Рассольник с говядиной

Рассольник с говядиной – самый настоящий! Как выбрать рецепт и продукты для домашнего рассольника с говядиной

Рассольник с говядиной

На первый взгляд, рассольник – суп из категории «всё, что есть в закромах», однако такое мнение весьма ошибочно. Подбирать продукты, несмотря на то, что они достаточно просты, нужно достаточно тщательно, следуя рекомендациям и рецептуре. В противном случае роскошный классический суп может оказаться довольно посредственным, в худших традициях общепита.

Рассольник с говядиной – общие принципы приготовления

•    Вкус рассольника зависит во многом от качества бульона. Для его приготовления желательно брать мясо на кости, из мякоти суповая основа получается не столь наваристой. Чтобы суп был не только вкусным, но и красивым – бульон нужно правильно сварить. Мясо рекомендуется тщательно промывать и только после этого заливать холодной водой.

Не следует брать горячую или тёплую воду, а пену нужно снимать до закипания. Если упустить этот момент, она смешается с суповой основой. Варят бульон на небольшом огне, не давая ему закипеть, и обязательно под крышкой. Время приготовления может длиться от одного до полутора часов.

Чтобы сварить нарезанную мелкими кусочками мякоть, достаточно 40 минут, крупные куски и говядину на кости готовят дольше.

•    Огурцы можно брать как маринованные, так и солёные. Их используют в измельчённом виде. Огурчики нарезают брусочками или мелкими кубиками, нередко натирают на крупной тёрке или перекручивают на мясорубке. Перед добавлением в суп их припускают с овощами в небольшом количестве бульона или отдельно. Иногда измельчённые тёркой огурцы кладут без предварительной обработки.

•    Классическая рецептура рассольника с говядиной предполагает использование перловой крупы. Но это не исключает вариантов приготовления супа и без неё. Перловку часто заменяют рисом или другими крупами, можно использовать и овсяные хлопья. Крупы, требующие длительной варки, заранее вымачивают в холодной воде или приваривают отдельно.

•    Суп всегда заправляется обжаркой из морковки и лука. Измельчённые овощи пассеруют в раскалённом масле до золотистого румянца и выкладывают в рассольник в конце приготовления. В обжарку могут добавляться огурцы, томат.

•    В приготовлении рассольника не используют специи. Они способны заглушить основной вкус супа. Для аромата в него кладут лишь лаврушку и горошковый перец. Ещё подойдёт, в умеренном количестве, сушёный укроп или свежая зелень.

•    После выключения плиты, готовому супу желательно дать немного постоять, он станет вкуснее и ароматнее. При подаче рассольник традиционно дополняют сметаной, но можно положить и майонез.

Рецепт – «Классика», рассольника с говядиной

Ингредиенты:

•    мякоть говядины на кости – 400 гр.;

•    600 гр. картофеля;

•    полстакана перловой крупы;

•    две луковички;

•    сушёный, растёртый укроп – 2 ч. л.;

•    пять солёных огурцов;

•    свежий укроп – небольшой пучок;

•    пара листов лаврушки;

•    40 мл растительного, очищенного масла.

Способ приготовления:

1.    Промыв перловку, заливаем крупу чистой водой и временно отставляем.

2.    Обмытое мясо заливаем 2,5 литрами проточной воды, помещаем на средний нагрев и даём закипеть. По мере появления, снимаем пену. Затем уменьшаем температуру и готовим под крышкой два часа, не давая интенсивно кипеть.

3.    Пока не спеша варится бульон, подготовим овощи. Некрупными кубиками нарезаем картошку и оставляем в холодной воде, чтобы не потемнела. Более мелкими кубиками режем лук и огурцы, морковку натираем на средней тёрке.

4.    Из готового говяжьего бульона вынимаем мясо, даём немного остыть, удаляем кости. Нарезаем порционными кусочками и опускаем обратно в кастрюлю.

5.    Ещё раз промываем вымоченную перловку, засыпаем крупу в кипящий бульон и продолжаем готовить на умеренном огне.

6.    Проварив крупу четверть часа, закладываем в кастрюлю картофель. Дождавшись закипания, убавляем нагрев и варим до полной готовности.

7.    В это время готовим заправку. Выкладываем в сковороду лук и морковку. Добавляем сушёный укроп, подливаем пару ложек масла. На небольшом огне обжариваем овощи 2 минуты, кладём огурцы и тушим, периодически перемешивая, до мягкости. Обязательно накрываем сковороду крышкой.

8.    Проверяем картофель на готовность. Если он достаточно размягчился, заправляем суп обжаркой из овощей и огурцов, кладём лаврушку. Даём медленно покипеть около минуты, засыпаем измельчённую зелень, продавливаем или разминаем чеснок, подсаливаем. Томим рассольник ещё около минуты и снимаем с плиты.

Рассольник с говядиной и заправкой из сметаны

Ингредиенты:

•    треть стакана перловки;

•    говядина (мякоть) – 300 гр.;

•    три средних картофелины;

•    салатная луковица;

•    морковка небольшого размера;

•    куриное яйцо;

•    лавровый лист;

•    три ложки 20% сметаны;

•    чеснок;

•    зелень укропа;

•    четыре солёных огурчика.

Способ приготовления:

1.    Ополаскиваем перловку, пока с неё не будет стекать чистая вода. Затем заливаем достаточным количеством кипятка и оставляем под крышкой. Спустя двадцать минут, при средне-сильном огне даём закипеть, отставляем с нагрева и опять промываем.

2.    С куска мякоти срезаем все плёнки и сразу нарезаем на порционные куски. Залив мясо 2,5 л. воды, ставим готовить бульон. Обязательно до закипания удаляем всю пену. Варим, накрыв кастрюлю, не менее 30 минут.

3.    В кипящий бульон кладём перловку, провариваем около 20 минут, и опускаем к крупе брусочки картофеля. Провариваем на малом нагреве.

4.    В прогретое масло выкладываем измельчённый лук и прижариваем его, затем добавляем морковку. Помешивая, пассеруем овощи до золотого румянца.

5.    В отдельной сковороде до мягкости тушим огурцы, нарезанные в тонкую соломку. После, кладём их в кастрюлю с обжаркой и томим около минуты, не давая закипеть.

6.    Аккуратно разбиваем яйцо. Белок откладываем, а желток взбиваем со сметаной. Переливаем приготовленную смесь в рассольник и сразу опускаем в него лавровый лист.

7.    Пробуем на соль и досаливаем по необходимости. Провариваем минут пять, не позволяя кипеть, и выключаем плиту.

Рассольник с говядиной «Ленинградский» (с перловкой)

Ингредиенты:

•    треть стакана перловки;

•    молодая говядина с косточкой – 700 гр.;

•    3 крупных, солёных огурца;

•    300 гр. картофеля;

•    морковь – половина крупной или одна небольшая;

•    лист лаврушки;

•    небольшая луковица;

•    растительное масло;

•    полстакана огуречного, не очень резкого, рассола.

Способ приготовления:

1.    Из разрубленного куска говядины в течение полутора часов варим насыщенный бульон. Вынимаем из него мясо, удаляем кости и нарезаем. Закладываем кусочки отварной говядины назад в бульон, добавляем перловку. Чтобы крупа хорошо разварилась, предварительно вымочите её в воде или немного приварите.

2.    Выкладываем в сухую сковороду нарезанные на мелкие кубики огурцы. Добавляем немного говяжьего бульона, ставим тушить. Как только станут мягкими, перекладываем огурчики в суп и сразу же к ним добавляем брусочки картошки.

3.    В масле слегка пассеруем измельчённый лук. Всыпаем некрупно тёртую морковку, прижариваем овощи до полного размягчения и появления лёгкого «румянца».

4.    Перекладываем обжарку к бульону, готовим при минимальном кипении до готовности картофеля. Затем добавляем лаврушку, присаливаем по своему вкусу. Доливаем полстакана кипячёного огуречного рассола и, доведя до кипения, выключаем.

Рассольник с говядиной и шампиньонами

Ингредиенты:

•    говяжий бульон – 1,7 литра;

•    луковица, небольшая;

•    150 гр. мороженых шампиньонов;

•    огурец, желательно бочкового посола;

•    три ложки рисовой крупы;

•    морковка среднего размера;

•    2 ложки масла;

•    свежий или высушенный укроп;

•    лавр – 1 лист.

Способ приготовления:

1.    Вначале варится мясной бульон. Подготовленный кусок говядины выкладываем в  2 литра воды, дожидаемся закипания. Затем, установив средне-слабый нагрев, готовим мясо полтора часа. Для наваристого супа, нужно взять не менее 700 граммов мяса на кости.

2.    Кубиками среднего размера нарезаем картофель, выкладываем в кипящий бульон.

3.    Шампиньоны режем тонкими пластинками и опускаем следом за картошкой. Сразу за нею кладём промытый рис, и быстро доводим до кипения. Сняв пену, понижаем температуру и дальше готовим под крышкой.

4.    Мелко шинкуем лук, на средней тёрке измельчаем морковь. Выкладываем овощи в растительное масло, обжариваем порядка 10 минут при небольшом нагреве. Не забываем помешивать, чтобы обжарка не подгорела.

5.    Перекладываем овощи из сковороды в кастрюлю, добавляем натёртые крупно огурцы, продолжаем готовить до мягкости. В конце закладываем лаврушку и выключаем.

Рассольник с говядиной без крупы с томатом

Ингредиенты:

•    полкило говядины;

•    две средних морковки;

•    шесть крупных, маринованных или солёных, огурцов;

•    луковица;

•    стакан рассола;

•    ложка густого томата;

•    масло неароматное – 0,2 ст. л.

Способ приготовления:

1.    Обмытое мясо в двух литрах воды, ставим на максимум нагрева. Пену снимаем постоянно, в процессе закипания. Дав покипеть пару минут, понижаем нагрев для самого тихого кипения, и, под крышкой, варим до готовности.

2.    Очищаем овощи. Морковку крупно натираем, небольшими брусочками нарезаем картофель, измельчаем лук. Огурцы перекручиваем на тёрке, Сцеживаем рассол, но не выливаем его.

3.    Из готового бульона достаём говядину, немного остужаем. Отделяем от костей и мелко нарезаем мясо, опускаем его обратно.

4.    Следом за мясом закладываем картошку, доводим до кипения. Удаляем с поверхности бульона вновь образовавшуюся пену и продолжаем готовить на малом огне.

5.    На растительном масле до мягкости пассеруем овощи: лук и морковь. Добавляем к ним огурцы, подливаем 2–3 ложки бульона и тушим до размягчения. Обязательно периодически размешиваем и, при необходимости, подливаем жидкость. В конце вводим томат, хорошо размешиваем.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Пикантная курица с авокадо

6.    Выкладываем овощную обжарку в суп, когда картошка станет мягкой. Хорошо перемешиваем и, снимая пробу, постепенно вводим огуречный рассол. Кипятим рассольник, не давая интенсивно бурлить, две минуты, если нужно досаливаем.

Рассольник из говядины с овсяными хлопьями

Ингредиенты:

•    пять солёных огурцов, можно взять маринованные;

•    450 гр. говядины с небольшой косточкой или хрящом;

•    большая морковка;

•    огуречный рассол – стакан;

•    семь небольших картофелин;

•    маленькая луковка;

•    две ложки мелкорубленой зелени;

•    рафинированное масло (для пассерования овощей);

•    два лавровых листа;

•    полстакана обычного «Геркулеса».

Способ приготовления:

1.    В трёхлитровую кастрюлю заливаем два с половиной литра воды. Закладываем цельным куском промытое мясо, ставим на плиту. Даём закипеть, после чего варим на небольшом нагреве полтора часа. Не забывайте снимать пену.

2.    Достаём мясо, немного остужаем. Бульон процеживаем, и, слив в чистую кастрюлю, доводим до закипания, закладываем картошку.

3.    Мелко нарезаем лук. На крупной тёрке измельчаем огурцы и морковку.

4.    В сковороду с разогретым маслом сначала выкладываем овощи и обжариваем до золотистого окрашивания лука. Затем добавляем огурцы, доливаем пять ложек бульона и, помешивая, припускаем на протяжении семи минут.

5.    Перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю. Добавляем нарезанное мясо, лавр, всыпаем овсяные хлопья, готовим до размягчения картофеля.

6.    Доводим суп до нужного вкуса рассолом, подсаливаем, засыпаем зелень, и даём закипеть, но не кипятим. Готовый суп настаиваем десять минут и лишь после этого подаём.

Рассольник с говядиной – хитрости приготовления и полезные советы

•    Вкус рассольника будет более насыщенным, если огурцы измельчить на крупной тёрке или перекрутить на мясорубке, а после припустить с пассерованными овощами.

•    Крупу и овсяные хлопья перед добавлением желательно хорошо промыть. Если этого не сделать, вид супа пострадает – бульон помутнеет.

•    Огурчики будут мягче, если с них снять кожуру. Также рекомендуется их после измельчения немного отжать от рассола. Его лучше добавить, заранее прокипятив, в самом конце приготовления.

Источник: https://jenskiijurnal.ru/kulinariya/rassolnik-s-goviadinoi-samyi-nastoiashii-kak-vybrat-recept-i-prodykty-dlia-domashnego-rassolnika-s-goviadinoi.html

Читать Рассольник с говядиной: ингредиенты, рецепт с описанием, особенности приготовления | ☆ВКУСНО☆

Рассольник с говядиной

Начнем с того, что рассольник — это суп с добавлением рассола. Обычно этот продукт появляется после того, как открыли баночку маринованных или соленых огурчиков. Но в настоящее время рассольник с говядиной незаслуженно редко стал появляться у нас на столе. Возможно, некоторых хозяюшек пугает сложность его приготовления.

Но если присмотреться повнимательнее к рецептуре, можно понять обратное. Рецепт рассольника с говядиной станет верным помощником в создании сытного горячего первого блюда. Готовить этот суп можно не только с перловой крупой. Рис тоже может быть отличным наполнением для рассольника. Рассмотрим рецептуры создания этого супа.

Коснемся тонкостей приготовления правильного рассольника с говядиной и перловкой или с рисом.

Нестареющая классика

Приготовим суп так, как варили его наши бабушки и мамы. Продукты недорогие, поэтому не потребуется много финансов на составляющие данного супа.

Вот, что необходимо, для классического рецепта рассольника с говядиной:

  • Вода — 4 литра.
  • Говядина — 0,5 килограмма.
  • Перловая крупа — 1 неполный стакан (крупу рассчитывают в сухом виде).
  • Морковь — 1 крупный экземпляр (если корнеплод мелкий, возьмите 2-3 штуки).
  • Картофель — 3-5 штук.
  • Репчатая луковица.
  • Петрушку и сельдерей для рассольника с говядиной берут по желанию и в количестве половины среднего корня.
  • Огурцы маринованные или соленые – 3 шт. среднего размера.
  • Столовая ложка томатного пюре.
  • Рассол от огурцов — 1 стакан.
  • Соль — по вкусу. В среднем на приготовление объявленного количества супа берут столовую ложку. Помните о рассоле, в котором тоже есть соль, и об огурцах. Рассчитывайте ее нужное количество для рассольника с говядиной исходя из этих нюансов.
  • Также можно добавить несколько горошин душистого перца, зелень петрушки, укропа и лука.
  • Для пассерования овощей возьмите немного сливочного масла или замените его постным в необходимом количестве.

Приготовление говядины

Сначала подготовим мясо. Если оно находилось в заморозке, то вынимаем его и промываем в холодной воде. Желательно разделить его на куски. Благодаря этому говядина сварится гораздо быстрее.

https://www.youtube.com/watch?v=nMyn69ktBVA

Отправляем мясо в кастрюлю и наливаем воду, чтобы она покрыла его как минимум на сантиметр. Соль не добавляем. Ставим посуду с мясом на плиту и, дождавшись закипания, выставляем умеренную температуру. Варить мясо для рассольника с говядиной нужно не менее двух часов. Помним о пенке, которую обязательно надо удалять периодически с поверхности бульона. В то время пока варится говядина, есть чем заняться.

Овощи для рассольника: подготовка

Уделим внимание овощной составляющей супа. Тщательно вымойте все корнеплоды, что указаны в рецепте: морковь, картофель и петрушку. Удалите с них все несъедобные части. Морковь либо мелко нарежьте, либо натрите, используя терку любого калибра. Порубите мелко петрушку. Картофель нарежьте, как обычно, когда готовите любой другой суп.

Луковицу очистите. Снимите верхнюю шелуху, срежьте кончики с обеих сторон. При необходимости уберите первый слой тоже. Нашинкуйте лук, как угодно, но чтобы в супе его приятно было видеть и есть.

Огурцы освободите от кожуры, если она грубая. Нежную кожуру можно не срезать. Нарежьте огурцы мелкими кубиками или кружочками.

Как поступить с перловой крупой

Крупа обязательно должна пройти предварительную подготовку. Это тоже несложная процедура. Каким образом подготовить ее — выбирайте сами. Вот два способа замачивания перловки для рассольника:

  • Перебрать крупу. Удалить все несъедобное. Промыть в холодной воде до прозрачной жидкости. Залить прохладной водой на 4-9 часов.
  • Подготовленную перловку промыть и залить крутым кипятком. Накрыть посуду крышкой, чтобы крупа распарилась и разбухла оставить ее на 1-3 часа.
  • Готовим поджарку

    На сковороде разогреть постное или сливочное масло. Высыпать морковь, петрушку. Готовить на умеренной температуре пять минут. Добавить лук. Через десять минут ввести томатную пасту. Не забывайте помешивать содержимое сковороды. Прогрейте овощи с томатной пастой еще пять минут. При необходимости можно добавить несколько ложек бульона от готовящегося мяса. Накрыть сковородку крышкой. Отключить огонь.

    Пошаговое приготовление рассольника

    Далее следуйте инструкции:

  • Когда говядина будет готова, выньте ее из кастрюли и процедите полученный бульон, дабы избежать неприятных вкраплений в готовом блюде в виде осколков костей и прочего. Мясо нарежьте, как удобнее, чтобы каждому едоку достался кусочек. Его пока оставьте вне пределов кастрюли.
  • Высыпьте в кастрюлю запаренную перловку и, залив бульоном, готовьте ее на среднем огне в течение тридцати минут. Спустя это время добавьте нарезанный картофель. Посолите содержимое кастрюли и варите еще 8 минут.
  • Теперь выложите половину поджарки в кастрюлю. Добавьте лавр, нарезанные огурцы, горошины перца. Убавьте огонь под кастрюлей, чтобы суп не кипел, а лишь томился. Накройте кастрюлю и так держите его пять минут.
  • Заключительный этап приготовления — рассол и вторая часть поджарки: их отправьте в кастрюлю. Прибавьте слегка температуру, доведите суп до кипения и кипятите полминуты.
  • Пробуйте на соль. Добавьте, если это необходимо. Выкладывайте мясо в кастрюлю, посыпьте зеленью и, накрыв крышкой, выдержите рассольник не менее получаса.
  • Суп готов, можно подавать к столу.

    Рассольник с рисом и говядиной

    Рецепт идентичный. Но рис — более мягкий вариант. Его удобнее варить, и вкус такого рассольника многим нравится даже больше, нежели с перловкой.

    Все ингредиенты берут в том количестве, как и в первом рецепте. Только вместо перловки нужен рис. Его не нужно запаривать кипятком. Достаточно, вынув мясо и процедив бульон, добавить картофель и промытый рис. Затем варить суп до полуготовности картофеля. Введите поджарку и огурцы. За три минуты до предполагаемого окончания приготовления влейте рассол и добавьте мясо и зелень. Накройте кастрюлю на 10-15 минут после отключения плиты. Рис дойдет за более короткий временной промежуток.

    Отдельное приготовление крупы

    Многие хозяйки при приготовлении рассольника используют одну хитрость: они заранее отваривают необходимое количество крупы и добавляют ее в готовый суп в тот момент, когда выкладывают мясо в бульон, и посыпают зеленью. За время настаивания бульон отдает свой вкус и аромат вареному рису или перловке.

    Источник: http://pogotovim.ru/main_course/rassolnik-s-goviadinoi-ingredienty-recept-s-opisaniem-osobennosti-prigotovleniia.html

    Рассольник с мясом

    Рассольник с говядиной

    :  5 / 5

    Домашний рассольник с перловкой и мясом — это традиционный русский рецепт. Как готовить вкусный рассольник с перловкой и мясом? Поверьте это совсем не сложно!

    Приготовление домашнего рассольника основано на использовании соленых огурцов или огуречного рассола. Именно благодаря огурцам рассольник приобретает свою характерную кислинку.

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Чахохбили из говядины

    Ингредиенты для рассольника с перловкой и мясом нам понадобится:

    • говяжье мясо на кости – 0,5 кг;
    • картофель – 3–4 шт;
    • соленые огурцы – 2–3 шт;
    • морковь – 1 шт;
    • перловка – 0,5 стакана;
    • луковица;
    • 0,5 стакана огуречного рассола;
    • 4–5 ст. л растительного масла для обжарки;
    • томатная паста — 1-2 ст.ложки;
    • черный перец горошком — 3–5 шт;
    • лавровый лист — 1-2 шт.
    • укроп, петрушка — по вкусу.

    Приготовление рассольника с перловкой рецепт пошагово:

    1. Мясо для домашнего рассольника хорошо промыть под струей проточной воды, выложить в кастрюлю, добавить в нее 2,5 л холодной воды.

    2. После закипания снять пену, уменьшить огонь и при минимальном огне варить рассольник 1,5–2 ч.

    3. Перловку промыть. И замочить в горячей воде  на час, полтора пока вариться бульон.

    4. Нарезанный кубиками лук обжарить на растительном масле, добавить тертую морковь , томатную пасту– томить до мягкости овощей.

    5. Добавить в сковороду мелко нарезанные соленые огурцы. На сковороде общий объем овощей с огурцами должен уменьшиться до половины. Влить рассол, после закипания снять сковороду с огня.

    6. Очищенный от кожуры картофель нарезать кубиками.

    7. В готовый бульон для домашнего рассольника высыпаем перловку,  варим минут 20.

    8. В кастрюлю добавляем картофель и содержимое сковороды – лук, морковь, огурчики и приправы.

    9. Все варим до готовности картофеля 15-20 минут, при необходимости в рассольник с перловкой добавляется огуречный рассол.

    10. Выключаем плиту, посыпаем домашний рассольник порезанной зеленью.

    11. Все, суп готов! Можно разливать по тарелочкам.

    Приятного аппетита!

    Источник: https://domavkysno.ru/blog/sup/sup-myasnoj/80-rassolnik-s-perlovkoj-i-solennymi-ogurtsami

    Рассольник с говядиной

    Рецептов рассольника существует очень много. Пикантный суп готовят на говяжьем или курином бульоне с добавлением различных овощей и круп. В рецептах ниже мы разберем некоторые из вариаций этого классического блюда.

    Рецепт рассольника с говядиной

    Ингредиенты:

    • говядина — 600 г;
    • перловка — 1/2 ст.;
    • репчатый лук — 1 шт.;
    • морковь — 1 шт.;
    • соленые огурцы — 2-3 шт.;
    • рассол огуречный — 250 мл;
    • растительное масло — для жарки;
    • соль, перец — по вкусу;
    • лавровый лист — 1 шт.

    Приготовление

    Готовка большинства супов начинается с варки ароматного и наваристого бульона. Рассольник в данном случае не является исключением. Кусок говядины на кости тщательно промываем и заливаем холодной водой. Даем воде закипеть и сливаем ее.

    Промываем мясо и кастрюлю от выделившегося «шума» — остатков шерсти, сколов костей, сукровицы и прочего мусора, который нежелательно видеть в супе. Заливаем мясо свежей водой, и снова ставим на огонь.

    Доводим жидкость до кипения, затем убавляем огонь, кладем листик лавра и варим бульон на медленном огне, периодически снимая образующуюся пену.

    Пока бульон варится, перловую крупу промываем до чистой воды. К готовому бульону добавляем крупу и варим все вместе еще 30 минут. А тем временем можно подготовить остальные ингредиенты: очистить соленые огурцы от кожицы и нарезать их, измельчить лук с морковью и спассеровать их на растительном масле.

    Достаем говядину из бульона и нарезаем порционными ломтиками или разбираем вилкой на волокна. Возвращаем мясо в бульон, а вместе с ним закладываем зажарку и огурцы. Следом вливаем стакан рассола, добавляем соль с перцем по вкусу. Теперь дайте супу покипеть минут 7-10, после чего уберите блюдо с огня, накройте крышкой и оставьте настояться минут 10-15.

    Куда проще готовить рассольник с говядиной в мультиварке. Все подготовленные ингредиенты разом выкладываем в чашу устройства, заливаем водой и варим в режиме «Суп» 2 часа. Готовый рассольник посыпаем зеленью и подаем к столу.

    Рассольник с говядиной и рисом

    Любители риса предпочитают готовить рассольник используя именно эту крупу. Поклонники наваристых супов могут выбрать рис с круглыми зернами, он легче разваривается и дает супу густоту. Те же, кто предпочитают прозрачные и легкие супы должны полюбить рассольник с длиннозерным рисом.

    Ингредиенты:

    • говядина — 700 г;
    • рис — 1/2 ст.;
    • соленые огурцы — 3-4 шт.;
    • морковь — 1 шт.;
    • репчатый лук — 1 шт.;
    • чеснок — 3-4 зубчика;
    • томатная паста — 1 ст. ложка;
    • растительное масло — для жарки;
    • соль, перец — по вкусу.

    Приготовление

    Перед тем, как приготовить рассольник с говядиной, необходимо приготовить бульон по примеру из рецепта выше.

    Репчатый лук нарезаем кубиками, а морковь натираем на крупной терке. Пассеруем овощи на растительном масле, добавляем огурцы, чеснок и томатную пасту. Тушим все вместе минут 5-7. Попробуйте овощи на вкус, добавьте соль с перцем, при необходимости влейте рассол.

    Рис промойте до чистой воды. Мясо из бульона измельчите и верните в кастрюлю вместе с крупой. На данном этапе можно добавить овощную зажарку. Варите рассольник на небольшом огне 10-15 минут или до тех пор, пока рис не станет мягким.

    К слову, не редко, суп рассольник из говядины варят с добавлением картофеля. В этом случае очищенные и нарезанные кубиками клубни необходимо закладывать в бульон вместе с остальными ингредиентами. Если картофель слишком крахмалистый — предварительно замочите его в холодной воде, в противном случае бульон может получиться мутноватым.

    Подавать рассольник можно со сметаной, а можно просто так, с кусочком ржаного хлеба.

    Источник: https://womanadvice.ru/rassolnik-s-govyadinoy

    Рассольник с говядиной – самый настоящий

    На первый взгляд, рассольник – суп из категории «всё, что есть в закромах», однако такое мнение весьма ошибочно. Подбирать продукты, несмотря на то, что они достаточно просты, нужно достаточно тщательно, следуя рекомендациям и рецептуре. В противном случае роскошный классический суп может оказаться довольно посредственным, в худших традициях общепита.

    Рассольник на говяжьем бульоне классический рецепт с перловкой

    Вкусный обед – это залог хорошего настроения в течение всего оставшегося дня. Наш простой пошаговый рецепт с фото поможет приготовить рассольник с говядиной и подробно расскажет, как готовить рассольник на говяжьем бульоне с перловкой. Чтобы семья была в хорошем расположении духа, заботливая хозяйка обязательно должна уметь готовить потрясающие супы.

    Этот рецепт замечательного рассольника с говядиной станет настоящим сокровищем для кулинаров. Вкус у супа очень насыщенный и в этом заслуга идеального говяжьего бульона.

    Наваристый рассольник приготовленный из говядины на косточке с добавлением перловки порадует всех без исключения.

    СОДЕРЖАНИЕ:

    1. Калорийность рассольника с говядиной
    2. Как готовить рассольник с говядиной
    3. Рассольник с говядиной и рисом

    Калорийность рассольника с говядиной

    Калорийность и пищевая ценность рассольника с говядиной и перловкой рассчитаны на 100 гр. готового блюда. В таблице приведены усредненные данные на которые можно ориентироваться.

    Как готовить рассольник с говядиной

    Сейчас мы подробно расскажем, как готовить рассольник с говядиной и перловкой. Мы рассмотрим классический рецепт приготовления супа на говяжьем бульоне, а пошаговые фото облегчат нам эту задачу.

    Ингредиенты:

    • Говядина с косточкой – 400 гр.
    • Маринованные огурцы – 250 гр.
    • Корень моркови – 1 шт.
    • Перловая крупа – 200 гр.
    • Картофель – 100 гр.
    • Соус сладкий — 40 мл.
    • Пищевая соль – 20 гр.
    • Зелень укропа – 20 гр.
    • Лавровые листики – 3 шт.
    • Вода – 2 л.

    Шаг 1.

    В кастрюлю влить воду и положить мясо. Поставить посуду на плиту, варить говядину около часа.

    Шаг 2.

    Во время готовки добавить в бульон соль.

    Шаг 3.

    Всыпать перловку в кастрюлю и варить крупу 20 минут. Она должна хорошо распариться и стать мягкой.

    Шаг 4.

    Картофель следует почистить, затем нарезать его кубиками. Выложить в кастрюлю и продолжить варку дальше. Готовка картофеля должна занять около 10 минут.

    Шаг 5.

    Отправить в кастрюлю порезанную полосками морковь.

    Шаг 6.

    Заранее измельчить маринованные огурцы, добавить их в кастрюлю.

    Шаг 7.

    Добавить соус

    Шаг 8

    Затем измельченную зелень и лавровые листья. Готовить еще 5 минут.

    Наваристый рассольник с говядиной и перловкой приготовленный по классическому рецепту можно разливать по тарелкам и звать всех к столу. Приятного аппетита.

    Рассольник с перловкой и мясом — Кулинария для мужчин

    • Говядина с косточкой — 800 гр.;
    • Перловка — 4 ст. ложки;
    • Лук репчатый — 2 шт.;
    • Картофель — 4 шт.;
    • Соленые огурцы — 300гр.;
    • Морковь — 1 шт.;
    • Огуречный рассол — 1 стакан;
    • Растительное масло — 2 ст. ложки;
    • Лавровый лист — 2 шт.

      ;

    • Чеснок — 3 зубчика;
    • Соль и черный свежемолотый перец — по вкусу;

    Рецепт рассольника, который готовится из мяса говядины и перловки. Суп варится на основе мясного бульона, куда также закладывается само отварное мясо, перловая крупа, соленые (или квашеные) огурцы картофель и обжарка из лука и моркови.

    Разумеется, в этот рассольник заливается огуречный рассол. Получается очень вкусный суп, который готовится из простых и доступных продуктов.

    Рецептов и способов приготовления рассольников существует огромное количество, поскольку рассольник как и щи — это не догма, а лишь способ приготовления определенного типа супа. Для всякого рассольника характерно добавление в суп рассола (как правило — огуречного), использование в качестве овощной составляющей соленых или квашеных огурцов, грибов. Как указывает Похлебкин (см.

    полное описание в примечаниях к этому рецепту), в рассольники идут преимущественно субпродукты — либо одни только говяжьи или телячьи почки, либо все годные в пищу потроха (желудок, печень, сердце, легкие, шейка, ножки) домашней птицы (куриные, индюшачьи, утиные и гусиные). При отсутствии субпродуктов их заменяют говяжьим мясом -обычно завитком либо голяшкой (рулькой).

    Поскольку я хотел не сколько «заменять субпродукты», сколько просто приготовить рассольник с мясом, мне приятно думать, что сваренный мной рассольник не сильно отклоняется от установленных для этого супа в русской кухне традиций.

    Поэтому, с удовольствием опишу весь процесс приготовления рассольника с мясом и перловой крупой, который после дегустации оставил у меня одни лишь положительные впечатления.

    Ну а приготовление этого рассольника как и большинство супов мы начнем с приготовлением вкусного и наваристого мясного бульона, для чего зальем кусок говядины (разумеется) с косточкой холодной водой, и поставим кастрюлю на огонь,

    Промоем перловую крупу, потом зальем ее водой и оставим постоять минут на 5-10. Стоять крупа будет не столько для того чтоб предварительно ее вымочить, сколько для того, чтоб получше ее промыть. Соответственно, минут через 10 мы еще разок ее промоем и потом оставим ее дожидаться своего часа уже не в залитом водой состоянии Существует второй подход к подготовке крупы для рассольника.

    Перловка промывается холодной водой, затем ее заливают кипятком в небольшой кастрюле, где она распаривается минут 30-40. При распаривании перловки, кипяток за указанное время меняется раза 2-3 по мере остывания. Во втором случае, подготовленная (распаренная) перловка не отваривается с мясом как в этом рецепте, а закладывается в рассольник за 10-15 минут до закладки в суп картофеля.

    Как только вода в кастрюле закипит, начинаем очень тщательно убирать пену, чтоб у нас получился прозрачный мясной бульон. В этот раз я решил не добавлять в бульон луковицу с морковкой и прочими бульонными кореньями при его варке, поэтому если кто всегда строго варит мясной бульон с добавками — можете в этом месте произвести закладку «чего кто в бульон закладывает». Ну а пока бульон у нас варится (до прекращения образования пены, которую мы не забываем по мере образования собирать),

    Подготовим огурцы для рассольника. Срежем с них кожу,

    Разрежем их повдоль на 4 части, потом, нарубим эти четвертинки вот на такие кубики. В этом рецепте рассольника, я использую огурцы в таком виде, возможен и другой, более изощренный вариант их подготовки, который описывает Похлебкин в своей энциклопедии кулинарного искусства.

    «С огурцов срезать кожу, залить ее 1 — 1,5 стаканами кипятка и прокипятить на слабом огне 10-15 мин, затем отбросить выварившуюся кожицу. В рассол опустить мякоть огурцов, разрезанных вдоль на 4 части, а затем поперек на мелкие дольки, припустить еще в течение 10 мин».

    После такой подготовки, огурцы закладываются в рассольник после картофеля, за 15 минут до готовности супа.

    И как только мясо перестанет интенсивно выделять пену в бульоне, убавим немного температуру (я с 9 переключаю на 7) отправляем в кастрюлю промытую перловку, после чего, перловка должна повариться с мясом около 30-35 минут. Пока наш рассольник варится, подготовим овощную зажарку для супа,

    Обжарим до полупрозрачного состояния на небольшом количестве масла нарезанный небольшими кубиками репчатый лук, затем отправим к нему натертую на крупной терке морковь,

    И обжарим овощи вместе еще минут 5. После этого, зажарку нужно убрать с огня и оставить на некоторое время в сторону,

    Как только мясо отварилось, вынимаем его из кастрюли,

    Косточку выкидываем, а мякоть, после разделывания на небольшие кусочки, сразу же отправляем обратно в кастрюлю,

    Следом, отправляем в рассольник нарезанный небольшими кубиками картофель,

    Поварим картофель в супе минут 10, после чего отправляем в рассольник зажарку из моркови и лука,

    Практически следом, минуты через 2 после зажарки, отправляем в кастрюлю нарезанные соленые огурцы, после чего, им нужно дать минут 5-7 покипеть в рассольнике до мягкости,

    Ну а пока огурцы готовятся, подготовим оставшиеся ингредиенты нашего мясного рассольника: стакан огуречного рассола, пару лавровых листа, мельницу для перца и чеснок, который нужно нарезать вот такими дольками как показано на фото рецепта,

    Теперь нам осталось влить стакан рассола в наш суп,

    Попробовать наконец рассольник на соль и в случае необходимости досолить солью,

    И как только суп закипит, отправляем в него чеснок, черный перец по вкусу и пару лавровых листа,

    Даем супу покипеть еще минут 5 на минимальной температуре, после чего полностью выключаем огонь, даем нашему рассольнику потомиться минут 10 под закрытой крышкой без кипения (это конечно не обязательно, хотя крайне желательно),

    После чего, рассольник с мясом и перловкой подается сразу же на стол с большой ложкой сметаны и некоторым количеством рубленой зелени свежего укропа,

    А вот так выглядит этот рассольник при некотором приближении к нему объектива моего фотоаппарата. Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта рассольника с перловкой и мясом.

    Примечания к рецепту

    При приготовлении этого супа обратите особое внимание на перловку! Не используйте ее много, поскольку ваш суп может очень легко превратиться в кашу! После приготовления, рассольник вполне нормально хранится в холодильнике 3-4 дня, а после разогревания, его вкус практически не ухудшается.

    рассольника с перловкой

    Предлагаем также посмотреть для наглядности пошаговый видео рецепт почти такого же рассольника с перловкой, но который был приготовлен, в отличии от этого,на основе куриного бульона.

    Про рассольник

    * Между тем все русские супы — щи, овощные, крупяные и рассольники — требуют по крайней мере 50 граммов сметаны на каждую порцию. Только тогда эти супы приобретают выраженный национальный вкус. Но для этого такие супы должны быть обязательно остро горячими, а не полу-холодными или тепленькими.

    * РАССОЛЬНИК. Один из основных видов русских супов, отличительной чертой которого является использование вместо мяса потрохов (почек, печени) молодых жвачных животных (телят, ягненка) или домашней птицы (гуся, индейки, курицы) и обязательно соленых огурцов. В бульон рассольников всегда вводят стакан-два (на литр воды) огуречного рассола.

    Рассольник — овоще-крупяной суп. В качестве крупы в русские рассольники используют перловку и рис. В качестве овощей, кроме соленых огурцов, обязательно кладутся морковь, лук, маслины (или оливки, зейтун, каперсы) и пряные травы: петрушка, сельдерей, укроп. Из пряностей — черный перец горошком.

    К рассольникам, особенно куриным, подают пресные слоеные пирожки с ливером.

    * Рассольник — жидкое горячее первое блюдо на кисло-соленой огуречной основе. Окончательно сложилось это блюдо в русской кухне довольно поздно — лишь в середине XIX века, примерно к этому же времени относится и закрепление за ним названия «рассольник». Между тем применение огуречного рассола как основы для приготовления супов было известно уже по крайней мере с XV века.

    Количество рассола, его концентрация и соотношение с остальной жидкостью, а также сочетание с другими основными продуктами супа (рыбой, мясом, овощами и крупами) были, однако, столь различны, что породили различные блюда с разными названиями: кальи, похмелки, солянки и, наконец, рассольники.

    Последними стали называть умеренно кисловато-солоноватые супы только на огуречной основе — вегетарианские или чаще с субпродуктами; под кальями принято было понимать только рыбные слабокислые супы, а в похмелки и солянки выделились более кислые и более концентрированные.

    Так как рецептура рассольников сложилась довольно поздно, в их составе оказались картофель и рис, в то время как входившая в старые рассольники вареная свекла была впоследствии полностью исключена.

    В современные рассольники входят соленые огурцы, картофель и другие корнеплоды нейтрального вкуса (морковь, репа, брюква), крупа (гречневая, ячневая, перловая или рисовая), большое количество пряных овощей и пряной зелени (лук-порей, сельдерей, петрушка, пастернак, укроп, эстрагон, чабер) и немного классических пряностей (лавровый лист, душистый и черный перец).

    В рассольники идут преимущественно субпродукты — либо одни только говяжьи или телячьи почки, либо все годные в пищу потроха (желудок, печень, сердце, легкие, шейка, ножки) домашней птицы (куриные, индюшачьи, утиные и гусиные). При отсутствии субпродуктов их заменяют говяжьим мясом — обычно завитком либо голяшкой (рулькой).

    Крупу для рассольника подбирают в соответствии с используемым в нем мясом: перловую — в рассольник с почками и говядиной, рисовую — в рассольник с потрохами курицы и индейки, ячневую — к утиным и гусиным потрохам, гречневую и рисовую — в вегетарианский рассольник. Точно так же по-разному подбирают и пряности к разным видам рассольников.

    Чтобы рассольники отличались нежным, слабокислым и слабосоленым вкусом, в них должен соблюдаться баланс между соленой частью (огурцами) и нейтральными поглотителями (крупами, картофелем, корнеплодами). Поэтому чистый рассол добавляют в рассольники редко и в малых дозах (по 0,5 стакана на 1,5 л супа), да и то лишь если сами огурцы недостаточно соленые. В этом случае до заливки в бульон рассол кипятят. Как и большинство русских супов, рассольники забеливают сметаной.

    * БОЛЬШАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА. ВСЕ РЕЦЕПТЫ В. В. ПОХЛЕБКИНА

    Источник: https://cookingman.ru/cooking-book/supi/rassolnik-s-perlovkoy-i-myasom.html

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    КулинарНет
    Заливной судак с морковью и лимоном

    Закрыть