Карп, тушенный в красном вине

Рыба в красном вине вкусно и просто

Карп, тушенный в красном вине

Одно из самых простых и вместе с тем изысканных блюд – рыба в вине. Готовить ее быстро и несложно, но при этом она вполне украсит любой праздничный стол.

Приготовить в вине можно как пресноводную, так и морскую рыбу при этом используют белые и красные вина на ваш вкус. Готовя это блюдо, не следует переживать по поводу спиртного в нем. Во время готовки алкоголь выпарится и останется только винный привкус. Это вкусно и оригинально.

Запекаем в духовке

Для запекания в духовке подойдет любая рыба, но желательно придерживаться правила:

  • Брать филе жирных сортов: тунца, форель, лосося, скумбрию, если запекать с красным вином.
  • Для запекания с белым лучше использовать нежирные сорта: треску, палтус, морского окуня.

Приготовив любое другое филе или целую тушку можно получить отличное блюдо, но важно толщина мяса не должна быть меньше 2,5—3 см.

Для запекания понадобится:

  • филе – около 1 кг;
  • масло подсолнечное – 60 г;
  • масло сливочное – 60 г;
  • вино (красное лучше каберне, если белое – любое) – 90 мл;
  • специи: лимонная цедра (1 лимон), соль, перец, укроп (пучок), петрушка(пучок).

Сначала подготавливаем рыбу, размораживаем, моем под холодной проточной водой и обсушиваем. Рекомендую филе нарезать порционными кусочками, так его будет очень удобно брать и это позволит плотно заполнить противень, а само блюдо не обветрится и равномерно пропечется.

Терпкое красное вино и аромат свежеприготовленной рыбы добавят романтизма в Ваш вечер

Смазываем противень сливочным маслом и выкладываем подготовленное филе. Сверху перчим и солим, а дальше если будем запекать с красным вином, то добавляем: лимонную цедру и мелко рубленный укроп, а вот если с белым – то только мелко порезанную петрушку.

Затем все поливаем растительным маслом, оно нужно, чтобы верх не подгорел, и только затем выливаем белое либо красное вино, оно должно чуть покрыть содержимое.

Запекают кушанье в горячей (+200) духовке из расчета 12—15 минут на каждые 2,5 см филе. За это время цвет вашего блюда должен стать белым.

Рыба в красном вине – это отличное угощение для праздничного стола.

Совет. После того как достали противень из духовки не спешите выкладывать блюдо, пусть оно постоит немного, дойдет.

Тушим рыбу в белом вине

Предлагаю рецепт тушения с винным соусом, для его приготовления придется повозиться, но результат того стоит. Готовьте винный соус из хорошего красного вина и тушите в нем лосося или форель, будет очень вкусно.

Итак, готовим соус из расчета на 1 кг филе:

  • Вино белое сухое – 250 мл;
  • Кориандр – 3 г;
  • Укроп – 3 г;
  • Соль, перец – по 2 г.

Выливаем вино в емкость и ставим на огонь, после закипания настраиваем огонь на очень слабый и даем прокипеть 5 минут и кладем кориандр, затем с интервалом в 15 минут добавляем укроп, перец и соль (именно в такой последовательности). Через час снимаем с огня, к этому времени в кастрюле образуется густой соус. Оставим его немного остыть.

Приступаем к филе. Ее нужно очистить, промыть и обсушить, выложить в емкость для тушения с толстым дном. Затем заливаем подготовленные куски соусом и ставим тушиться при температуре +180 около получаса, пока филе не станет белой. Рыба в белом вине готова, ее аромат неповторим, а вкус насыщен и прян.

Рыба, тушенная в красном вине

Для этого рецепта нам понадобится:

  • Рыба (любая) – 0,6–1 кг;
  • Рыбный бульон – 100—200 л;
  • Вино (красное) – 180—300 мл;
  • Укроп (сушеный или свежий) – 3—5 г;
  • Лимонная цедра – из 1 лимона;
  • Соль, перец – на кончике ножа.

Выливаем в кастрюлю рыбный бульон и выкладываем специи (все), затем ставим на огонь и даем закипеть, постоянно помешивая (на слабом огне), дальше выкладываем подготовленные куски филе.

Кушанье заливаем красным вином и плотно накрываем крышкой. Ставим тушиться на 20—25 минут. О готовности кушанья сообщит белый цвет филе.

Совет. По этому рецепту очень вкусна красная рыба с хорошим каберне.

Жарим на сковороде

Этот рецепт больше похож на тушение, но готовить его удобно на сковороде. Подойдет форель, но можно использовать и любую другую жирную рыбу.

Нужно на 1 кг филе:

  • Морковки – 80—100 г (одна большая);
  • Лука – 100—150 г (2 средних луковицы);
  • Вино красное – 250 мл;
  • Соль, перец.
  • Растительное масло – 60 г (для жарки).

Морковку и лук чистят и моют под проточной водой, затем нарезают лук кольцами, а морковку кружочками.

Блюда из рыбы вкусны и полезны!

На разогретую сковородку выливают масло и выкладывают лук. На среднем огне его немного обжаривают, затем выкладывают морковку и обжаривают до мягкости.

Дальше к овощам выливают вино, его нужно чуть выпарить.

Затем овощи из сковородки снимают (сок не трогают), а на нее выкладывают подготовленную (промытую обсушенную и порезанную) рыбу.

Сверху на порционные куски выкладывают овощи, прикрывают крышкой и тушат около получаса.

Рыба с вином готова, когда мясо станет белым.

Маленькие хитрости

Чтобы блюдо удалось, учтите несколько маленьких хитростей.

  • Не держите кушанье на огне или в духовке до расслоения филе, вынимайте, как только оно достигнет готовности. Рыба имеет свойство «доходить» уже после того, как ее сняли с плиты.
  • Приготовление на сковороде предполагает более быстрое испарение вина, чтобы рыба была вкусной, сначала ее замаринуйте.
  • Держать рыбу в маринаде дольше 15 минут нецелесообразно, она развалиться во время готовки.
  • Готовьте белую рыбу в белом вине. Так, будет намного вкусней.
  • Подавайте к рыбе то же вино, с которым готовили, так вкус блюда дополнит вкус вина.

Источник: https://alcozavr.com/vino/recepty/ryba-v-krasnom-vine.html

Вкусная рыба – как приготовить в вине

Карп, тушенный в красном вине

by ALCru21SAa · 10.02.2018

Правильное использование вина существенно обогащает вкус основного ингредиента. Такой подход превращает повседневную еду в изысканную. Рыба в вине – изысканное и одновременно простое в приготовлении блюдо, аромат которого привнесёт романтизм и ощущение особенного вечера. Если вы воспользуетесь приведенными ниже советами и рецептами, то сможете порадовать неожиданным кулинарным шедевром своих близких.

Секреты успешного блюда

Вкусно сделать рыбу с добавлением вина несложно. Придерживайтесь основных общих правил и праздничное блюдо у вас обязательно получится.

1. Рыбу нужно вынимать из духовки или снимать с огня, как только она достигнет готовности. Важно не передержать продукт до расслаивания. Рыбное филе будет ещё доходить после окончания готовки.

2. Сухие сорта (треска, морской окунь, палтус) лучше делать в белом вине, а жирные (лосось, скумбрия, форель) более гармонично сочетаются с терпким вкусом красного.

3. Высокое качество алкогольного напитка – основной залог успеха.

Запечённая в духовке

Рецепт простого блюда без особых компонентов и изысков. При этом запечённая в вине рыба неизменно получается удивительно нежной и вкусной. Так можно приготовить практически любые речные или морские виды.

Потребуется:

  • 800 грамм рыбного филе;
  • 50 мл растительного масла;
  • 60 грамм сливочного масла;
  • 100 мл вина;
  • цедра одного лимона;
  • сушёная или свежая зелень;
  • соль.

Пошаговая последовательность действий.

1. Промытый полуфабрикат насухо вытираем бумажным полотенцем и разделяем на порционные куски.

2. Форму для запекания слегка промазываем кусочком сливочного масла.

3. Укладываем филе таким образом, чтобы толщина слоя была не менее 3 см.

4. Сверху присыпаем солью, перцем, шинкованной зеленью и тёртой лимонной цедрой.

5. Промазываем рыбный слой подсолнечным маслом, чтобы предотвратить подгорание продукта.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Варак чучвара (пельмени)

6. Заливаем вином так, чтобы филе было слегка покрыто жидкостью.

7. Запекаем в духовке при 200 градусах 13–15 минут.

Тушенная в красном вине

Этот рецепт лучше всего подойдёт для приготовления лосося или форели. Получится шикарное блюдо с насыщенным вкусом для праздничного угощения или романтического ужина. сложность – долгое приготовление соуса.

Нужно взять продукты:

  • 1 кг филе;
  • 300 мл сухого красного вина;
  • по щепотке кориандра, чёрного перца и соли;
  • 1 чайная ложка сушеного укропа.

Как сделать.

1. Сотейник или кастрюлю наполняем вином. После закипания убавляем мощность до минимальной и варим 5 минут.

2. Добавляем кориандр, через 15 минут – соль, перец и укроп.

3. Варим около 1 часа, время от времени помешивая, – в результате должен получиться густой соус. Снимаем с плиты, даём немного остыть.

4. Подготавливаем основной ингредиент. Рыбу очищаем, промываем и обсушиваем от излишков влаги. Нарезаем средними кусками, укладываем в толстостенную посуду.

5. Заливаем полуфабрикат соусом.

6. Ставим на средний огонь. Через 30 минут тушенная в красном вине рыба готова.

Сливочно-винный соус

Если у вас совсем мало времени, а хочется удивить гостей уникальным блюдом, то можно просто обжарить филе высокого качества на сковороде. Особый соус из белого вина к рыбе – достойный компаньон, который оттенит вкус основного продукта.

Необходимые компоненты:

  • 80 грамм сливочного масла;
  • 150 мл сухого белого вина;
  • 1 чайная ложка муки;
  • свежая петрушка;
  • соль, молотый чёрный перец.

Как приготовить.

1. На маленьком огне растопить масло.

2. Постепенно всыпать ложку муки. Помешивать, чтобы не образовались комочки.

3. Добавить вино и варить на самом маленьком огне до загустения.

4. Слегка присолить и поперчить.

5. Мелко порубить зелень, вмешать в соус.

6. Снять с плиты и остудить.

Припущенная в белом вине

При этом способе готовки продукт греют в небольшом количестве горячей, но не кипящей жидкости. Особенно ароматной и нежной припущенная рыба получается в белом вине.

Ингредиенты:

  • 2 тушки;
  • 1 стакан сухого вина;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • 1 лимон;
  • несколько веточек эстрагона;
  • соль, перец по вкусу.

Инструкция по приготовлению.

1. Рыбу вычистить, удалить жабры, промыть и обсушить. Натереть смесью перца и соли.

2. Дно сковородки устелить эстрагоном. Сверху уложить рыбу.

3. На каждую тушку поместить несколько долек лимона и кусочек сливочного масла.

4. Залить заготовку вином, накрыть крышкой и поставить на плиту.

5. Как только жидкость закипит, убавить огонь и припускать рыбку 10–15 минут в зависимости от размеров.

Тушённая с овощами

Перед готовкой можно ненадолго поместить филе в вино. Слегка маринованная рыба хорошо впитает и сохранит вкус напитка.

Потребуется:

  • 1 кг филе;
  • 1 стакан красного вина;
  • 1 морковь;
  • 2 головки лука;
  • 50 мл растительного масла;
  • соль, перец.

Пошаговый рецепт.

1. Рыбу подготовить – промыть, очистить и нарезать средними кусками.

2. Посолить, поперчить и залить вином. Оставить на 15 минут.

3. Промытые овощи очистить. Лук нашинковать полукольцами, морковь – кружочками.

4. На сковороде разогреть масло. Отправить туда морковь, через минуту лук. Обжарить до мягкости.

5. Рыбу извлечь из вина, и слить его в сковородку с овощами. Дать немного выпариться.

6. Шумовкой сместить лук и морковку к бортам сковородки или вынуть, в оставшуюся жидкость положить филе. Каждый рыбный кусок присыпать овощами.

7. Готовить на среднем огне под закрытой крышкой 15–20 минут.

На гарнир к рыбе, приготовленной по любому рецепту, подойдёт отварной рис, картофель и свежие овощи. Подавайте вино такого же сорта, который использовался при готовке блюда – так не будет вкусового диссонанса.

Источник: https://alko-planeta.ru/blyuda/ryba-v-vine.html

Кролик, тушенный в вине (красном или белом)

Карп, тушенный в красном вине

По вкусу крольчатина напоминает мясо птицы, но нежнее и полезнее. Правильно приготовленный кролик в вине станет украшением не только семейного ужина, но и любого праздничного стола. Блюдо хорошо сочетается практически с любым гарниром. Мы рассмотрим два рецепта, первый на основе белого вина, второй – с красным.

Выбор ингредиентов. Для тушения в вине идеально подходит тушка молодого кролика, если же мясо старое, его хотя бы на пару часов лучше замочить в уксусном растворе (1 чайная ложка уксуса на 1 литр воды), чтобы сделать нежнее. Также уксус убирает неприятный запах (если имеется).

Подходит только сухое или, в крайнем случае, полусладкое вино с минимальным содержанием сахара. Сладкие, креплёные и ликерные вина портят вкус кроличьего мяса, поэтому не используются. Вино должно быть натуральным, но не обязательно дорогим, уникальные органолептические свойства и длительная выдержка здесь не требуются. Чтобы мясо не стало слишком «дубильным», лучше отказаться от напитков, которые находились в дубовых бочках.

Кролик в белом вине

Считается классическим рецептом. После маринования высокая кислотность белого вина делает мясо нежнее, при этом остается легкий винный аромат.

Ингредиенты:

  • тушка кролика – 1 штука;
  • белое сухое вино – 1 бутылка (750 мл);
  • лавровый лист – 1 штука;
  • мука – для обваливания мяса;
  • растительное масло – для обжарки;
  • репчатый лук – 1 штука;
  • соль, перец, специи – по вкусу.

Рецепт:

1. Мясо кролика разделить на порционные кусочки. Почистить и промыть.

2. Сложить крольчатину в емкость для маринования, залить белым вином (минимум на 2-3 см выше слоя мяса). Накрыть крышкой, оставить в холодильнике на ночь.

3. Достать мясо кролика из вина. Обсушить, посолить, поперчить, затем обвалять в муке. Маринад не выливать, он нужен для тушения.

4. Разогреть сковородку (глубокую) с растительным маслом. Обжарить мясо с двух сторон до золотистого цвета (примерно по 10 минут на каждую сторону).

5. Измельченный полукольцами лук добавить на сковородку. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и другие специи. Жарить пока лук не станет золотистым.

6. Добавить белое вино, довести до кипения, уменьшить огонь к минимуму, не закрывать крышкой 8-10 минут, чтобы из вина испарился спирт.

7. Накрыть сковородку крышкой. Тушить на слабом огне 90 минут до готовности (через 60 минут попробовать на вкус, при необходимости добавить больше соли и специй). Периодически доливать вино и перемешивать мясо.

8. Готового кролика в белом вине переложить на тарелку и подать горячим с любым гарниром или как отдельное блюдо.

Кролик в красном вине

Быстрый рецепт, не требующий предварительного маринования. Вместе с подготовкой приготовление займет примерно 2 часа 30 минут. Красное вино отлично дополняет вкус тушеной крольчатины. Также появится приятный легкий аромат.

Ингредиенты:

  • кроличье мясо – 1,3 кг;
  • красное сухое вино – 350 мл;
  • сливочное масло – 50 грамм;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • мука – 4 столовые ложки;
  • помидор – 1 штука (или 1 ст. ложка томатной пасты);
  • лук – 1 штука;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль, перец, лавровый лист, другие специи – по вкусу.

Рецепт:

1. Тушку кролика хорошо помыть, удалить остатки жира, пленки и внутренностей. Мясо нарезать порционными кусочками размером примерно как куриное яйцо. Промыть кусочки, дать стечь воде, затем обсушить бумажными полотенцами (желательно).

Заячье мясо предварительно вымочить в уксусном растворе (1 столовая ложка уксуса на 1 литр воды), чтобы убрать специфический запах дичи. Мясо кролика можно готовить сразу.

2. Очищенный лук нарезать соломкой.

3. Помидор обдать кипятком, снять кожицу и удалить семена. Мякоть нарезать мелкими кусочками. Помидор можно заменить 1 столовой ложкой томатной пасты.

4. Зубчики чеснока очистить, затем разрезать ножом на пару частей.

5. Растопить сливочное масло в глубоком сотейнике или сковородке с крышкой. Добавить оливковое масло.

6. Мясо кролика обвалять в муке (кусочки высушены, поэтому муки уйдет немного).

7. Выложить мясо на горячую сковородку, обжарить до появления румяной корочки (примерно 10 минут).

8. Перевернуть вилкой и обжарить крольчатину с другой стороны, пока не появится такая же румяная корочка.

9. Добавить помидор, лук и чеснок. Слегка посолить (досаливать лучше готовое блюдо). Добавить перец, лавровый лист и другие специи. Жарить 10 минут.

10. Залить мясо кролика красным вином. После закипания убавить мощность нагрева к минимуму и держать с открытой крышкой 10 минут, чтобы испарился спирт.

11. Накрыть сковородку (сотейник) крышкой, выставить огонь на минимум и оставить тушить. Кролик в красном вине будет готов примерно через 90 минут.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Салат из курицы с черносливом и грибами

В процессе тушения часть жидкости испарится, для восполнения можно долить вина или простой воды. Периодически нужно перемешивать мясо, чтобы оно не приставало к дну сковородки.

12. Через 60 минут с момента начала тушения под крышкой попробовать мясо на вкус, посолить и поперчить при необходимости.

13. Кролика в вине подают на стол только горячим. Блюдо отлично сочетается с картофельным пюре и вареным рисом.

Источник: https://alcofan.com/prigotovlenie-krolika-v-vine.html

Сложные рецепты ресторанных блюд. Сибас с карпом и пюре с чернилами каракатицы

шеф-повар р есторана «Турандот»

Блюдо сложное, и готовится оно непросто и довольно долго, но в результате у вас получится настоящее ресторанное блюдо, которое можно подать на праздничный стол по любому поводу – от дня рождения до юбилея свадьбы или окончания школы. При желании вы можете максимально упростить блюдо, например, убрав из него овощной гарнир или соус берблан, но мы бы не советовали это делать. С оч етание вкусов и текстур в нём просто идеально.

  • 4 порции
  • 1 час 30 минут
  • 6 шагов

Для соуса берблан:

  • Лук-шалот 10 г
  • Вино белое 5 мл
  • Уксус юдзу 3 капли
  • Сливки 35%-ной жирности 50 мл
  • Шпинат 1 лист
  • Масло сливочное 10 г
  • Соль по вкусу

Для овощного гарнира:

  • Куриный бульон 120 мл
  • Тимьян 1 веточка
  • Морковь 120 г
  • Чеснок 25 г
  • Лук-порей 80 г
  • Редис 50 г
  • Масло оливковое 10 г

Для фарша:

  • Карп 230 г
  • Лук пассерованный 45 г
  • Креветки 40 г
  • Имбирь маринованный 5 г
  • Соль по вкусу
  • Филе сибаса 240 г
  • Картофель 300 г
  • Луковый конфитюр 30 г
  • Масло сливочное 15 г
  • Сливки 35%-ной жирности 50 мл
  • Зелёный базилик пучок
  • Чернила каракатицы 2 г
  • Соль по вкусу

ШАГ 1

Для фарша из карпа: все ингредиенты прокрутите через электро мясорубку , тщательно перемешайте и уберите в холодильник.

ШАГ 2

Для овощного гарнира: морковь нарежьте слайсами, смажьте оливковым маслом и обжарьте на сухой, раскалённой сковороде до насыщенного оранжевого цвета. Добавьте сливочное масло, измельчённые чеснок, лук-порей, тимьян, редис. Овощную смесь посолите и влейте куриный бульон. Тушите до готовности овощей.

ШАГ 3

Для соуса берблан: измельчённый лук-шалот обжарьте на масле, добавьте вино, уварите вполовину, добавьте уксус юдзу и сливки, уварите. В полученную смесь добавьте бланшированный шпинат и хорошо измельчите погружным блендером . Затем добавьте сливочное масло и посолите по вкусу.

ШАГ 4

Картофель промойте, очистите от кожуры, отварите до готовности в подсоленной воде. Из отварного картофеля сделайте пюре, добавьте луковый конфитюр, сливочное масло, сливки и хорошо взбейте венчиком. После этого в пюре добавьте чернила каракатицы и тщательно перемешайте.

ШАГ 5

Сибаса промойте, очистите, нарежьте на куски по 60 г. К кускам сибаса прикрепите фарш из карпа (60 г фарша на кусок). Обжарьте со стороны сибаса до румяной корочки, затем со стороны фарша и доведите до готовности в разогретой до 180 градусов духовке в течение 5 минут.

ШАГ 6

На блюдо выложите овощной гарнир, пюре и сибаса с фаршем из карпа. Готовое блюдо полейте соусом берблан и украсьте базиликом.

Ресторанные блюда в домашних условиях. 9 блюд, которые нельзя заказывать в ресторанах — по мнению шеф-поваров

Разумеется, все рестораны, кафе, бистро, пельменные и чебуречные поклянутся тебе, что у них заказ можно сделать, просто наугад ткнув пальцем в меню. Попробовав принесенное блюдо, ты заплачешь светлыми слезами восторга и оставишь чаевые, равные трем месячным зарплатам.

Тем не менее известные шеф-поварасоставилитоп блюд и продуктов, которые лучше не заказывать в ресторанах по самым разным причинам: безопасности, способа приготовления, качества исходных продуктов.

Вот топ-9 блюд, отказавшись от которых в ресторанах, ты сохранишь свой желудок в добром здравии, а кошелек — в достатке и радости.

Стейк прожарки well done

«Повара обычно не любят, когда посетители заказывают хорошо прожаренное мясо», — рассказал директор по кулинарным исследованиям Института кулинарного образования США Джеймс Бришон. Поэтому, если нужно приготовить мясо well done, используются жесткие и тонкие части.

Неспециализированные блюда

Несложно догадаться, что если меню в ресторане по толщине может соревноваться с томиком Толстого и в нем есть блюда из японской, итальянской, гавайской и грузинской кухни, то, скорее всего шеф-повар хорошо умеет готовить только что-то одно, и надо считать себя везунчиком, чтобы попытаться угадать это с одного заказа.

Примерно та же логика действует для неспециализированных блюд. Суши в стейк-хаусе, пицца в шашлычной, хинкали в итальянском ресторане? Скорее всего, ингредиенты для этих блюд хранились на кухне довольно долго и вряд ли поварам приходится готовить их часто.

Голландский соус

Голландский соус, он же соус холландез, — один из четырех классических соусов французской кулинарии и непременный спутник яиц пашот. Как утверждает шеф Энтони Бурден, его практически всегда готовят заранее.

Голландский соус очень капризен (в его состав входят яичные желтки, нагретые до 63 градусов) и требует особых условий хранения, которые, увы, соблюдаются далеко не во всех ресторанах.

Говядина вагю и кобэ

Эт японская мраморная говядина. По словам шефа Энтони Бурдена, роллс-ройс в мире говядины. Недобросовестные владельцы ресторанов могут пойти на подлог и выдать за вагю более дешевые отрубы. Или вообще продать тебе поддельный стейк .

Авторские бургеры

«Конечно, заказать бургер с фуа-гра или другими изысканными ингредиентами кажется заманчивой перспективой, — сказал Джеймс Бришон. — Но на деле для котлет бургеров используются самые грубые куски мяса — от шеи, грудинки или ребер». Так что чаще всего ты переплачиваешь только за амбиции повара.

Трюфельное масло

«Трюфельное масло практически никогда не имеет отношения к настоящим трюфелям, за него мы должны благодарить химическую промышленность и синтетические отдушки», — говорит Джеймс Бришон. При этом ценник всех блюд, в состав которых оно входит, выглядит неприлично высоким совершенно безосновательно.

Деликатесы

«Икра, фуа-гра, трюфели и прочие деликатесы дешевле в специализированных магазинах», — считает Джеймс Бришон. — Какой смысл переплачивать за блюда в ресторане, в состав которых войдет в лучшем случае несколько граммов дорогого продукта, если за те же деньги можно насладиться гораздо большим его количеством у себя дома».

Морское ассорти

Шеф-повар нью-йоркских ресторанов Aita и LaRina Сильвия Барбан предостерегает от заказа морепродуктов по понедельникам. «Рестораны получают морепродукты по четвергам, накануне выходных. Так что то, что вам подадут в понедельник, скорее всего, будет не очень свежим», — рассказывает она.

Блюда, в названии которых есть слово «по-домашнему»

«Какой смысл заказывать в ресторане то, что вы можете съесть дома?» — недоумевает шеф Энтони Бурден. Часто рестораны маскируют простые и не требующие особого кулинарного мастерства рецепты под этим словом.

«Заказывайте то, что заставит ваши вкусовые рецепты взорваться!» — рекомендует шеф.

Фирменные блюда рецепты. Рецепты от шеф-поваров

В эту группу мы собрали рецепты людей, которым можно доверить самое сокровенное — содержимое нашего желудка. Это самые известные и уважаемые шеф-повара Москвы и Санкт-Петербурга: Владимир Мухин, Иван и Сергей Березуцкие, Дмитрий Зотов, Тимур Абузяров, Виктор Апасьев, Кристиан Лоренцини, Режис Тригель, Марк Стаценко, Николай Бакунов, Сергей Ерошенко, Илья Благовещенский и многие-многие другие.

Группа будет постоянно расширяться и дополняться — новыми поварами, новыми рецептами, новыми идеями.

Мы попросили шефов давать нам рецепты только тех блюд, которые без особых проблем можно повторить дома. Для них не потребуется профессиональное оборудование или редкие ингредиенты. Некоторые рецепты довольно трудоемкие, но при должном старании у вас все получится.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Пшеничная каша с грибами

Блюда, как в ресторане дома. Готовим дома, как в ресторане: ТОП-5 рецептов

Согласитесь, красиво поданная еда в ресторане или кафе доставляет больше удовольствия, чем привычные обед или ужин дома. Даже если блюдо приготовлено из обычных продуктов, которые ежедневно под рукой у каждой хозяйки. Почему еда в заведениях элитной кухни кажется вкуснее? Из-за красивой сервировки и приятной обстановки? А может потому, что не нужно мыть после еды посуду?

На самом деле, дома тоже можно приготовить ресторанные блюда. Существует множество несложных рецептов приготовления интересных блюд. Моя подруга часто удивляет гостей необычными блюдами, и еда у неё получается вкусней, чем в ресторане.

Она с удовольствием выслушивает комплименты и уверяет, что основное условие – это желание и творческий подход к готовке.

Хотя десертами она предпочитает наслаждаться в любимом кафе возле дома, уверяя, что влюбилась в шоколадно-фруктовый торт с первого кусочка.

Готовим как в ресторане: рецепты интересных блюд.

Общий рецепт для приготовления всех блюд: стакан желания + ложка старания + фантазия по вкусу. И тогда с гордостью можно заявить своим знакомым: мы готовим блюда как в ресторане.

Яйца Blackstone

Ингредиенты:

  • 3 булочки для гамбургеров
  • 6 ломтиков бекона
  • 1 крупный помидор
  • 6 яиц
  • Голландский соус (2 яичных желтка, соль, столовая ложка сока лимона и 50 г сливочного масла), приготовленный на водяной бане
  • Соль и перец по вкусу.

Половинки булочек для гамбургеров поджарить на сковороде без масла с обеих сторон. В слабо кипящую подсоленную воду аккуратно опустить предварительно разбитое яйцо и проварить 4 минуты. Вынуть яйцо-пашот для остывания. Каждое яйцо готовится отдельно. На половинки булочек выложить поочередно по ломтику обжаренного бекона и свежего помидора. Сверху положить яйцо-пашот и полить голландским соусом.

Пепероната

Ингредиенты:

  • 3 сладких перца
  • 3 помидора
  • 1 красный лук
  • 150 г растительного масла
  • Соль, перец и орегано по вкусу

Очищенный от семян сладкий перец крупно порезать и сложить в форму для запекания. Туда же положить нарезанные помидоры и красный лук. В рецепт можно добавлять любые овощи по своему усмотрению. Посолить, поперчить и перемешать салат. Добавить орегано, полить маслом и запекать в духовке 30-40 минут при температуре 180 градусов.

Куриное филе с апельсинами

Ингредиенты :

  • 2 куриных филе
  • 2 апельсина
  • 50 г меда
  • 1 зубок чеснока
  • Соль, перец, куркума по вкусу
  • 50 г растительного масла

Филе разрезать на 2 части, отбить и оставить на час в маринаде (сок 1,5 апельсинов, растительное масло, мед, специи). Переложить филе в форму для запекания, полить маринадом, выложить сверху ломтики половины апельсина. Запекать в духовке при 180 градусах 45 минут.

Грибной крем-суп со сливками

Ингредиенты :

  • 200 г шампиньонов
  • 400 мл куриного бульона
  • 50 г сливочного масла
  • 50 мл белого сухого вина
  • 150 мл 25 % сливок
  • 1 ч.л. дижонской горчицы

Растопить в кастрюле сливочное масло и готовить мелко порезанные грибы до состояния мягкости. Добавить заранее приготовленный бульон, вино, сливки, горчицу и довести суп до кипения. Готовый суп взбить блендером до однородности.

Форель с яблоками в белом вине

Ингредиенты:

  • Форель
  • 2 зеленых яблока
  • 2 луковицы
  • 2 ст.л. сливочного масла
  • Пол стакана сухого белого вина
  • Соль и перец по вкусу

В сковороде на масле обжарить полукольца лука. Добавить порезанные дольками яблоки без кожуры. Сверху выложить порционные куски очищенной форели, натёртые солью и перцем. Залить вином и тушить на слабом огне до готовности.

Возможно вам не захочется каждый день выполнять работу шеф-повара крутого ресторана. Но почему бы иногда не побаловать себя изысканными завтраком, обедом или ужином по рецептам высокой кухни?

Я попробую это сделать прямо сейчас.

Источник: https://interer-i-dekor.ru-land.com/novosti/slozhnye-recepty-restorannyh-blyud-sibas-s-karpom-i-pyure-s-chernilami-karakaticy

Старорусская кухня – вареный карп в красном вине с пряностями

Добавлено: 2016-01-28

Рыбные блюда в старорусской кухне отличались многообразием, нередко превышающем по ассортименту мясные кушанья. Готовили их из свежей и замороженной рыбы. Многие рецепты незаслуженно канули в лета, но мы попробуем восстановить их. Благо, сохранились старинные кулинарные книги и записи. Предлагаю вам приготовить вкуснейшего вареного карпа в красном вине с пряностями.

Вкус у такой рыбы неповторимый! Примечательно, но рыбу подобным образом готовили как с чешуей, так и без нее. Не знаю, как это получается в чешуе, я не рискнула и очистила рыбу. Скажу одно, более вкусного карпа я раньше никогда не пробовала!

Вам понадобится:

  • 1 – большой карп
  • 200 мл – красного вина
  • 1 шт. – корня сельдерея
  • 1 шт. – лука-порея
  • 2 стол. л. – сливочного масла
  • 1 шт. – корня петрушки
  • 1 стол. л. – муки
  • ½ шт. – лимона
  • 300 мл – пива
  • 50 г – изюма
  • 3 стол. л. — уксуса
  • 1 шт. – крупной моркови
  • по вкусу – соль
  • гвоздика
  • лавровые листья
  • черный перец

Как приготовить:

  • Очищаем карпа, нарезаем на порционные куски, затем протираем уксусом.
  • Доводим до закипания пиво, в котором отвариваем все перечисленные очищенные коренья и приправляем по вкусу специями.
  • После того как коренья станут мягкими, процеживаем пиво.
  • Рыбу перекладываем в сотейник или кастрюлю, заливаем пряным пивом.
  • Ставим на минимальный огонь, наблюдаем, чтобы рыба не пригорала.
  • Разогреваем на сковородке масло, обжариваем муку до золотистости, вливаем после этого вино, сок с лимона и добавляем изюм.
  • Ждем, пока соус закипит, и провариваем 3-4 минуты.
  • В готовую рыбу вливаем соус, томим 2-3 минуты на малом огне.

Подавать такого карпа можно, украсив зеленью, ломтиками лимона, оливками.

По такому же старинному рецепту можно приготовить и любую другую речную рыбу, например, леща, щуку.

Всегда Ваша

Автор  ИДЕЯ МЕНЮ – Светлана Шабанова

Расскажите друзьям:

Источник: https://ideamenu.ru/starorusskaya-kuxnya-varenyj-karp-v-krasnom-vine-s-pryanostyami/

Карп тушеный в вине с имбирем

Так как я живу в стране, не имеющей выхода к морю, то из свежей рыбы мне доступна только речная. Но нет худа без добра – я стала большим специалистом по карпам, карасям, лещам и щукам. Как и из картошки, могу приготовить из них тысячу и одно блюдо, и все разные. Вот, к примеру, очень вкусный рецепт карпа, тушеного в вине.

Благодаря сочетанию вина и имбиря из мяса полностью исчезает «болотный» запах, присущий речной рыбе, а двойной способ обработки (сначала жарка, потом тушение) делают карпа нежным и сочным.
Недостатки: карпа придется вручную потрошить и очищать от чешуи
Достоинства: вкусно, просто и полезно.

Такой вариант приготовления карпа понравится любителям остро-пряной кухни.

Карп тушенный в вине

  • Общее время готовки – 1 час
  • Активное время готовки – 30 минут
  • Стоимость – 3,6 $
  • Калорийность на 100 гр – 97 ккал
  • Количество порций – 7

Как приготовить карпа

Ингрeдиенты:

  • Карп – 1 кг. Карпа более 1, 5 кг. брать не стоит, так как блюдо получится слишком жирным.
  • Вино белое – 1 стакан. Подойдет любое дешевое
  • Лук – 2 шт.
  • Имбирь – 1 корень примерно 3х3 см (свежий)
  • Соль – по вкусу
  • Перец – по вкусу
  • Масло растительное – для обжарки

Приготовление:

Очищенного от чешуи, выпотрошенного и вымытого карпа нарезаем на кусочки примерно по 1-2 см толщиной. Голову не используем. У меня из 1 карпа получается 7 стейков.
Совет: голову не выбрасываем. Ее можно сварить (предварительно удалив жабры и глаза) и получить рыбный бульон – отличную основу для первого блюда ухи.

Кусочки карпа посолить, обвалять в муке.

Обжарить карпа на растительном масле с обеих сторон до появления золотистой корочки.

Лук режем кольцами (противники лука могут его в последующем убрать из блюда) и выкладываем на карпа.
Корень имбиря очищаем, режем мелкими кубиками и добавляем в сковородку.

Добавляем вино, перец, 1/3 стакана воды и тушим при закрытой крышке 25 минут.

Все, приготовление карпа закончено.Подавать его можно с отварным картофелем или рисом.
Приятного аппетита!    

Источник: https://menunedeli.ru/2011/11/kak-prigotovit-karpa-karp-tushenyj-v-vine-s-imbirem-recept-s-foto/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
КулинарНет
Салат картофельный с кукурузой

Закрыть