Варак чучвара (пельмени)

Как приготовить чучвару в домашних условиях?

Варак чучвара (Пельмени)

» Кулинария »

Вопрос знатокам: Что такое чучвара? Как это приготовить?

С уважением, Я

Лучшие ответы

Чучвара
Чучвара — наиболее распространенное национальное кушанье, иногда встречается под названием варак-чучвара (пельмени). Во всех областях чучвару готовят по одной и той же технологии. Из муки, яиц, воды и соли замешивают крутое тесто, которое оставляют на 40-50 минут для набухания.

Для фарша говядину или баранину нарезают на кусочки и мелко рубят с репчатым луком или пропускают через мясорубку, добавляют немного холодной воды, перец, соль, зиру и тщательно перемешивают. Тесто раскатывают в пласт 1-1,5 мм толщиной и разрезают на квадратики 4х4 см. На кусочек теста кладут фарш, защипывая уголки, свертывают их и, соединив концы, придают форму полумесяца с отверстием посередине.

Перед подачей чучвару отваривают в подсоленной воде или бульоне и подают с сузьмой, приправленной молотым перцем, пассированным репчатым луком и томатом, с черным перцем или со сметаной.

В Азии так называют пельмени.Всё то же самое,только они мельче в раза 3.Приятного аппетита!

Для бульона: лук репчатый — 240 гр, помидоры — 160 гр или томат-паста 40 гр, растительное масло — 160 гр, водаДля теста: мука- 480 гр, яйцо — 1 шт, соль — 10 гр, вода — 200 млДля фарша: мясо — 400 гр, лук — 160 гр, вода — 120 мл, соль — 8 гр, перец — 0.8 гр

Подавать со сметаной или простоквашей, мелконарезанной зеленью.

Для бульона: Лук репчатый пассеруют до золотистого цвета, кладут помидоры или томат-пасту, продолжают пассерование, после чего заливают водой и доводят до кипения.

Для чучвары: из муки, воды и яйца замесить тесто. Оставить на 30-40 минут для расстойки. Разделить тесто на две части, из одной сделать пельмени, а из другой — лапшу. Чтобы сделать пельмени, нужно раскатать в пласт толщиной 1-2 мм, нарезать на квадратики 50 ч 50 мм, положить на квадратики фарш, свернуть с угла на угол, защипывая края

Для фарша: мясо и репчатый лук пропустить через мясорубку, добавить воду, соль, перец и перемешать.

Подготовленную чучвару и лапшу опустить в кипящий бульон и варить при слабом кипении 5-7 минут. Когда чучвара всплывает на поверхность, добавить соль и специи. Подать в бульоне, заправить сметаной или простоквашей, посыпать мелко нарезанной зеленью.

.kuking /2_327 .galopom m /Info/Cooking/Country_53/Dish_2060/ .galopom m /Info/Cooking/Country_53/Dish_2063/

ответ

Это видео поможет разобраться

Ответы знатоков

Кийма-шурпаМясо дважды пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, яйцо и сформовать фрикадельки. В кипящий бульон опустить картофель чесночком, пассированные лук и морковь и варить до полуготовности. Положить фрикадельки и варить до готовности. При подаче положить припущенный рис, молоко и зелень.

100 г говяжьих костей, 78 г говядины, 10 г маргарина, 30 г риса, 100 г картофеля, 19 г моркови, 24 г лука, 1/3 яйца, 30 г кислого молока или 15 г сметаны, ½ л воды, перец, соль.

Кифта-шурпаГорох замочить на 2 ч и отварить. Лук, морковь и помидоры нарезать ломтиками и слегка обжарить. Мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить припущенный до полуготовности рис, яйца, соль, перец и сформовать сардельки по 1-2 на порцию. Опустить в кипящий бульон и варить до полуготовности. Добавить картофель, через 10 мин – пассированные овощи, горох и довести до готовности. Посыпать зеленью.

100 г костей, 93 г баранины, 20 г риса, 1/3 яйца, 10 г маргарина, 100 г картофеля, 31 г моркови, 30 г лука, 20 г нута или гороха, 47 г помидоров или 10 г томата, ½ л воды, специи.

ШурпаМясо и сало залить водой и варить до полуготовности. Добавить нарезанные соломкой лук и морковь, помидоры, картофель кубиками, красный перец и варить до готовности. Посыпать зеленью.

108 г баранины, 10 г курдючного сала, 134 г картофеля, 25 г моркови, 47 г помидоров или 10 г томата, 18 г лука, ½ л воды, красный перец, зелень, соль.

Каурма-шурпаМясо нарезать кусочками по 20-25 г и обжарить до образования румяной корочки. Добавить лук соломкой, красный перец и обжарить вместе. Положить морковь кубиками, томат, через 5-8 мин залить бульоном, добавить картофель кубиками и варить до готовности. Посыпать зеленью.

109 г говядины, 10 г маргарина, 233 г картофеля, 30 г лука, 31 г моркови, 10 г томата, ½ л воды, острый перец, соль.

Шурпа-чабанМясо залить водой и варить до готовности. За 30 мин до окончания варки положить ½ нормы лука, картофель, протертые помидоры. Оставшийся лук посыпать перцем и перетереть в салфетке. При подаче лук залить супом.

108 г баранины, 10 г маргарина, 187 г картофеля, 100 г лука, 47 г помидоров или 10 г томата, ½ л воды, перец, соль.

Варак чучвараМясо и лук пропустить через мясорубку с крупной решеткой или порубить, добавить воду, перец, соль. Из муки и воды замесить тесто, раскатать в пласт толщиной 1-2 мм, нарезать квадраты 4 на 4 или 5 на 5 см. На середину каждого положить фарш, свернуть с угла на угол и защипать края. Отварить в бульоне, вынуть шумовкой, полить молоком, посыпать красным перцем и зеленью.

149 г говядины, 30 г воды, 50 г лука, 1 г перца, 30 г кислого молока. Для теста: 100 г муки, 30 г воды.

ЧучвараМясо и лук мелко порубить или пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, воду. Из муки, яйца, соли и воды замесить тесто и дать постоять 10-15 мин. Затем раскатать в пласт толщиной 1 мм, нарезать квадраты 5 на 5 см, на каждый положить по ½ ч. л. Фарша, сложить вдвое, загнуть бортик, обернуть вокруг указательного пальца и защипать края. Варить в кипящей подсоленной воде 2-3 мин. Подать с поджаренным луком и со сметаной или винным уксусом.

250 г баранины, 125 г зеленого лука, 500 г муки, 1 яйцо, 1-2 луковицы, 25 г топленого масла, перец, соль.

шурпа — это жирный бульон, готовится из набора мясных продуктов утки баранины, говядины с добовлением жареного лука

У нас, у татаро-башкир, шурпа — это бульон мясно-вкусный. Димлама, конечно, не наше, но там курдючный барашкинский жир, мясо, потом набор овощей: картофель, капуста (?), морковь, лук, баклажан. Я как-то делала все это в «трубе» произвольно, сказали что похоже. . Но за точность не ручаюсь.. .

Рецепт шурпа

Баранина 80, сало баранье или комбижир животный 10, сметана 15, мука 10, картофель 185, лук репчатый 20, помидоры 80, морковь 25, специи, соль.
Картофель, нарезанный крупными кубиками, заливают бульоном, доводят до кипения, затем кладут помидоры, разрезанные на четвертушки, пассерованный лук, морковь, муку, лавр, соль, перец и варят до готовности. При подаче в пиалу кладут

Рецепты: барак-чучвара (пельмени по-узбекски)

— говядина — 110г — вода — 30 мл. — лук репчатый — 40г — перец черный (молотый) , соль — по вкусу для теста:— мука пшеничная — 100г — вода — 30г — молоко кислое — 30г — соль, перец красный (молотый) — по вкусу — зелень — по вкусу. Мясо пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком и смешивают с водой, солью, перцем. Пресное тесто раскатывают в пласт толщиной 1-2 мм, нарезают квадратики (30х30 мм) , кладут на них фарш и края защипывают.

Перед подачей пельмени отваривают в бульоне, заправляют кислым молоком, красным перцем и посыпают зеленью.

Димлама с овощами и фруктами

500 гр помидор, 500 гр лука, по 250 гр моркови и картофеля, по 1 столовой ложке с горкой зелени укропа, петрушки и сельдерея, 100 гр болгарского перца, 250 гр кислых яблок, 250 гр айвы, соль, перец
В котле или в глубокой сковороде на раскаленном жире спассеровать кольца лука, убавить огонь и поверх лука положить морковь, нашинкованную соломкой, затем слоем уложить помидоры, нарезанные кружочками, затем слоем — кружочки картофеля. Посыпать солью, нашинкованной зеленью сельдерея, укропа и петрушки вместе с болгарским перцем. Следующий слой — дольки айвы и кислых яблок. Залить содержимое казана наполовину водой, плотно закрыть крышкой и варить на слабом огне в течение 1,5 — 2 часов, не открывая крышки. Готовое блюдо подается на стол в та-релках вместе с соусом.

«Шурпа из баранины»

баранина на кости жир бараний морковь картофель помидор чеснок лук зелень

приправа Вегета

В казане варю баранину на косточке с большой целой луковицей.

Когда мясо практически сварится добавляю крупно нарезанную на брусочки морковь (если есть репа и горох нут, можно тоже добавить. Шурпа становится еще вкуснее и насыщеннее, только горох должен быть заранее
замочен) .

Для поджарки нарезать бараний жир кубиками, лук полукольцами, помидоры крупными дольками, чеснок.

На прогретую сковородку наливаю 1 столовую ложку растительного масла, кладу кусочками жир и жду, когда он растопится и немного зарумянится. Добавляю лук. Жарю до золотистого цвета. Пережаривать не надо, иначе цвет бульона будет темным и не аппетитным.

Когда лук примет желаемый золотистый цвет, добавляю раздавленный чеснок и помидоры. Довести зажарку до состояния кашицы, чтобы она не пригорела. Повторяю, пережаривать не надо.

Пока наше мясо и морковь (репа и горох) варятся, очищаем картофель, режем его на 4 части.
Если в бульоне все сварилось до мягкого состояния бросаем картофель и варим его до полуготовности.

Заправляем Вегетой, даем еще повариться.

Добавляем нашу готовую зажарку. Наша шурпа приобретает очень ароматный и красивый вид.

Нарезаем зелень, кладем в шурпу и на медленном огне доводим ее до полной готовности. Когда наша шурпа будет готова дайте ей немного постоять под крышкой минут 15-20.

Мы очень любим такой супчик из баранины.

Источник: https://dom-voprosov.ru/kulinariya/kak-prigotovit-chuchvaru-v-domashnih-usloviyah

Первые блюда

Варак чучвара (Пельмени)

Узбекскаякухня     Дляузбекской национальной кухни характерноширокое использование мяса. По традицииузбеки предпочитают баранину, говядинупотребляют редко, конину, которая идетна приготовление лишь некоторых кушаний(вареных колбас и др.), еще реже. Рыбаиспользуется мало, главным образомнаселением, проживающим в прибрежныхрайонах.

     Характернаяособенность современной узбекскойнациональной кухни — использование дляприготовления блюд разнообразныховощей: моркови, тыквы, картофеля,помидоров, репы и др. Хотя картофель,капуста, помидоры, баклажаны началикультивироваться в Узбекистане лишь сконца XIX в., сейчас в республике эти овощивыращиваются и употребляются в пищуповсеместно. Широкое применение вузбекской кухне нашли различные травы,как культурные, так и дикорастущие.

Такие приправы, как кориандр, мята,базилик, красный перец и др., добавляютсяв кушанья в довольно значительныхдозах.     Основубольшей части блюд узбекской кухнисоставляют мука и зерно. Значительноеколичество кушаний из муки, разнообразныхи сложноприготовляемых, свидетельствуето глубоких традициях этой самобытнойкулинарии.     Средимучных изделий широкое распространениеполучила лапша, которая используетсядля приготовления и первых и вторыхблюд.

Лапшу варят в виде супа (кескан-ош,суюк-ош) с приправой из кислого молокаи хорошо перетопленного масла; в супкладут сушеный укроп. Два сходных блюда- нарын и лагман — представляют собойразновидности откинутой лапши сприправой. Для первого из них лапшурежут из отваренных в воде или мясномбульоне кусочков тонко раскатанноготеста, затем лапшу заправляют вареныммясом и заливают крепким бульоном.Характерно, что нарын когда-то считалсяблюдом для почетных гостей.

В Ташкенте,например, оно подавалось обычно в техслучаях, когда собирались однимужчины.     Лагманпредставляет собой отваренную в водедлинную лапшу. Заправляется она соусомиз мяса с большим количествомовощей.     Чрезвычайнопопулярны в республике разного видапельмени. Мелкие пельмени с рубленыммясом и луком (чучвара) варят в воде, акрупные — манты — готовят на пару в особыхрешетах — касканах.

     Дляузбекской кухни весьма характерны такжеразличного вида пирожки (сомса). Их чащевсего готовят с сырым мясом, котороемелко рубят, смешивают с большимколичеством нарезанного лука и сильноперчат. Очень распространены пирожкис тыквой, сильно сдобренной перцем.     Средидругих национальных блюд значительноеместо занимают всевозможные супы икаши: рисовый суп — мустава, похлебка измаша (род бобового растения) — машхурдаи др.

Повсеместно употребляют густыекаши из риса с мясом — шавла, из маша -машкичири, а также рисовую кашу на молоке- шир-гуруч.     Гордостьузбекской национальной кухни — плов.Его готовят во всех столовых и ресторанах.Приготовлением этого любимого узбекамиблюда чаще всего занимаютсямужчины.     Пловготовят из риса, а кое-где из риса с машем(например, в Бухаре) в сочетании с мясом,луком и желтой морковью.

В него кладутмного жира — растительного или животного(баранье сало).     Любимыйнапиток в Узбекистане — черный и зеленыйчай. Его пьют повсюду. Зеленый чай, или,как его называют, «кок чай», употребляемый,как правило, без сладостей, прекрасноутоляет жажду в летний зной.     Климатическиеусловия и образ жизни узбеков привелик созданию определенного режима питания.

Основной прием пищи, когда готовят иподают наиболее калорийные блюда,приходится на вечер — время, когда влетние месяцы спадает дневной жар икогда работающие возвращаются домой.Завтрак часто ограничивается чаем, ккоторому иногда подаются сливки илипенки, снятые с кипяченого молока. Втечение дня лишь слегка закусывают:пьют чай с хлебом, летом едят фрукты,салат из помидоров.     Следуетподчеркнуть, что узбеки сохраниличрезвычайно почтительное отношение кхлебу.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Салат с сельдью и грибами

Детей с малых лет приучаютподбирать каждую упавшую на землюкрошку, «чтобы хлеб не был осквернен».В доме хлеб хранится в передней, почетнойчасти комнаты. Разломить за едой хлеб(лепешки не режут) — обязанность и правастаршего в семье.     Уузбеков очень ценится умение красиво,со вкусом подать на дастархан угощение.В новых обычаях сочетаются современныекультурные навыки и традиционныйнациональный этикет. Так, например, пишуподают в чашках отдельно каждому.

Передедой и после еды обязательно моют руки.Во время приема гостей участниковтрапезы обносят водой для мытьярук.          Примечание.В некоторых приводимых ниже рецептахколичество зелени и специй не указывается.Нормы закладки их на блюдо следующие:зелени 8 г, мяты 5 г, корицы 0,2 г, гвоздики0,1 г, перца 0,1 г, имбиря 0,1 г, шафрана 0,01г. Первые и вторые блюда при подачепосыпают зеленью петрушки, укропа,кинзы.     

          Вузбекской кулинарии супы готовят намясном, костном, а в некоторых местах(Хорезме, Каракалпакии) — рыбном бульоне.Широко распространены также супы,заправленные пресным или кислыммолоком.     Супварят с рисом, пшенной крупой, машем,фасолью, горохом, джугарой, с различнымисортами тыквы.     Любимымисупами узбеков являются шурпа и мастава.

Технология приготовления маставы похожана технологию приготовления плова, ипоэтому народ это блюдо называет «жидкимпловом». Маставу, как и многие другиесупы, готовят не только к обеду и ужину,по иногда и к завтраку.     Взависимости от способа приготовлениясупы разделяются на приготовленные изпредварительно поджаренного мяса(мастава, каурма-шурпа и др.) и сырогомяса (шурпа-чабан, нарын и др.).

Подготовкапродуктов для разного рода суповразлична. Для супов с поджаркой мясо иовощи нарезают мелкими кусочками, длясупов без поджарки мясо закладываюткрупными кусками. Чтобы придать супуболее острый вкус, поджариваемое мясокроме специи заправляют еще помидорами,болгарским перцем, томатом, а супы безподжарки — кислым молоком.

     Всесупы, кроме молочных, заправляютстручковым или молотым черным иликрасным перцем. Из зелени широкоиспользуются кинза, укроп, райхон, атакже лавровый лист.     

1. Мастава

     Баранинунарезают кусочками по 20 — 25 г и жарят дообразования румяной корочки в сильноразогретом жире. Затем добавляютнарезанный кубиками лук, красный переци жарят все вместе. После этого кладутнарезанные мелкими кубиками репу иморковь.

Когда овощи поджарятся, добавляюттомат-пюре и пассируют еще 5 — 8 мин, затемзаливают бульоном, закладывают рис,нарезанный крупными кубиками картофельи варят до готовности. При подаче супзаправляют кислым молоком, черным перцеми посыпают зеленью.

          Баранина108, маргарин столовый 15, рис 50, картофель93, морковь 31, репа 33, лук репчатый 24,помидоры свежие 47 или томат-пюре 10,молоко кислое 40, специи.     Выход500.

2. Машхурда

     Мясонарезают мелкими кусочками и обжариваютвместе с луком, нашинкованным соломкой,добавляют перец, заливают бульоном идоводят до кипения. Затем добавляют маши варят на слабом огне до тех пор, показерна маша не полопаются. Затем закладываютрис и ставят на 15 мин на сильный огонь.

Солить можно только после того, каксварится маш. После этого добавляютнарезанный дольками картофель и доводятдо готовности. При подаче заправляюткислым молоком, мелкорубленой зеленьюили зеленым луком.          Говядина109, жир 10, рис 20, маш 20, лук репчатый 17,картофель 100, молоко кислое 30, зелень5.

     Выход 500.

3. Каурма-шурпа

     Говядинунарезают кусочками по 20 — 25 г и жарят дообразования румяной корочки, затемдобавляют нарезанный соломкой лук,красный перец и жарят все вместе. Послеэтого кладут нарезанную кубикамиморковь, томат-пюре, жарят еще 5 — 8 мин,заливают бульоном, закладывают картофель,нарезанный кубиками, и варят до готовности.При подаче посыпают зеленью.          Говядина109, маргарин столовый 10, картофель 233,лук репчатый 30, морковь 31, томат-пюре10, перец красный (стручки).     Выход500.

Источник: https://studfile.net/preview/6019272/

Как приготовить узбекский суп Чучвара Шурпа в домашних условиях

Варак чучвара (Пельмени)

Как приготовить узбекский суп Чучвара Шурпа в домашних условиях. Кто-то подумает обычный суп, только с пельменями. Нет, это не просто суп, благодаря определенной технологии приготовления и ингредиентов, которые входят в его состав – это блюдо получается по особенному ароматным, особенным и непревзойденным.

Не перестаю восхищаться узбекской кухней. Почему? Потому что узбеки не просто готовят вкусно, но и максимально полезно.

Состав:

  • Говядина на косточке 800 гр.
  • Помидоры 2 шт.
  • Лук 155 гр.,
  • Кориандр 5 гр.,
  • Базилик, петрушка
  • Тесто:
  • Яйцо 1 шт.
  • Растительное масло 15 мл
  • Мука 3,5 ст.
  • Фарш
  • Фарш 550 гр.
  • Лук 210 гр.
  • Соль, молотый кориандр, зира

Приготовление:

В кастрюле или сотейнике закипятить 4 л. воды. Опустить туда кость говядины. А также помидоры, лук – целиком.

Добавить кориандр, пучок петрушки и базилика. Все это с закрытой крышкой держать на маленьком огне 4 часа.

Приготовим тесто:

Яйцо слегка взбить и насыпать соль, налить растительное масло.

Яйцо с маслом и солью вливаем в просеянную муку, размешать.

По центру смеси делаем ямку и налить стакан кипятка, быстро перемешиваем и замешиваем тесто, которое не должно прилипать к рукам и к столу.

Фарш:

В говяжий фарш кладем измельченный на блендере лук, соль, молотый кориандр, щепотку зиры. Перемешать.

Готовим пельмени:

Тесто раскатать тонко и нарезаем на квадраты 4 см на 4 см.

На каждый квадратик кладем фарш.

Края лепим, так чтобы получился треугольник. Крайние углы кладем один на другой и слепливаем между собой.

Готовим зажарку:

Морковку нарубить на маленькие кубики и обжарить на растительном масле.

Тем временем нарезаем лук на кубики и отправляем к моркови. Обжарить до золотистости, после чего отправить к луку и моркови кубики помидора. Посолить, добавить специи.

Готовим суп:

Бульон желательно пропустить через дуршлаг. Солим по вкусу. Переложить в бульон зажарку.

Варим бульон 2 минуты и отправляем туда пельмени, варим до готовности пельменей

Добавить мелко рубленную петрушку. Подаем со сметаной.

Источник: https://prosteishierecepty.ru/pervye-blyuda/retsepty-supov/kak-prigotovit-uzbekskij-sup-chuchvara-shurpa-v-domashnih-usloviyah

Рецепты пельменей

Узбекская разновидность пельменей чем-то напоминает ки­тайские вонтоны. Их делают очень маленькими и подают вместе с бульоном. В остальном же технология приготовле­ния похожа на русскую.

Для приготовления чучвары используется тот же состав про­дуктов, но в начинке, согласно мусульманским традициям, исключена свинина. В чучварах считается правильным использовать не молотое, а рубленое мясо.

Еще одно сходство с китай­ской кухней — узбекские пельмени подают с уксусным соу­сом, готовят также подливы из нарезанной зелени, поми­доров и острого перца.

Для чучвары готовится пресное тесто на основе воды или кислого молока. В него можно добавить перец, мелко наре­занную зелень. Готовое тесто необходимо накрыть и оста­вить на 30—40 минут.

Чучвара

Ингредиенты для чучвара: Для теста: 530 г муки, 200 мл воды, молотый черный перец, соль по вкусу

Для начинки: 300 г говядины, 100 г зеленого лука, 80 мл воды, молотый черный перец, соль по вкусу

Для поджарки: 3—4 помидора средней величины, 1 луковица, 2 моркови

Рецепт чучвара: Говядину мелко изрубить. Добавить воду, нарезанный зеле­ный лук, посолить, поперчить, перемешать.

Из муки, воды, соли и перца замесить крутое тесто и оста­вить на 40—50 мин. Тесто для чучвары раскатать в пласт толщиной 2 мм, нарезать квадратиками примерно 3×3 или 4×4 см. Выло­жить на каждый немного начинки и защипать края.

Отваривать чучвары в бульоне, заправленном поджар­кой из лука, помидоров и моркови, 10 минут.

Подавать чучвары с соусом.

Совет: В тесто можно добавить тмин.

Ковурма чучвара (жареные пельмени)

Ингредиенты для чучвара: Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 1/2 стакана воды Для фарша: 500 г мяса, 400 г лука, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. молотого черного перца

Для жаренья: 1 л растительного масла

Рецепт чучвара: Яйцо влить в миску, добавить воду и соль, взбить до одно­родной массы. Всыпая частями муку, хорошо вымесить тес­то для чучвары, скатать его в шар, накрыть салфеткой и оставить на 10— 15 мин. Затем при помощи длинной тонкой скалки раскатать лепешку толщиной 2 мм и нарезать квадратиками 4×4 см.

Приготовить фарш для чучвары: мясо пропустить через мясорубку, лук нарезать тонкими кольцами, соединить с мясом, заправить солью и перцем. Поставить на огонь котелок со сферическим дном, разогреть примерно до 100 °С, выложить в него фарш и жарить чучвары, постоянно помешивая, до выделения сока. На­крыть крышкой и охладить в той же посуде при комнатной температуре.

На каждый квадратик теста выложить по одной чайной ложке фарша, разделать чучвары и обжарить их во фри­тюре.

Источник: https://recipebox.ru/retsepti-pelmeney/chuchvara-uzbekskie-pelmeni.html

Чучвара — рецепт

Чучвара — очень вкусное блюдо. Рецепт чучвары готовится очень легко. Для приезжего человека название блюда чучвара не только малоизвестное, но и не совсем понятное.

А это всего лишь пельмени, но какие? Чучвара – это блюдо узбекской кухни, и в отличие от всеми известных русских пельменей, оно имеет несколько важных особенностей.

Во-первых, они меньше по размеру и имеют немного другую форму, а во-вторых, начинка для чучвары – это не свиной фарш, а рубленое мясо, в оригинале это баранина. Как приготовить узбекские чучвары и что при этом нужно учитывать, мы с вами сегодня разберем подробно.

 Чучвара – как приготовить рецепт

Процесс приготовления узбекского рецепта чучвара отличается от привычных нам русских пельменей. Более того существует несколько способов приготовления этого вкуснейшего и оригинального блюда, каждый из которых обладает особым вкусом. И еще,  считается чем мельче чучвара, тем выше уважение хозяина к гостю.

Многие хозяйки спорят на вопрос – нужно ли добавлять к тесту яйцо? Здесь мнения разделяются. Если одни считают, что яйцо в тесте испортит его вкус, то другие непременно добавляют его в состав.

Как правильно поступить – решать каждой из вас в зависимости от вкусовых предпочтений. Но на самом деле, более нежным получится тесто с яйцом. Скорее всего, это и придает блюду особенный вкус.

Кроме этого тесто для чучвары готовят или на воде, или на кислом молоке. В него можно добавлять мелко нарезанную зелень и перец.

  • бульон (мясной или костный) – 3 литра;
  • говядина или баранина – 0,5 кг;
  • Лук – 3 штуки;
  • Соль, перец – по вкусу;
  • Нежирный кефир – 1 стакан.
  • Мука – 3 стакана;
  • Душистый перец горошком – 10 шт.
  • Лист лавра – 2 шт.
  • Свежий укроп.
  • Сметана или кефир для подачи.

  Если вы решились приготовить блюдо узбекской кухни, то вам нужно не только запастись нужными продуктами, но и терпением. Сам процесс несколько длиннее, чем для обычных русских пельменей. Принимаемся за работу?

  1.  Для начала нужно правильно замесить тесто для  рецепта чучвары. Кстати, если у вас хороший рецепт приготовления теста для пельменей, то вы можете воспользоваться им и в этом случае. Но если вы хотите попробовать вкус настоящих узбекских пельменей, тогда следуйте нашим рекомендациям.
  •  Нагрейте стакан кефира до комнатной температуры. Если у вас нет под руками кефира, то можете использовать обычную воду. Смешайте кефир с мукой и добавьте щепотку соли.  Для рецепта — замесите плотное и мягкое тесто и скатайте его в шар. Выложите в миску и накройте пищевой пленкой. Отставьте его на полчаса, чтобы все ингредиенты могли хорошо познакомиться между собой.
  •  Сейчас приступаем к приготовлению начинки. Для этого нужно кусок мяса промыть под водой и обсушить его полотенцем. Разрежьте мясо на полоски, а затем на мелкие кубики. Очистите лук и тоже нарежьте его кубиками. Смешаем оба ингредиента, посолим и поперчим по вкусу. Если у вас получился достаточно крутой фарш, то можете подлить немного холодной минеральной воды.
  1.  Принимаемся за раскатывание теста. Отделяем от шара одну третью часть и раскатываем его скалкой в тоненький пласт. Острым ножом нарезаем тесто квадратиками стороной в 3 см. Соберите обрезки тест, скатайте их в комочек и отправьте к остальному тесту.
  • Сейчас на каждый кубик выложим по чайной ложке фарша. Соедините противоположные концы квадратика и защипите края. У вас должен получиться треугольник, два конца которого вам нужно соединить на данном этапе.
  •  Готовые полуфабрикаты сложите на чистое кухонное полотенце, посыпанное мукой. Часть из них вы можете заморозить, а другую часть сварить.
  •  Приготовление рецепта бульона для чучвары овощи порежте как на фото и прожарьте. Процедите бульон для чучвары, подогрейте его и добавьте лавровый лист и душистый перец

.

После того как они всплывут наверх, варите еще 5 минут при тихом кипении. Помните, чучвара должна свободно плавать в бульоне. Поэтому за один раз не стоит отправлять в кастрюлю много штук.

 Итак, чучвара сварилась. Осталось лишь подать их к столу. Разливаем по красивым тарелкам бульон вместе с чучварой. Добавим в каждую тарелку сметану или кефир и мелко нарезанную свежую зелень укропа.

Если вы использовали бульон на мясе, то перед тем как разливать блюдо по тарелкам, нарежьте мясо кусочками. В этом случае у вас получится густой и наваристый узбекский суп.

Чучвара – какие продукты нужны

 В зависимости от выбранного способа, в качестве начинки подбирают говядину или свинину, курдючье сало, мелко рубленую зелень и т.д. Как видите, разнообразие приготовления чучвары достаточно широкое. И это лишь одного блюда в национальной узбекской кухне. Но в любом случае к приготовленной чучваре всегда подают зелень, кислое молоко или сметану.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Суп капустный по пьемонтски

Чучвара – рецепт №2

Для приготовления этого вида чучвары вам понадобится приготовить следующие ингредиенты.
Для теста:

Мука – 530 г.Вода – 200 мл.

Соль и молотый перец.

Для начинки:

Говядины – 300 г.Зеленый лук – 100 г.Вода – 80 мл.

Соль и молотый перец – по вкусу.

Для поджарки:помидоры – 4 шт.лук – 1 шт.

морковь – 2 шт.

1. Технология приготовления: Мелко изрубать вымытый и обсушенный кусок говядины. Зеленый лук нарезать, отправить к фаршу, посолить и поперчить. Перемешать фарш и долить к нему холодную воду.

2. Сейчас замешиваем тесто из муки, соли и воды и, скатав его в шар, отложим в сторону на 50 минут. Затем нужно раскатать тесто в тонкий пласт, и нарезать небольшими квадратиками. Чайной ложкой выложим посередине квадрата подготовленный фарш и защипываем края.

3. Отвариваем чучвары в бульоне, предварительно заправленном поджаркой из лука, моркови и помидоров.

4. Подают чучвары, приготовленные по этому рецепту, с соусом.

Чучвара – рецепт №3

Чтобы приготовить еще один рецепт чучвары, подготовьте следующие продукты.
Для теста:

  • Мука – 0,5 кг.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Вода – 0,5 стакана
  • Яйцо – по желанию.

Для фарша:

  • Мясо говядины и баранины – 50/50
  • Лук – 5 головок.
  • Соль и перец – по вкусу
  • Курдючьий жир – по желанию.

Для бульона:

  • Мясо на косточках – 400 г.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Томатная паста или помидор- 1 шт.
  1. Технология приготовления рецепта. Замешиваем крутое и эластичное тесто, скатаем его в шар и накрываем полотенцем – даем тесту отдохнуть как минимум 20 минут.
  2. Пока наше тесто будет отдыхать, нам нужно приготовить бульон и фарш. Сначала на сковородке обжарим мясо на косточках. Нарежем кубиками лук и морковь и отправим в сковородку. В конце добавляем томатную пасту или тертый помидор.
  3. В отдельной кастрюле вскипятим воду и добавим готовую поджарку. Солим и перчим по вкусу и продолжаем варить пока мяса не будет готовым. По желанию можно добавить зелень петрушки и укропа.
  4. Готовим фарш. Измельчаем острым ножом мясо и лук. Перемешиваем, солим и перчим. Добавляем перетертый в ступке кумин.
  5. Принимаемся за лепку чучвары. Раскатываем тоненький пласт и нарезаем его на небольшие ромбики – чем меньше будут ромбики, тем ценнее получится блюдо. На серединку ромбиков выложим фарш и соединяем два противоположных угла. Защиплем все швы, чтобы получилась косыночка. После этого соединим два нижних угла косынки и получим красивую форму с треугольным колпачком.
  6. Приготовление. Варим чучвару в бульоне как обычные пельмени приблизительно 15 минут. Когда они уже будут приготовленными, можете шумовкой вынуть их из бульона и переложить в жаровню. В этом случае ваш бульон останется прозрачным, а чучвара примет красочный вид.

Подайте блюдо узбекской кухни к столу и готовьтесь принимать комплименты от своих гостей.

Источник: https://ladyssmi.com/chuchvara-recept

Узбекская кухня: чучвара, или пельмени по-узбекски

Чучвара – это лёгкое в приготовлении, вкусное и сытное блюдо узбеков. Чтобы русскому человеку было немного понятнее, о чём пойдёт речь, можно провести параллель с пельменями. Однако это всего лишь сравнение, чучвара имеет особые отличия, характерные для узбекской кухни:

  • меньший размер (чем меньше, тем правильнее);
  • начинка готовится из мелко нарубленного мяса;
  • исключением в выборе мясной начинки является свинина;
  • подаётся к столу в бульоне;
  • форма.

Это удивительное блюдо подаётся как к повседневному, так и к праздничному столу. Но следует отметить, что чучвара для разных случаев и готовится по-разному.

Например, для гостей готовят традиционную чучвару с бараниной (куй гуштидан), или говядиной (молгуштидан), или угра чучвару – та же обычная чучвара, но с добавлением лапши и фрикаделек.

Для повседневного обеда узбеки готовят ошкуктли чучвары, начинкой в таком варианте используют нашинкованный лук с курдючным салом (бараний жир), зеленью и яйцом.

На первый взгляд, чучвара – это сложное блюдо. Рецепт же развеет все ваши сомнения, важно только придерживаться алгоритма и использовать свежие продукты.

Готовим тесто

Ингредиенты:

  • вода – 200 мл;
  • мука – 550 г;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • соль по вкусу.

Пропускаем муку через сито. В просеянную муку добавляем два яйца и воду, солим по вкусу. Перемешиваем до получения однородного теста. Если тесто не достаточно плотное, добавляем ещё муки до крутого замеса. Заворачиваем тесто под пищевую плёнку. Выдерживаем при комнатной температуре полчаса.

Готовим фарш

Напоминаем, что чучвара и свинина – это несовместимые вещи, поэтому начинку готовим из говядины.

Ингредиенты:

  • говядина (филейная часть) – 700 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • баранина с жиром (мякоть) – 500 г;
  • курдюк – 100 г (добавляем в фарш, только если баранина недостаточно жирная);
  • чёрный перец, соль и другие специи – по вкусу.

Оставьте прочь мясорубку, сегодня она не понадобится, потому что начинка нарезается кухонным тесаком или кулинарным топором. Перед измельчением мясо должно пройти обработку, а именно, обмываем говядину, удаляем плёнку и жилки. После выкладываем обработанную часть на толстую кухонную доску и измельчаем мясо. Если мясо без жира, то следует добавить курдюк, порубив его тем же способом с добавлением лука и чеснока.

Мелко порубленные ингредиенты для начинки соединяем вместе, добавляем соль и специи (кориандр, перец) по вкусу и тщательно перемешиваем руками. Фарш должен получиться однородной консистенции и излучать вкусный аромат.

Чучвара — лепим пельмени

Тесто раскатываем тонким слоем в два миллиметра (не больше трёх) одним пластом. Режем тесто на квадратики три-четыре сантиметра. В каждый квадратик (будущий чучвара) кладём в серединку небольшую порцию ранее подготовленного фарша. Далее сгибаем тесто так, чтобы получился треугольник, защипываем края по принципу лепки пельменей. Заготовки складываем на присыпанную мукой кухонную доску (этот процесс предотвратит склеивания «пельмешек» между собой).

Готовим бульон

Русскому человеку и в голову не приходило, что пельмени можно подавать в бульоне. А вот узбеки не только подают чучвару в бульоне, но ещё и имеют несколько способов его приготовления. Так, например, он может быть постный с овощами или жирный с мясным наваром. Ингредиенты, представленные ниже, используют для второго способа приготовления:

  • говядина (на кости) – 600 г;
  • баранина (голень или другая часть на кости) – 500 г;
  • помидоры (свежие) – 3 шт.;
  • лук репчатый – 5 шт.;
  • чеснок – 6 зубков среднего размера;
  • зелень (укроп, петрушка, базилик) – по вкусу;
  • специи (кориандр, перец и другие) – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

Итак, для бульона необходимо подготовить большую ёмкость, например, кастрюлю. Наливаем туда воду и доводим до кипения. В кипящую воду кладём баранину и говядину. Снимаем всю накипь (пену) и солим по вкусу. Уменьшаем огонь до минимума и оставляем вариться с накрытой крышкой в течение двух часов. Проверяем мясо на готовность, если оно мягкое и отделяется от кости, то значит можно приступать к следующему этапу.

Лук чистим и нарезаем на четыре части, если лук маленького размера, то достаточно двух частей. Добавляем в проваренный бульон нарезанный лук, чеснок, помидоры, зелень. При закладке придерживаемся небольшого интервала между каждыми. Варим бульон ещё около сорока минут и снимаем с огня. В результате он выходит наваристым и божественно ароматным.

Последний шаг

И вот когда готов ароматный бульон и ждут своей очереди слепленные чучвары, остаётся дело за малым. Процеживаем навар через сито. Ставим очищенный бульон от всех ингредиентов на огонь и снова доводим до кипения. Опускаем в него полуфабрикаты и варим в течение пятнадцати минут. Иногда в бульон добавляют кусочки мяса, на котором он был сварен. Некоторые повара вытягивают шумовкой чучвары из бульона, чтобы тесто не отдало клейковину.

Удивляем гостей

Подают узбекское традиционное блюдо горячим в глубоких тарелках, приправленное кориандром, чёрным перцем, зеленью и сметаной. Отдельно предлагают томатный соус и сладкий перец.

Приготовив пельмени по-узбекски, дом наполнится тонким ароматом узбекской кухни.

Приятного аппетита!

Спасибо, что остаётесь и путешествуете вместе с нами!

Ксюша и Слава

Источник: https://kstrip.ru/nashi-priklyucheniya/uzbekistan/chuchvara-pelmeni-po-uzbekski/

Чучвара — Кулинария для мужчин

    • Говядина с косточкой — 600 гр.
    • Баранина с косточкой (голень) — 500 гр.
    • Помидоры — 3 шт.
    • Репчатый лук — 5 шт.
    • Чеснок — 5-7 зубчиков
    • Зелень петрушки, укропа, базилика (стеблевые части — не обязательно)
    • Специи: кориандр (1 ч. ложка), черный перец — по вкусу,
    • Соль
    • Говяжья вырезка — 700 гр.
    • Мякоть жирной баранины — 500 гр. (если баранина постная — можно добавить грамм 100 курдюка)
    • Чеснок — 2 зубчика
    • Репчатый лук — 2 головки
    • Специи: кориандр (1 ч. ложка), свежемолотый черный перец — по вкусу,
    • Соль
    • Вода -200 мл.
    • Мука — около 3-4 стакана.
    • Яйца — 2 шт.
    • Соль

    Рецепт узбекских пельменей — чучвара. Собственно, чучвара не сильно отличается от русских пельменей, и также, представляет собой фарш завернутый в тесто, но отличия, безусловно, от пельменей у чучвары имеются.

    Фарш используется рубленный, в него не добавляется свинина, и сами пельмени готовятся на специально приготовленном бульоне с овощами, поэтому чучвара представляет собой практически шурпу с пельменями, т.е. по сути — суп.

    Чучвара пошаговый фото рецепт

    Чучвара (или узбекские пельмени) представляют собой те же самые русские пельмени. Чучвара лепится из обычного пельменного теста, фарш готовиться или просто из говядины, или просто из баранины, или, как делал я в описываемом рецепте чучвары — из баранины и говядины одновременно.

    Главное отличие чучвары от русских пельменей — там не должно быть свинины Да, тесто в отличии от русских пельменей не раскатывается а разрезается на ромбики, и узбекские пельмени подаются почти всегда с крепким бульоном сваренном на основе костей, мяса и овощей (шурпой) и поэтому скорее напоминает первое блюдо — суп. Соответственно, как я понял, суть чучвары — есть суп-шурпа, а еще, я встречал название чучвара-шурпа.

    Поскольку я не эксперт в узбекской кухне, назову свой рецепт просто «чучвара«, надеюсь, что если ошибся, уважаемые узбеки меня ВЕЖЛИВО поправят!?

    Варим бульон для чучвары

    Поскольку варил для себя, решил не жадничать, и приготовить настоящий ароматный мясной бульон для последующего отваривания в нем своей, не менее крутой, чучвары. Посему, взял богатый мясом куски с косточкой как свежей говядины, так и баранины.

    Еще один момент В готовую чучвару я намеревался положить кусочки отварного мяса, поэтому чтоб было что кидать — и было оставлено мясо на костях.

    Это я к чему если кому кажется такой подход к отвариванию бульона для чучвары расточительным — то можно просто взять кости и варить на их основе И еще один момент — использовать для варки бульона два мяса — тоже не обязательно, можете сварить бульон только на одной говядине, или только на одной баранине.

    Итак, отложенные для варки бульона куски говядины и/или баранины с костью (обязательно!) закладываем в казан и заливаем обязательно холодной водой, казан ставим на огонь,

    Готовим овощи: 2 луковицы чистим и нарезаем четвертинками (если головка маленькая — режем пополам), 4 помидора моем и нарезаем пополам, чистим 5-7 зубчиков чеснока, и по желанию добавляем стеблевые части зелени укропа, петрушки и базилика (я просто посчитал, что в бульоне они будут очень кстати).

    Как только в казане где вариться мясо для чучвары появится первая пенка, ее нужно снять, засыпать в казан все подготовленные овощи, и на среднем огне варить бульон с закрытой крышкой около 1,5-2 часов не забывая периодически снимать пену. Особо обращаю внимание, что бульон для чучвары должен кипеть не интенсивно, поэтому, не забываем следить за температурой! Ну а пока наш бульон спокойно варится, приступим к приготовлению теста для чучвары.

    Тесто для чучвары

    В приготовлении теста для чучвары (или узбекских пельменей) никаких особых сложностей нет, поскольку нам нужно обычное крутое пресное тесто, которое мы используем для русских пельменей. Рецепт теста для чучвары прост, поэтому описываю его очень кратко

    Сеем в тазик или на стол примерно 3 стакана муки, делаем горку, в середину разбиваем пару яиц, солим по вкусу, вливаем стакан воды, перемешиваем сначала ложкой, потом, как только ложка перестанет промешивать тесто,

    Выкладываем тесто на стол и месим его руками,

    До получения крутого пресного теста на пельмени.

    Тесто припудриваем мукой и убираем минут на 20-40 в пакет, чтоб оно отдохнуло, но при этом не обветрилось и не засохло, и пока наш бульон для чучвары продолжает вариться, а тесто «отдыхает», можно приступить к приготовлению фарша для чучвары.

    Фарш для чучвары

    Для приготовления фарша нам понадобится мякоть говядины и жирной баранины. Жирная баранина нужна для сочности, поэтому, если у вас баранина не жирная, можно использовать в дополнение к постной баранине — кусок курдючного сала.

    Итак, мясо тщательно освобождаем от всех пленок и жилок,

    Готовим разделочную доску и два топорика. Если топориков нет, используем обычную мясорубку с крупной насадкой, или нарезаем мясо на чучвару просто ножом, по аналогии, как я описывал в рецепте хинкали.

    Нарубаем мясо говядины и баранины (и курдюк, если его используем) в фарш,

    Перекладываем фарш дл чучвары в тазик,

    Очень мелко нарезаем две головки лука,

    Измельчаем ножом два зубчика чеснока,

    Соединяем фарш, лук, чеснок в тазике, солим и перчим фарш, добавляем 1 чайную ложку молотого кориандра,

    Тщательно перемешиваем фарш для чучвары руками, и отставляем его в сторону,

    И примерно в этом месте (лично у меня прошло 1:30 с момента закладки в бульон овощей), вспоминаем про наш бульон, который нужно посолить (без фанатизма), добавит в него немного черного перца и чайную ложечку желательно крупно молотого кориандра (когда будем бульон для чучвары цедить, крупный помол кориандра осядет в сите). Если по вашим ощущениям мясо уже отделяется о костей, бульон нужно снять с огня, и пусть он стоит себе пока мы будем лепить чучвару.

    Приготовление чучвары

    Как только наш бульон готов, фарш готов, и тесто отдохнуло, можно приступать к приготовлению самих узбекских пельменей, т.е.

    чучвары, а именно: лепить и варить из них суп чучвара-шурпу! Сразу обращаю внимание, что самих пельменей у вас получиться гораздо больше, чем вы сможете за раз отварить, поэтому будьте готовы оставшиеся изделия из теста и фарша сразу же после их лепки -заморозить в морозильнике! Ну а что делать с замороженной чучварой я постарался описать в примечании к этому рецепту.

    От куска теста отрезаем кусок размером с кулак, и раскатываем его на столе,

    Нарезаем пласт теста на квадратики или ромбики размером 3, но не более 4 сантиметров (чучвара — не большие пельмени!)

    В серединку квадратиков из теста выкладываем немного фарша,

    Слепляем противоположные углы квадратика теста,

    Делаем вот такой треугольный конвертик,

    После чего, слепляем через палец углы основания треугольника. Та хрень, которая обернута вокруг моего пальца на этом фото — и есть полностью слепленная чучвара в количестве одна штука! Теперь берем и лепим чучвару до тех пор, пока у вас не закончится тесто и/или фарш. Ту чучвару которую вы собираетесь приготовить сразу — откладываем на разделочную доску или разнос, все, что вы не намерены сразу варить — убираем в морозильник на разносе замораживаться.

    Поскольку мы будем уже скоро процеживать наш бульон для чучвары, то самое время подготовить то, что войдет в состав бульона нашего итогового супа с узбекскими пельменями, т.е. овощи и зелени. Берем штуки три небольших луковицы, помидору, три зубчика чеснока, и верхнюю часть зелени петрушки, укропа и базилика.

    Далее, лук нарезаем тонкими полукольцами, чеснок — тонкими пластиками, помидор нарезаем пластиками как можно тоньше, зелень — нарезаем крупно,

    Из казана вынимаем кости и мясо,

    Даем отварному мясу немного остыть,

    Пока мясо остывает, процеживаем через сито бульон в отдельную кастрюлю (в которой мы и будем потом варить чучвару),

    Ну а полученный процеженный бульон устанавливаем на огонь с тем, чтоб довести его до кипения,

    Пока бульон разогревается, разделываем и нарезаем на небольшие кусочки (не более 0,5 см.) баранину и говядину,

    Высыпаем эти кусочки в наш бульон,

    И как только бульон закипит, высыпаем в него подготовленные: репчатый лук, помидор, чеснок и зелень,

    И практически следом, в кипящий бульон отправляется чучвара, которой должно быть по количеству ровно столько, чтоб имелась возможность ее перемешивать в кастрюле и чтоб она при этом не слиплась! Иными словами, должен получиться не сильно густой суп. Здесь действует правило — лучше чучвары не доложить, чем ее переложить!

    Как только чучвара всплывет, ее нужно поварить еще около 5 минут, после чего наш пельменный суп полностью готов, и его можно,

    Налить в супницу (не забывая зацепить поварешкой немного отварного мяса), добавить сметаны и мелко нарубленной зелени, и/или,

    Накидать узбекских пельменей и отварного мяса побольше, а бульону налить поменьше. Еще, я слышал, что чучвару вообще можно подать раздельно с бульоном, но мне так хотелось отведать этого самого бульона вместе с узбекскими пельменями (а не по раздельности), что я экспериментировать с поеданием чучвары «на сухую» — даже не стал заморачиваться! Всем приятного аппетита и дачи в приготовлении описанного выше рецепта чучвары, или как ее еще называют — узбекских пельменей.

    Примечания к рецепту

    Лично у меня получилось пельменей гораздо больше, чем я мог сварить в полученном бульоне. Получилось чучвары около трех разносов, при этом, сразу варить я стал лишь третью часть! Если кто желает накормить чучварой много народу — варите больше бульона!!! Теперь делюсь опытом что делать с оставшейся налепленной и замороженной чучварой.

    Вариант первый — по честному, варим бульон из костей, мяса и овощей как описано в этом рецепте и варим в нем замороженную чучвару.

    В итоге, нам нужно только сварить правильный бульон, а заморачиваться с тестом и лепкой уже не придется, что сокращаем процесс готовки итогового блюда примерно на половину! Или, можно использовать менее крутой вариант номер два (бюджетный).

    Берем, варим бульон из химического кубика маги, закидываем туда помидоры, зелень, чеснок и лук и варим чучвару в таком бульоне. Оно конечно не то что первый вариант, но тоже нормальный химический вкус получается.

Источник: https://cookingman.ru/cooking-book/supi/chuchvara.html

Суп с пельменями рецепт по-узбекски

В рецепте узбекской чучвары основными ингредиентами являются пресное тесто и рубленое мясо. Для приготовления теста понадобится вода, мука, соль и яйцо. Чтобы блюдо получилось вкусным лучше использовать муку из твердых сортов пшеницы, но если ее не оказалось, можно приготовить тесто из обычной муки, увеличив количество используемых яиц. На стакан холодной воды добавляют 3-4 яйца и муки столько, сколько понадобится для получения тугого теста.

Тому, кто решил приготовить настоящую чучвару, необходимо запастись куском бараньей мякоти и курдючным салом. Можно сделать комбинированный фарш из баранины и говядины. В узбекской кухне для приготовления чучвары в рецепт кладут не менее 700 г лука и 100 г на 1 кг фарша. Кроме лука, обязательными добавками являются специи: кориандр, базилик, черный перец, зира, соль. По желанию можно положить мяту.

Для теста

  • Мука пшеничная — 3-4 ст. +

  • Яйца куриные — 2 шт. +

  • Вода — 200 мл +

  • Соль — по вкусу +

Для начинки

  • Говяжья вырезка — 700 г +

  • Баранина (жирная, без костей) — 500 г +

  • Лук репчатый — 2 шт. +

  • Чеснок — 3 зубка +

  • Черный перец — по вкусу +

  • Соль — по вкусу +

  • Молотый кориандр — 1 ч.л. +

Для бульона

  • Говядина на косточке — 500 г +

  • Баранина на косточке — 500 г +

  • Лук репчатый — 5 шт. +

  • Помидоры — 3 шт. +

  • Чеснок — 7 зубков +

  • Свежая зелень (укроп, петрушка, базилик) — 1 пучок +

  • Кориандр молотый — 1 ч.л. +

  • Черный перец — по вкусу +

  • Соль — по вкусу +

Для супа

  • Лук репчатый — 3 шт. +

  • Помидоры — 1 шт. +

  • Чеснок — 3 зубка +

  • Листья свежей зелени (укроп, петрушка, базилик) — 1 пучок +

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок

Как приготовить суп с пельменями по-узбекски

Пельмени для такого супа обязательно нужно готовить самостоятельно. На крайний случай подойдут готовые пельмени, на упаковке которых указано слово «чучвара».

Такие, иногда, встречаются в крупных супермаркетах. Но мы расскажем, как можно сделать их самостоятельно из баранины и говядины.

Приготовим бульон для супа

  • Для этого в холодную воду кладём мясо, ставим кастрюлю на плиту на средний огонь, а когда появится пенка – снимаем ее и убавляем огонь до минимума.

В принципе, можно готовить суповой бульон и из одного вида мяса либо использовать просто косточки, но поскольку мы делаем настоящую узбекскую шурпу, то стараемся, чтобы она получилась жирной и наваристой. Если у вас есть казан – лучше варить в нем, а не в кастрюле.

Подготавливаем овощи для бульона

  • Луковицы очищаем от шелухи и разрезаем на четвертинки, помидоры – пополам, чеснок просто чистим от шелухи. Да-да, не удивляйтесь, что овощи режем так крупно – в настоящем узбекском рецепте именно так все и делается.
  • Бросаем томаты, чеснок и лук в мясной бульон после того, как сняли пенку.
  • Продолжаем варить суп. Шурпа готовится довольно долго: мясо с овощами должно провариться около полутора-двух часов.

Лепим пельмени для узбекского супа

  • В принципе, рецепт приготовления узбекских пельменей ничем не отличается от русского: муку, яйца, воду и немного соли соединяем и хорошо вымешиваем руками, пока не получится плотное однородное тесто.
  • Компоненты для начинки (два вида мяса, лук и чеснок) мелко рубим ножом, добавляем соль и специи.
  • Теперь лепим сами пельмени.

    Если мы хотим получить такую форму, как принято в Узбекистане, то раскатанный пласт теста режем на небольшие квадратики, в центр каждого кладем немного начинки, соединяем уголки квадрата, расположенные по диагонали, затем скрепляем оставшиеся, свободные между собой, – получаем треугольник.

  • Теперь берем пельмешку и углы основания треугольника соединяем между собой, пропустив их через палец, – получаем интересный пельмень с дырочкой посередине.
  • Впрочем, если вам не хочется возиться со сложной формой, то вы можете придать им классический вид, но старайтесь, чтобы по размеру пельмени были не больше 3-4 сантиметров.

Обратите внимание, что из указанного количества ингредиентов вы получите больше пельменей, чем нужно для супа, поэтому часть сразу можете кинуть в морозилку до следующего приготовления.

Добавляем в бульон овощи

  • Когда мы закончим с лепкой (с момента закидывания в бульон овощей должно пройти около полутора часа) — добавляем в бульон соль и специи, а затем готовим овощи, которые окажутся в готовом супе. Так как бульон мы будем процеживать, то те овощи, которые варились в нем, нам уже не пригодятся.
  • Итак, на этом этапе мы нарезаем луч тонкими полукольцами, помидор и чеснок – тонкими пластинками, а листья зелени – просто крупно.
  • Из кастрюли вынимаем мясо и откладываем его в сторону.

    Пока оно будет остывать — мы процедим через сито (или марлю) наш бульон и перельём его в отдельную кастрюлю, затем поставим на огонь и доведём до кипения, если за это время он остыл.

Отделяем сваренное мясо от кости

  • Пока бульончик греется — отделяем сваренное мясо от кости, режем его на небольшие кусочки и бросаем в кастрюлю с бульоном. Когда он закипит — добавляем туда же подготовленные овощи.

Закладываем пельмени в бульон с мясом и овощами

  • Теперь бросаем в бульон подготовленные пельмени. Их должно быть столько, сколько понадобится для того, чтобы суп можно было легко перемешивать. Если пельменей будет слишком много – они слипнутся, и мы получим кашу вместо супа, поэтому лучше не доложить, чем переложить.

Варим суп по-узбекски до готовности

  • Когда пельмешки всплывут — варим супчик еще пять минут, после чего снимаем кастрюлю с огня. Остается только подать его со сметаной и зеленью (по желанию).

Как подать на стол пельмени по-узбекски

Независимо от того, каким способом готовились пельмени, чучвару подают в специальных глубоких тарелках — кисэ. При подаче барак-чучвары на дно тарелки кладут мелко нарубленную зелень, затем порцию пельменей (12-15 штук), все заливают бульоном, в котором они варились. Блюдо заправляют несладким йогуртом, сметаной или кислым молоком. К угра-чучваре и жареным пельменям сметану, мацони или катык подают в отдельном соуснике.

Узбекская чучвара придется по вкусу всем любителям пельменей и прекрасно подойдет для угощения. С помощью овощного соуса повседневное блюдо легко превратится в праздничное. Хозяйке останется только подать чучвару к столу и принимать похвалу от гостей.

Для теста:

  1. Мука пшеничная 3–4 стакана
  2. Яйца куриные 2 шт.
  3. Вода питьевая 200 мл.
  4. Соль щепотка

Для фарша:

  1. Филе баранины 0.5 кг.
  2. Вырезка говяжья 700 гр.
  3. Лук репчатый 2 шт.
  4. Чеснок 2–3 зубчика
  5. Кориандр (молотый) 1 чайная ложка
  6. Перец черный молотый по вкусу
  7. Соль по вкусу

Для бульона:

  1. Вода питьевая 1,5–2 литра
  2. Голень баранины 500 гр.
  3. Голень говядины 500 гр.
  4. Лук репчатый 5 шт.
  5. Чеснок 9 зубчиков
  6. Помидоры (красные) 4 шт.
  7. Зелень петрушки 1 пучок
  8. Зелень укропа 1 пучок
  9. Зелень базилика 1 пучок
  10. Кориандр (молотый) 1 чайная ложка
  11. Перец черный молотый по вкусу
  12. Соль по вкусу
  • Основные ингредиенты
    Баранина

  • Порционность
    6 порций

  • Кухня мира
    Узбекская кухня

Источник: https://podosinki.su/cucvara-recept-s-foto-posagovo

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
КулинарНет
Фруктовый десерт по гречески

Закрыть