Суфле с кремом

Заварной крем-суфле на желтках

Суфле с кремом

В фитнес питании очень часто приходится придерживаться углеводного чередования, как наиболее эффективной диеты для сгонки жира с минимальными потерями мышечной массы.

В дни углеводной загрузки приходится очень сильно урезать жиры, ведь основной источник энергии — углеводы. Поэтому мы делим яйца на белки и желтки, и первые употребляем в любом виде, а что делать со вторыми долго думаем.

Кто-то скармливает коту, кто-то даже выкидывает. Я уже предлагала вашему вниманию рецепт бисквита Торт из желтков на желтках, но его надо печь. А когда нет времени, сил или просто лень, нужен самый простой рецепт.

Вот его я вам и хочу предложить.

Продукты

  • Молоко 400 мл
  • 2 ст. ложки сахара — 50 г
  • 2 ст. ложки сухого обезжиренного молока — 40 г
  • 2 яичных желтка — 35 г
  • 1 ст. ложка пшеничной муки — 25 г
  • 1 ч. ложка какао-порошка — 5 г

Продукты приведены на две порции (или одну большую).

Как приготовить крем-суфле

  1. В чашу блендера загружаем все продукты по рецепту.
  2. Взбиваем венчиком до однородной массы.
  3. Выливаем в ковшик с толстым дном.
  4. Ставим на самую маленькую конфорку, на полную мощность.
  5. Отсоединяем венчик от блендера и начинаем мешать, не останавливаясь ни на секунду.
  6. Как только тесто начало густеть (примерно через 4-5 минут), убавляем огонь на минимум и продолжаем мешать.
  7. Мешаем до тех пор, пока тесто не начнет хлюпать пузырями — почти кипит.
  8. Перекладываем крем-суфле в вазочку.

Важно мешать крем не вилкой, не ложкой и не хилым венчиком из четырех прутьев, а качественным «пушистым» венчиком.

Таким образом, процесс приготовления заварного крема максимально упрощается и занимает не более 7 минут. В оригинальном рецепте заварного крема используется сливочное масло и все очень долго греется на водяной бане.
Поверьте, в моем методе все проще, и крем у меня ни разу не пригорел, а делаю я его для детей раза три — четыре в неделю. Не вижу смысла в водяной бане. А сливочное масло можно добавлять, если вы готовите крем для торта.

Надо сказать, что крем-суфле имеет густую консистенцию — как очень густой йогурт, его можно есть тёплым или холодным — одинаково вкусно.

Первый раз я готовила этот крем без сухого обезжиренного молока, только с мукой (в полтора раза больше), но чувствуется привкус муки. А с сухим молоком получается сливочный вкус.

А теперь приведу расчеты:

Растущему подростку, ведущему активный образ жизни, прямо идеальные пропорции БЖУ, одна партия весом почти 550 г улетает за раз на завтрак или после секции бокса.

Ну а мне так понравился вкус крем-суфле, что я для себя сделала облегченную версию:

Как видите, достаточно заменить сахар на сахарозаменитель (фитпарад №1 — 2 мерных ложечки), муку пшеничную высшего сорта на муку пшеничную цельносмолотую и молоко жирностью 3,2% на обезжиренное и получается совсем другая калорийность. Но вкус не пострадал!

И последнее замечание. Какао можно класть сразу со всеми компонентами, можно не класть вообще, а можно добавлять в самом конце варки. Отличие в том, что если добавлять в конце, какао не растворяется полностью — остаётся мелкими крупинками, на фотографиях видно, как будто тёртый шоколад. Так можно делать двухцветный заварной крем.

Источник: https://fitnes-menu.ru/sufle-na-zheltkah/

Торт-суфле — 15 пошаговых рецептов приготовления в домашних условиях

Суфле с кремом

Суфле – блюдо, пришедшее к нам из Франции, которое изначально готовилось из взбитых яиц, смешанных с различными ингредиентами. Многие привыкли, что суфле относится к десертам, однако сейчас существует огромное количество блюд, приготовленных таким способом.

Неважно, какой рецепт вы используете, главное для блюда – яйца, придающие воздушность и любая смесь сметанной (кремовой) консистенции, придающая вкус.

Наиболее классический рецепт данного блюда – «птичье молоко». Вкус, который знаком каждому с детства. Готовится достаточно просто, зато порадует и удивит ваших домочадцев.

Что понадобится:

  • Яйца (белки) – семь штук
  • Масло сливочное – 160 грамм
  • Сахар – 1 стакан (гранёный)
  • Сгущённое молоко – 200 грамм
  • Желатин – пакетик (20 грамм)
  • Лимонная кислота – четверть чайной ложки

Информация — время готовки – 4 часа (ваши 40 минут)Ход приготовления:

  • Ингредиентов немного, но из них должно получиться вкусное, лёгкое и воздушное птичье молоко. Для этого необходимо выполнить несколько простых шагов.
  • Для начала, замочите желатин в стакане холодной воды. Оставьте примерно на полчаса, чтобы он набух и массу можно было сделать однородной массой.
  • Сахар смешайте с лимонной кислотой (и то и то по половине) и добавьте в набухший желатин. После этого массу необходимо нагреть на водяной бане, не доводя до кипения. Чтобы она полностью растворилась и стала однородной.
  • В это время (пока смесь нагревается) готовим смесь из яичных белков. Для этого отделите желтки, а белки выложите в большую миску. Добавьте туда остаткилимонной кислоты. С помощью миксера или блендера взбейте всё в пышную пену. Если нет блендера или миксера, можно использовать обычный венчик, но это значительно усложняет процесс готовки. Важно — чтобы масса получилась идеальной, белки берите из холодильника, а миксер вытрите на сухо.
  • Следующим шагом добавьте сахар в яичную смесь и взбейте до образования густых и тягучих пиков.
  • Если вы боитесь использовать сырые белки, этот этап вас немного успокоит. Не прекращая взбивание, влейте горячий желатин в смесь. Так вы обработаете яйца для профилактики сальмонеллеза.
  • Соедините масло комнатной температуры со сгущённым молоком. Введите в белки, опять же, не прекращая взбивания. Должна получиться однородная, густая, тягучая масса, которая густеет на глазах. Если вы всё сделали по рецепту – суфле готово.

Воздушное творожное суфле — что понадобится для готовки?

Ещё одна разновидность данного блюда – творожное суфле. Очень часто используется в различных десертах и взывает восторг. Получается очень лёгким и воздушным, готовится быстро и хорошо подходит для детского питания. Чтобы приготовить такое лакомство, вам понадобится:

  • Творог – две упаковки (желательно брать в брикетах, а не зернистый)
  • Сахарный песок – десять столовых ложек
  • Сметана – 500 грамм
  • Какао – пять столовых ложек
  • Молоко – 5 столовых ложек
  • Желатин – 40 грамм
  • Тёплая вода – половина стакана
  • Сахарное печенье — 200 грамм

Как готовить:

  • Первым делом замочите желатин в воде примерно на полчаса.
  • Сахар, сметану и творог смешайте в отдельной ёмкости среднего размера. Можно это делать с помощью венчика или блендера на низком режиме. Масса должна получится однородной.
  • На водяной бане нагреть желатин, смешанный с молоком. Доводить до кипения не нужно. Добавьте к творожной массе, после чего разделите её на три части.
  • Печенье размельчите в блендере в мелкую крошку.
  • В одну из частей добавьте какао-порошок. Аккуратно введите, чтобы получился равномерный шоколадный цвет без мелких вкраплений. В другую часть добавьте немного песочного печенья.
  • Выложить в форму пищевую плёнку, а на неё рядами выложить три части суфле поочерёдно. Накрыть сверху и убрать в холодильник на несколько часов. После чего достать из формы и можно подавать.

Рецепт быстрого и очень вкусного сметанного суфле

Вам понадобится:

  • Мука – 60 грамм
  • Сметана – 2 стакана
  • Яйца куриные – 5 штук
  • Сахарный песок – половина стакана
  • Сахарная пудра – 30 грамм
  • Цедра лимона – 1 штука

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры – это залог успешного блюда. Заранее достаньте яйца и сметану из холодильника.

  • Смешайте сметану и муку до однородности, поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения (но не кипятите). Масса должна загустеть. После этого снимите с огня и остудите.
  • Цедру лимона (или апельсина) соедините с яичными желтками и разотрите. Добавляя при этом сахарный песок. Должны раствориться мелкие крупинки сахара. После этого соедините со сметанной смесью.
  • С помощью миксера взбейте белки в плотную устойчивую пену и аккуратно введите в нашу смесь.
  • Так как это суфле «горячего типа» необходимо поставить его на выпечку в духовку. Разогрейте её до 180-200 градусов и уберите туда суфле, предварительно залитое в смазанную маслом форму. Выпекайте в течение 20-25 минут. Суфле достать и остудить. Готово.

Как сделать суфле из йогурта для заправки торта?

Чтобы приготовить суфле из йогурта, достаточно взять желатин, воду, сахар и йогурт любой жирности. Растопите желатин на водяной бане, добавив сироп или сахар.

Должна получится однородная масса. Остудите смесь и добавьте в неё йогурт. Хорошо перемешайте и сразу же полейте ей готовую выпечку, которую необходимо в последствии оставить до застывания.

Советы при готовке:

  • Чтобы суфле получилось идеальным, все компоненты должны быть одной температуры.
  • Если у вас нет блендера или миксера, воспользуйтесь обычным венчиком, это займёт больше времени, но результат будет такой же.
  • Планируйте готовку суфле заранее, так как ему необходимо время, чтобы застыть.
  • Добавляйте в него ингредиенты на свое усмотрение (это могут быть фрукты, сиропы шоколад).

С чем подавать блюдо и какие соусы к нему подойдут?

Любой вариант рецепта можно дополнить различными сиропами, топпингами, кремами, приготовленными самостоятельно, главное правильно сочетать ингредиенты.

Например, для птичьего молока отлично подойдёт шоколадный крем из сливочного масла, молока и горького шоколада.

Подавайте на десерт, к чаю, предварительно украсив суфле (или изделие с его использованием) топпингом и веточкой мяты. Можно также посыпать шоколадом или сахарной пудрой. Приятного аппетита.

Поделитесь с друзьями

Источник: https://rus-womens.ru/tort-sufle-15-poshagovyx-receptov-prigotovleniya-v-domashnix-usloviyax.html

Крем-суфле

Суфле с кремом

Крем суфле для лица – еще одна уникальная форма крема. Это средство полюбилось множеству женщин благодаря невероятно нежной консистенции. В чем особенность крема-суфле для очищения лица – читайте в этой статье.

Многие не раз видели на полках косметических магазинов кремы-суфле, предназначенные для ухода за кожей тела и лица.

Эти средства названы в честь известного всем десерта не зря – они выглядят настолько же аппетитно и воздушно, как и сладкая десертная масса.

Если производитель использовал «удачные» ароматизаторы, то и вовсе появляется желание взять ложку и отведать чудесного суфле для лица. Но этого делать не стоит, даже несмотря на все волшебные особенности структуры данного продукта.

Интересно! Вы можете приготовить такую косметику для лица самостоятельно. Для этого вам понадобится несколько масел – твердых и жидких, а также активные компоненты, которые нужно подобрать, основываясь на вашем типе кожного покрова. Свежая, приготовленная самостоятельно масса крема-суфле обладает особой воздушностью и приятным запахом.

В основе косметических средств, имеющих консистенцию суфле, находятся обычные масла, используемые для кремоварения. Это могут быть масла кокоса, карите, винограда и многие другие.

Эти вещества сами по себе жирные и насыщенные, благодаря чему кремы, содержащие в своем составе масляные компоненты, создают жирный блеск на коже и не всегда полностью впитываются.

В кремах-суфле жиры и масла тщательно взбиваются, из-за чего их текстура из жирной и вязкой превращается в легкую и воздушную.

Легкая, воздушная, насыщенная питательными компонентами порция такого средства содержит много «полезностей», которые смягчат и увлажнят кожу, а также разгладит морщины. При этом оно впитается в несколько раз быстрее обычного и не оставит после себя остатков в виде жирной пленки на лице.

Итак, крем-суфле быстро впитывается, не закупоривает поры, благоприятно воздействует на кожный покров, а также устраняет множество недостатков. Все зависит от состава выбранного вами средства.

Важно! Обладательницам жирного и комбинированного типа кожи рекомендуется использовать для ухода за лицом кремы, имеющие консистенцию суфле. Это позволит наполнить клетки необходимыми веществами, не нарушив «дыхание» кожного покрова. Если использовать питательный крем, то кожа жирного типа станет еще жирнее. Суфле крем может заменить ночной крем для лица и обеспечит необходимое питание эпидермису.

В кремах-суфле для лица полезны следующие компоненты:

  • Масло ши (карите) – это превосходное вещество, которое используется во многих средствах для лица и тела. Масло карите обладает питательными, смягчающими и защитными свойствами.
  • Масло виноградных косточек – обладает прекрасными увлажняющими свойствами.
  • Масло какао содержит в себе большой запас питательных компонентов, среди которых особо ценный витамин Е – природный антиоксидант. Витамин Е и масло какао очень полезны в составе антивозрастных кремов – они борются со старением кожи и повышают ее эластичность.
  • Экстракт зародышей пшеницы – источник растительного коллагена, который помогает вернуть упругость и тонус кожи. Кроме того, ростки пшеницы обладают отличными регенерирующими и очищающими свойствами.
  • Витамины различных групп выполняют множество полезных для кожного покрова функций. Когда в организм с пищей поступает недостаточное количество витаминов, необходимо использовать витаминизированные кремы для лица, которые помогут восполнить недостаток веществ в клетках кожи.

Секреты применения

Правила применения крема-суфле:

  1. Перед нанесением крема рекомендуется умыться с помощью пенки или молочка для очищения лица.
  2. Крем-суфле наносится строго по инструкции, указанной производителем, то есть, если средство универсально, то его можно использовать как утром, так и вечером. Питательные кремы идеальны для ночи, увлажняющие – для дневного применения.
  3. Если после нанесения крема остается жирный блеск, а остатки не впитываются – необходимо удалить их салфеткой. Летом не рекомендуется использовать насыщенные средства в качестве дневного ухода – дневные кремы должны быть легкими и хорошо увлажнять. Зимний дневной крем, наоборот, должен обладать жирностью и густотой. Хороший крем-суфле может стать вам заменой защитного зимнего крема.

Крем-суфле в домашних условиях. урок:

Avon крем-суфле «Африканская экзотика» с маслом ши

Это средство обладает воздушной консистенцией, прекрасно наносится и отлично распределяется. Придает коже лица шелковистость, мягкость и нежность, а также прекрасно восстанавливает поврежденные клетки.

Примерная цена: 200 руб.

Средство предназначается для ухода за кожей лица после 30 лет. Эффективно борется с возрастными изменениями кожного покрова и прекрасно его восстанавливает.

Активы данного крема-суфле – козье молоко, мумие, овсяное молочко, шелковица – это составляющие, которые прекрасно увлажняют кожу лица, успокаивают и смягчают ее. Средство бережно воздействует на кожный покров, поэтому подойдет для сухой и чувствительной кожи.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Лосось, запеченный с грибами и сыром

Примерная цена: 75 руб.

Крем содержит масла карите, кокоса, примулы, ростков пшеницы, облепихи и миндаля. Кроме того, в его составе присутствуют экстракты растений, аминокислоты и минералы, которые бережно ухаживают за вашим лицом.

Средство обеспечивает питание, восстановление структуры и эластичности кожного покрова.

Примерная цена: 200 руб.

Источник: https://fooideas.ru/krem-sufle.html

Рецепты воздушного суфле для торта — видео рецепты в домашних условиях

Ингредиенты:

1 пакетик ванильного сахара 200 мл жирных сливок 150 г шоколада 300 г творога 1 ч. ложка желатина 1 ст. ложка шоколадного ликера

0,4 стакана сахарной пудры

Как готовить суфле из шоколада:

  1. Сначала требуется растопить шоколад на водяной бане. После этого к нему добавляется растертый заранее творог, сахарная пудра и ванильный сахар. Масса тщательно перемешивается и взбивается при помощи электрического миксера.

  2. В отдельной емкости взбиваются сливки. Желатин нужно залить горячей водой и дождаться его набухания. Затем он вливается в шоколадно-творожную массу, в которую следом добавляются шоколадный ликер и взбитые сливки. 

  3. Полученная смесь перемешивается. Суфле для торта готово!

Фруктовое суфле

Ингредиенты: 250 г сливок жирностью 30 % 500 г персиков 0,5 мл йогурта 20 г желатина 250 г сахара 70 г фисташек

Как готовить фруктовое суфле:

  1. В первую очередь нужно замочить желатин в воде до полного разбухания. Свежие персики очищаются от кожуры и измельчаются в блендере до образования пюре. К фруктам добавляется желатин, йогурт и 3 столовые ложки сахара. 

  2. Сливки и оставшийся сахарный песок требуется взбивать до густой пены. После этого персиковое пюре и взбитые сливки соединяются. В смесь добавляются фисташки, которые необходимо перемолоть. 

  3. Суфле из фруктов готово!

Суфле «Птичье молоко» 

Ингредиенты: 200 г сгущенного молока 20 г желатина 1/4 ч. ложки лимонной кислоты 150 г сливочного масла 1 стакан сахара 7 яичных белков

Как готовить суфле «Птичье молоко» 

  1. Желатин нужно замочить в холодной воде, где он будет находиться до полного его разбухания. Это составит приблизительно 30 минут. Для замачивания потребуется 0,5 стакана воды. После того как желатин разбух, туда добавляется половина от объема лимонной кислоты и половина сахарного песка.

  2. Смесь из желатина нагревается, но не доводится до кипения, пока сахар и желатин полностью не растворятся. В то время, когда смесь нагревается, можно смешать оставшуюся лимонную кислоту и белки.

  3. Сначала белки взбиваются с лимонной кислотой при помощи миксера до того момента, пока не образуется хорошая пена. За несколько раз в смесь добавляется сахар. Все взбивается до образования тягучей густой массы. 

  4. Следом вливается горячий раствор из желатина, при этом процесс взбивания прекращать не рекомендуется. Так белки обработаются кипятком, чтобы избежать сальмонеллеза. Сливочное масло комнатной температуры соединяется со сгущенным молоком. 

  5. Далее в смесь из белков во время взбивания миксером аккуратно вводится сгущенное молоко с маслом. В итоге должна получиться очень нежная на вид воздушная масса, которая будет мгновенно загустевать. 

  6. Суфле «Птичье молоко» для торта готово! Оно может подаваться к столу не только с коржами в виде торта, но и как отдельный воздушный десерт.

  • шоколад
  • торт
  • сгущенное молоко
  • желатин
  • суфле

Источник: https://domashniy.ru/eda/recept_vozdushnogo_sufle_dlya_torta_re15/

Крем-суфле для торта: рецепт, подготовка продуктов, порядок приготовления

Такие виды тортов по праву считаются не только самыми вкусными, но и красивыми, не говоря уже об их низкой калорийности. Причем приготовление обычно занимает куда меньше времени и сил, чем выпечка классического бисквитного торта или более простого — песочного. В данной статье читателю представлены базовые рецепты (с фото) крема-суфле для торта, на основе которого можно создавать свои вкусовые разновидности этого великолепного десерта.

Что такое суфле?

Изначально суфле было отдельным десертом на основе взбитых яиц, сливок и сахара, запеченным в духовом шкафу до золотистой корочки. Позднее, во второй половине прошлого века, когда популярность желатина возросла, суфле стали называть любой десерт на основе взбитой массы (с яйцами или сливками), который застывал благодаря желирующим свойствам этого продукта.

Иногда это создает небольшую путаницу между старинными рецептами и современными, поэтому прежде чем приступить к готовке, важно внимательно прочесть каждый рецепт.

Лучшая основа для торта

Принято считать, что лучшая основа для торта с кремом-суфле – бисквитная, так как подчеркивает его нежность и воздушность своим таким же легким мякишем.

Вот только не все учитывают, что приготовление бисквита – трудоемкий процесс, требующий особого качества взбитого теста, соотношения ингредиентов в нем, а также знания всех деталей выпечки, ведь иногда случается, что тесто не подходит либо, наоборот, опадает на середине пути.

Более практична и удобна в приготовлении в таких случаях основа под суфле, выполненная из печенья, которую вообще не нужно выпекать. Таким образом сокращается время приготовления торта и вероятность неудачи. Чтобы приготовить основу для торта с кремом-суфле по рецепту, следует взять такие ингредиенты:

  • 240 грамм простого печенья (из топленого молока, юбилейное, чайное) измельчить блендером в мелкую крошку;
  • 100 грамм сливочного масла оставить на час при комнатной температуре, чтобы подтаяло, а затем смешать его с крошкой из печенья;
  • Если масса не формируется в ком (рассыпается) можно добавить пару ложек сметаны или сгущенного молока.

Полученную сладкую массу утрамбовывают на дне разъемной формы плотным слоем высотой не более двух сантиметров. Поверх нее и заливается любой вид крема-суфле.

Суфле из сливок

Самым простым в приготовлении и нейтральным на вкус считается сливочное суфле, которое готовят на основе сливок, реже – молока или сметаны. Прекрасно сочетаясь с любым другим вкусом, данный вид десерта может быть приготовлен с коржом-основой, превращаясь в легкий диетический торт.

Рецепт для крема — суфле таков:

  • 500 грамм сливок;
  • 150 грамм сахарного песка;
  • 2 ст. л. желатина (лучше использовать быстрорастворимый);
  • 100 грамм молока;
  • ваниль на кончике ножа или пакетик ванильного сахара.

Первым делом необходимо замочить желатин, в данном рецепте он разводится молоком, а затем подогревается на водяной бане до полного растворения. Ни в коем случае нельзя его кипятить. Все желирующие свойства пропадут, и торт не застынет.

Сливки, сахар и ваниль взбить миксером до легкой пены, в конце взбивания, при постоянном помешивании на малых оборотах, добавить растворенный желатин, вливая его тонкой струйкой. Важно перед тем как начать процесс взбивания, заранее подготовить форму, в которую будет заливаться крем-суфле для торта (в рецептах обычно это не указывают), так как этот процесс происходит очень быстро.

Иногда это происходит буквально за две-три минуты: суфле застывает, не успев попасть в форму, поэтому она должна быть готова в первую очередь.

Если для торта-суфле по рецепту необходима основа из бисквита, она первой кладется на дно формы, далее устанавливается разъемное кольцо формы, в которую заливается начинающая застывать сливочная масса. Затем нужно дождаться полного застывания желатина и осторожно убрать бортик формы, украсить готовое блюдо можно на свой вкус.

Как приготовить суфле из лимона?

Его утонченный вкус для многих кажется идеальным: когда вкус сливок подчеркивает легкая кислинка лимона, это кажется невероятным, но таким естественным сочетанием. Приготовить по рецепту торт-суфле с лимонным кремом на базе основного сливочного проще простого, добавив немного сока лимона при взбивании, но если хотите немного усовершенствовать рецептуру, то можно использовать такое сочетание продуктов:

  • 400 грамм самых жирных сливок (не менее 22 %);
  • 20 грамм желатина + 130 грамм теплой воды;
  • 4 яйца;
  • 400 грамм сахарного песка;
  • 2 ст. л. лимонного сока;
  • 1 ч. л. с горкой тертой цедры лимона.

Пошаговый процесс приготовления

Сначала нужно замочить желатин и дать ему разбухнуть, затем прогреть до растворения на водяной бане, иногда помешивая. Яйца разделить на белки и желтки очень аккуратно, чтобы не было мельчайших примесей. Желтки растереть с 300 граммами сахара до побеления, в конце добавить цедру и сок.

Белки взбить с остатками сахара до устойчивой пены (когда перевернутая вверх дном миска не теряет свое содержимое). Сливки взбить миксером также, но при этом контролировать процесс, ведь они могут свернуться в масло.

Далее, следуя рецепту крема-суфле для торта, необходимо соединить все три взбитые массы в одну, аккуратно смешивая их в широкой миске ложкой, помешивая в одном направлении: снизу вверх.

В процессе перемешивания также добавляется растопленный желатин. Как только масса примет однообразную консистенцию и подаст первые признаки застывания, ее необходимо тотчас вылить в подготовленную ранее основу для торта в форме. Верх выровнять ложкой и отправить суфле в прохладное место для полнейшего застывания. Перед подачей снять разъемное кольцо формы, украсить верх торта небольшими дольками лимона или лайма.

Как украсить готовый торт?

Оформление готового блюда является обязательной частью, особенно если он готовится для праздничного стола. Именно поэтому повара, кулинары и кондитеры всего мира стараются постоянно изобретать что-то новое, эксклюзивное, для того чтобы выделить свое блюдо из сонма других, не менее привлекательных.

Если крем-суфле приготовлено верно, то его идеально ровная поверхность дает возможность безграничной фантазии автора превратить десерт в произведение искусства.

Конечно, для домашнего торта с кремом-суфле не обязательно придумывать что-то экстраординарное, но несколько простых идей придут на помощь начинающему кондитеру:

  1. Покрыть верх торта зеркальной глазурью контрастного цвета. Именно такой минимализм представит в выгодном свете воздушное суфле, а удачно подобранный вкус глазури может подчеркнуть его вкусовой оттенок.
  2. Можно покрыть верх торта ломтиками фруктов или небольшими ягодами и залить тонким слоем фруктового желе. Особенно актуально это летом, когда фрукты в изобилии доступны. Но на праздничном новогоднем столе такой торт смотрится особенно шикарно.
  3. Используя шоколадную глазурь (на светлом фоне торта), можно создать по краю небольшие «потеки», в некоторых местах делая их больше, в некоторых — меньше.
  4. Используя ту же глазурь, можно нарисовать сверху на поверхности суфле красивые узоры тонкими завитками, используя самый тонкий наконечник кондитерского шприца, а потом украсить их сахарными бусинами серебристого цвета. Такой вариант оформления смотрится очень празднично.

Усики, бабочки и цветы из шоколада, небольшие завитки из взбитых сливок, марципановые фигурки – это все также может стать украшением торта. Главное — не перестараться и помнить, что в блюде самое важное – это его вкус, а не детали.

Крем с добавлением шоколада для любителей этого вкуса легко приготовить на базе основного рецепта из сливок, добавив в процессе взбивания растопленную плитку черного шоколада (80-100 грамм на 500 мл молочного продукта). Более бюджетный вариант — использовать 3 столовые ложки какао-порошка, но вкус будет не такой мягкий, как с натуральным шоколадом.

Можно ли комбинировать разные виды суфле в одном торте?

Иногда в порыве вдохновения начинающий кондитер стремится соединить несколько рецептов сразу, пытаясь создать новый шедевр. Можно ли соединить в одном десерте сразу несколько видов суфле? Да, но при этом нужно знать тонкости смешения вкусов, ведь в процессе дегустации может оказаться, что красивый на вид десерт по вкусу отвратителен только из-за несовместимости продуктов. Яркий пример — ореховый и клубничный вкус.

К торту с кремом-суфле из сметаны или сливок можно добавить любой другой слой, ведь сливочный вкус сам по себе совместим практически со всеми сладкими вкусовыми оттенками. Идеально – с клубничным, персиковым и шоколадным вкусом. Неплохо – с цитрусовыми, малиной и бананом. А вот смешивать в одном торте фисташковый вкус и абрикосовый не стоит. Они не гармоничны, поэтому лучше их использовать в отдельных видах суфле.

Источник: https://FB.ru/article/450284/krem-sufle-dlya-torta-retsept-podgotovka-produktov-poryadok-prigotovleniya

Крем суфле для торта рецепт — Женщина

Случается, что очень быстро хотелось бы подать к столу многослойный изысканный десерт, но времени на приготовления выпечки абсолютно нет. Хотя дело может быть и в мотивации, желании предпринимать что-то сложное, но не в этом суть.

Готовый воздушный крем-суфле

Белковый крем-суфле выручит вас в подобной ситуации, тем более его допустимо подавать и в качестве самостоятельного десерта. Это легкое и воздушное произведение, очень просто и достаточно быстро готовится.

Суфле гармонирует с готовыми бисквитными, вафельными и другими коржами.

Итак, рассмотрим вкусный рецепт белкового крема-суфле. Главное, помните, что используемые продукты должны быть свежайшими, иначе не почувствовать его нежность, а о воздушности просто забыть!

Происхождение суфле

Изысканный десерт суфле ранее, как и в настоящее время, использовалось в качестве части тортов, пирожных, так и в виде самостоятельного кондитерского шедевра. Говорят, что только у талантливых кондитеров получается настоящее суфле, придуманное еще в XV веке: хрупкая корочка скрывает под собой нежнейшую сливочную начинку.

Тогда в Средние века десерт не был на столько воздушным, только современные кухонные приспособления и продукты позволяют создавать настоящие шедевры кулинарии. В период XVIII века было придумано два вида суфле: десертное изделие и не сладкое. Оба лакомства подавались лишь к столам избранных и на балах.

Миниатюра XV века: званый ужин

Доступным блюдом для населения суфле становится только к 1742 году, когда рецептуру десерта вынесли на обозрение посредством публикации на страницах французской книги «Le Cuisinier Moderne» с кулинарными рецептами. Книгу издал и написал известный в те времена путешественник, писатель и кулинар Vincent La Chapelle (Винсен де ля Шапель).

Ингредиенты на 4 порции

5 штук куриных яичных белков

1 и ½ стакана песка сахарного

2 ст. ложки кристаллического желатина

9 ст. ложек прокипяченной и охлажденной питьевой воды

2 ч. ложечка лимонной кислоты

Инвентарь

варочная поверхность

миксер

кастрюлька

миска

столовая ложка

разъемная форма

холодильник

Как приготовить белковый крем-суфле в домашних условиях

Сразу замочим кристаллический желатин для разбухания. Для этого используем 9 столовых ложек прокипяченной и остуженной воды.

Желатин, залитый водой для набухания

Спустя время (около 1 часа либо 1,5 часов) разбухший желатин должен дойти до нужного состояния.

Желатин хорошо разошелся в воде спустя время

Перельем желейную массу в посудину, которую допустимо ставить на огонь.

На медленном огне прогреваем, постоянно помешивая, не давая закипеть, но до полного растворения кристаллов желатина.

Разводим кристаллы желатина на медленном огне до растворения

Отделим от холодных яиц белки.

К белкам не должна попасть даже капля желтка

Добавим к белкам сухие ингредиенты: постепенно сахар и лимонную кислоту. Взбиваем сахарно-белковую массу до растворения кристаллов сухих ингредиентов.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Грибы тушеные, в сливках

Процесс взбивания сахарно-белковой массы

Когда вы уже видите, что белковая масса становится густой и стойкой, значит, сахарный песок и кристаллы лимонной кислоты разошлись.

Теперь самое время вливать желейную жидкость. Делаем это постепенно, не выключая миксер, тоненькой струйкой.

Соединяем растопленное желе и белки

Вот и готов нежный и пористый белковый крем-суфле.

Не оставляем его надолго в одиночестве, наносим сразу же на подготовленные коржи.

Кстати, наткнулась на интересную идею относительно создания тортика с кремом-суфле, с которым вообще не надо заморачиваться – просто использовать вафельные магазинные коржи. Ведь ранее, я например, использовала такие коржи только под заварной крем или сгущенку.

Готовый торт-суфле с вафельным основанием

Вкус нашей кремообразной массы напомнит излюбленные многими конфеты «Птичье молоко». Так и не растеряемся – сделаем и такой десерт. В разъемную форму на дно закладываем готовое бисквитное основание.

Далее выкладываем суфле сверху – отправим в холодильник для застывания. Сверху закроем крем теплым (!!!) топленым шоколадом, чтобы не разошлось суфле от повышенной температуры.

Получаем любимые конфеты, но в масштабе торта.

Шоколадное покрытие торта-суфле

Можно сделать изысканные корзиночки, наполненные нашим кремом-суфле. Придать оттенок суфле допустимо с использованием пищевого красителя, который примешаем в конце взбивания. Готовые корзиночки можно приобрести практически в любом супермаркете. Украшаем «Корзиночки» всем, что есть под рукой, и получаем красивый и элегантный десерт.

Десерт с кремом-суфле

Вот как просто сделать с одного подхода приготовления крема-суфле несколько видом кулинарных шедевров!

Источник: https://documdo.ru/krem-sufle-dlya-torta-recept.html

Крем-суфле — лучшие рецепты. Как быстро и вкусно приготовить крем-суфле

Крем-суфле для торта и самостоятельного десерта

Случается, что очень быстро хотелось бы подать к столу многослойный изысканный десерт, но времени на приготовления выпечки абсолютно нет. Хотя дело может быть и в мотивации, желании предпринимать что-то сложное, но не в этом суть.

Белковый крем-суфле выручит вас в подобной ситуации, тем более его допустимо подавать и в качестве самостоятельного десерта. Это легкое и воздушное произведение, очень просто и достаточно быстро готовится.

Суфле гармонирует с готовыми бисквитными, вафельными и другими коржами.

Итак, рассмотрим вкусный рецепт белкового крема-суфле. Главное, помните, что используемые продукты должны быть свежайшими, иначе не почувствовать его нежность, а о воздушности просто забыть!

Изысканный десерт суфле ранее, как и в настоящее время, использовалось в качестве части тортов, пирожных, так и в виде самостоятельного кондитерского шедевра. Говорят, что только у талантливых кондитеров получается настоящее суфле, придуманное еще в XV веке: хрупкая корочка скрывает под собой нежнейшую сливочную начинку.

Тогда в Средние века десерт не был на столько воздушным, только современные кухонные приспособления и продукты позволяют создавать настоящие шедевры кулинарии. В период XVIII века было придумано два вида суфле: десертное изделие и не сладкое. Оба лакомства подавались лишь к столам избранных и на балах.

Доступным блюдом для населения суфле становится только к 1742 году, когда рецептуру десерта вынесли на обозрение посредством публикации на страницах французской книги «Le Cuisinier Moderne» с кулинарными рецептами. Книгу издал и написал известный в те времена путешественник, писатель и кулинар Vincent La Chapelle (Винсен де ля Шапель).

5 штук куриных яичных белков

1 и ½ стакана песка сахарного

2 ст. ложки кристаллического желатина

9 ст. ложек прокипяченной и охлажденной питьевой воды

2 ч. ложечка лимонной кислоты

Как приготовить белковый крем-суфле в домашних условиях

Сразу замочим кристаллический желатин для разбухания. Для этого используем 9 столовых ложек прокипяченной и остуженной воды.

Спустя время (около 1 часа либо 1,5 часов) разбухший желатин должен дойти до нужного состояния.

Перельем желейную массу в посудину, которую допустимо ставить на огонь.

На медленном огне прогреваем, постоянно помешивая, не давая закипеть, но до полного растворения кристаллов желатина.

Отделим от холодных яиц белки.

Добавим к белкам сухие ингредиенты: постепенно сахар и лимонную кислоту. Взбиваем сахарно-белковую массу до растворения кристаллов сухих ингредиентов.

Когда вы уже видите, что белковая масса становится густой и стойкой, значит, сахарный песок и кристаллы лимонной кислоты разошлись.

Теперь самое время вливать желейную жидкость. Делаем это постепенно, не выключая миксер, тоненькой струйкой.

Вот и готов нежный и пористый белковый крем-суфле.

Не оставляем его надолго в одиночестве, наносим сразу же на подготовленные коржи.

Кстати, наткнулась на интересную идею относительно создания тортика с кремом-суфле, с которым вообще не надо заморачиваться – просто использовать вафельные магазинные коржи. Ведь ранее, я например, использовала такие коржи только под заварной крем или сгущенку.

Вкус нашей кремообразной массы напомнит излюбленные многими конфеты «Птичье молоко». Так и не растеряемся – сделаем и такой десерт. В разъемную форму на дно закладываем готовое бисквитное основание. Далее выкладываем суфле сверху – отправим в холодильник для застывания. Сверху закроем крем теплым (!!!) топленым шоколадом, чтобы не разошлось суфле от повышенной температуры. Получаем любимые конфеты, но в масштабе торта.

Можно сделать изысканные корзиночки, наполненные нашим кремом-суфле. Придать оттенок суфле допустимо с использованием пищевого красителя, который примешаем в конце взбивания. Готовые корзиночки можно приобрести практически в любом супермаркете. Украшаем «Корзиночки» всем, что есть под рукой, и получаем красивый и элегантный десерт.

Вот как просто сделать с одного подхода приготовления крема-суфле несколько видом кулинарных шедевров!

Поделитесь в комментариях интересными рецептами суфле, и расскажите о вашем опыте с предложенными ингредиентами.

(1 5,00 из 5)

Рецепт суфле впервые зародился во Франции, где повара придумали добавлять в перетертые продукты взбитые белки и запекать полученную смесь в печи. В итоге на столе оказывалось воздушное блюдо с очень нежной, однородной консистенцией.

Первые суфле готовили из рыбы, птицы, дичи и темного мяса. Подавали его как горячую закуску или основное блюда. После изобретения желатина, суфле стали не только запекать, но и замораживать. В рецептах изысканного угощения, помимо мясных ингредиентов, стали встречаться сыры и молочные продукты, фрукты, овощи, ягоды и грибы.

Суфле из сметаны готовят двумя способами – вводят белки и запекают или смешивают с разведенным желатином и остужают в холодильнике. Иногда вместо желатина используют агар-агар или пектин. В классическую рецептуру могут добавляться сухофрукты, свежие ягоды, соки, орехи и фрукты, иногда овощи. В редких случаях встречается несладкое сметанное суфле с курятиной или овощами.

Нежное суфле включают в меню маленьких детей, в число блюд для профилактического и диетического питания. Сметанный десерт – это сочетание полезного и приятного, поэтому обязательно стоит включить этот рецепт в свою копилку.

Классическое сметанное суфле

Традиционная рецептура на куриных белках. В духовом шкафу суфле смотрится очень аппетитно, так как масса быстро поднимается и подрумянивается. Однако при комнатной температуре десерт быстро опадает. Рекомендуется подавать его сразу.

Список ингредиентов:

  • Яйцо куриное – 5 шт.
  • Сметана высшей жирности – 300-400 г.
  • Мука пшеничная – 70 г.
  • Сахарная пудра – 150 г. (100 для теста).
  • Какао-порошок по желанию.
  • Ароматизатор ванильный или корица.
  • Лимонная цедра – 1 ч. л.
  • Сливочное масло – 50 г.
  • Сухари панировочные при необходимости.

Способ приготовления:

  1. Взбить охлажденные белки до твердых пиков. Можно капнуть к ним кофейную ложечку лимонного сока.
  2. Сахарную пудру растереть с ароматизатором и желтками.
  3. Развести сметану и муку, заварить смесь на огне, энергично помешивая. Масса станет густеть и ее нужно сразу снять с плиты. Остудить до теплого состояния.
  4. Соединить с растертыми желтками и лимонной цедрой.
  5. Далее постепенно ввести белки, стараясь сильно не смешивать основу суфле.
  6. Подготовить форму для выпечки. Обмазать до краев сливочным маслом. Если есть опасения, что масса пригорит, то дополнительно обсыпать сухарями.
  7. Вылить заготовку до половины объема (даже чуть меньше) и запечь при высоких температурах. Стандартные настройки – 200 градусов на 20-25 минут.
  8. Горячее суфле обсыпать смесью сахарной пудры и какао.

Сметанное суфле с желатином

Простой способ создания нежного десерта. Технология похожа на приготовление желе, но есть принципиальные отличия. Суфле немного сложнее. Его можно сделать многослойным, если окрасить часть сметаны какао-порошком, фруктовыми соками.

Список ингредиентов:

  • Сметана высшей жирности – 400 г.
  • Курага – 70 – 100 г.
  • Изюм черный – 1 ст. л.
  • Желатин – на 500 г. продукта.
  • Сахар или пудра — 100 г.
  • Миндальные лепестки и бисквитная крошка для украшения.

Способ приготовления:

  1. Заранее с вечера отцедить сметану. Для этого выложить ее в плотный марлевый отрез ткани, плотно свернуть в «бомбочку» и подвесить над емкостью для сбора сыворотки.
  2. Полученную творожистую массу взбить с сахарной пудрой. Она должна подняться в полтора-два раза.
  3. Курагу замочить в теплой воде и перебрать. Желательно изначально отбирать не слишком засушенные плоды.
  4. Размокшую курагу проварить в небольшом количестве воды с чайной ложкой сахара. Отвар слить в другую посуду.
  5. Измельчить фрукты блендером или перетереть ситом в однородное пюре.
  6. Изюм также замочить и перебрать. При необходимости мелко порубить.
  7. Желатин размочить в 50 мл. воды и довести до полного растворения в отваре из кураги (около 100 мл.).
  8. Сметанный крем смешать с пюре из кураги и рубленым изюмом.
  9. В плотную массу постепенно ввести желатин. Еще раз взбить миксером, разложить по порциям и охладить в холодильнике до полного застывания.
  10. При подаче сверху присыпать бисквитной крошкой и миндальными лепестками.

Сметанное суфле с курятиной

Редкий способ приготовления сметанного суфле, обычно так готовят для малышей и людей, соблюдающих диету.

Способ приготовления:

  • Сметана высшей жирности – 400 г.
  • Окорочок куриный – 1-2 шт.
  • Мука пшеничная – 80-100 г.
  • Соль.
  • Масло сливочное – 50 г.
  • Перец.
  • Яйцо куриное – 4 шт.
  • Специи и зелень по вкусу.
  • Сухари панировочные.

Способ приготовления:

  1. Курятину отварить со специями и солью. Отделить от костей и измельчить в пюре, влив 2-3 ст. л. бульона.
  2. Сметану смешать с мукой и заварить на небольшом огне. После загустения сразу снять с плиты и охладить до теплого состояния.
  3. Растереть желтки со специями. Взбить сильно охлажденные белки до плотных пиков.
  4. Соединить заваренную смесь с желтками и куриным пюре. Всыпать специй, зелени, довести до вкуса солью.
  5. Постепенно ввести белки.
  6. Форму до краев смазать сливочным маслом и тщательно обсыпать панировочными сухарями.
  7. Распределить ровным слоем всю массу.
  8. Запечь при 200 градусах в течение 25-30 минут.
  9. Подавать горячим с соусом бешамель.

Источник: https://lediveka.ru/bez-rubriki/krem-sufle-luchshie-recepty-kak-bystro-i-vkusno-prigotovit-krem-sufle.html

Как приготовить суфле для торта в домашних условиях

На международном рынке кулинарных изделий суфле это взбитые до состояния пены продукты питания. У кондитеров же существует свое мнение на этот счет, для них суфле – очень «воздушный» десертный крем, сделанный на основе сахарных сиропов или пюре из фруктов и даже обычного заварного крема. Варится это кушанье в идеале на водяной бане, а «Воздушность» создается с при помощи взбитых яичных белков с добавлением перетертых желтков для того чтобы закрепить готовый крем.

https://www.youtube.com/watch?v=4576yOCX9mY

Очень простой и вкусный вариант приготовления суфле. И подавать его можно как отдельное блюдо десерта (получится легкое пироженко без коржа), так и вылить на любой коржик и положить застывать в холодильник.

Нам потребуются:

  • Молоко 150 гр;
  • Сахар 75 гр;
  • Яичные желтки 4 шт;
  • Желатин 12 гр;
  • Сливки 300 гр;
  • Какао 1 ч. л.

Рецепт приготовления:

  1. В начале нужно перетереть желтки с сахаром и какао. Все молоко ставим на плиту в водяную баню и подогреваем, постепенно выливая в него смесь желтков, какао и сахара. И варим эту массу пока не станет густой.
  2. Когда масса немного остынет, аккуратно вводим размоченный в небольшом количестве воды желатин и тщательно перемешиваем. Хорошенько взбиваем сливки отдельно, а затем выливаем в крем и опять взбиваем уже все вместе.
  3. После этого сразу же необходимо вылить полученный крем в формы и несем в холодильник настаиваться.Так же само делается и ванильный суфле, в таких же пропорциях, только за место какао берется ванильный сахар.

На фото — торт из шоколадного суфле:

Клубничное

Ингредиенты:

  • Клубника — 400 гр;
  • Сахар или сахарная пудра -300 гр;
  • Лимон — 1 шт.;
  • Желатин 30 гр.

Ход приготовления:

  1. В начале нужно полностью разморозить клубнику растолочь ее в пюре или перемолоть в блендере. Затем сюда добавляем заранее разведенный в воде желатин хорошо перемешиваем и оставляем настаиваться 10-20 минут.
  2. Когда полученная масса набухнет выливаем в нее лимонный сок перемешанный с сахаром. Ставим эту смесь на плиту в водяную баню или на очень слабый огонь и медленно нагреваем. Кипятить ненужно!
  3. Когда смесь станет более гладкой и весь желатин разойдется снимаем с плиты и даем настояться и остыть минут 10-20.
  4. Как только смесь остынет взбиваем все это дело миксером на больших оборотах, ну или вручную. При этом смесь должна посветлеть и увеличиться в объеме.
  5. Застилаем формы пергаментной бумагой (если без бумаги, то из силиконовой формочки очень тяжело вынимать). И выкладываем в них полученный крем и ставим формы в холодильник на пару часов чтобы смесь загустела.
  6. Потом вынимаем суфле, аккуратно удаляем бумагу и нарезаем. Все!

Суфле для прослойки тортов “Облачное”

Ингредиенты:

  • Желатин — 20 гр;
  • 2-3 белка (в зависимости от размера яйца);
  • Вода — 0,5 ст.;
  • Сахар 0,75 ст.;
  • Лимонная кислота — 0,25 ч. л.;
  • Сгущенное молоко — 1 банка;
  • Сливочное масло — 200 гр.

Ход приготовления:

  1. Размачиваем желатин в 0,5 стакана воды минут десять. Затем выливаем его в кастрюлю и добавляем половину сахара (от 0,75 ст.) и половинку лимонной кислоты (от 0,25 ч. л.). Ставим эту массу на плиту и нагреваем чтобы желатин растворился полностью.
  2. Отдельно нужно взбить белки с оставшейся кислотой. Взбиваем пока не получится пена. За три раза к яичным белкам добавляем сахар что остался.
  3. Потом аккуратно (тоненькой струйкой) в белковую массу выливаем разогретый желатин с сахаром.Сгущенное молоко отдельно взбиваем с размягченным маслом, и по не многу выливаем его в кастрюлю с кремом все время помешивая миксером. Суфле готово! Осталось только выложить его на бисквит или корж.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Грибы, тушенные в сливках

Карамельное

Ингредиенты:

  • Сливки 500 мл.;
  • Сгущенное молоко 1 банка;
  • Желатин 20 гр.;
  • Молоко 1ст.

Ход приготовления:

  1. Варим банку сгущенки на медленном огне примерно 2 часа.
  2. Затем даем остыть и смешиваем вареную сгущенку в кастрюле со стаканом молока.
  3. Слегка подогреваем, и добавляем размоченный в воде желатин. Потом эту массу опять нагреваем немного и отставляем настоятся чтобы желатин «схватился».
  4. Отдельно взбитые сливки взбиваем и аккуратно смешиваем со основной массой.
  5. Готовый крем убираем в холодильник или собираем из него торт.Получается очень воздушное, молочно-карамельное суфле.

Сметанное

Ингредиенты:

  • Сахар 0,5 ст.;
  • Сметана 30гр;
  • Желатин 2 ч. л.

Очень простой рецепт суфле, хорошо сочетается в торте с фруктовым кремом. Ход приготовления:

  1. Размоченный в небольшом количестве воды (0,5 ст. кипяченой воды) желатин подогреть на слабом огне или на водяной бане — чтобы желатин схватился.
  2. Миксером взбиваем сметану с сахаром и добавляем уже подогретый желатин.
  3. Аккуратно взбиваем крем и все! Начинка суфле для торта готова. Убираем в холодильник или выкладываем на коржик или бисквит.

Фруктовое

Ингредиенты:

  • Абрикосы консервированные 1л (можно персики, или вишни без косточек);
  • Творог 300 гр.;
  • Сухое молоко (необязательно) 3 ст. л.;
  • Сахар 5 ст. л.;
  • Желатин 10 гр.

Ход приготовления:

  1. Абрикосы очистить от косточек (если есть). Порезать и перемолоть на блендере пока не получится пюре. Высыпаем пюре в кастрюлю, ставим на плиту и доводим до кипения.
  2. Как только закипит в полученную массу добавляем желатин (предварительно разведенный в стакане абрикосового компота). После этого пюре должно еще пару минут покипеть чтобы желатин загустел.
  3. Снимаем с плиты и ставим охлаждаться до комнатной температуры. Когда остынет тщательно помешивая за несколько раз, постепенно засыпаем сахар, творог и сухое молоко.
  4. Затем опять взбить миксером уже готовый крем и в таком виде убираем в холодильник или выкладываем на корж.

Источник: http://vkusniy-tort.ru/kak-prigotovit-sufle-dlya-torta.html

В бресте проходит рождественский gastrofest. сет стоит 19 рублей. какие блюда и где?

Пять заведений — трактир «У озера», Times Сafe, PaPi, «ЧEМОDAN» и «Жюль Верн» — подготовили рождественские сеты из 3 блюд. Цена каждого — 19 рублей. Попробовать праздничные блюда в заведениях Santa Rest можно с 2 по 22 декабря.

Трактир «У озера»

В заведении придерживаются концепции, поэтому и все блюда имеют отношение к народной кухне, но слегка видоизменены авторским вмешательством шеф-повара ресторана.

  • Салат «Оливье» с курицей гриль
  • Ножка цыплёнка в беконе с винным соусом
  • Кекс «Рождественский»

Общий вес: 605 г

Салат «Оливье» с курицей гриль

Думаем, не надо объяснять, почему этот салат подают первым блюдом. «Докторскую» в классике новогоднего стола заменили на кусочки курицы гриль.

Ножка цыплёнка в беконе с винным соусом

Это стержень рождественского меню в «Трактире». Мясные рулетики с невесомой хрустящей корочкой бекона выложены на цукини и насыщены винным соусом.

Получилось удачное сочетание: оба продукта за счёт схожих текстур усиливают вкус друг друга, а добавка кисло-сладкого соуса делает результат ярче.

Кекс «Рождественский»

Кекс готовят с сухофруктами (курага и изюм) и орехами (миндаль), которые пропитывают коньяком. И если градуса для веселья окажется недостаточно, советуем взять к сету настойки и наливки собственного приготовления (на хрене, малине, смородине, кедровых орехах, клюкве или на травах).

Times Сafe

  • Морской окунь фламбе
  • Утиная ножка конфи с томлёной грушей
  • Рождественский бисквит с цитрусовым конфитюром

Общий вес: 500 г

Морской окунь фламбе

Филе белой рыбы маринуется в соке лайма и морской соли, слегка обжигается и подаётся на стол с двумя видами грейпфрута (зелёный и красный), гренками и кисло-солёным японским соусом «Понзу».

Солоноватый морской окунь сочетается с характерной лёгкой горчинкой грейпфрута и точно удивит вас, разбавив майонезно-куриные традиции Нового года.

Утиная ножка конфи с томлёной грушей

Мясо в основном блюде сета получается сочным благодаря технологии «конфи», то есть путём долгого томления при низкой температуре в собственном соку со специями.

Лёгкая корочка тоже останется благодаря карамелизации ножки в мёде, соевом соусе и горчице. Подают блюдо с листьями руколы, томлёной в коньяке грушей и сладким малиновым соусом.

Рождественский бисквит с цитрусовым конфитюром

Угощение для тех, кому по душе рождественские пряники, — любимый вкус в необычном исполнении от шеф-повара.

Лёгкий ароматный бисквит, нежная пряность корицы, чёрного перца, гвоздики и кардамона. Внутри — сливочный крем и мягкий цитрусовый джем. Всё это дополняют меренгой (десерт из яичных белков) с добавлением розмарина и слегка обжигают.

PaPi

  • Брускетта с кремом из голубого сыра и копчёных лисичек
  • Тыквенное пюре с поркеттой
  • Ромовая баба с абрикосовым джемом и сливочным кремом

Общий вес: 565 г

Брускетта с кремом из голубого сыра и копчёных лисичек

Брускетта в Италии — начало любого застолья. И пусть многие считают лисички достоинством наших лесов, в Италии они распространены не меньше, разве что называются лесными грибами.

Способ приготовления (копчения) заимствован у южан.

Солоноватый вкус копчёных осенних лисичек (приправленных розмарином и чесноком) отлично рифмуется с томной деликатностью голубого сыра. Gustoso!

Поркетта (мясной рулет)

— У итальянцев нет чёткой традиции, что подавать на стол. Готовят из всего, чем богаты. Но есть блюдо, без которого не обходится ни один праздничный итальянский ужин, — это поркетта, — рассказал шеф-повар кафе.

Есть упоминание, что поркетта появилась ещё при этрусках (народ, живший до римлян). Тогда брали целую свинью, убирали кости, скручивали мясо в рулет и запекали на огне до хруста.

Римляне переняли эту традицию. А шеф-повар PaPi «уменьшил» масштабы поркетты, добавил нежнейшее пюре из сезонной тыквы и подал брестчанам.

Ромовая баба с абрикосовым джемом и сливочным кремом

Десерт тоже не обошёлся без итальянских традиций: на Рождество там привыкли выпекать большой пирог — панеттоне.

Ромовая баба — тот же пирог, но без цукатов внутри и оформленный порционно. Получается мягкое воздушное тесто, пропитанное ромом и покрытое сливочным кремом и бодрой абрикосовой ноткой. Понравится всем, а особенно тем, кто подустал от чизкейков и брауни.

«Чемоdan»

  • Закарпатский бограч
  • Рождественский салат с запечённой уткой и сливой
  • Шоколадно-сливочный десерт с персиком

Общий вес: 850 г

Рождественский салат

В салате «собрались» тренды рождественского стола: утка (нежное филе) и сезонные овощи (сладковатая запечённая свекла и тыква).

Финальный штрих блюда — кисло-сладкая слива. Фрукт играет на контрасте со сладкими, но не приторными вкусами.

Бограч

Его еще называют «закарпатский гуляш».

Сытное мясное блюдо готовят из нескольких видов мяса (кусочки свинины и курицы, копчёная грудинка, колбаски и сало собственного приготовления), томят с овощами — картофелем, морковью, сельдереем и чесноком.

Шеф-повар модернизировал бограч как «изнутри» — томил его в итальянских специях (тимьян и розмарин), так и «снаружи» — укрыл шапочкой из слоёного теста. Получилось сытное зимнее блюдо.

Шоколадно-сливочный десерт с персиком

Десерт сделан в лучших традициях десерта-трайфла, в котором несколько составляющих и расположены они чётко послойно.

Десерт подаётся в стеклянной баночке: на дне — слой крема из шоколада и сливок, а вместо классического бисквита — дроблёное печенье, вымоченное в роме и персиковом сиропе.

Сверху — сливки, консервированный персик и хрустящая карамель.

«Жюль Верн»

  • Салат «Оливье» с подкопчённой треской и кремом из зелёного горошка
  • Медальоны из свинины с кремом из тыквы и корицей
  • Цитрусовое суфле с апельсиновым гелем

Общий вес: 585 г

Салат «Оливье» с подкопчённой треской и кремом из зелёного горошка

В ресторане смело вмешались в любимый миллионами салат «Оливье» и добавили туда подкопчённую треску.

Треску, кстати, коптят прямо в ресторане на вишнёвых опилках. Салат дополняют яйцами пашот, кремом из зелёного горошка — ничто другое не придаст «Оливье» такую эталонную нежность.

Медальоны из свинины с кремом из тыквы и корицей

Эти продукты сочетаются не только по вкусу, но и по виду.

Эффектную пару мясо + тыква использовали ещё наши предки: к празднику начиняли тыквы мясом и запекали в печи.

Су-шеф представил свою вариацию — запёк свиную вырезку в беконе и дополнил тыквенным кремом и корицей — именно она придаёт блюду празднично-рождественские нотки.

Цитрусовое суфле с апельсиновым гелем

После того как попробуешь десерт, понимаешь, что праздник где-то близко. А всё потому, что в основе — цитрусовый бум: суфле готовят с добавлением апельсинового и мандаринового сока.

Потом всё это раскладывают по тарелке вместе с мандариновым филе, запечённым тестом фролла и апельсиновым гелем.

Участников, которые посетят несколько или все заведения «Гастрофеста», ждёт розыгрыш рождественского уикенда в загородном комплексе «Шале Гринвуд» и гарантированные подарки от партнёров фестиваля. Подробнее о призах — здесь.

Фотографии — Роман Чмель
Унитарное предприятие «Санта Рест», УНН 291261699

Источник: https://binkl.by/read/life/v-breste-prohodit-rozhdestvenskij-gastrofest/

Крем суфле для торта

Рецепт Торт-суфле С Фото

Чем побаловать своих родных в жаркий летний день?

Немного из истории. В конце 18 века на столах французских ресторанов начало появляться интересное и очень необычное блюдо, известное под названием «суфле». Этот чудо-блюдо придумал знаменитый в те времена повар — мсье бовелье. Рецепт суфле был увековечен в кулинарном журнале l’art du cusinie уже 1814 году.

В оригинальном варианте этого блюда предполагается сочетание двух смесей. Первая — это смесь из желтков и любых других ингредиентов, а вторая — белковая пена. Суфле, как говорит нам классический рецепт, выпекается в духовке. Но сегодня появилась масса разнообразных вариантов того, как приготовить вкусный торт-суфле без выпечки. Торт-суфле с ягодами.

Что скрывается под тонким слоем желе с ароматными ягодками?

Мм нежнейший мусс, который тает во рту словно снежинка на ладони, оставляя яркое ягодное послевкусие и непреодолимое желание откусить еще кусочек. Рецепт торта-суфле не требует особы усилий и дорогих продуктов. А приготовить его может даже неопытная хозяюшка.

Для торта нам понадобится: Листовое тесто сдобное — 1 шт ягодный микс — 400 г сахар — 100 г вода — 1/2 ст желатин — 18 г жирные сливки 33% — 250 мл ягодный сок (красных оттенков) — 1 ст отборные ягоды для украшения чтобы приготовить сказочно вкусный и красивый десерт понадобится немного времени, вдохновение и желание.

Для начала подготовим основу для торта: раскатать тесто, придать ему нужную форму (зависит от размера разъемной формы, в которой будет размещаться торт) и отправить в духовку выпекаться до полной готовности. Далее нужно сделать желатиновый раствор. В теплой воде растворить 10 г желатина.

Пока он разбухает, промыть ягоды и измельчить их через сито либо перебить блендером, что намного быстрее и эффективней. Смешать ягодный мусс и желатин, добавив чистую воду.

Размешать подогреть. Когда масса пойдет пузырями, убрать с плиты.

Хорошо охлажденные сливки с сахаром взбить до кремообразного состояния и, гласит рецепт, ввести в уже остуженную ягодную массу. Выстелить разъемную форму пергаментом и выложить в нее корж. Сверху разместить крем-мусс, как показано на фото, и поставить в холодильник до застывания.

На это сделать фото как на макбуке понадобится примерно 2-3 часа. Тем временем приготовить заливку для торта. Для этого замочить оставшиеся 8 гр. Желатина и соединить с ягодным соком. Когда торт застынет, украсить верхушку отборными ягодами. Сверху все залить заливкой. Отправить застывать.

Для придания торту праздничного вида, можно украсить его кремом из сливок или белковым кремом.

Замечательный, освежающий торт-мусс готов. Этот рецепт пригодится всем сладкоежкам, которые обожают изысканные и легкие французские десерты. Трехслойный торт без выпечки. Еще один потрясающий рецепт десерта — это трехслойный торт-суфле без выпечки. Приготовить его легко, а результат будет просто потрясающий.

Ингредиенты: Печенье песочное — 300 г какао — 4 ст. Л масло сливочное — 100 г творожок клубничный — 1 уп (около 300 г) творожок банановый — 1 уп (около 300 г) творожок шоколадный — 1 уп (около 300 г) вода — 400 мл сахарная пудра — 6 ст.

Л желатин — 3 уп (по 10 г) сливки жирные 33% — 450 мл банан — 1 шт клубника — 300 г чтобы сделать такой многослойный торт-суфле, нужно разделить готовку на 3 этапа. 1 этап.

Нужно приготовить основу для торта. Раскрошить печенье, 2 ложки какао и смешать его с размягченным маслом. Выложить эту массу в разъемную форму, застеленную бумагой и плотно ее утрамбовать. Отправить в холодильник на 40 минут. 2 этап. Делаем банановый мусс.

Растворить 10 г желатина в 10 мл теплой воды. В глубокой миске взбить сливки и 2 ложки сахарной пудры. Вмешать в полученный крем банановый творожок, ввести желатин и 4-ю часть воды. В конце добавить банановое пюре.

Выложить на основу из печенья банановый мусс и отправить застывать. 3 этап.

Готовим клубничный мусс. Желатин растворить в воде.

Взбить сливки с пудрой и картинки черно-белые тигра соединить их с клубничным творожком. Добавить желатин, 100 мл воды и перебитые блендером ягоды клубники. Выложить мусс на застывший первый слой торта. 4 этап. Делаем шоколадный мусс.

Чтобы его приготовить, повторяем рецепт первых двух слоев, только используем шоколадный творожок и добавляем в мусс 2 ложки какао. Заливаем последний слой, как указано на фото, и оставляем до полного застывания в холодильнике. Вуаля! Трехслойный торт-суфле готов.

Украсить его можно сливочным кремом, но и без него он смотрится превосходно.

Простой торт-суфле. Наряду с замысловатыми и слоеными десертами, есть отличный простой рецепт торта а-ля «птичье молоко». Нежный и воздушный, он порадует за праздничным столом и детей, и взрослых. Ингредиенты и рецепт приготовления: Яичные белки — 3 шт сахар — 210 г кислота лимонная — 1/4 ч.

Л желатин — 10 г песочное печенье — 200 г масло сливочное — 100 г плитка черного шоколада для начала надо сделать основу для будущего торта. Печенье тщательно покрошить и смешать с 70 г растопленного масла. Уложить все в нужную разъемную форму. Торт поставить в холодильник для застывания. Для приготовления суфле нужно растворить желатин в теплой воде.

Затем взбить белки с парой кристалликов соли до плотной пены.

Рецепт торт-суфле с фото
Фотогалерея рецепт торт-суфле с фото

Источник: https://ekskyl.ru/krem-sufle-dlya-torta.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
КулинарНет
Запеканка из творога и хлеба

Закрыть