиками или кубиками, выложите на тарелку со свежими овощами и зеленью, а также другими сырами — и восхитительная, легкая и полезная закуска готова!

Приятного вам аппетита и удачного сыроделия!

Источник: https://Pro-Syr.ru/domashnij-syr-recept-prigotovleniya-s-foto/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
КулинарНет
Минтай, запеченный в духовке со свеклой в сметане

Закрыть