Суп из вишни

Холодный суп из вишни

Суп из вишни

Холодные супы – любимое блюдо в национальных кухнях многих стран мира.

В Испании в жару подают гаспачо, в Болгарии – таратор, в России – ботвинью и окрошку.

Однако русская кухня богата не только овощными холодниками. Любили на Руси и такие сладкие освежающие угощения, как холодец из вишен.

Один из самых вкусных вариантов блюда готовится из вишен. Невероятно вкусным получится холодец из спелых, ароматных ягод, но такая роскошь, к сожалению, доступна не всем и не круглый год. Воссоздавая старорусский рецепт по всем канонам, мы всё-таки отойдём на шаг от истоков и используем замороженную вишню – это доступно и удобно.

Необычное освежающее блюдо, приготовленное по старорусскому рецепту, станет подарком для гостей на праздничном столе и желанным угощением в обычный летний день. Попробуйте приготовить холодец из вишен так, как делали наши предки, и вы, несомненно, полюбите это лакомство.

Продукты

  • 600 гр замороженной вишни
  • 150 мл красного столового вина
  • 100 гр сахара
  • ¼ ч. ложки молотой корицы
  • 2–3 гр лимонного сока
  • 50 мл кипячёной воды
  • 2–3 шт гвоздики
  • 2 ст. ложки

Как приготовить холодный суп из вишни:

Прежде всего, нужно разморозить вишню, слить образовавшийся сок. Сразу отберите несколько красивых ягодок для украшения готового блюда.

Оставшуюся вишню измельчить до пюреобразного состояния, добавить корицу и 2–3 измельчённых в порошок головки гвоздики. Оставить на 2 часа.

Пропустить ягодное пюре через мелкое сито. Засыпать 100 г сахара, добавить 150 мл красного столового вина, 2 ч. л. лимонного сока и развести небольшим количеством воды.

Разлить по фарфоровым или эмалированным тарелкам. Добавить ягоды.

Остудить на холоде в течение 1–2 часов. Подавать холодец из вишен лучше с бисквитами, сухим печеньем или сухариками. Украсить можно дольками лимона.

Если готовите холодец для детей, то вино и лимонный сок нужно заменить на 200 г нежирной сметаны или такое же количество сливок 20% жирности. Имейте в виду, что холодные супы на основе кисломолочных продуктов в летнюю жару нельзя долго хранить.

Как приготовить вишнёвый холодец на сиропе

В этом рецепте изменится способ приготовления – из половины ягод сделаем пюре, а вторую – проварим в сиропе.

Продукты:

  • 500 гр замороженной вишни;
  • 200 мл вина;
  • 200 мл кипячёной воды
  • 150 гр сахара;
  • корица, гвоздика, апельсиновая цедра – по вкусу;
  • 2 ст. ложка лимонного сока.

250 гр размороженной вишни протираем через мелкое сито. Вторую половину ягод кладём в кастрюлю, заливаем стаканом воды, белого или красного вина. Добавляем 150 г рсахара и пряности (молотую корицу, гвоздику, цедру цитрусовых) по вкусу. Ставим ягоды в винном сиропе вариться.

После закипания варим вишню под крышкой на слабом огне в течение 30–40 минут. Снимаем кастрюлю с огня, процеживаем отвар и добавляем в него 2 ст. л. лимонного сока. Даём немного остыть.

В это время раскладываем вишнёвое пюре по фарфоровым тарелкам и заливаем сиропом. Сверху для красоты добавляем отваренные ягоды, накрываем полотенцами и оставляем остывать до комнатной температуры. Затем ставим тарелки в холод на 3–5 часов. Подаём с листочками мяты.

Приятного аппетита!

Источник: https://mamzelka.com/recepty/xolodnyj-sup-iz-vishni.html

Суп из свежих белых грибов

Суп из вишни

Я даже не сомневаюсь, что блюда из грибов любят все! Потому что не любить их невозможно — они очень вкусные и очень полезные. Конечно, если их правильно приготовить! Тут уж точно нужно обратиться за советами не в интернет, а к мамам и бабушкам, которые десятилетиями готовят грибные блюда.

Сегодня мы будем готовить наваристый и очень вкусный грибной суп по рецепту моей бабули. 

В этом году грибочки вообще шли на ура!

И как бы они не прятались, мы их все равно найдем)))

Главное — самим не забывать, гуляя по лесу, о своей защите от змей, клещей и комариков.

Очень много благородных грибов. Вот я и вспомнил бабушкин рецепт и решил сварить грибной суп. 

Для этого нам понадобится:

1. Грибы (белые, подосиновики, подберезовики)2. Морковь3. Лук4. Лапша5. Соль

6. Картофель

Приготовление

Приступаем к таинству приготовления.
На сковородке мы обжариваем лук.

Нарезаем картошку.
Ее я нарезал заранее, и, чтобы она не потемнела, она сейчас находится в воде.

Грибы промываем и нарезаем.

Грибы промываем и нарезаем

И забрасываем в сковородку к луку

Через терку прогоняем морковку.

Через терку прогоняем морковку

И так же ее закидываем в сковородку.

Все это дело солим и перемешиваем.

Берем большую кастрюлю и заливаем водой. У меня остался навар куриный от прежней готовки. Примерно литр. Я его туда же бахнул.
Доводим до кипения.

Высыпаем туда картошечку

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Красная капуста, тушенная с можжевельником

Дальше вслед за картошечкой в воду у нас пошло содержимое из сковородки.
Все это перемешиваем.

Добавляем лавровый лист.

Дошла очередь до лапши.

Высыпаем её в суп.

И вот, кушать подано. Очень питательный и вкусный супчик у нас вышел!

Приятного аппетита. Заходите в гости Читаем, готовим и творим))Раз уж зацепил тему грибов, похвастаюсь малой частью закрытых.

Еще и насушил много. И еще много закрытых в погребе.
До скорых встреч!

Источник: https://xn----7sbbncec2cn3hzb.xn--p1ai/syp-iz-svejih-belyh-gribov/

Холодец из вишен – освежающий ягодный суп по старинному русскому рецепту

Холодные супы – любимое блюдо в национальных кухнях многих стран мира. В Испании в жару подают гаспачо, в Болгарии – таратор, в России – ботвинью и окрошку. Однако русская кухня богата не только овощными холодниками. Любили на Руси и такие сладкие освежающие угощения, как холодец из вишен.

История появления блюда в старорусской кухне

Сегодня в кулинарии «холодцом» чаще всего называют мясной, куриный или рыбный бульон с добавлением желатина. Однако в старорусской кухне слово имело другое значение. Холодцом, или холодником, хлодником, на Руси называли студёный летний суп, который был особенно популярен в южных областях современной Украины и Беларуси.

Делали его на специальной основе: сметане, сыворотке, пахте или свежем молоке, разведённом кипячёной водой. Главным ингредиентом таких супов выступали кусочки или пюре из отварных овощей. В ходу были и сладкие фруктовые варианты на столовом вине с добавлением сиропа.

История самого блюда корнями уходит в Польшу и Литву. Его рецепты упоминаются в рукописях XIV века, и с тех времён состав угощения практически не изменился. В поваренных книгах СССР и в России вплоть до конца прошлого века холодником называли любой суп польского, белорусского или украинского происхождения, который подавался охлаждённым до 6–14 градусов Цельсия, включая, например, таратор или окрошку. Сегодня подобные яства уже по праву вернули себе статус блюд истинно старорусской кухни.

Историк и знаток русской кулинарии Вильям Похлёбкин пишет, что в украинской и белорусской кухнях холодцом называли застуженные супы из сезонных ягод – клубники, земляники, черники, малины. Настоящее спасение в летний зной – холодец завоевал народную любовь благодаря освежающему кисловатому вкусу и прохладительному эффекту.

Вишнёвый холодный суп – старорусский рецепт

Один из самых вкусных вариантов блюда готовится из вишен. Невероятно вкусным получится холодец из спелых, ароматных ягод, но такая роскошь, к сожалению, доступна не всем и не круглый год. Воссоздавая старорусский рецепт по всем канонам, мы всё-таки отойдём на шаг от истоков и используем замороженную вишню – это доступно и удобно.

Нам понадобится:

  • 600 г замороженной вишни;
  • 150 мл красного столового вина;
  • 100 г сахара;
  • ¼ ч. л. молотой корицы;
  • 2–3 гвоздики;
  • 2 ст. л. лимонного сока;
  • 50 мл кипячёной воды.

Шаг 1. Прежде всего, нужно разморозить вишню, слить образовавшийся сок. Сразу отберите несколько красивых ягодок для украшения готового блюда.

Шаг 2. Оставшуюся вишню измельчить до пюреобразного состояния, добавить корицу и 2–3 измельчённых в порошок головки гвоздики. Оставить на 2 часа.

Шаг 3. Пропустить ягодное пюре через мелкое сито. Засыпать 100 г сахара, добавить 150 мл красного столового вина, 2 ч. л. лимонного сока и развести небольшим количеством воды.

Шаг 4. Разлить по фарфоровым или эмалированным тарелкам. Добавить ягоды.

Шаг 5. Остудить на холоде в течение 1–2 часов. Подавать холодец из вишен лучше с бисквитами, сухим печеньем или сухариками. Украсить можно дольками лимона.

Если готовите холодец для детей, то вино и лимонный сок нужно заменить на 200 г нежирной сметаны или такое же количество сливок 20% жирности. Имейте в виду, что холодные супы на основе кисломолочных продуктов в летнюю жару нельзя долго хранить.

Краткий гид по грузинской кухне

Суп из вишни

— Нет ничего прекраснее, чем влюбиться.

— Простите, а вы хинкали пробовали?

Хачапури и другая выпечка

Первым делом, приезжая в Грузию, беги за хачапури. Как бы банально это не звучало, мы знаем, что ты хочешь его! Запоминай основные виды.

  • Хачапури по-аджарски — самый популярный пирожок в форме лодочки с огромным количеством сулугуни внутри и яйцом. Отламываешь кусочек, макаешь в серединку и начинаешь петь грузинские песни!
  • Хачапури по-имеретински — круглый тонкий пирог с сыром, обжаренный на глиняной сковороде кеци.
  • Хачапури по-мегрельски — такой же как имеретинский, только сыр еще и сверху. Сытно!
  • Хачапури по-гурийски — пирог в форме полумесяца, а в начинке смешивается сыр и измельченное вареное яйцо.
  • Пеновани — хачапури квадратной формы из слоеного теста.
  • Котори — хачапури с начинкой из творога и топленого масла, его готовят в районе Тушетии.

Помимо хачапури в Грузии ну очень много выпечки. Попробуй и другие пироги, не пожалеешь!

  • Лобиани — пирог с фасолью.
  • Кубдари или сванский хачапури — пирог с мелко порубленным мясом.
  • Хабисгини — пирог с картофелем и сыром.
  • Ачма — слоеный пирог с сыром и маслом, напоминает лазанью.
  • Мхловани — пирог со шпинатом, свекольной ботвой и сыром.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Овощной плов с белым и диким рисом

Салаты

Если ты попросишь официанта в грузинском кафе принести «салат» и не уточнишь какой, то тебе скорее всего подадут классику — овощной салат из помидоров, огурцов, лука и измельченных грецких орехов. Попробовать такой — must! Но есть и другие популярные салаты:

  • Сациви. Это густой ореховый соус, но в меню вы найдете салат с этим названием. Лучше заказывать его в сезон, осенью, когда в составе индейка. В остальное время года в него добавляют курицу, утку, гуся, иногда даже рыбу. Соус готовят в течение нескольких часов на медленном огне.
  • Также в меню ресторанов бывают и другие салаты: с баклажанами, с фасолью, со свёклой.

Пхали и джонджоли

Если ты был в Грузии и не попробовал джонджоли, традиционную закуску, значит в Грузии не был! Это маринованные цветы джонджоли. Между прочим, она улучшает память и укрепляет сердечную мышцу!

А вот пхали — старейшее блюдо. Это маленькие приплюснутые шарики из разных продуктов с ореховой заправкой: зеленые — из шпината, фиолетовые — из свеклы, бежевые — из баклажанов, красные — из фасоли.

Бадриджани и аджапсандал

Бадриджани, рулетики из баклажанов, — такие же популярные как и пхали. В начинку добавляют измельченные грецкие орехи и лук, а сверху посыпают гранатом.

Аджапсандал — своего рода рататуй. Это тушеные баклажаны с разными овощами и специями. Конечно же, вкуснее блюдо летом и осенью в сезон свежих овощей.

! Есть легенда, что аджапсандал изобрели пастухи, опаливая паприку и баклажаны. Паста хранилась долго, и ее было удобно есть.

Долма и лобио

Долма популярна во многих странах и представляет собой рисово-мясную массу, завернутую в капустный или виноградный лист. Подают блюдо с чесночным соусом из мацони.

Лобио — это блюдо из фасоли с луком и зеленью, подают в глиняном горшочке. Есть с лепешками мчади!

Хинкали

Ну тут нам и сказать-то нечего. Бери вместе с хачапури, вареные или жареные, и наслаждайся.

«Согласно древней грузинской легенде, во времена войн горцев с персами, один молодой воин был ранен в шею стрелой. Из-за тяжелого ранения он не мог нормально жевать – страшная боль пронизывала его при каждом движении челюстей.

Сестра воина не могла переносить мучения брата, поэтому приготовила сочный фарш с луком и чесноком, завернула его в пресные мучные лепешки и отварила с бульоном, в который предварительно добавила собственноручно собранных горных трав.

Юноше не пришлось ничего жевать – новое блюдо достаточно было слегка надкусить, чтобы в рот полился ароматный мясной отвар с маленькими кусочками нежной пряной баранины».

А вот гид по начинкам:

  • калакури — с мясом и зеленью (кинзой)
  • мтиулури — с мясом без зелени
  • казбегури — с рубленым мясом
  • кахури — со свининой
  • с говядиной
  • с бараниной
  • с сыром
  • с картофелем
  • с грибами.

Как правильно есть хинкали?

Только руками, не вилкой! Берешь хинкали за хвостик, аккуратно откусываешь бочок, выпиваешь бульон, а затем съедаешь все остальное. Хочешь почувствовать себя настоящим грузином? Съешь целиком!

Мцвади

Как же грузинская кухня без мяса?! Точнее без шашлыка.

Настоящий грузинский шашлык — без маринада. В Грузии его готовят из говяжьей вырезки на огне на виноградной лозе. Подают его, посыпая луком и гранатом, с соусом ткемали или томатным сацебели.

! Весной грузинские хозяйки готовят ткемали из зеленой алычи, подают к нему поросенка 40 дней от роду и созывают гостей.

Чкмерули и чахохбили

Чкмерули — очень вкусное блюдо родилось в деревние Чкмери. Это курица, обжаренная на сковороде кеци, а затем тушеная в сливочно-чесночном соусе. Подают блюдо с лавашом, который также можно и нужно макать в соус.

Чахохбили — рагу из курицы с овощами. Ее разделывают на небольшие кусочки, обжаривают, а затем тушат в соусе из свежих сочных томатов, лука, перца и специй. 

! Хмели-сунели — грузинская приправа, но в ней есть компонент, привезенный из Китая, — голубой пажитник.

Чашушули и чакапули

Чашушули — визитная карточка Грузии. Это мясо, чаще всего говядина или телятина, тушенное в томатах. Блюдо считается мужским! Перед подачей посыпают зеленью и подают с рисом, кускусом или картофелем.

Чакапули — тушеная в белом вине баранина с тархуном, зеленым луком и ткемали. Блюдо считается праздничным, едят его чаще всего на Пасху, когда появляются первые ростки тархуна.

Харчо и мацони

Харчо — знаменитый грузинский густой суп с говядиной, рисом, орехами, чесноком и приправами. Обязательные ингредиент — тклапи, пюре из сливы ткемали и зелени. Иногда ткемали заменяют кизилом или айвой для кислого привкуса. Блюдо острое и безумно вкусное!

Суп-мацони — летний суп, подают как в горячем, так и в холодном виде. Мацони — кисломолочный продукт из коровьего молока с закваской.

Сладости

Чурчхела — древнейшая сладость Кавказа. Ты ее увидишь на каждом шагу: разноцветные гроздья на прилавках разных размеров и вкусов. На нитку нанизывают ядра грецких орехов, обмакивают в выпаренный и загущенный мукой виноградный сок, потом высушивают на солнце.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Зеленое лобио с уксусом

Как выбрать чурчхелу?

  • Не покупай ее на улице, там она в пыли и не факт, что свежая. Иди на рынок или в магазин, например, в Badagi. Дороже, но качественнее.
  • Чурчхела должна быть насыщенного цвета и слегка матовая. Если видишь красивую и блестящую, скорее всего ее смазали маслом. Слишком матовая — много муки. Чурчхела светлого цвета — из неспелого или низкокачественного винограда.
  • По консистенции настоящая чурчхела не твердая, но и не мягкая. Ищи золотую середину.

Тклапи — высушенное фруктовое пюре. На рынках продают пластами, сложенными в треугольники или рулетики. Изготавливают его из сливы, вишни, абрикоса, персика, инжира и других фруктов и ягод.

Грузинское вино

Грузинскому вину можно посвятить отдельный обзор. Но мы все-таки пробежимся по основным видам. Всё для тебя.

Сухие красные вина

  • Саперави — главное молодое осеннее вино с букетом из черной смородины и чернослива и долгим послевкусием.
  • Мукузуани. Это вино было первым, которое начали производить промышленным способом и считается одним из лучших сухих вин. Тёмно-гранатовый цвет, аромат смородины и вишни, сложный насыщенный вкус.
  • Напареули — вино почти черного цвета с ярко выраженным ароматом красных ягод. Его выдерживают не менее трех лет.
  • Кварели выдерживается в квеври не менее трех лет. Сложный букет и нежный вкус.

Полусладкие красные вина

  • Киндзмараули — пожалуй, самое популярное среди красных полусладких вин. Производят его из сорта Саперави в Кахетии, в районе села Кварели. Гранатовый цвет, нотки черной смородины с бархатистым вкусом.
  • Ахашени производят из сорта Саперави, растущего в районе села Ахашени. Густой гранатовый цвет, ароматный букет из вишни и черной смородины, вкус свежий и пикантный.
  • Хванчкара — одно из лучших вин. Его производят из смеси сортов Муджуретули и Александроули, произрастающих только на двух склонах горы возле села Хванчкара в регионе Рача. Его пьют охлажденным. В букете чувствуется малина, темно-красная роза и горная фиалка.

Сухие белые вина

  • Цинандали — одно из основных белых вин Грузии, производят его из сортов Ркацители и Мцване в окрестностях города Телави. Светло-золотистый цвет, цветочный аромат с медовыми нотками, вкус мягкий.
  • Ркацители — второе популярное вино. Молодое, немного терпкое вино из сорта ркацители выдерживают в бочках до года. Вкус мягкий.
  • Гурджаани готовят из смеси сортов ркацители и мцване. Пряный аромат, вкус с горчинкой и долгим послевкусием.

Полусладкие белые вина

  • Ахмета имеет мягкий вкус, цветочный аромат, послевкусие долгое и ягодное.
  • Твиши. Считается женским вином из-за фруктового привкуса. Производят его из винограда Цоликаури.
  • Чхавери — мягкое вино с розовым оттенком и цветочно-медовыми нотами.

Редакция Связной Трэвел

Источник: https://www.svyaznoy.travel/guide/kratkij-gid-po-gruzinskoj-kuhne

Вишневый суп



Спелым, сладким и бардовым вишням всегда найдется применение на кухне. А что делать если вишня маленькая, светлая, кислая и водянистая? Ответ очевиден — эта вишня просто предназначена для приготовления великолепного десерта, который носит весьма прозаическое название – «Вишневый суп».

Сохранить в кулинарную книгу

порций – 6 — 8,
время приготовления – 3 часа (+ подготовка 2,5 часа).

Ингредиенты:

  • вишня без косточек (можно замороженную) — 700 гр.,
  • сахар — 1 стакан.

Специи:

  • черный перец — 3 горошины,
  • гвоздика — 2 бутона,
  • бадьян — 1 звездочка,
  • корица — 1 палочка,
  • цедра 1 лайма
  • цедра 1 лимона
  • цедра 1 апельсина (маленького)

Способ приготовления:

  1. Для начала сделаем небольшой мешочек из марли и завернем в него все специи, которые описаны в ингредиентах к рецепту, включая цедру (натирайте только цветную часть кожицы цитрусовых, т.к. именно она наиболее ароматна и не горчит). Цедру, перец, гвоздику, бадьян и корицу заворачиваем в кусочек марли и хорошенько перевязываем хлопчатобумажной ниткой.
  2. В суповую кастрюлю (лучше всего использовать кастрюлю для компотов, в которой не варились борщи и супы) кладем вымытые, перебранные с удаленными косточками вишни, всыпаем сахар-песок, добавляем холодную воду (3,5 стакана), ставим на умеренный огонь и доводим до кипения, иногда необходимо помешивать, чтобы вишни не приклеивались ко дну кастрюли.

    После закипания добавляем в вишневыйкомпот мешочек со специями, накрываем кастрюлю крышкой, снимаем с плиты и оставляем настаиваться около 2,5 ч.

  3. Затем вынимаем ароматический мешочек, переливаем содержимое кастрюли в блендер и измельчаем все до однородного пюре.

    Чтобы избежать попадания в наш вишневый суп веточек, листочков, осколков косточек и других неприятных включений, советую после блендера отфильтровать вишневый суп на мелком сите. Переливаем вишневый суп в глубокую посуду (через сито), накрываем крышкой и помещаем в холодильник на на 3 ч.

  4. Перед подачей на стол разливаем холодный суп по тарелкам и, при желании, украшаем сметаной, листиками мяты, малиной и нарезанными ягодами клубники.   

В том случае если Вы готовите вишневый суп из замороженной вишни, то вишен нужно взять на 100-150 г больше. Также, для любителей новых вкусовых гамм, можно посоветовать добавить в вишневый суп перед охлаждением немного десертного вина или вишневого кирша.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса — ставьте лайк!
Печать | Добавить

Источник: https://priyatnogo-appetita.com/retsepty/deserty/kholodnye/item/1935-vishneviy-sup.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
КулинарНет
Бутерброд горячий с яйцом

Закрыть