Ризотто с орехами и грибами

Ризотто с грибами — традиционное итальянское блюдо :

Ризотто с орехами и грибами

Ризотто – это традиционное итальянское блюдо, которое появилось в Северной Италии два века назад. Существует легенда о том, что некий итальянский шеф-повар забыл на плите рисовый суп, бульон из него выкипел, и остались только зернышки риса с мясом.

Посетители ресторана требовали свой заказанный суп, а им вместо этого принесли что-то наподобие рисовой каши. Однако гости были так приятно удивлены вкусом этого блюда, что попросили повара испортить еще один суп. Так и появилось это лакомство. В переводе слово «ризотто» значит «маленький рис».

И это вовсе не разновидность плова, не рисовая каша.

Это особое, ни на что не похожее блюдо, которое стоит попробовать каждому. Нет единого рецепта приготовления ризотто, есть только пошаговая инструкция, а вот ингредиенты к рису можно добавлять практически любые. Есть ризотто с грибами, морепродуктами, курицей, мясом, сухофруктами или даже орехами. Главное – запомнить алгоритм его приготовления, а дальше подключайте свою фантазию, придумывайте новые рецепты по вашему вкусу.

Какой рис выбрать для ризотто с грибами?

Не столь важно, что вы добавите в свое ризотто, основным компонентом все равно является рис, и к его выбору стоит подойти с особым вниманием.

Чтобы блюдо приобрело необходимую консистенцию чего-то среднего между кашей и рассыпчатым пловом, нужно выбирать сорта с высоким содержанием крахмала. На прилавках наших магазинов чаще всего можно найти рис арборио, который идеально подойдет для ризотто с грибами.

А если вы будете в Италии, то можно запастись и рисом виалоне нано или карнароли. Они лучше всего раскрываются при обжаривании и полностью впитывают бульон и вино.

Как готовить ризотто с грибами?

Готовить это блюдо не так просто, как кажется на первый взгляд. Но стоит приложить немного сил и терпения, чтобы получить это чудесное итальянское лакомство. Весь процесс приготовления не отнимет у вас больше часа, зато результат будет потрясающим. Нужно только внимательно следовать всем рекомендациям из рецепта. Ингредиенты:

  • 300 гр риса арборио;
  • 50 гр белых грибов (можно сушеных);
  • 1 литр овощного бульона;
  • 1 луковица;
  • 150 мл белого сухого вина;
  • 50 гр пармезана;
  • морская соль;
  • оливковое масло.

Способ приготовления

Если вы взяли сушеные грибы, то замочите их в литре горячей воды на 40 минут. Тем временем помойте и почистите лук. Нарубите его на мелкие кусочки и слегка обжарьте на оливковом масле до прозрачности. Теперь добавьте в сковородку рис и жарьте его 2-3 минуты, постоянно перемешивая, чтобы он полностью покрылся маслом и стал полупрозрачным.

Теперь влейте в сковородку 150 мл белого сухого вина. Вливать его нужно тонкой струйкой, при этом постоянно помешивая рис. Продолжайте мешать ризотто до тех пор, пока вино полностью не впитается и не растворится. Грибы порежьте на небольшие кусочки и добавьте к рису. Бульон нагрейте практически до кипения, затем подливайте горячую жидкость к рису по одному половнику.

От ризотто нельзя отлучиться ни на минуту, его нужно постоянно помешивать, пока не впитается вся влага. Затем снова подливайте горячий бульон и все так же мешайте. Готовьте рис до тех пор, пока он не станет совершенно мягким. Затем немного посолите блюдо.

Сразу перед подачей добавьте в сковороду тертый пармезан, еще раз все тщательно перемешайте и скорее раскладывайте по тарелкам. Грибное ризотто готово! Приятного аппетита!

Источник: https://www.syl.ru/article/76198/rizotto-s-gribami---traditsionnoe-italyanskoe-blyudo

Ризотто с грибами – секреты и тонкости приготовления итальянского блюда

Ризотто с орехами и грибами

Вопреки распространенному мнению, что ризотто – это что-то среднее между пловом и молочной рисовой кашей, это не так.

Ризотто – самостоятельное блюдо из риса и других составляющих блюда отличается от привычных нам рисовых блюд, и именно это горячее мы научимся готовить, разобрав секреты и тонкости его приготовления.

Ризотто с грибами – общие принципы приготовления

Перед тем как готовить ризотто с грибами, необходимо позаботиться о наличие всех продуктов. Причем важно, чтобы компоненты были не только свежими и вкусными, но и отвечали всем заданным параметрам.

Вне зависимости от того, с чем готовят ризотто, основным ингредиентом блюда является рис. Крупа, используемая для приготовления, должна быть крупной, цельной.

Идеальные сорта риса для ризотто:

• Виалоне Нано;

• Арборио;

• Марателли;

• Падано;

• Карнароли.

Рис должен быть сильно крахмалистым, после приготовления крупинки должны липнуть друг к другу, поэтому, готовя ризотто, этап замачивания риса в воде нужно пропустить.

Традиционно ризотто с грибами готовят на бульоне: овощном, грибном или курином. Также можно использовать обычную воду, но тогда рекомендуется прокипятить ее с веточками петрушки и тимьяна, корнями сельдерея, лавром.

Еще один важный компонент блюда – грибы. Особенно вкусным получается блюдо со свежими, замороженными или сушеными лесными грибами: маслятами, подберезовиками, лисичками и другими. Но за неимением данного компонента, можно использовать тепличных «собратьев»: шампиньоны, вешенки.

Если в блюдо добавляется сыр, то лучше использовать продукт твердых сортов: Грана Падано, Пармиджано Риджано, Трентиеграна.

Дополнительно в блюдо можно положить:

• Овощи (томаты, брокколи, морковь, тыкву и пр.);

• Мясо (курицу, свинину, индейку);

• Морепродукты (кальмары, рыбу, креветки и др.).

Придать ризотто особы вкус и аромат помогут такие ингредиенты, как белое вино или херес, шафрановая настойка, сливочное масло.

1. Ризотто с грибами: классический рецепт

Ингредиенты:

• рис – 1 стакан;

• 5 средних подберезовиков;

• голландский сыр – небольшой кусочек;

• головка лука;

• столовая ложка сливочного масла;

• бульон из курицы – 1 литр;

• белое сухое вино – неполный стакан;

• соль – пол чайной ложки;

• настойка шафрановая на водке – 3 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Лук измельчите ножом и обжарьте в сковороде в небольшом количестве сливочного масла на медленном огне.

2. К луку засыпьте промытую рисовую крупу и прожарьте 5 минут.

3. Через минуты сбавьте огонь, влейте вино, хорошенько перемешайте.

4. После полного испарения вина, влейте куриный бульон в несколько приемов.

5. Промытые и очищенные грибы крупно порежьте, обжарьте на отдельной сковороде с подсолнечным маслом.

6. Когда бульон почти весь выпарится, выложите к рису и луку грибы, хорошо перемешайте.

7. В самом конце влейте шафрановую настойку, закройте крышкой и оставьте на несколько минут.

8. Потихоньку всыпьте в рисовую массу тертый сыр, перемешайте.

9. Готовое ризотто подавайте на порционной тарелке, украсив листиками петрушки.

2. Ризотто с грибами: рецепт с овощами

Ингредиенты:

• рис – 1 стакан;

• куриный бульон – 2 литровые банки;

• 6 небольших подберезовиков или лисичек;

• вино – половина стакана;

• сливочное масло – 50 г;

• 2 головки лука;

• 1 стебелек лука-порей;

• 2 морковины;

• 2 зубка чеснока;

• шафран – 10 г;

• кусочек голландского сыра;

• приправа паприка – 20 г;

• молотый душистый перец – 30 г;

• приправа для грибов – пол пачки;

• соль – 10 г.

Способ приготовления:

1. Очищенные и вымытые грибы нарежьте крупными кусками и обжарьте на сковородке с маслом.

2. Шафран замочите в сухом вине на 30 минут.

3. Репчатый лук и порей измельчите ножом, морковку – кружочками.

4. В отдельной сковороде на масле обжарьте лук репчатый и порей до прозрачности.

5. К луку добавьте измельченную морковку и целые зубчики чеснока, обжарьте еще несколько минут и выключите огонь.

6. Вытащите из овощей зубки чеснока и всыпьте промытый рис.

7. Влейте несколько столовых ложек белого вина и потомите до испарения вина.

8. Постепенно вливайте бульон из курицы (можно из куриных голеней или крылышек).

9. Добавьте размоченный в вине шафран, паприку и грибную приправу, немного подсолите, потомите 4 минуты и снимайте с огня.

10. Посыпьте измельченным сыром, добавьте немного сливочного масла, размешайте и раскладывайте по тарелкам.

3. Ризотто с грибами и с куриным мясом

Ингредиенты:

• рис – 1 стакан без горки;

• бульон от курицы – чуть больше литра;

• вино – 1 неполный стакан;

• 2 луковицы;

• чеснок – 2 зубка;

• грибы – 8 шт. (лисичек или подберезовиков);

• мясо курицы – небольшой кусок;

• немного сыра «пармезан»;

• масло сливочное – маленький кусочек;

• оливковое масло для обжаривания;

• соль обычная и морская – по 10 г;

• черный душистый перец – 2 чайные ложки.

Способ приготовления:

1. Лук нарежьте мелкой крошкой, выложите на сковороду с небольшим кусочком сливочного масла и жарьте до прозрачного цвета.

2. Рис промойте и всыпьте в лук, обжарьте несколько минут с частым помешиванием.

3. Влейте сухое вино и томите до его испарения.

4. Добавьте немного соли и влейте в куриный бульон.

5. На отдельной сковороде с небольшим кусочком масла обжарьте куриное мясо до полумягкого состояния. Через несколько минут жарки присыпьте мясо перцем и солью.

6. На второй сковородке обжарьте с оливковым маслом подготовленные грибы 5 минут.

7. Жареные грибы соедините с куриным мясом и добавьте к ним рис с луком, влейте вино, томите до частичного его испарения.

8. Потихоньку влейте бульон, хорошо перемешайте, чтобы он впитался во все продукты, выключите огонь и оставьте на 3 минуты.

9. Посыпьте измельченным пармезаном, хорошо размешайте и подавайте к столу.

4. Диетическое ризотто с грибами в мультиварке

Ингредиенты:

• 400 г рисовой крупы;

• 250 мл сухого белого вина;

• 7 средних грибов подберезовиков;

• 1 луковица;

• немного оливкового масла;

• голландский сыр – 50 г;

• соль – 20 г;

• черный перец – по желанию;

• листики петрушки – 1 букетик.

Способ приготовления:

1. Отдельно на сковородке обжарьте очищенные, помытые и крупно нарезанные грибы с измельченной луковицей.

2. Грибы с луком переложите в емкость мультиварки, высыпьте промытую рисовую крупу, посолите, поперчите, влейте белое сухое вино и потушите на режиме «плов» до размягчения крупы.

3. После готовности риса добавьте кусочек масла и оставьте на режиме «подогрев» 10 минут с закрытой крышкой.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Грибы с проростками фасоли

4. Посыпьте голландским сыром, тщательно размешайте.

5. Разложите по порционным тарелкам, посыпьте измельченной петрушкой.

5. Нежное ризотто с грибами со сливочным соусом

Ингредиенты:

• сливки повышенной жирности – 1 маленькая банка;

• круглозерная рисовая крупа – чуть больше половины стакана;

• голландский сыр – небольшой кусок;

• бульон от курицы – пол литра;

• оливковое масло для обжаривания;

• 4 средних гриба подберезовика;

• соль – 10 г;

• свежий базилик – несколько листиков.

Способ приготовления:

1. На сковороде с кусочком сливочного масла обжарьте рисовую крупу до светло-коричневого цвета.

2. В несколько приемов влейте куриный бульон.

3. Приготовьте сливочный соус по следующей технологии: обжарьте чистые, нарезанные крупными ломтиками грибы, влейте сливки, всыпьте половину измельченного сыра, перемешайте, подсолите и оставьте настаиваться на 10 минут.

4. После испарения бульона в рисе добавьте сливочный соус, посыпьте оставшейся половиной сыра, хорошо размешайте.

5. При подаче выложите в порционное блюдо, посыпьте зеленью.

6. Ризотто с грибами и перловкой «По-русскому»

Ингредиенты:

• 200 г перловой крупы;

• 250 мл куриного бульона (можно простой воды);

• 5 средних подберезовика;

• 1 луковица;

• чеснок – 3 зубка;

• мускатный орех в порошке – пол чайной ложки;

• соус соевый готовый – 50 мл;

• томат-пюре – 50 г;

• 50 мл масла для жарки;

• соль – по желанию;

• букетик петрушки.

Способ приготовления:

1. Перловую крупу замочите на полдня.

2. Грибы очистите, промойте, нарежьте крупными пластиками и обжарьте вместе с измельченным луком на сковороде с маслом 5 минут.

3. Добавьте набухшую перловую крупу, выдавленный через чесночницу чеснок, томат-пюре, соевый соус, подсолите, поперчите, влейте бульон или воду, хорошо размешайте и томите 5 минут.

4. В конце тушения добавьте кусочек сливочного масла, посыпьте сыром, тщательно размешайте и раскладывайте по тарелкам.

Ризотто с грибами – советы и секреты

• Выбирая рис для ризотто, обратите внимание на целостность крупинок. Колотый рис быстро разваривается, из-за этого получить нужную консистенцию невозможно, и вместо правильно приготовленного ризотто, у вас получится каша с грибами.

• Если нужно во время готовки помешать блюдо, долить воды или бульона – делайте это смелее. Ризотто с грибами – это не плов, поэтому такой подход не повлияет на итоговый результат.

• Если перед приготовлением предварительно обжарить рис на сливочном масле, ризотто получится особенно нежным и вкусным.

• Не бойтесь добавлять различные специи, но и слишком усердствовать не стоит. По щепотке паприки, итальянских трав, сушеного чеснока, смеси перцев, зелени облагородит и дополнит вкус ризотто с грибами.

• Используйте для приготовления блюда хорошую толстостенную утварь, это может быть казан, чугунная сковорода, сотейник. Хорошо ризотто получается в мультиварке.

• Подают ризотто горячим, традиционно дополняя салатом из свежих овощей, трав и зелени, вином или томатным соком.

Источник: https://krashevseh.ru/recepty/rizotto-s-gribami-sekrety-i-tonkosti-prigotovlenija-italjanskogo-bljuda

Диета Маленькое черное платье для быстрого похудения: примерное меню на 10 дней

Ризотто с орехами и грибами

10-дневный режим питания был разработан для людей, которым необходимо быстро похудеть по состоянию здоровья. Но диету «Маленькое черное платье» можно применять, когда нужно срочно влезть в праздничный наряд. Если ее строго придерживаться, можно потерять до пяти килограмм, передает Joinfo.ua.

Важные моменты

Садясь на диету, нужно быть готовым к тому, что будет масса ограничений в пище. К тому же, необходимо отказаться от употребления алкогольных напитков даже в малых дозах. А вот чистой воды необходимо выпивать не меньше литра каждый день.

Примерное меню

Первый день

  • Завтрак – 1 банан
  • Обед – овощной суп или морковный сок с сельдереем. Овощной салат, заправленный оливковым маслом и лимонным соком. Коричневый рис.
  • Ужин – салат из нескольких зеленых овощей, вареной фасоли и заправленный 1 столовой ложкой оливкового масла.

Второй день

  • Завтрак – 1 стакан свежевыжатого яблочно-морковного или апельсинового сока.
  • Обед – овощной суп, салат из овощей и печеный картофель.
  • Ужин – овощной салат и цветная капуста, запеченная с тертым сыром.

Третий день

  • Завтрак — 1 стакан теплой воды, смешанной с 1 чайной ложкой меда, 2 ломтика цельнозернового хлеба с маслом.
  • Обед – фруктовый салат с изюмом.
  • Ужин – овощной салат, цельнозерновые спагетти с томатным соусом.

Четвертый день

  • Завтрак – половинка грейпфрута, 1 яблоко, йогурт с небольшим количеством меда и грецкими орехами.
  • Обед – печеный картофель, капустный салат с зеленью и 1 груша.
  • Ужин – овощная запеканка с сыром пармезан.

Пятый день

  • Завтрак – овсянка на воде с 1 столовой ложкой меда, 1 ломтик цельнозернового хлеба с небольшим количеством масла.
  • Обед – салат из капусты. 3 штучки кураги и 2 столовые ложки нарезанных грецких орехов, залить соусом из 2 столовых ложек натурального йогурта, 2 столовых ложек меда и немного цедры лимона. Запеченные яблоки с корицей и гвоздикой.
  • Ужин – куриная грудка приготовленная со специями на гриле.

Шестой день

  • Завтрак — яичница с грибами, апельсиновый сок.
  • Обед — тыквенный суп. Зеленый салат с авокадо и сельдереем.
  • Ужин — Форель на гриле, фаршированная дольками лимона, и шпинат с тушеной капустой.

Седьмой день

  • Завтрак – 1 грейпфрут, 10 миндальных орехов
  • Обед – ризотто с грибами и листьями салата, 1 груша.
  • Ужин – курица или телятина, запеченная с овощами. Яблоко.

Восьмой день

  • Завтрак — мюсли с нарезанным бананом.
  • Обед — большой печеный картофель с жареными бобами и овощной салат.
  • Ужин — морковный суп, овощной салат и запеченная рыба.

Девятый день

  • Завтрак – компот из сухофруктов
  • Обед – хумус с салатом из свежего помидора, лука и листьев салата. Гроздь винограда или 1 банан.
  • Ужин – половина грейпфрута, запеченная рыба, пюре из цветной капусты и овощной салат.

Десятый день

  • Завтрак – омлет и салат из помидоров.
  • Обед – овощной салат и 1 яблоко.
  • Ужин – салат (из пятого дня). Курица или телятина, запеченная со специями, пюре из моркови и репы.

Редакция ДжоИнфоМедиа напоминает, что следует проконсультироваться с доктором перед тем, как садиться на диету. Это поможет избежать проблем со здоровьем.

Предлагаем также узнать о «рождественской» диете. Она поможет избавиться от лишних килограмм к празднику.

Источник: https://joinfo.ua/lady/beauty/1265296_Dieta-Malenkoe-chernoe-plate-bistrogo-pohudeniya.html

Как приготовить ризотто с грибами? Лови пошаговый рецепт! | Блог Comfy

Когда хочется внести в свой рацион немного разнообразия, стоит попробовать приготовить что-нибудь из традиционной для другой страны кухни, ведь непривычные специи и сочетания продуктов в таком случае всегда были, есть и будут самым удачным решением. Причем вовсе не обязательно ударяться в крайности и устраивать радикальные гастрономические эксперименты, испытывая свой желудок совсем уж экзотическими блюдами. Можно приготовить что-нибудь, к примеру, из венгерской, итальянской, французской или средиземноморской кухни — большинство продуктов и специй, использующихся для таких блюд, нам привычны, поэтому никакого гастрономического шока не произойдет. Только чистое, незамутненное вкусовое удовольствие!

Источник: https://blog.comfy.ua/kak-prigotovit-rizotto-s-gribami-lovi-poshagovyjj-recept/

Ризотто с грибами и орехами

Risotto ai Funghi e Nocciole

Замечательное и вкусное блюдо «на все случаи жизни», отлично подходит для приёма гостей или для ежедневного питания. Кстати, Ризотто с грибами и орехами – низкокалорийное блюдо: 100г=70,00 Kcal.
Время приготовления 35 минут: 20 для чистки грибов, 15 для варки ризотто.

ИНГРЕДИЕНТЫ на 4х:√ Рис среднезёрный (типа Карнароли, Арборио и др): 300 г

√ Бульон овощной: 1 л

√ Грибы (шампиньон, опята, тополиные опята, лисички): 350 г√ Сыр Пармезан: 30 г√ Орехи Фундук: 30 г√ Оливковое масло: 2 ст.л. (20 мл)√ Душистый ч.перец / соль: по вкусу

√ Петрушка: 1 пучок

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 

На заметку: Для приготовления ризотто используется кассероль (сотейник) с самого начала и до конца одна и таже, посуда не меняется.

1. Налить в сотейник небольшое количество оливкового масла, прогреть в нём чеснок, затем  его выкинуть (чеснок). В этом масле протушить чистые и порезанные на небольшие кубики или ломтики грибы, после чего измельчить их погружным блендером, но не очень мелко.

2. Высыпать в грибы рис и прогреть их вместе пару минут постоянно помешивая. Это необходимо для того, чтобы рис пропитался лучше вкусом и ароматом грибов.

3. Залить рис бульоном (по рецепту овощным, но если есть хороший мясной бульон можно использовать и его), покрыв на пару сантиметров. Перемешать и оставить вариться. Помешивать периодически и следить чтобы во время варки рис на пересыхал.

4. Продолжать варку, 12-15 минут, подливая отдельными половниками бульон и перемешивая.

5. Очистить орехи и измельчить одну половину очень мелко (на миксере), а вторую половину – нарубить крупноватой крошкой (ножом).

6. Прогреть орехи (отдельно обе части) на сковороде, следя чтобы не пригорели. Этот процесс усиливает их аромат.

7. За пару минут до окончания варки ризотто с грибами и орехами, отрегулировать по соли, добавить измельчённые орехи, чёрный душистый перец,  мелко нарубленную петрушку, присыпать сыром Пармезан  и хорошо всё перемешать. Не добавлять сливочное масло!

Подавать ризотто с грибами и орехами горячим, присыпав рубленной ореховой крошкой.

Приятного аппетита от Наташки!

Источник: http://italyanskayakuhnya.com/%D1%80%D0%B8%D0%B7%D0%BE%D1%82%D1%82%D0%BE-%D1%81-%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D0%B0%D0%BC%D0%B8-%D0%B8-%D0%BE%D1%80%D0%B5%D1%85%D0%B0%D0%BC%D0%B8/

Ризотто с грибами

Рецепты ризотто составляют отдельную главу в кулинарной книге Италии. Существуют десятки вариантов блюда — с грибами, курицей, морепродуктами и другими ингредиентами. Но какой бы ни была выбранная добавка, техника приготовления ризотто остается неизменной.

Фирменная вязкая консистенция — визитная карточка блюда. Каждая рисинка должна пропитаться бульоном, приобрести бархатисто-кремовую структуру, при этом стать мягкой снаружи и остаться чуточку твердоватой внутри.

Три правила вкусного ризотто

  1. Используйте специальные сорта круглозернистого риса: Арборио, Карнароли или Виалоне. Все они отличаются повышенным содержанием крахмала, поэтому ризотто получится однородным и бархатистым по консистенции, «рисинка к рисинке».
  2. Не промывайте рис! Крупу в любом ризотто принято добавлять в сухом виде, предварительно обжаривая на сковороде или в толстостенной кастрюле. Рис никогда не промывают, чтобы сохранить ценный крахмал.
  3. Бульон добавляйте частями. Подливайте его постепенно и следите, чтобы жидкость не покрывала рис полностью. Следующую порцию можно добавить только тогда, когда впиталась предыдущая. При этом важно, чтобы бульон всегда был горячим — поставьте кастрюлю на соседнюю конфорку для подогрева и держите наготове. Если жидкость будет холодной, то крахмал не образует правильной кремовой консистенции, он будет сворачиваться и плохо извлекаться из зерна.

Ризотто — рецепт классический с грибами

В пошаговом рецепте я подробно расскажу, как готовить ризотто с грибами. Рекомендую использовать белые грибы, у них очень насыщенный вкус и аромат, которые полностью предаются рису. Возьмите хотя бы небольшое количество сушеных белых грибов на бульон, тогда он получится особенно ароматным. А в дополнение используйте более доступные шампиньоны или вешенку — в свежем виде они продаются круглый год.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Салат из шампиньонов и яиц

Общее время приготовления: 1 часВремя приготовления: 20 минут

Выход: 4 порции

  • рис арборио – 200 г
  • белые грибы сушеные – 10 г
  • шампиньоны – 200 г
  • репчатый лук крупный – 1 шт.
  • сливочное масло – 3 ст. л.
  • растительное масло – 1 ст. л.
  • сухое белое вино – 4 ст. л.
  • твердый сыр – 20 г
  • петрушка рубленая – 2 ст. л.
  • вода – 1 л
  • соль и перец – по вкусу

Большие фотоМаленькие фото

  1. Сначала нужно сварить грибной бульон. Белые сушеные грибы я тщательно промыла, чтобы избавиться от песка. Затем залила холодной водой и оставила на 4 часа для набухания. За это время они частично впитают в себя жидкость и окрасят ее в темный цвет. Если у вас целые грибы, то нарежьте их небольшими кусочками, у меня была уже готовая нарезка.

  2. Шампиньоны промыла и очистила от загрязнений, слегка подрезала. Нарезала ножки как можно мельче, а шапочки более крупно (на 4-6 частей), чтобы грибы выраженно присутствовали в ризотто, а не растворились в нем.

  3. В сотейнике (или в кастрюле с толстым дном) разогрела примерно 1 ложку сливочного масла. И обжарила на нем шампиньоны, помешивая лопаткой, на сильном огне, 5-7 минут — при тепловой обработке шампиньоны пустят собственный сок и осядут, раскроют свой аромат, который впоследствии вберет в себя бульон. В процессе жарки не забудьте добавить соль и перец по вкусу.

  4. Как только из шампиньонов испарится вся жидкость и они начнут подрумяниваться, надо отправить к ним белые грибы — обязательно вместе с водой, в которой они размокали, в ней весь аромат! Обратите внимание, что на дне миски может остаться небольшое количество песка, поэтому сливайте осторожно.

    Чтобы бульона было достаточно количество, я долила в сотейник еще примерно 1 литр воды, посолила. Пусть грибочки варятся на тихом огне минут 30 с момента кипения. В результате получится отличный грибной бульон, насыщенного цвета и очень ароматный. Оставляем его на плите, чтобы он постоянно прогревался.

  5. Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению ризотто. В сковороде я прогрела ложку сливочного масла и влила такое же количество растительного. Обжарила на нем мелконарезанный лук (по желанию можно добавить еще и мелкорубленный зубчик чеснока). Слишком сильно не зажаривайте, лук должен стать всего лишь прозрачным и мягким, но ни в коем случае не золотистым!

  6. Далее засыпала в сковороду сухой рис, не промывая его. Обжарила его до тех пор, пока он полностью впитал в себя все масло, постоянно помешивая, пока не появится слегка ореховый аромат. Не позволяйте рису становятся коричневым!

    И следом влила сухое белое вино. Продолжила готовить на сильном огне, до полного выпаривания спирта (от вина должен остаться лишь приятный аромат и кислинка). Очень важно, чтобы выпарилось все вино, иначе ризотто будет горчить.

  7. Постепенно, в несколько заходов, небольшими порциями подливала бульон (вместе с грибами) — примерно по 1 половнику. Не забывайте, что жидкость не должна покрывать рис полностью. Следующую норму горячего бульона можно добавить только после того, как впиталась предыдущая, и рис станет почти сухим. И постоянно помешивайте, отходить от плиты нельзя, иначе подгорит.

  8. Рис будет постепенно пропитываться грибным бульоном, набухнет и заметно увеличится в объеме, окрасится в более темный цвет. Как только рис начнет приобретать кремообразную консистенцию, это значит, что он начал выпускать свой природный крахмал.

    Весь процесс занимает примерно 15-20 минут в зависимости от сорта и качества риса. Попробуйте — рисинки должны стать мягкими снаружи и оставаться чуточку твердоватыми внутри (но не жесткими).

    Они должны сильно разбухнуть, отделяться друг от друга, плавать в кремообразном соке, но при этом не развариться и не разваливаться в кашу.

    За 1-2 минуту до готовности я добавила мелкорубленную петрушку и немного тертого сыра (подойдет пармезан, твердый или полутвердый сыр), еще немного масла, энергично перемешала и сняла с огня.

Подавать ризотто с грибами следует в теплом виде, сразу же после приготовления, иначе ризотто станет слишком крахмалистым. Правильно приготовленный ризотто мягкий и сливочный. Приятного аппетита!

Подробно о базовом алгоритме приготовления ризотто.

Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/krupy/rizotto-s-gribami/

Ризотто с грибами — 11 рецептов приготовления в домашних условиях — Дом и сад

Ризотто считается самым популярным блюдом из риса в Северной Италии, но некоторым оно напоминает кавказский плов. Ризотто классическое имеет очень простой рецепт, готовится только из итальянского риса, который кладут в мясной или рыбный бульон. Главное в приготовлении ризотто в домашних условиях – постоянно помешивать его и подавать на стол только в горячем виде.

История ризотто

Буквально слово «ризотто» переводится, как «маленький рис». Впервые упоминание об этом блюде встречается в 19 веке.

Его родиной считается Северная Италия, западная Ломбардия и Венето, там, где жители в основном занимаются производством риса.

Для приготовления этого блюда необходимо использовать специальный вид риса, он обязательно должен быть кругло- или среднезерным с высоким содержанием крахмала, чтобы во время варки, получалась кремовая консистенция.

Самыми популярными видами ризотто являются:

  • ризотто с грибами;
  • ризотто с форелью и шафраном;
  • ризотто с фенхелем;
  • черный ризотто. В его состав входят чернила каракатицы;
  • ризотто с тыквой и стручковой фасолью;
  • ризотто с морепродуктами;
  • ризотто с курицей.

Рецепт приготовления ризотто

Как приготовить ризотто? Ризотто имеет множество рецептов. Это в первую очередь зависит от ваших кулинарных предпочтений. Самым популярным видом ризотто считается ризотто с грибами. Для его приготовления рекомендуют использовать свежие, сушеные или, в крайнем случае, замороженные грибы.

Способ приготовления:

  1. Разогреть на сковороде сливочное масло и обжарить на нем мелко нарезанный лук в течение 1-2 минут.
  2. Высыпать рис и жарить еще 2-3 минуты, постоянно помешивая.
  3. В массу влить ¼ часть всего бульона и варить около 20 минут на среднем огне. Подливать оставшийся бульон по мере впитывания жидкости, постоянно помешивать.
  4. На другой сковороде обжарить рубленый чеснок.
  5. Грибы очистить, промыть, обжарить вместе с чесноком, не забывая помешивать. Затем добавить перец, соль и петрушку.
  6. Когда рис будет готов, то добавить в него жареные грибы, добавить тертый сыр, сливочное масло, тщательно помешать. Затем накрыть крышкой и дать остыть 2 минуты.

Подавать на стол обязательно в горячем виде. Ризотто с грибами хорошо сочетается с красным вином.

Ризотто стало популярным не только в Италии, но и далеко за ее пределами. Многие хозяйки научились готовить это блюдо в домашних условиях, что помогает хоть немного прикоснуться к кулинарным шедеврам этой страны.

Другие итальянские рецепты ищите здесь

Ризотто классический – общие принципы приготовления

Ризотто классический готовится из специально выращенных зерен риса, которые по своей структуре небольшие, поэтому много жидкости они не требуют. К таким сортам относят: карнароли, арборио, басмати, виалоне нано.

Обжаривать рис желательно на оливковом масле. При этом нужно не забывать постоянно помешивать.

К рису в ризотто добавляют овощи, морепродукты, бобовые, куриное мясо, колбасы, говядину, ветчину, зелень или грибы.

Еще одной обязательно составляющей является бульон, добавлять его нужно в горячем виде. Подойдут: мясной, грибной, овощной или бульон, в котором варились креветки.

Приправлять блюдо можно сыром, шафраном, молотым чесноком, базиликом или перцем.

В процессе приготовления нужно периодически следить за количеством жидкости, иначе рис может подгореть. Ризотто должен получиться вязким и кашеобразным, поэтому смело во время готовки перемешивайте его специальной деревянной палочкой.

Настоящее классическое ризотто подается вместе с бокалом белого сухого вина, которое в небольшом количестве желательно добавить в блюдо во время готовки.

Классический ризотто с белым вином

Ингредиенты:

•    220 г риса для ризотто;

•    450 мл мясного бульона;

•    100 мл белого сухого вина;

•    10 мл масла оливы;

•    соль.

Способ приготовления:

1.    Переберите рис, слегка промойте его.

2.    В сковороду добавьте масло, выложите следом рис. Прожарьте рисовые зерна в течение 3-х минут. Если вы любите рассыпчатый ризотто, то нужно все время перемешивать зерна, чтобы в результате каждое из них было покрыто маслом и равномерно поджарилось. Тогда рис в блюде будет именно таким.

3.    После этого добавьте в рис вино, тушите до полного испарения жидкости в сковороде.

4.    Как только вино испарится, добавьте мясной бульон. Бульон лучше брать с говядины или с курицы. Вливайте его в горячем виде.

5.    Присолите ризотто по вкусу.

6.    Когда выпарится бульон, блюдо будет готово к употреблению.

7.    Ризотто можно подавать в слегка остывшем виде с кальмарами, свежей зеленью, овощами, рыбой или курицей. Для украшения подойдет зеленый горошек или кукуруза консервированная.

Классический ризотто с грибами

Ингредиенты:

•    140 г специального риса;

•    1 луковица;

•    10 г масла сливочного;

•    100 г грибов шампиньонов;

•    3 ст. ложки коньяка;

•    12 часть пучка петрушки;

•    10 мл масла оливы;

•    соль;

•    100 мл грибного бульона.

Способ приготовления:

1.    Грибы вымойте, подсушите, нарежьте их на тоненькие ломтики.

2.    В сковороде прогрейте масло, добавьте грибы. Обжаривайте до испарения влаги.

3.    Очищенный лук измельчите острым ножом мелко.

4.    Добавьте лук к грибам. Готовьте пока ингредиенты не подрумянятся.

5.    Рис ополосните и тоже добавьте в сковороду. Пассеруйте рис с овощами в течение 4-5 минут, все время помешивая.

6.    После этого влейте в сковороду коньяк, тушите до полного испарения влаги.

7.    Затем в сковороду добавьте грибной бульон и соль, продолжайте тушить. Как только риз разварится, выключайте конфорку.

8.    Готовый ризотто заправьте маслом, пересыпьте свежей зеленью, и подавайте к столу. Сверху можно натереть сыр «Пармезан».

Классический ризотто с курицей и овощами

Ингредиенты:

•    280 г риса для ризотто;

•    300 г куриной грудки;

•    650 мл куриного бульона;

•    25 г масла сливочного;

•    10 мл масла оливы;

•    1 морковка;

•    1 луковица;

•    2 помидора;

•    соль.

Способ приготовления:

1.    Куриную грудку промойте и оботрите бумажными полотенцами. Затем нарежьте ровными квадратиками небольшого размера.

2.    Растопите масло в сковороде, обжарьте в нем курицу. Будет неплохо, если кусочки станут немного румяными.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Грибы, запеченные с яйцами

3.    Морковь и лук очистите. Морковку порежьте соломкой, а лук небольшими кубиками.

4.    С помидор надо снять шкурку. Для этого ошпарьте их кипятком, удалите кожуру и нарежьте ломтиками.

5.    Овощи переложите в сковороду с толстым дном отдельно от курицы, обжарьте в оливковом масле до размягчения.

6.    Добавьте к овощам бульон.

7.    Рис промойте и переложите к овощам. Присолите и тушите до готовности.

8.    Готовый рис с овощами смешайте с курицей. Дайте блюду настояться.

9.    Ризотто можно украсить свежей зеленью, и подавать к столу.

Классический ризотто с креветками и сыром

Ингредиенты:

•    240 г риса арборио;

•    500 г очищенных креветок;

•    2 зубка чеснока;

•    1 луковица;

•    50 г сыра Пармезан;

•    100 мл белого вина;

•    12 часть пучка свежего базилика;

•    12 часть пучка петрушки;

•    10 мл масла оливы;

•    соль;

•    по 5 г молотого перца (белый и черный).

Способ приготовления:

1.    Креветки промойте и отварите в подсоленной воде до полуготовности. Бульон не сливайте – оставьте 150 мл для приготовления ризотто.

2.    В сковороду влейте масло.

3.    Чеснок очистите, и порежьте меленько. Обжарьте чеснок вместе с креветками в течение 1-1,5 минут.

4.    В другой сковороде в масле обжарьте нашинкованный мелко лук.

5.    К луку добавьте промытый рис, обжарьте, постоянно помешивая.

6.    Влейте в сковороду с рисом сначала белое вино, тушите до тех пор, пока оно не выпарится.

7.    Затем влейте бульон, добавьте соль и специи, тушите до готовности.

8.    К готовому рису добавьте креветки с чесноком, перемешайте.

9.    Зелень измельчите.

10.    Сыр натрите мелко на терке. Затем добавьте его в горячее ризотто. Перемешайте. Сыр должен слегка расплавиться.

11.    Подавайте готовое блюдо к столу, разложив по порционным тарелкам и присыпав рубленной свежей зеленью.

Классический ризотто с овощами в мультиварке

Ингредиенты:

•    2 мульти стакана специального риса;

•    4 мульти стакана мясного бульона;

•    2 моркови;

•    1 луковица;

•    1 сладкий перец;

•    100 мл сметаны;

•    5 г молотого белого перца;

•    соль;

•    10 мл масла оливы;

•    100 мл белого сухого вина.

Способ приготовления:

1.    В емкость для мультиварки перелейте масло. Включите режим «Жарка» на 30 минут, оставьте прогревать.

2.    В это время очистите лук, нарежьте его полукольцами тонко, а затем еще пополам.

3.    Очищенную морковь нарежьте тонкой короткой соломкой.

4.    Переложите овощи в мультиварку, начните обжаривать.

5.    Помидоры залейте кипящей водой, затем снимите с них шкурку и порежьте меленько на кубики.

6.    Перец вымойте и нарежьте соломкой, удалив сердцевину.

7.    Переложите перец и помидоры в чашу мультиварки, слейте сюда же отделившийся сок. Продолжайте готовить в режиме «Жарка».

8.    Промойте рис, добавьте его к овощам и обжаривайте еще несколько минут, не забывая интенсивно перемешивать продукты.

9.    Затем добавьте в готовящееся блюдо вино, измените режим «Жарка» на режим «Тушение». Продолжацте готовить еще 40 минут.

10.    Дождитесь, когда объем жидкости уменьшится вдвое, а затем добавьте бульон и сметану. Посолите, поперчите. Продолжайте тушить рис с овощами.

11.    Готовьте, пока жидкость не испарится полностью.

12.    Выложите ризотто на блюдо и подавайте в теплом виде вместе с мясной нарезкой и гренками.

Классический ризотто с тыквой

Ингредиенты:

•    1,5 ст. риса для ризотто;

•    150 г тыквы в очищенном виде;

•    четвертинка курицы;

•    450 мл воды;

•    1 луковица;

•    100 мл бренди;

•    10 мл масла оливы;

•    соль;

•    свежая зелень для украшения.

Способ приготовления:

1.    Курицу промойте и поставьте вместе с водой и солью вариться на 45 минут.

2.    Лук ополосните, очистите, нашинкуйте мелко.

3.    В сковороду влейте масло, прогрейте и добавьте лук.

4.    Пока обжаривается лук, нарежьте небольшими кубиками тыкву. Переложите ее в сковороду с луком. Обжаривайте 8 минут.

5.    Всыпьте туда же промытый рис. Готовьте все вместе в течении нескольких минут, не забывая перемешивать, чтобы рис с тыквой зарумянились.

6.    Влейте к продуктам на сковороде бренди, продолжайте готовить.

7.    Готовую курицу вытащите, мелко нашинкуйте. Бульон сцедите.

8.    Когда вино испарится, добавьте в ризотто классический бульон, присолите. Дождитесь, пока он не испарится.

9.    Готовое блюдо подавайте с веточками зелени на плоском блюде. Рядышком выложите отваренное мясо курицы, заправленное сметаной и укропом.

Ризотто классический – хитрости и полезные советы

•    Для приготовления ризотто используйте только свежие продукты.

•    Готовьте ризотто либо в сковороде с толстым дном, либо в мультиварке.

•    Если вы не нашли специальные сорта риса для ризотто, то можете использовать вместо них белые зерна круглой формы.

•    Если вы готовите блюдо из арборио, то наполовину приготовленный ризотто уберите с огня и дайте ему настояться, иначе зерна можно переварить.

•    Чтобы вкус блюда получился еще более нежным, добавьте в ризотто взбитые сливки.

•    Вместо сыра пармезан подойдет любой другой твердый сыр. Будет даже вкуснее, если добавить в блюдо разные сорта сыра.

•    В качестве заправки также можно использовать сметану, майонез или молоко.

•    Вместо оливкового масла можно готовить на рафинированном растительном масле.

•    В ризотто можно добавлять любую зелень по вкусу: петрушку, кинзу, зеленый лук или укроп. Лучше, если они будут свежими.

•    Классическим ризотто можно фаршировать тыкву, кабачок, баклажаны, болгарский перец или картофель. Все это можно запекать в духовке под сырной шапочкой.

Источник: https://sovetzhen.ru/rizotto-s-gribami-11-receptov-prigotovleniya-v-domashnix-usloviyax.html

Ризотто с грибами — Советы

Вопреки распространенному мнению, что ризотто – это что-то среднее между пловом и молочной рисовой кашей, это не так.

Ризотто – самостоятельное блюдо из риса и других составляющих блюда отличается от привычных нам рисовых блюд, и именно это горячее мы научимся готовить, разобрав секреты и тонкости его приготовления.

Ризотто с белыми грибами

Как-то раз итальянский переводчик пошёл в подмосковный лес за грибами и так удачно сходил, что набрал целую корзину белых (по-итальянски: funghi porcini).

Поскольку во время командировок в Италию с русскими техниками мне ему приходилось пробовать такое замечательное блюдо, как рис с белыми грибами, который итальянцы называют Ризотто, то захотелось приготовить его и дома. Он нашёл в интернете оригинальный рецепт на итальянском языке и перевёл его на русский.

По-итальянски: «Risotto ai funghi porcini».
Русскими буквами: [ризотто ай фунги порчини]
Перевод: Ризотто с белыми грибами

  • Вегетарианский бульон: 1 литр (примерно), лучше сварите с запасом
  • Рис сорта Carnaroli (как раз переводчик привёз из Италии 1 кг за 2 евро): 320 грамм
  • Белые грибы: 400 грамм (лучше молодые, в крайнем случае — средние)
  • Маленькая луковица (пассерованная) : 1 шт.
  • Чеснок : 1 долька
  • Оливковое масло Extravergine (в переводе на русский — нерафинированное): 2 столовых ложки
  • Сливочное масло : 60 грамм (30 грамм для пассеровки лука + 30 грамм добавляется в конце)
  • Тёртый пармезан (или похожий твёрдый сыр): 50 грамм
  • Измельчённая петрушка : 2 столовых ложки
  • Мелкая соль, чёрный перец: по вкусу

Грибы можно взять русские, а сыр лучше итальянский.

  • Почистите морковь (200 г) и порежьте её толстыми кубиками;
  • отрежьте кончик, уберите листья и крупно порежьте 150 грамм сельдерея (на итальянском «sedano» — прим. переводчика) , можно взять русский аналог;
  • 1 большой кистевой помидор разрежьте пополам;
  • очистите 1 большую луковицу, разрежьте пополам, поджарьте половинки 4-5 минут на сильном огне на антипригарной сковородке, следите, чтобы не подгорело;
  • положите все компоненты в кастрюлю, добавьте чёрный перец в горошинах, налейте 2 литра воды;
  • доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите около часа;
  • в конце добавьте соль по вкусу и отфильтруйте бульон от овощей.

II) Подготовьте белые грибы:

  • Очистите грибы , срежьте основание ножом, поскребите ножку ножом, чтобы удалить остатки земли (1);
  • аккуратно протрите мягкой тряпкой (2);
  • если грибы очень грязные быстро промойте их под струёй воды и сразу же высушите, промокнув салфеткой, чтобы они НЕ ВПИТАЛИ ВОДУ;
  • нарежьте грибы дольками толщиной 7-8 мм, по возможности целыми пластинами (3).

  — Как приготовить ризотто из сухих белых грибов:

Можно использовать и сухие грибы: их надо взять 40 грамм. Сухие грибы (по-итальянски «funghi secchi» [фунги сэкки]- прим. переводчика) перед приготовлением необходимо замочить или бланшировать. Воду после замачивания грибов можно добавить к овощному бульону, который вы будете использовать для готовки, чтобы усилить вкус ризотто.

  • разогрейте оливковое масло в антипригарной сковородке и слегка приспустите раздавленную дольку чеснока (по-итальянски aglio [àльо], ударение на первом слоге) (4);
  • увеличьте огонь и добавьте грибы (5);
  • поджарьте грибы на быстром огне в течение примерно 10 минут, чтобы они подрумянились, затем посолите (6), поперчите и снимите с огня.

Слегка поджаренные грибы придадут Ризотто приятный поджаренный вкус.

III) Теперь переходите к самому ризотто:

  • очистите и мелко порежьте луковицу (7) (по-итальянски «cipolla»- прим.

    переводчика);

  • растопите в сотейнике масло , добавьте лук (8) и 10-15 минут; потушите на небольшом огне, при необходимости добавьте половник бульона;
  • когда лук разойдётся, добавьте рис (9) и обжарьте его пару минут;
  • когда рис станет почти прозрачным, начинайте его варить, добавляя по одному половнику бульона за раз (10), и постоянно помешивая (11);
  • следите за тем, чтобы пузырьки от кипения были на постоянном уровне, плита не должна быть включена слишком сильно;
  • за несколько минут до готовности риса, когда он ещё сильно «похрустывает» на зубах (по-итальянски «al dente» — прим. переводчика), добавьте белые грибы (12), соль и перец по вкусу;
  • когда рис сварится до готовности, добавьте сливочное масло (13) и тёртый пармезан (14) (или русский, белорусский твёрдый сыр), хорошо перемешайте и дайте маслу и сыру расплавится;
  • если хотите ризотто пожиже, добавьте ещё один половник бульона по вкусу;
  • в конце приправьте свежей измельчённой петрушкой (по-итальянски «prezzemolo» — прим. переводчика) и подавайте (15)!

Пищевая ценность на 1 порцию:

  • Калории: 350
  • Жиры: 1,2 г (зависит от количества посыпанного тёртого сыра)
  • Углеводы: 75 г

Этот рецепт переводчик нашёл на одном итальянском сайте.

Buon appetito! — в переводе с итальянского на русский Приятного аппетита!

ОТЗЫВЫ

Источник: https://www.italiano-perevod.ru/kakaya-italia/eda_v_italii/rezept/risotto_s_belymi_gribami.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
КулинарНет
Закуска Поросенок заливной с морковью

Закрыть